Хорош к клубнике, мороженому и мясу: чем полезен бальзамический уксус, как и где его производят

Возможный вред для организма

Если использовать бальзамический уксус в больших количествах, он может принести вред организму. Это связано с высокой кислотностью приправы, поэтому для людей, имеющих заболевания желудочно-кишечного тракта, частое употребление нежелательно.

Также может возникнуть индивидуальная непереносимость бальзамика: она проявляется тошнотой и рвотой, диареей, бурлением и повышенным газообразованием, а также сыпью и покраснениями кожи. Такая реакция наблюдается очень редко.

В редких случаях бальзамический уксус может вызвать тошноту

При использовании дешёвого уксуса с использованием консервантов, загустителей и красителей могут возникнуть и другие побочные эффекты. Поэтому от покупки некачественного продукта стоит отказаться.

Противопоказания и возможный вред

Польза и вред бальзамического соуса из-за его состава сочетаются друг с другом. Заправка считается достаточно мягкой, но в некоторых случаях от ее употребления все равно стоит отказаться или снизить до минимума дозировки.

В частности, бальзамический соус может повредить:

• при повышенной желудочной кислотности;
• при склонности к метеоризму;
• при колите и энтероколите;
• при артрите и подагре;
• при мочекаменной и желчекаменной болезни;
• при хронических недугах почек и печени;
• при варикозе и тромбофлебите;
• при хронических заболеваниях сердечно-сосудистой системы.

Перечисленные заболевания не накладывают на бальзамический соус строгого запрета, но требуют сократить объемы его употребления до максимальных 1-2 больших ложек в сутки.

Отказаться от заправки полностью нужно только при индивидуальной аллергии. Временно исключить продукт из рациона следует при обострении гастрита, язвы, панкреатита и холецистита, а также при диарее.

Бальзамический укус – что это такое?

Бальзамический уксус – приправа родом из итальянской провинции Модена. Она обладает насыщенным фруктовым ароматом и сладким вкусом с выраженной кислинкой. Существует 2 вида бальзамико с разным оттенком: классический тёмно-коричневый и белый, мягкого золотистого цвета.

Темный и светлый бальзамический уксус

Бальзамический уксус готовится методом выпаривания из виноградного сусла – так называют свежий неосветлённый сок. Для приготовления используют сладкие белые сорта винограда. После выпаривания продукт настаивается в течение нескольких лет: классический в деревянных бочках, а белый – в стальных.

Вместо послесловия

Макронутриенты используются в качестве строительных блоков. Полезные человеку жиры заботятся о сохранении клеточных мембран и предотвращают воспалительные процессы. Меню, составленное из нужных продуктов, это залог того, что организм получит сложные углеводы, «хорошие» жиры и белки в необходимом количестве.

Кроме того, сбалансированная диета – это полный спектр важных для здоровья нутриентов, минералов, витаминов и микроэлементов. Именно взаимосвязь элементов полного спектра питательных веществ защитит от болезней и раннего старений, обеспечит необходимой энергией и силой. Ну, и конечно, не стоит забывать о рекомендуемых диетологами 6-8 стаканах воды, необходимой для осуществления химических процессов.

