Чем полезны куриные яйца для здоровья

Содержание белка в продуктах питания

Эти справочные материалы помогут при составлении ежедневного меню здорового питания и похудения, если есть такая проблема.

Молочные продукты

(На 100 г продукта).

Молочные продукты бывают высококалорийными — например, сыр моцарелла содержит большое количество белка, но в 2,5 раза больше калорий, чем нежирный творог.

• Сыр Моцарелла — 24,3 г — 250 ккал.
• Нежирный творог — 20 г — 98 ккал.
• Куриные яйца — 12,5 г — 140 ккал.
• Йогурт натуральный — 3,6 г — 60 ккал.
• Молоко питьевое 1,5% — 3,5 г — 47 ккал.
• Коровье молоко — 3,2%.
• Сыр твердых сортов — 26,8%.

Мясные продукты

(На 100 г продукта).

Из мяса лучше выбирать те виды, которые имеют низкое содержание жира — благодаря этому мы ограничим поступление насыщенных жирных кислот, в то же время обеспечив себя легкоусвояемым белком.

• Отварная говядина — 20%.
• Жареная говядина — 18,6%.
• Телятина — 20%.
• Куриное мясо — 18,2%.
• Мясо кролика — 21,1%.
• Индейка — 20,8%.
• Говяжья печень — 21,6%.
• Почки говяжьи — 17,9%.
• Говяжий язык — 16,9%.
• Куриная грудка — 21,5 г.
• Ветчина свиная — 21,5 г.
• Вырезка свиная — 20,5 г.
• Вырезка говяжья — 20 г.
• Грудка индейки — 19 г.

Рыба и морепродукты

(На 100 г продукта).

Обработанная рыба, такая как копченый лосось, тунец в соусе и копченая скумбрия, имеют высокое содержание протеинов. Но в то же время содержит большое количество соли, чрезмерное употребление которой может увеличить риск высокого кровяного давления. По этой причине лучше ввести в рацион блюда из свежей рыбы.

• Морской окунь — 18,2%.
• Карп — 16%.
• Судак — 18,4%.
• Сельдь — 19%.
• Кальмары — 18%.
• Копченый лосось — 21,5 г.
• Тунец в подливе — 21 г.
• Скумбрия копченая — 20,5 г.
• Лосось свежий — 20 г.
• Форель свежая радужная — 18,5 г.
• Треска свежая — 17,5 г.
• Минтай свежий — 16,5 г.

Крупы

Наибольшее содержание белка в киноа, макаронах из непросеянной муки и гречихе — мы можем использовать их для основных блюд и добавлять в салаты.

• Гречневая крупа — 12,6%.
• Овсяная крупа — 11,9%.
• Рис — 7%.
• Перловая крупа — 10,4%.
• Киноа — 14 г.
• Цельнозерновые макароны — 13,5 г.
• Крупа булгур — 12 г.
• Крупа перловая — 8,5 г.
• Рис басмати — 7 г.

Читайте о продуктах с наибольшим количеством магния.

Источники растительного белка

Люди, которые исключают продукты животного происхождения, могут получить пользу от источников растительного белка, таких как бобовые, соевые продукты и темпе.

• Темпе — 20 г.
• Соевые колбаски — 18 г.
• Тофу — 12 г.
• Чечевица красная (вареная) — 9 г.
• Нут (приготовленный) — 9 г.
• Фасоль белая (приготовленная) — 7 г.
• Горошек зеленый (приготовленный) — 6 г.
• Натуральное соевое молоко — 3 г.
• Натуральный соевый йогурт — 2,5 г.

Орехи

Из-за большого количества жира оптимальная порция орехов должна составлять 30 г в день. Можно есть их в виде закусок, добавок к кашам, салатам — хрустящая, богатая белком добавка разнообразит блюда.

• Арахис — 25,5 г.
• Арахисовая паста — 22 г.
• Миндаль — 20 г.
• Орехи кешью — 18 г.
• Грецкие орехи — 16 г.
• Фундук — 14,5 г.
• Бразильские орехи — 14 г.

