Пшеничная мука: калорийность на 100 грамм, польза, вред, бжу

Содержание химических элементов

Таблица 2

Элементы	Суточная норма
Железо (Fe)	1.2 мг	8.57 %
Йод (I)	1.5 мкг	1.15 %
Калий (K)	122 мг	3.49 %
Кальций (Ca)	18 мг	1.8 %
Магний (Mg)	16 мг	4 %
Марганец (Mn)	0.57 мг	28.5 %
Медь (Cu)	100 мкг	10 %
Молибден (Mo)	12.5 мкг	17.86 %
Натрий (Na)	3 мг	0.13 %
Селен (Se)	6 мкг	10.91 %
Фосфор (P)	86 мг	8.6 %
Фтор (F)	22 мкг	0.55 %
Хлор (Cl)	20 мг	0.87 %
Хром (Cr)	2.2 мкг	4.4 %
Цинк (Zn)	0.7 мг	8.75 %

На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:

• Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
• Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
• Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.

На среднем уровне важности находятся:

• Fe (железо), участвует в кровообразовании.
• Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
• P (фосфор), требуется костной системе и зубам.
• Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.

К элементам низкого уровня данного продукта относятся:

• I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
• K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
• Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
• Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
• Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
• F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
• Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.
• Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.

Калорийность овсяной муки в сравнении с пшеничной: что полезнее для похудения?

Для приготовления хлеба, булочек и другой выпечки можно использовать разные виды муки. У современных хозяек все большей популярностью пользуется овсяная мука, которая полезна для здоровья и подходит для диетического питания, несмотря на ее высокую калорийность.

Мука овсяная — это продукт, который получается в результате промышленной переработки овса. В овсяной муке содержится огромное количество ценных компонентов. В ней присутствуют незаменимые аминокислоты, витамины, микроэлементы, а также серотонин, повышающий эмоциональный тонус человека.

Калорийность овсяной муки нельзя назвать низкой. Она составляет 369 Ккал на 100 грамм продукта. Некоторым людям эта цифра кажется очень высокой, но стоит учитывать, что человек употребляет в пищу муку не в чистом виде, а в составе выпечки и хлебобулочных изделий, поэтому калорийность продуктов питания, в состав которых входит овсяная мука, будет существенно ниже.

Некоторые сторонники правильного образа жизни думают, что мука пшеничная калорийнее овсяной. На самом деле это распространенное заблуждение. Энергетическая ценность пшеничной муки даже ниже овсяной. Она составляет 342 Ккал на 100 грамм продукта. Разница не очень значительна, но при этом овсяная мука считается диетической.

Все дело в составе этих двух продуктов. Мука пшеничная практически полностью состоит из простых углеводов. Диетологи называют их «пустыми». В овсяной же муке достаточно много ценного белка, который легко усваивается организмом человека.

Мука овсяная, калорийность которой достаточно высока, содержит очень много клетчатки, которая способствует выводу из организма шлаков и токсинов, очищению кишечника. Чем меньше степень очистки муки и ниже ее сорт, тем она полезнее.

Несмотря на то, что овсяная мука содержит много ценных компонентов, сторонникам здорового образа жизни следует употреблять ее в ограниченных количествах. Как правило, ее просто добавляют в пшеничную муку на стадии замеса теста.

Выпечку, в состав которой входит овсяная мука, рекомендуется употреблять только изредка и в первой половине дня. Утром скорость обменных процессов в организме максимальна и поступающие калории перерабатываются максимально полно.

Снизить калорийность продуктов, в состав которых входит овсяная мука, можно при помощи уменьшения количества добавленного в них сахара. Также не стоит употреблять в пищу не только сладкую выпечку, но и продукты, в состав которых входят сливочное и растительное масло, шоколад.

В современных магазинах можно найти даже диетическую продукцию, в состав которой входит овсяная мука. Огромной популярностью у потребителей пользуются овсяные хлебцы, приготовленные из муки грубого помола, смешанной с водой и небольшим количеством соли. Также в лечебном питании применяется кисель, сваренный на основе овсяной муки.

Овсяное печенье содержит очень много калорий, так как в нем присутствует не только мука и вода, но и сахар, а также кулинарные жиры.

У современных сторонников правильного питания огромной популярностью пользуется овсяная мука, польза и вред которой до сих пор являются предметами споров между некоторыми учеными. Большинство из них склоняются к мнению, что вред продукта может быть связан только с его индивидуальной непереносимостью.

У современных людей, следящих за своим весом и внешним видом, популярностью пользуется овсяная мука, калорийность которой сложно назвать низкой, но, благодаря уникальному химическому составу, она отлично подходит для диетического питания.

Польза ржаной муки

В состав ржаной муки входит множество полезных нутриентов, особенно ценна она витаминами группы В и различными минералами. Преобладающими являются В1 (23% суточной дозы в 100 г продукта), В6 и В9 (по 12,5%). Можно отметить и высокое содержание витаминов Е и К — их в обойном сорте примерно 13% от суточной дозы в 100 г.

Что касается минералов, в 100 г — 67% суточной дозы марганца, около 25% фосфора, меди и селена, 20% железа, 15% магния.

Давайте разберемся, какую пользу ржаной муки определяют компоненты, содержащиеся в ней в большом количестве:

Регуляция обмена веществ. Витамины группы В — важнейшие участники всех метаболических процессов, тиамин регулирует усвоение белков, жиров, углеводов. В6 имеет особенное значение для выработки различных ферментов и гемоглобина. В9 также необходим для синтеза гемоглобина и новых клеток, поэтому он так важен в период беременности, хотя и тем, кто не ждет ребенка, не нужно о ней забывать, так как клетки нашего организма постоянно обновляются.