Таблица содержания протеинов, липидов и углеводов в некоторых продуктах

Продукт (100 г)	Белки	Жиры	Углеводы
Овощи
Картофель	1,9	0,1	19,8
Морковь	1,2	0,2	7,1
Капуста	1,7	–	5,3
Огурцы	0,8	–	3
Кабачки	0,5	0,2	5,6
Помидоры	0,5	–	4,3
Перец сладкий	1,2	–	4,6
Шпинат	3	–	2,3
Фрукты и ягоды
Мандарин	0,7	–	8,5
Лимон	0,8	–	3,6
Яблоко	0,5	–	11,4
Персик	0,8	–	10,5
Слива	0,7	–	9,8
Клубника	1,7	–	8,1
Крыжовник	0,7	–	,9
Финики	2,4	–	72,2
Банан	1,4	–	22,3
Каши
Гречка	12,5	2,5	68,1
Рис	7,1	0,5	73,6
Овсянка	13,2	6,1	65,6
Перловка	3,4	1,2	73,6
Молочные продукты
Творог п/ж	16,8	9,1	1,4
Молоко	25,5	25,1	39,3
Йогурт 1,5 %	5	1,4	3,6
Кефир	2,7	3,1	4,2
Продукты животного происхождения
Куриная грудка	20,7	8,6	0,5
Говядина	18,8	12,5	–
Свинина н/ж	16,3	27,9	–
Яйцо	12,6	11,6	0,8
Рыба
Форель	24,2	7,2	–
Икра красная (осетровая)	28,8	9,8	–
Окунь речной	18,6	0,9	–
Сельдь	17,8	19,4	–
Грибы
Шампиньоны	3,1	0,3	3,3
Белые грибы (свежие)	3,2	0,5	1,7
Орехи и семена
Арахис	26,2	45,1	9,6
Грецкие орехи	13,7	61,2	10,1
Семечки подсолнечные	20,6	52,8	5,1
Хлебобулочные изделия
Хлеб ржаной	4,6	0,6	49,7
Хлеб пшеничный	7,8	2,3	53,3
Макароны	11	0,8	74,1
Бобовые
Фасоль	22,4	1,6	54,4
Горох	23	1,7	57,6
Бобы	5,9	0,2	8,2
Чечевица	24,7	1,2	53,8
Напитки
Чай	–	–	0,3
Кофе	0,1	–	–
Какао	6,8	3,9	83,6
Сладости
Зефир	0,8	–	78,3
Шоколад черный	5,3	35,2	52,5
Шоколад молочный	6,8	35,6	52,3
Мороженое ванильное	3,5	11	23,6
Мед	0,8	–	80,3
Мармелад	–	–	98,9

Рейтинг продуктов по содержанию клетчатки

Продукт (100 г)	Клетчатка
Отруби	40 г
Льняное семя	25-30 г
Грибы сушеные	20-25 г
Сухофрукты	15 г
Бобовые	10-13 г
Цельнозерновой хлеб	7-9 г
Ягоды	5-8 г
Фрукты (сладкие)	2-5 г
Авокадо	6-7 г

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Автор статьи:

Дружикина Виктория Юрьевна

Специальность: терапевт, невролог.

Общий стаж: 5 лет.

Место работы: БУЗ ОО «Корсаковская ЦРБ».

Образование: Орловский государственный университет имени И.С. Тургенева.

Другие статьи автора

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Уксус бальзамический в рецептах:

Китайский салат
93.78 ккал/100 г. Рецепт приготовления китайского салата

Запеченная курица с овощами
118.71 ккал/100 г. Рецепт приготовления запеченной курицы с овощами

Острый салат на зиму «манжо»
51.4 ккал/100 г. Рецепт приготовления острого салата на зиму «манжо»

Салат с тунцом и помидорами
76.87 ккал/100 г. Рецепт приготовления салата с тунцом и помидорами

Простой салат с куриной печенью
126.57 ккал/100 г. Рецепт приготовления простого салата с куриной печенью

Гаспачо с фетой
80.47 ккал/100 г. Рецепт приготовления гаспачо с фетой

Рулет из телятины и баклажана на мангале
164.53 ккал/100 г. Рецепт приготовления рулетов из телятины и баклажана на мангале

Салат с курицей гриль
159.56 ккал/100 г. Рецепт приготовления салата с курицей гриль

Тёплый салат с курицей
124.72 ккал/100 г. Рецепт приготовления тёплого салата с курицей

Куриные грудки с бальзамическими томатами
89.86 ккал/100 г. Рецепт приготовления куриных грудкок с бальзамическими томатами

Тыквенные дольки, запеченные с чесноком
62.11 ккал/100 г. Рецепт приготовления тыквенных дольек, запеченных с чесноком

Огуречный салат с соусом
27.44 ккал/100 г. Рецепт приготовления огуречного салата с соусом

Салат с грибами и беконом
157.14 ккал/100 г. Рецепт приготовления салата с грибами и беконом

Запеченные помидоры с бальзамическим уксусом
45.68 ккал/100 г. Рецепт приготовления запеченных помидор с бальзамическим уксусом

Кальмары, фаршированные креветками
87.47 ккал/100 г. Рецепт приготовления кальмаров, фаршированных креветками

Цитрусовый салат
45.58 ккал/100 г. Рецепт приготовления цитрусовый салат

диетический салат из краснокочанной капусты
99.57 ккал/100 г. Рецепт приготовления диетического салата из краснокочанной капусты