Список продуктов с самым высоким содержанием белка

(На 100 г продукта).

1. Куриная грудка — 21,5 г.
2. Ветчина свиная — 21,5 г.
3. Копченый лосось — 21,5 г.
4. Тунец — 21 г.
5. Сыр Моцарелла — 24,3 г.
6. Нежирный творог — 20 г.
7. Темпе — 20 г.
8. Соевые колбаски — 18 г.
9. Арахис — 25,5 г.
10. Арахисовая паста — 22 г.
11. Миндаль — 20 г.

Высокое содержание холестерина в яйцах и его воздействие

Яйца содержат много холестерина, это правда.

Фактически, одно яйцо содержит 212 мг холестерина, что составляет более половины от рекомендуемой суточной нормы потребления в 300 мг.

Однако важно помнить, что присутствующий в рационе питания холестерин не обязательно повышает уровень холестерина в крови (, ). На самом деле большое количество холестерина ежедневно вырабатывает ваша печень

Когда вы увеличиваете потребление холестерина с пищей, ваша печень просто производит меньше холестерина, чтобы выровнять его уровень (, )

На самом деле большое количество холестерина ежедневно вырабатывает ваша печень. Когда вы увеличиваете потребление холестерина с пищей, ваша печень просто производит меньше холестерина, чтобы выровнять его уровень (, ).

Тем не менее реакция на употребление яиц варьируется в зависимости от индивидуальных особенностей организма человека ():

• У 70% людей яйца вообще не повышают уровень холестерина.
• У остальных 30% яйца могут незначительно повышать общий уровень холестерина и уровень холестерина ЛПНП (плохой).

Однако люди с генетическими нарушениями, такими как семейная гиперхолестеринемия или вариант гена под названием ApoE4, могут захотеть ограничить потребление или избегать яиц.

Вред от белковой пищи

Вне всякого сомнения, во всем нужно соблюдать норму.

Избыточное потребление белков может привести к ряду серьезных проблем:

• Нарушение работы ЖКТ. Клетчатка и волокна, обеспечивающие перистальтику кишечника, отсутствуют в белковых продуктах. В связи с этим белки рекомендуется употреблять с продуктами богатыми клетчаткой.
• Почечная недостаточность. Наибольшую опасность представляют гейнеры, употребляемые спортсменами. Протеиновые добавки, покупаемые для восполнения суточной нормы белка, чреваты составом. Они содержат не только белки, но и углеводы, микроэлементы, жиры и витамины. Все эти элементы попадают в организм в избытке и перегружают его.
• Нарушение водного баланса. Возникновение отеков и плохое усвоение поступающих витаминов.
• Развитие остеопороза. Здесь прослеживается краеугольный камень. Нормированное поступление белков снижает риск развития болезни, а избыток служит ему причиной. Чрезмерное количество белка перерабатывается с помощью кальция, содержащегося в костной структуре. Это приводит к ее ломкости и хрупкости.
• Атеросклероз. Бездумное потребление белковой пищи опасно скачком холестерина. Мясные и молочные продукты с высоким процентом жира следует употреблять редко или вовсе исключить из рациона.
• Обострение хронических заболеваний. Распад белков производит мочевую кислоту, откладывающуюся в суставных тканях. Она не растворяется и вызывает воспалительные процессы у больных подагрой.

Пищевая ценность, состав и калорийность куриных яиц

Яйца – одни из самых богатых питательными веществами продуктов на планете.

Цельное куриное яйцо содержит все питательные вещества, необходимые для превращения отдельной клетки в цыпленка.

Одно большое куриное вареное яйцо (50 грамм) содержит ():

• Витамин A: 6% от рекомендуемой суточной нормы потребления (РСНП)
• Фолат: 5% от РСНП
• Пантотеновая кислота: 7% от РСНП
• Витамин B12: 9% от РСНП
• Рибофлавин: 15% от РСНП
• Фосфор: 9% от РСНП
• Селен: 22% от РСНП

Яйца также содержат приличное количество витамина D, витамина E, витамина K, витамина B6, кальция и цинка.