Диетический майонез
202.46 ккал/100 г. Рецепт приготовления диетического майонеза

Рулеты из тонкого омлета с сыром и травами
142.19 ккал/100 г. Рецепт приготовления рулетов из тонкого омлета с сыром и травами

Румаки из маринованной куриной печени
236.12 ккал/100 г. Рецепт приготовления румаки из маринованной куриной печени

Куриные грудки на пару в бальзамической глазури
81.54 ккал/100 г. Рецепт приготовления куриных грудок на пару в бальзамической глазури

Тушенная в сливках курица с брокколи и морковью
75.57 ккал/100 г. Рецепт приготовления тушенной в сливках курицы с брокколи и морковью

Яйца-пашот с салатом
253.67 ккал/100 г. Рецепт приготовления яиц-пашот с салатом

Цветная капуста по-корейски
101.8 ккал/100 г. Рецепт приготовления цветной капусты по-корейски очень вкусное диетическое блюдо

Болгарский перец, запеченный с моцареллой
186.24 ккал/100 г. Рецепт приготовления болгарского переца, запеченного с моцареллой

Запечённые овощи в маринаде
135.26 ккал/100 г. Рецепт приготовления запечённых овощей в маринаде

Салат с персиками и черникой
151.94 ккал/100 г. Рецепт приготовления салата с персиками и черникой

Рулеты из китайской капусты с сыром и овощами
103.82 ккал/100 г. Рецепт приготовления рулетов из китайской капусты с сыром и овощами

Салат с креветками и апельсином
94.41 ккал/100 г. Рецепт приготовления салата с креветками и апельсином

Салат с капустой, кукурузой и без майонеза
45.48 ккал/100 г. Рецепт приготовления салата с капустой, кукурузой и без майонеза

Винный уксус

Раз уж был упомянут винный уксус, то сейчас поговорим именно о нем. Винный уксус считается так называемым праотцом всех уксусных продуктов. Еще в античные времена его полезные свойства были известны. А полезных свойств у него множество, потому во времена античности он применялся даже как лечебное средство. Винный уксус представляет собой перебродившее вино, в котором появилась уксусная кислота. Различные витамины (А, B3, C), фосфор, калий, фтор, кальций, органические кислоты делают винный уксус незаменимым ингредиентом в приготовлении блюд. Калорийность уксуса винного составляет 9 килокалорий. Если блюда будут содержать винный уксус, то за пищеварение, нервную систему, сердце и сосуды можно переживать меньше. Если надо приготовить деликатные блюда, то выбор падает именно на винный уксус, а не на яблочный или столовый. Людям с аллергией на виноград не повезло, так как данный уксус им противопоказан.

Цвет этикеток настоящего бальзамика говорит о возрасте уксуса

Один из показателей того, что вы держите в руках настоящий бальзамик, заключается в цвете этикетки и крышечки. В провинции Реджо-нель-Эмилия обозначения такие:

• красным отмечают этикетку на уксусе с 12-летней выдержкой;
• серебро – для бутылок с уксусом 18-летней выдержки;
• золото – для бальзамика старше 25 лет. 

В Модене крышкой кремового цвета закупоривают уксусы с 12-летней выдержкой, а золотой цвет принято использовать для бальзамика, выдержанного дольше четверти века. 

На этикетках уксуса респектабельных сертифицированных производителей обязательно есть название профессионального объединения Consorzio dei Produttori dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena и отметка контроля Denominazione d’Origine Protetta. Название традиционного бальзамика может быть только двух типов: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena или Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia. 

Уксусы, произведенные в иных регионах Италии или в других странах мира, не могут называться бальзамическими, но производители находят способ обойти этот запрет. Более дешевые аналоги, как правило, разбавляют винным уксусом.

Для повседневного бытового употребления во всем мире чаще используют не бальзамический уксус, а соус, который приготовлен на его основе. Он доступен совершенно всем, его можно смело добавлять в салаты, горячие и холодные блюда из мяса и рыбы. Качественные соусы на основе уксуса почти не уступают по вкусу легендарному бальзамику.

Что такое аминокислоты?

Белки состоят из более мелких молекул (аминокислот), связанных между собой. Структура белка напоминает нанизанные на цепочку бусы. Активированный белок обретает несколько иную форму – трехмерную структуру (цепочка скручивается и обвивается вокруг себя, образуя подобие шара). Как и углеводы, аминокислоты состоят из углерода, водорода и кислорода. Но в отличие от них содержат еще и азот.

Важно, что белки бывают разных размеров. Некоторые цепи аминокислот достаточно короткие и состоят из 50 элементов, но большинство содержит по 200-400

Отдельные белки могут объединяться и формировать так называемые протеиновые комплексы.

Самые большие белковые комплексы – это кости, кожа, ногти, волосы, зубы. Они сформированы из коллагена, эластина и кератина. Коллаген, например, состоит из 3 тысяч аминокислот, скрученных в длинную цилиндрическую цепь. Эта цепь скрепляется с другими коллагеновыми цепями и создает более толстые и более сильные цилиндры, называемые фибриллами. Фибриллы могут сочетать в себе от 6 до 20 коллагеновых цепей, а значит, в их составе есть десятки тысяч аминокислот. И это структура только одного, отдельно взятого, белка.

Единичная аминокислота напоминает простой углевод – организм перед всасыванием разбивает структуру белка до состояния аминокислоты по принципу переваривания углеводов. И только после этого переваривает по одному небольшому блоку.

Где искать аминокислоты?

Источником аминокислот служат белки из пищи растительного и животного происхождения. Наиболее богатая белком еда: орехи, бобовые, рыба, мясные и молочные продукты. В обработанной пище вещество порой представлено в форме пептида – гидролизованного протеина (состоит из аминоцепей, сформированных из 2-200 аминокислот). Такие продукты быстрее перевариваются и легче усваиваются.

Незаменимые аминокислоты

Существует 20 разновидностей аминокислот и все они нужны организму, так как каждая участвует в создании белка на определенном уровне. Половину из них организм умеет синтезировать самостоятельно. Однако источником 9 из них служит только пища. Они называются основными, или незаменимыми, аминокислотами. К ним принадлежат лейцин, метионин, фенилаланин, триптофан и другие.

Для организма важно правильное соотношение аминокислот между собой. Животная пища, к примеру, содержит аминокислоты в пропорции, как в человеческом организме

Белки из растительной пищи имеют несколько другую структуру.

Многих диетологов беспокоит, что вегетарианцы, отказываясь от мяса, не получают всех необходимых белков полной мерой. Другие исследователи эту теорию отвергают. Они предположили: поскольку различные растительные продукты содержат в себе разные незаменимые аминокислоты, то, употребляя разнообразную пищу (из цельного зерна, бобовых, других овощей), реально получить все жизненно важные вещества. Кроме того, некоторые растительные продукты, такие как соя, содержат белок, похожий по составу на протеины из мяса.

Как бальзамический уксус из лекарства превратился в приправу

Местом изобретения бальзамика называют итальянский регион Эмилия-Романья и находящиеся в нем провинции – Модену и Реджо-нель-Эмилию. В каждой семье существовал свой собственный рецепт уксуса с секретным ингредиентом, который нельзя было раскрывать чужим ни в коем случае. 

Впрочем, еще древние греки и римляне обнаружили, что из прокисшего виноградного вина через некоторое время можно получить вкусный уксус. А в старинных исторических документах зафиксирована дата первого упоминания бальзамика: в 1046 году итальянский маркиз Бонифаций преподнес в дар будущему королю германских земель Генриху III маленький, но баснословно дорогой бочонок с густым терпким уксусом, который был произведен в подвалах Каносского замка. Но понятно, что изобрели бальзамик гораздо раньше. 

Роскошный жест оценили по достоинству и принялись повторять: с тех самых пор голова у аристократов по поводу выбора подарка болеть перестала. Бальзамический уксус вполне годился для того, чтобы осчастливить знатного соседа, родителей невесты или жениха, да и венценосные особы очень благосклонно относились к подобным подношениям.

Оно и понятно: бальзамик считался лекарством от простуды и головной боли, им лечились даже во время эпидемий чумы, которые тогда были довольно обыденным делом. Перед свиданием тоже было принято принимать волшебный уксусный эликсир, который якобы усиливал любовный пыл и давал завидную силу. По легендам, Казанова был поклонником бальзамика.