Одно большое куриное яйцо содержит 77 калорий, 6 граммов белка и 5 граммов полезных жиров.

Куриные яйца также содержат различные важные для здоровья человека микроэлементы.

На самом деле, яйца – идеальная пища. Они содержат понемногу почти всех необходимых вам питательных веществ.

Если вы можете достать домашние куриные яйца или яйца, обогащенные омега-3, это даже лучше. Они содержат большее количество омега-3 жирных кислот и намного больше витаминов A и E (, ).

Какие белковые продукты лучше употреблять для похудения?

При похудении белки в питании занимают центральную роль, так как жировые отложения образуются из-за избытка жиров и углеводов

Обратите внимание, что за один прием пищи организм не может усвоить больше 35 г белка, поэтому сидеть на одних белках не только глупо и бесполезно, но и опасно

В первую очередь внимание следует отдать белковым продуктам с низким содержанием жира:

• куриной или индюшачьей грудке;
• кальмарам, креветкам или другим морепродуктам;
• кислой молочке.

Белки, содержащиеся в продуктах, не всегда усваиваются целиком. Например, при употреблении 100 г гречневой крупы из 12 г белков в организме останется лишь 8 г.

Рассмотрим более подробно какое количество белка усваивается из 100 г представленных в таблице продуктов:

Продукт	Содержание белка (г)	Усваиваемый белок (г)
Арахис	26	13
Говядина	19	17
Горбуша	21	19
Горох	23	15
Гречневая крупа	12	8
Кефир 1%	3	3
Курица	21	19
Молоко 1%	3	3
Овсяная крупа	12	7
Свинина постная	16	10
Сыр	25	25
Творог 1%	17	17
Фасоль	22	15
Яйцо	13	13

Как видно из таблицы, молочные продукты с низкой жирностью не только имеют мало калорий, но и стопроцентно усваиваемый белок. Также привлекательны яйца, содержащие белок в чистом виде. Например, белковые омлеты можно есть без вреда для фигуры в любое время суток.

Сыр же часто употреблять не стоит из-за его высокого содержания жира и общей калорийности. Однако он замечательно подходит для перекуса перед тяжелой тренировкой, так как поступивший белок пойдет в мышечную массу, а жир сгорит при работе обменных процессов.

Сколько белка в куриной грудке?

Куриная грудка – главный объект поклонения фанатов здорового питания и армии худеющих. И это не удивительно. На 100 г продукта приходится 23 г белков, 4 г жиров и никаких углеводов.

Калорийность в 110 ккал позволяет включать ее в любой прием пищи без негативных последствий.

При этом куриный белок хорошо усваивается организмом, а обилие существующих рецептов предоставляет массу вариантов приготовления грудки, позволяя есть ее каждый день и получать при этом гастрономическое удовольствие.

Сколько белка в вареном яйце?

В 100 г отварных куриных яиц содержится 13 г белков, целиком усвояемых организмом.

Высокое содержание жиров (11 г) не понижает пользу данного продукта. Во-первых, желтки содержат огромное количество полезных витаминов и микроэлементов, а во-вторых, приверженцам радикальной позиции достаточно отделить желтки от белков и употреблять белковое блюдо в чистом виде.

Яйца – основа питания бодибилдеров. Перед соревнованиями 22 белка в сутки – обычное дело. Однако наибольшую пользу представляют яйца, сваренные всмятку. В этом случае продукт сохраняет больше полезных свойств и быстрее переваривается организмом, не перегружая его.

Суточная норма белка

Все вы непрерывно нуждаетесь в аминокислотах. Они выполняют свою функцию и распадаются. Часть попадает в кровь и используется вновь, другая часть – утилизируется.

Белки жизненно необходимы. Поэтому каждый взрослый человек должен употреблять минимум 40–50 г белка в сутки.

На самом деле 40–50 г – минимальная норма потребления, которая необходима для вашей жизни.

Ваша потребность зависит от калорийности. Калорийность, в свою очередь, зависит от пола, веса, возраста, физической активности. Рассчитав вашу индивидуальную калорийность и учитывая, что 1 г белка имеет калорийность 4 ккал и рассчитывается ваша норма. Поэтому говорить, что каждому человеку нужно 1, — 1,5 или 2 г белка на 1 кг веса в день — неверно.

Приблизительная норма на день приведена в таблице ниже в граммах.

Для примера были проведены расчёты для мужчины и женщины 30 лет, среднего роста с низкой активностью.

В случае с набором веса взята средняя активность (3 тренировки в неделю).

В зависимости от вашего веса и пола вы можете взять данные из таблицы за основу своего рациона. Повторяюсь, цифра примерная. Подобные расчёты проводятся по определённым формулам, согласно вашему возрасту, росту, весу, активности и ваших целей.

	50 -55 кг	55-60 кг	60-65 кг	65-70 кг	75-80 кг	80-85 кг
Мужчины
Похудение	145	150	155	160	165	170
Поддержание веса	136	141	145	150	155	160
Набор мышечной массы	200	210	220	230	240	250
Женщины
Похудение	122	127	132	137	142	147
Поддержание веса	116	120	124	128	132	136
Набор мышечной массы	170	177	184	191	198	205

Здесь имеется в виду не только животный, но и растительный белок. А значит учитывайте не только мясо, яйца, но и хлеб, молочные продукты, крупы, овощи, фрукты и т. д. Поэтому какими бы ни были ваши цели, скорее всего, вам не придётся прилагать огромных усилий для того, чтобы достичь своей нормы.

Когда потребность в белках возрастает

1. При увеличении физической нагрузки (тяжёлая работа, тренировки для увеличения мышечной массы и т. д.).
2. Во время болезни, и в период выздоровления, а также во время стрессов.
3. Во время интенсивного роста и развития.
4. При беременности и грудном вскармливании.
5. В холодное время года.

Признаки нехватки белка

1. Усталость, слабость, утомляемость.
2. Снижение объёма мускулатуры.
3. Задержка роста у детей.
4. Сухая, дряблая кожа.
5. Сухие, тусклые, ломкие волосы.
6. Снижение сопротивляемости к различным инфекциям.
7. Анемия.
8. Отёки.
9. Нарушение функций систем организма: сердечно-сосудистой, нервной, кровеносной, ЖКТ и т. д.

Причины дефицита

1. Нехватка белка в пище.
2. Несбалансированность рациона из-за питания только растительной пищей, голодания или вегетарианства. Вы можете есть белковые продукты, но при этом не получать весь комплекс необходимых аминокислот.
3. Заболевания ЖКТ.
4. Нарушение всасывания.
5. Дефицит гормонов.

Избыток белка в организме

Хроническое употребление большого количества белка может вызывать:

• желудочно-кишечные, почечные и сосудистые нарушения;
• снижение естественного иммунитета, что приводит к инфекционным болезням;
• фактор риска возникновения онкологии.

Срок годности куриного яйца: сырого, вареного и в холодильнике

Помещать в морозильную камеру яйца в скорлупе нельзя

На продолжительность хранения влияют такие факторы:

1. Происхождение продукта. На продукции птицефабрик стоят штампы с датой от нее отсчитывается срок хранения (не более месяца). Яйца от домашних несушек, при уверенности в их качестве и в подходящих условиях, хранятся до 3 месяцев.
2. Условия хранения. Влияют температура, влажность воздуха, другие факторы (впитывание посторонних запахов). Дольше всего эти продукты сохраняются в холодильнике.
3. Целостность скорлупы. Сырые яйца с неповрежденной скорлупой хранятся дольше. В холодильнике месяц, при комнатной температуре до 20 дней от даты производства, с треснувшей скорлупой до 2 дней.
4. Способ приготовления. Вареные яички хранятся намного меньше и только в холодильнике. Вкрутую не более 14 дней, всмятку до 2 суток, вареное вкрутую треснувшее до 4 дней, вареное вкрутую очищенное до 3 дней.