Бочонки с драгоценной приправой передавались по наследству и служили выгодным вложением капитала: со временем цена бальзамического уксуса только росла. Для многих почтенных семейств производство бальзамика было исключительно выгодным бизнесом. И так остается по сей день: на иных бочонках до сих пор можно увидеть старинные знатные фамилии и родовые гербы.

Однако по-настоящему популярным бальзамик стал относительно недавно, около 70 лет назад. После завершения Второй мировой войны было создано Общество традиционного бальзамического уксуса Модены (Aceto balsamico di Modena), которое успешно провело мощную PR-кампанию для нашего благородного героя. И, разумеется, все кому не лень начали изготавливать уксус по упрощенной технологии, чтобы удешевить процесс. Стоит признать, что некоторые из бюджетных аналогов бальзамика вполне приличные по вкусу, но все же уступают традиционному уксусу. В Италии его продолжают готовить из виноградного сусла отменного качества, а на полный цикл производства уходит не менее 12 лет. 

Приготовление бальзамика в домашних условиях

Для приготовления бальзамика своими руками необходимо 500 мл 9% белого винного уксуса, 400 г свежих ягод вишни, сахар, корица и лимон.

1. Удалите из вишен косточки, разомните их до кашеобразного состояния.
2. Добавьте к ягодам 1 ст. л. сахара, 0.5 ч. л. корицы, лимонный сок и немного цедры.
3. Залейте смесь уксусом, поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите 15-20 минут.
4. Дайте смеси остыть, а после перелейте в предварительно простерилизованную стеклянную тару. Закройте крышкой и уберите в холодильник на 2-4 дня.
5. Процедите полученную смесь, перелейте в новую бутылку. Уксус готов к употреблению.

Заготовку для бальзамического уксуса нужно варить не менее 20 минут

Вкусовые качества продукта, приготовленного по этому рецепту, очень похожи на классический бальзамико. Он может заменить экзотическую приправу в домашних условиях, придавая блюдам столь же изысканный вкус.

Состав бальзамического уксуса

Таблица с составом классического и белого бальзамических уксусов. Она рассматривает калорийность, соотношение БЖУ, а также содержание макро- и микроэлементов на 100 грамм готового продукта.

	Классический	Белый
Калорийность	88 ккал	85 ккал
Белки	0.49 г	0.51 г
Жиры	0 г	0 г
Углеводы	17.03 г	16.82 г
Моно- и дисахариды	15 г	14.7 г
Минералы
Калий	112 мг	107 мг
Кальций	27 мг	22 мг
Магний	12 мг	11 мг
Натрий	23 мг	21 мг
Фосфор	19 мг	19 мг
Железо	0.72 мг	0.46 мг
Марганец	0.131 мг	0.087 мг
Медь	0.026 мг	0.011 мг
Цинк	0.008 мг	0.007 мг

Таблица является стандартным примером. Калорийность, соотношение БЖУ и количество полезных элементом в составе зависят от сорта винограда, места приготовления, технологии и времени выдержки конкретного уксуса.

Что такое и из чего делают бальзамический соус

Бальзамический соус, крем-соус или глазурь — это вкусная и ароматная заправка итальянского происхождения. Рецептов приготовления продукта существует довольно много, но во всех них основным ингредиентом выступает виноградный уксус.

Общая схема создания заправки выглядит следующим образом:

1. Виноградный уксус смешивают со специями и сахаром.
2. На среднем огне доводят до кипения.
3. Убавляют нагрев до минимального.
4. Продолжают выпаривать уксус, пока он не загустеет.

О готовности продукта судят по его консистенции. Необходимо зачерпнуть немного приправы ложкой — если она тягучая, но стекает вниз, плиту можно выключать.

Приготовление бальзамического соуса занимает в среднем 30-40 минут

Запах и вкусовые качества

Приправа на основе виноградного уксуса обладает вязкой дегтеобразно-карамельной консистенцией и острым, ярким, обволакивающим ароматом. Цвет продукта зависит от использованных ингредиентов. Обычно он темно-коричневый, но может быть красноватым, бордовым и даже насыщенно-розовым.

Вкус у приправы кисло-сладкий, пряный, с отчетливыми древесными и виноградными нотками. Многочисленные оттенки и полутона заправки делают ее настоящим сокровищем средиземноморской кухни.

Что такое гликемический индекс

Насколько быстро каждый вид сахара повышает глюкозу в крови, указывает гликемический индекс. Его диапазон – это шкала от 1 (самое медленное влияние на организм) до 100 (наиболее быстрое насыщение, этот показатель является эквивалентом скорости действия чистой глюкозы).

Таблица гликемического индекса некоторых продуктов

Категория	Продукт	ГИ
Бобовые	Чечевица красная	33
Соя	14
Хлеб	Из ржаной муки грубого помола	49
Белый	69
Цельнозерновой	72
Хлопья	Все отруби	54
Кукурузные	83
Овсяные	53
Рисовые	90
Пшеничные	70
Молочные продукты	Молоко, йогурт, мороженое	34-38
Фрукты	Яблоко	38
Банан	61
Апельсин	49
Клубника	32
Зерновые	Ячмень	22
Коричневый рис	66
Белый рис	72
Макаронные изделия		38
	Картофель	86
	Кукурузные чипсы	72
	Овсяное печенье	57
	Картофельные чипсы	56
Сахар	Фруктоза	22
Глюкоза	100
Мед	91
Рафинированный сахар	64

Углеводы с высоким гликемическим индексом поднимают глюкозу в крови достаточно быстро. В результате увеличивается количество инсулина в крови, вызывая гипогликемию и чувство голода. Все это ведет к употреблению лишних калорий, а значит, лишнему весу.

Углеводы с низким гликемическим индексом содействуют медленному повышению глюкозы в плазме, что исключает резкие скачки выработки инсулина. Питание продуктами с более низким ГИ снижает опасность развития ожирения, диабета или его осложнений.

Как счи­тать БЖУ в продуктах

Вне лабо­ра­то­рий, где про­во­дятся самые точ­ные изме­ре­ния и при­ме­няют науч­ный метод, при­дется ори­ен­ти­ро­ваться в под­счете на таб­лицы дан­ных и инфор­ма­цию про­из­во­ди­те­лей о БЖУ их продуктов.

Что делать, если не хочется счи­тать БЖУ?

Совре­мен­ные при­ло­же­ния и про­граммы серьезно облег­чают про­цесс. Но если совсем не хочется, лучше дове­риться про­фес­си­о­на­лам и при­об­ре­тать гото­вые раци­оны, где баланс бел­ков, жиров и угле­во­дов уже точно рас­счи­тали специалисты.

Какие могут быть послед­ствия непра­виль­ного рас­чета БЖУ?

Глав­ная опас­ность — нару­ше­ние баланса веществ. Он при­во­дит к:

• посто­ян­ному ощу­ще­нию голода,
• набору веса,
• гор­мо­наль­ным нару­ше­ниям и дру­гим про­бле­мам со здоровьем.

Моносахариды и дисахариды

Простые углеводы состоят из моносахаридов и дисахаридов. Они способны достаточно быстро увеличить уровень глюкозы. Сладкие на вкус, быстро усваиваются, обеспечивая организм энергией, и быстро распадаются.

Моносахариды являются простыми сахарами, поскольку состоят из одного блока. В этой форме они могут поглощаться организмом. В отличие от других углеводов, они не требуют расщепления в процессе пищеварения. Поэтому моносахариды из пищи быстро попадают в кровь, почти мгновенно увеличивая количество сахара в плазме, незамедлительно поставляют энергию для организма.

Примеры моносахаридов: глюкоза, фруктоза, галактоза. Простые сахара в разном количестве входят в состав продуктов из разных категорий. Высокое содержание в спелых фруктах и меде.

Моносахариды – важные источники энергии. Но потребление простых сахаров в большом количестве без уравновешивания с помощью полисахаридов или олигосахаридов (которые перевариваются дольше и, следовательно, дают организму долгосрочную энергию) может вызвать значительное повышение содержания глюкозы в крови с последующим резким падением показателя.

В результате сначала происходит большой и резкий выброс энергии, который так же быстро сменяется чувством усталости. Частое повторение таких колебаний может послужить причиной для диабета.

Дисахариды

Дисахариды – это комбинации из 2 моносахаридов. К дисахаридам принадлежат:

• лактоза (молочный сахар);
• сахароза (столовый);
• мальтоза;
• изомальтоза (сахар, образуемый в результате распада крахмала).