Растительный белок и список продуктов, в каких он содержится

Распространено заблуждение, что если вы не едите мясо, то для получения достаточного количества белка вам нужно просто разнообразно питаться. Список растительных продуктов, которые содержат много белка, довольно короткий. И хотя получить необходимый белок легче на вегетарианской диете (в которую входит молоко, сыр, творог и яйца), всё же можно потреблять достаточное количество белка и будучи веганами.

Также читайте: 9 самых полезных орехов и их свойства

Продукты, богатые белком	Содержание белка в 100 г. продукта (г.)	Калорий в 100 г. (Ккал)
Семена конопли	31,56	553,00
Семена тыквы, сушеные	30,23	559,00
Семена тыквы, обжаренные	29,84	574,00
Семена пажитника	23,00	323,00
Семена подсолнуха, сушеные	20,78	584,00
Кунжут, сушеный	20,45	631,00
Семена подсолнуха, жаренные	20,06	592,00
Семена льна	18,29	534,00
Кунжутное масло	18,08	586,00
Маковое семя	17,99	525,00
Подсолнечное масло	17,28	617,00
Семена чиа	16,54	486,00
Арахис, обжаренный	28,03	599,00
Арахисовое масло, низкой жирности	25,90	520,00
Арахис, сырой	25,80	567,00
Арахисовая паста, низкое кол-во сахара	24,80	650,00
Грецкий орех, сушеный	24,06	619,00
Миндаль	21,15	579,00
Фисташки, жаренные	21,05	572,00
Фисташки, сырые	20,16	560,00
Кешью, сырые	18,22	553,00
Кешью, жаренные	16,84	580,00
Фундук	14,95	628,00
Бразильский орех	14,32	659,00
Кедровые орешки	13,69	673,00
Соевые бобы, обжаренные без масла	43,32	449,00
Соевые бобы, отварные	18,21	172,00
Белая фасоль, отварная	9,73	139,00
Чечевица, отварная	9,02	114,00
Соевый соус	9,05	57,00
Черная фасоль, отварная	8,86	132,00
Красная фасоль, отварная	8,67	127,00
Зеленый горошек, сырой	5,42	81,00
Зеленый горошек, отварной	5,36	84,00
Фасоль, консервированная	5,22	84,00
Соевое молоко	3,27	54,00
Петрушка, сушеная	26,63	292,00
Горчица, молотая	26,08	508,00
Базилик, сушеный	22,98	233,00
Эстрагон, сушеный	22,77	295,00
Кориандр, сушеный	21,93	279,00
Укроп, сушеный	19,96	253,00
Тмин	19,77	333,00
Анис	17,60	337,00
Карри, молотый	14,29	325,00
Паприка, порошок	14,14	282,00
Чили, молотый	13,46	282,00
Майоран, сушеный	12,66	271,00
Кардамон	10,76	311,00
Имбирь, молотый	8,98	335,00
Темпе	20,29	192,00
Фалафель	13,31	333,00
Мисо	12,79	198,00
Хумус	7,90	166,00
Суфле шпината	7,89	172,00
Суккоташ	5,07	111,00
Спирулина, сушеные водоросли	57,47	290,00
Сыр тофу	52,47	477,00
Овсянка	16,89	389,00
Ягоды годжи, сушеные	14,26	349,00
Грибы шиитаке, сушеные	9,58	296,00
Морковь, сушеная	8,10	341,00
Чеснок, сырой	6,36	149,00
Курага	4,90	320,00
Сушеные бананы	3,89	346,00
Чернослив	3,70	339,00
Изюм из светлого винограда	3,39	302,00
Инжир, сушеный	3,30	249,00
Авокадо	2,23	120,00

Где еще искать белок?

Топ-10 протеинсодержащих продуктов не охватывает и десятой части продуктов. Рейтинг не включает даже куриное яйцо, любимое спортсменами за наличие 20 незаменимых аминокислот и усвояемость. Если ищите, в каких продуктах много белка, таблица расскажет больше.

Продукт	Белков на 100 г	Продукт	Белков на 100 г
Яичный порошок	46	Телятина	20,4
Горчичный порошок	37,1	Фисташки	20,2
Сухое молоко обезжиренное	36	Нут	20,1
Икра красная	31,5	Семена подсолнечника	20
Белые грибы сушеные	30,3	Миндаль	18,5
Икра минтая	27,9	Кешью	18
Тунец	24,4	Язык говяжий	16,9
Чечевица в сухом виде	24	Свинина постная	14,3
Маш	23,5	Яйцо куриное	12,7
Креветки	20,5	Молоко 2,5%	2,8

Польза куриных яиц

• Куриные яйца – богатый источник полезных микро- и макроэлементов, питательных веществ, аминокислот и витаминов, без которых невозможна полноценная и правильная работа органов и систем человеческого тела.
• Витамин E, селен и лютеин, которыми богат этот продукт, являются мощнейшими антиоксидантами. Благодаря этим нутриентам, замедляется старение организма, сводится к минимуму негативное влияние свободных радикалов на здоровые клетки, уменьшается риск развития раковых заболеваний.
• Витамины группы B, содержащиеся в куриных яйцах, положительно влияют на работу ЦНС и периферической нервной системы, повышают качество сна, минимизируют риск возникновения неврозов и депрессивных состояний.
• Каротиноиды, которыми богат этот продукт, повышают остроту зрения, защищают зрительный аппарат от воздействия неблагоприятных факторов, сводят к минимуму риск развития катаракты.
• Витамин D, фосфор, кальций и другие нутриенты, содержащиеся в куриных яйцах, положительно влияют на состояние костной системы человека, предотвращая развитие стоматологических заболеваний и нарушений в работе опорно-двигательного аппарата.
• Яичный белок, прошедший тепловую обработку, легко усваивается организмом. Поэтому этот продукт обязательно должен присутствовать в рационе спортсменов, людей, занимающихся тяжелым физическим трудом, а также лиц, восстанавливающихся после травм, хирургических операций или изнурительных болезней.
• Куриные яйца содержат целый набор веществ, активизирующих работу головного мозга, улучшающих память, способствующих повышению концентрации внимания.
• В состав продукта входят нутриенты, ускоряющие регенерацию тканей.
• При регулярном употреблении яичных желтков и белков в пищу улучшается общее состояние волос, ускоряется их рост, снижается риск развития алопеции.
• В состав куриных яиц входят нутриенты, подавляющие чувство голода и ускоряющие метаболические процессы в организме. Поэтому этот продукт и блюда на его основе в обязательном порядке должны присутствовать в меню лиц, стремящихся избавиться от лишнего веса.
• Куриные яйца содержат лизоцим – фермент, обладающий антибактериальными свойствами.
• В народной медицине яйца используют для лечения геморроя. Отварной яичный желток соединяют с таким же по объему куском размягченного сливочного масла, а затем добавляют в полученный состав немного медного купороса. В дальнейшем небольшому количеству смеси придают форму ректальной свечи и вставляют готовый суппозиторий в анальный проход. Процедуру повторяют ежедневно вплоть до исчезновения симптомов болезни.
• Ежедневное включение в рацион одного куриного яйца помогает существенно улучшить состояние кожи.
• В восточной медицине продукт используют для лечения бесплодия у мужчин. Сырые белки (2 шт.) и желтки (2 шт.) соединяют с медом (4 ч. ложки) и кипяченым молоком (1/2 литра) и взбивают до получения однородной массы. Полученное лекарство принимают дважды в день в течение месяца. Разовая доза – 250 мл.
• На основе яичных желтков готовят увлажняющие и восстанавливающие маски для волос.

Что такое БЖУ и какова их роль в организме?

Белки

– основа для тканей. Они участвуют во всех процессах, происходящих в организме. С помощью аминокислот, составляющих основу белков, они формируют мышечную массу, при этом абсолютно не вредят фигуре.

Жиры

– органические соединения, состоящие из жирных кислот. Жиры, не менее чем белки, необходимы для нормального развития организма. Без них невозможен синтез целого ряда гормонов и нормальное усвоение витаминов. При этом усиленное употребление жиросодержащих продуктов ведёт к появлению лишнего веса.