Дисахариды, аналогично моносахаридам, придают пище сладкий вкус, а организм обеспечивают быстрой энергией. Благодаря этим биохимическим свойствам их также относят к простым сахарам. В большом количестве представлены в обработанных продуктах. Частое употребление дисахаридов также может привести к повышению глюкозы в крови.

Поскольку дисахариды содержат 2 части сахара, перед всасыванием в организме они проходят процесс разъединения. Поэтому для каждого дисахарида организм имеет собственный пищеварительный фермент. Так, сахараза действует на сахарозу, лактаза – на лактозу. Необходимые ферменты вырабатываются в кишечнике. Усвоение дисахаридов протекает достаточно легко. Исключение составляет лактоза.

Есть люди, лишенные фермента лактазы, а значит, их организмы не в силе разбивать лактозу на 2 элемента, что проявляется в так называемой непереносимости лактозы. Это значит, что потребление молочных продуктов для таких людей является проблемой. Непереносимость лактозы чаще наблюдается в преклонном возрасте.

Непереваренный молочный сахар не усваивается и способствует развитию в пищеварительном тракте неблагоприятных для организма бактерий. В результате это приводит к метеоризму, изжоге и тошноте. Кроме того, кислота, вырабатываемая бактериями, ухудшает работу кишечника в целом (снижает его способность к перевариванию пищи), повреждает клетки системы пищеварения

Таким людям важно отказаться от еды, в составе которой есть лактоза. Некоторые исследования доказывают, что при подобных расстройствах пищеварения полезно употреблять биодобавки, содержащие лактобактерии

Основные источники белка

Самыми простыми и самыми усвояемыми источниками протеина служат полноценные продукты: нежирное мясо, яйца, мясо птицы, молоко, рыба, орехи. По отношению к ним пищевые добавки должны быть вторичными.

Продукты Содержание белка, г. в 100 г. продукта:

Мясо 14-20 г, Рыба 12-16 г, Яйца 10.8 г, Сыр 30.0 г, Молоко 5.0 г, Хлеб 5-10 г, Картофель 1.7 г, Фасоль 19.6 г, Соя 34.0 г, Горох 19.7 г.

Комплексное, здоровое питание важно для среднестатистического потребителя, но что, если этот потребитель активно занимается спортом. Лёгкая, тяжёлая атлетика — невероятно «затратные» для организма виды спорта и обычного питания ему не достаточно

В таком случае недостаток белка для эффективного роста мышц восполняет концентрат протеина, а именно протеиновые коктейли, которые разводятся с соком, молоком и просто с водой. Само собой разумеется, что и как любой другой компонент спортивного питания, протеиновые порошки или другими словами белковые добавки имеют свои собственные особенности, которые делятся на категорию достоинств и на группу недостатков. Если говорить о пользе или преимуществах употребления белковых добавок, стоит отметить такие критерии, как:

• Хорошее и быстрое усвоение организмом. Учитывая тот факт, что в один коктейль протеина может содержаться такое же количество белков, как и в нескольких порциях пиши, можно сделать вывод, что употребление протеина не перегружает желудок, а также предотвращает появление лишних килограмм у спортсмена;
• Ускоренный рост мышечной массы и избавление от жара. Это преимущество стоит отнести к сывороточным протеинам, так как именно этот вид добавок способен не только сжечь лишние килограммы ускорить рост мышц, но также и нормализовать работу сердечнососудистой системы;
• Наличие большого количества витаминов и минералов. Стоит отметить, что повышенное содержание полезных для организма человека веществ содержится именно в яичном протеине;
• Способность быстро восстанавливать мышечную ткань после долгих перерывов в спорте. Довольно таки часто, после длительных перерывов в тренировках, спортсменам приходиться тратить много времени только на восстановление. При помощи протеиновых порошков можно в значительной мере ускорить реабилитационный период и перейти к полноценным тренировкам.

Одним из самых существенных негативных качеств употребления протеина является вероятность возникновения проблем с пищеварением. Поэтому, несмотря на то, что вздутие живота и газы можно считать сравнительно не серьезными проблемами, однако перед тем как употреблять протеиновые порошки настоятельно рекомендуется пройти консультацию у врача. К другим отрицательным сторонам употребления протеина можно отнести:

• Возможность возникновения аллергических реакций на молочный белок. В данном случае речь идет именно о сывороточном протеине, который получают методом переработки молока и сыра;
• Вероятность снижения уровня тестостерона у мужчин. Данное негативное качество может быть последствием, как правило, только после употребления соевого протеина;
• Отрицательное влияние на гормональный баланс в организме. В большей мере на уровень гормонов в организме человека способен влиять самый дешевый вид протеиновых добавок, а именно соевый протеин.