Углеводы

– поставщик «топлива» для клеток. Именно из углеводов мы получаем энергию, необходимую для активной деятельности. Но, если количество энергии, поступающей в ткани, превышает её расход, остатки превращаются в жир.

Рекомендации по выбору

Яйцо является полезным диетическим продуктом. Но чтобы его употребление действительно приносило максимальную пользу, нужно уметь выбирать продукт при покупке

В первую очередь нужно обратить внимание на срок производства, отсутствие внешних дефектов

Свежесть яйца можно проверить, если встряхнуть его и послушать: если желток внутри болтается, то продукт несвежий. Треснувшая скорлупа, наличие плесени или других загрязнений может свидетельствовать о непригодности такого продукта в пищу.

Небольшие яички от молодых птиц, поэтому имеют в составе больше полезных веществ. В самых крупных яйцах меньший состав нутриентов, потому что их несут старые куры. Оптимальным считается размер яиц со штампом С1. Цвет скорлупы на полезность не влияет, он только свидетельствует о породе кур.

ГОСТ на куриные яйца

Информация на упаковке позволит выбрать подходящий продукт для приготовления блюд и обезопасить себя от употребления несвежих яиц

Несмотря на то, что куриное яйцо во многих странах является одним из основных продуктов питания, некоторые покупатели не разбираются, чем отличается та или иная категория куриных яиц.

Информация на упаковке позволит выбрать подходящий продукт для приготовления блюд и обезопасить себя от употребления несвежих яиц.

ГОСТом 31654-2012 установлен ряд требований, которым должны соответствовать яйца:

• чистая скорлупа,
• свежее внутреннее содержимое,
• отсутствие повреждений,
• степень подвижности желтка.

Экземпляры с грязной скорлупой в продажу не поступают. Отмеченные специальными этикетками, они отправляются в кондитерские, хлебобулочные цеха для быстрого применения.

Сколько яиц можно есть?

После длительных дискуссий на тему пользы и вреда яиц, специалисты из различных областей науки сошлись во мнении, что умеренное потребление не несёт никакого вреда человеку. А вот отсутствие их в рационе может серьёзно сказаться на состоянии здоровья. Ведь это – кладезь полезных веществ, которые необходимы человеку любого возраста. Исключением являются индивидуальные противопоказания (например, аллергия).

• Людям с избыточным содержанием холестерина в крови можно потреблять не более трёх яиц в неделю.
• Люди, у которых нормальный уровень холестерина в крови, могут есть по одному яйцу в день, или 5-7 яиц в неделю. Превышать эту норму не рекомендуется, так как они содержатся и в других продуктах (например, в выпечке или в котлетах).
• Если у ребёнка нет аллергии, то можно давать ему яйца, начиная с возраста 8–12 месяцев. Начинать следует с одного желтка в неделю. Белок давать запрещено, так как он способен вызвать диатез у ребёнка.
• В возрасте 1–1,5 лет ребёнку можно давать одно в неделю.
• Детям в возрасте 2–3 лет можно есть не более трёх яиц в неделю.
• С 4-х до 6-ти лет – не более пяти в неделю.

Что представляет собой белок

Одним из трех нутриентов, важных для полноценной жизнедеятельности организма, является белок. Большинство тканей содержит его в большом количестве, особенно, мышечная. Это высокомолекулярное соединение состоит из 22 аминокислот. На них он распадается в кишечном тракте под воздействием ферментов. Аминокислоты делятся на три большие группы:

Заменимые — их организм синтезирует самостоятельно.
Незаменимые — самостоятельный синтез невозможен

Поэтому важно, чтобы меню состояло из тех продуктов, которые их содержат.
Условно заменимые — их источником также является пища. Но необходимы организму они в определенных случаях, например, при стрессе или болезни.