Как мы уже сказали, белок — ваш друг. Из него в буквальном смысле строятся красивое тело, густые волосы, здоровые ногти и упругие мышцы. Белок стимулирует выработку сжигающего жир гормона, глюкогена, обеспечивает аминокислотами организм для обновления тканей и повышает уровень обмена веществ (даже тогда, когда вы спите!). Белки должны занимать одно из главных мест в рационе. Ешьте их не меньше трех раз в день, предпочтительнее при каждом приеме еды.

Консультационный центр по защите прав потребителей

ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в РХ»

Свойства уксуса

В кулинарии сложно обойтись без уксуса. И это неудивительно, ведь данный продукт кулинары всего мира стали применять более 3 тысяч лет назад. И все это благодаря тем свойствам, которые заложены в нем. Уксус применяют в приготовлении теста, домашнего майонеза и соусов, корейских салатов, маринада для мясных блюд и при консервировании овощей. Также им можно заменить лимонный сок

Уксус необходимо использовать осторожно, так как он обладает резким запахом и вкусом. Из-за этого блюдо можно легко испортить, если добавить больше уксуса, чем написано в рецепте

Калорийность уксуса на 100 граммов зависит от его вида. Стоит отдельно описать самые применяемые виды уксуса в кулинарии.

С какими продуктами сочетается бальзамический уксус

Бальзамический уксус не только улучшает пищеварение и обогащает микрофлору кишечника, но и облагораживает вкус множества продуктов: самых простых салатов, супов, мясных и рыбных блюд и даже мороженого и других десертов.

Классическую кулинарную комбинацию с уксусом составляют:

• клубника,
• пармезан, моцарелла и другие виды твердых и мягких сыров,
• оливковое масло (можно приготовить великолепную заправку для салата!),
• морепродукты,
• рукола и зеленые листовые овощи и зелень,
• свежий хрустящий хлеб, 
• рис,
• авокадо,
• помидоры,
• рыба и мясо (в сыром и приготовленном любым способом виде),
• мороженое,
• шоколадные десерты и кремы.

Для того чтобы бальзамик полностью раскрыл свой уникальный вкус и сохранил полезные качества, не стоит подвергать его термообработке. Лучше добавлять уксус в салаты, готовые блюда или использовать в качестве соуса, смешав с качественным оливковым или любым другим растительным маслом.

Вы пробовали настоящий бальзамик?

Приготовление бальзамика в домашних условиях

Для приготовления бальзамика своими руками необходимо 500 мл 9% белого винного уксуса, 400 г свежих ягод вишни, сахар, корица и лимон.

1. Удалите из вишен косточки, разомните их до кашеобразного состояния.
2. Добавьте к ягодам 1 ст. л. сахара, 0.5 ч. л. корицы, лимонный сок и немного цедры.
3. Залейте смесь уксусом, поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите 15-20 минут.
4. Дайте смеси остыть, а после перелейте в предварительно простерилизованную стеклянную тару. Закройте крышкой и уберите в холодильник на 2-4 дня.
5. Процедите полученную смесь, перелейте в новую бутылку. Уксус готов к употреблению.

Заготовку для бальзамического уксуса нужно варить не менее 20 минут

Вкусовые качества продукта, приготовленного по этому рецепту, очень похожи на классический бальзамико. Он может заменить экзотическую приправу в домашних условиях, придавая блюдам столь же изысканный вкус.

Бальзамический укус – что это такое?

Бальзамический уксус – приправа родом из итальянской провинции Модена. Она обладает насыщенным фруктовым ароматом и сладким вкусом с выраженной кислинкой. Существует 2 вида бальзамико с разным оттенком: классический тёмно-коричневый и белый, мягкого золотистого цвета.

Темный и светлый бальзамический уксус

Бальзамический уксус готовится методом выпаривания из виноградного сусла – так называют свежий неосветлённый сок. Для приготовления используют сладкие белые сорта винограда. После выпаривания продукт настаивается в течение нескольких лет: классический в деревянных бочках, а белый – в стальных.