Важно питаться правильно, сбалансировано, чтобы аминокислоты могли оказывать комплексное воздействие с целью создания прочной структуры организма. Для расщепления протеина организм затрачивает немалое количество времени и энергии.Ежедневно клеткам организма для обновления, а также восстановления, необходимо получать суточную норму белка

А она составляет 1,5 г на килограмм массы тела. При белковом дефиците организм начинает использовать запасы протеина, хранящегося в мышечной ткани. Постепенно развивается дистрофия: теряются мышцы, кожа становится дряблой, слабой. Подобную потерю веса можно назвать не только бесполезной, но и губительной для здоровья

Для расщепления протеина организм затрачивает немалое количество времени и энергии.Ежедневно клеткам организма для обновления, а также восстановления, необходимо получать суточную норму белка. А она составляет 1,5 г на килограмм массы тела. При белковом дефиците организм начинает использовать запасы протеина, хранящегося в мышечной ткани. Постепенно развивается дистрофия: теряются мышцы, кожа становится дряблой, слабой. Подобную потерю веса можно назвать не только бесполезной, но и губительной для здоровья.

Список богатых белком продуктов

• Мясо птицы – от 17 до 22 грамм (на 100 грамм продукта)
• Мясо – от 15 до 20 грамм
• Рыба — от 14 до 20 грамм
• Морепродукты – от 15 до 18 грамм
• Бобовые – от 20 до 25 грамм
• Орехи – от 15 до 30 грамм.
• Яйца – 12 грамм
• Твердый сыр – от 25 до 27 грамм
• Творог – от 14 до 18 грамм
• Крупы – от 8 до 12 грамм

Белки мяса таблица

Продукт питания	Белок (в граммах)
Курица	20,8
Индейка	21,6
Говядина	18,9
Свинина	11,4-16,4
Баранина	16,3
Колбаса вареная	10,1-13,7
Колбаса копченая	16,2-28,2

Продукт питания	Белок (в граммах)
Кальмар	18,0
Краб	16,0
Креветки	18,0
Скумбрия	18,0
Камбала	16,1
Горбуша	21,0
Мойва	13,4
Сельдь	17,7
Судак	19,0
Треска	17,5
Осетр	16,4
Лещ	17,1
Минтай	15,9
Семга	20,8
Рыбные консервы в масле	17,4-20,7
Рыбные консервы в томате	12,8-19,7
Рыбные консервы в собственном соку	20,9-28,7

Молочные белки

Продукт питания	Белок (в граммах)
Молоко	2,8
Кефир	2,8-3,0
Сметана	2,8-3,0
Йогурт	5,0
Сливки	2,8-3,0
Сыр	23,4-26,8
Творог	14,0-18,0

Продукт питания	Белок (в граммах)
Овсяная	11,0
Гречневая	10,8
Рисовая	7,0
Пшенная	11,5
Перловая	9,3
Манная	11,3
Геркулесовая	13,1

Приводимые данные в таблицах представляют собой абсолютную величину, но процент усвоения белка организмом не у всех достигает стопроцентной отметки.

Источник белкаКоэффициент усвояемостиМолоко100%Изолированный соевый белок Супро100%Говядина92%Рыба92%Другой изолированный соевый белок92%Мясо птицы механической обвалки70%Фасоль консервированная68%Овес57%Рис54%Арахис42%Кукуруза42%Пшеничная клейковина27%

Заключение

Белки – важные элементы человеческого организма. Они играют серьезную роль, обеспечивая работу внутренних органов и влияя на их правильное развитие.

Несмотря на это белковое питание содержит ряд нюансов, которые следует учитывать:

• Следуйте нормативам. Избыток белка чреват негативными последствиями.
• Следите за достаточным количеством полезных веществ. Не стоит сводить весь рацион к куриной грудке, кефиру и обезжиренному творогу.
• Консультируйтесь со специалистами. Вместо резкой смены привычного питания узнайте мнение лечащего врача и переходите на иной рацион сознательно и постепенно.
• Занимайтесь физическими упражнениями. Белковая диета при диванном образе жизни лишена смысла.

Ешьте вкусно. Любая еда должна быть в радость. Учитесь готовить, сочетая растительный и животный белок. Старайтесь делать блюда не только вкусными, но и максимально привлекающими.