Нормализация работы нервной системы. Это вторая важная функция витаминов В-группы. Тиамин — важнейший компонент в обмене нервными сигналами, пиридоксин участвует в нормальной выработке нейромедиаторов, которые определяют настроение и степень мотивации человека. Фолиевая кислота незаменима при формировании нервной трубки плода.

Антиоксидантный эффект. Витамин Е — мощный антиоксидант, он борется со свободными радикалами и предохраняет клетки от мутаций, вызываемых бомбардировкой этими агрессивными частицами. Это помогает сохранять организм от развития тяжелых заболеваний, в том числе онкологических.

Улучшение свойств крови. Витамин К — важен для кроветворной функции, он обеспечивает ее нормальную свертываемость.

Укрепление костного скелета. Также витамин К играет важную роль в метаболизме кальция — главного минерала, из которого состоит наш скелет, помощником в кальцификации кости является и фосфор
Однако, обратите внимание, что самого кальция в ржи нет, а значит, к продукту из нее стоит добавить молочный, чтобы получить максимум от обоих.

Профилактика анемии. Анемия — это состояние крови, которое развивается на фоне недостаточного поступления железа в организм
Ржаной хлеб — хороший источник железа, и потребляя его, можно наладить синтез здоровых кровяных клеток. Кстати, железо — не единственный минерал, требуемый для воспроизведения эритроцитов, необходима также присутствующая в продукте медь.

Нормализация работы иммунной системы. Железо участвует в продукции не только красных кровяных клеток, но и белых, то есть лейкоцитов — клеток нашей иммунной системы. Таким образом, при потреблении хлеба из ржаной муки можно рассчитывать и на повышение защитных сил организма. Железу в стимуляции иммунной системы помогает и селен, который активно участвует в иммунном ответе.

Укрепление сердечно-сосудистой системы. Здесь, конечно, очень важна роль магния — одного из основных элементов для стабилизации ритма, регуляции давления, поддержки должного тонуса сосудов

Но важно отметить, что, кроме того, магний в целом крайне необходим нашему организму, так как участвует более чем в 300 метаболических реакциях.

Повышение общего тонуса и уровня энергии. Марганец также участвует в множестве обменных процессов, особенно он важен для нормального построения костей и соединительной ткани, адекватной передачи нервных импульсов.

Наконец, важно отметить большое содержание клетчатки в составе ржаной муки, которая является своеобразной «метлой» для кишечника, она собирает на себя весь «сор», то есть токсины и шлаки, и выводит из организма. Читайте больше о пользе чечевичной муки

Читайте больше о пользе чечевичной муки

Чем опасны дрожжи в хлебе?

На вопрос, сколько углеводов в белом хлебе, многие отвечают однозначно — много. И причина не только в особой очистке муки, но и в наличии дрожжей, которые часто добавляются по рецептуре, но негативным образом действуют на организм человека. Сегодня все больше производителей переключается на бездрожжевой хлеб, но в процентном отношении популярность такого продукта небольшая.

В чем же опасность дрожжевого каравая? Негативных моментов достаточно:

• Нарушение микрофлоры ЖКТ. После попадания в желудок и кишечник дрожжевые грибки быстро размножаются, что приводит к гнилостным процессам и появлению проблем с перевариванием пищи. Человек получает витамины и минералы из пищи, а их усвоение происходит с помощью полезных бактерий. Если последние вытесняются дрожжевыми грибками, то организм недополучает жизненно важные вещества. В итоге грибок «поселяется» в мицелии кишечника и отравляет ее. Чтобы избавиться от проблем, требуется специальная диета и прием лактобактерий (содержатся в сырых овощах — капусте, свекле и прочих).
• Снижение объема минералов и витаминов. После поступления в организм дрожжевой грибок паразитирует, поглощает полезные вещества. В результате организм испытывает нехватку минералов и витаминов, что чревато многими заболеваниями. В плюсе только фармацевтические компании, которые производят витаминные комплексы и наживаются на этом.
• Нарушение работы ЖКТ, образование камней, язвы. После попадания в желудочную среду происходит ее закисление, а на фоне воздействия крахмала это приводит к развитию гастритов, язв и хронических запоров.
• Создание благоприятных условий для развития паразитов. Закисление опасно и тем, что в такой среде отлично себя чувствуют паразиты и многочисленные вирусы. Дрожжевой грибок попадает не только в кишечник — он разносится по всему организму, проникает в клетки и ослабляет их защиту. Если не нормализовать рацион, то никакая защита от паразитов не спасет.
• Снижение уровня кальция. Очередное негативное последствие закисления — ухудшение усвояемости кальция в организме. Более того, микроэлемент не просто не поступает клеткам, а вытягивается из них. Это легко объяснить. Кальций — главный щелочной элемент нашего организма. Дрожжи, поступающие в ЖКТ, нарушают кислотно-щелочной баланс, а кальций пытается спасти равновесие. Вот почему чрезмерный прием хлеба чреват развитием остеохондроза.
• Негативное действие ядов. Грибки считаются главными источниками яда в организме. Хоть и в небольших количествах, но они выделяют масляный альдегид, диацетил, ацетоин и прочие опасные для здоровья вещества.
• Выделение антибиотиков. Несомненно, белый хлеб — углеводы, белки, жиры и даже витамины. Но при этом продукт считается главным источником вредных антибиотиков. Первопричина — снова-таки дрожжевые грибки. Кроме токсических элементов они выделяют и антибиотики, которые не только отравляют организм, но и приспосабливают его к своему действию. Если человек заболеет и примет настоящие лекарства, то они уже не будут столь эффективны.
• Отравляющие вещества в составе. Нельзя забывать о низком качестве оборудования, применяемого в процессе производства, а также об использовании тяжелых металлов. Ведь при изготовлении дрожжей используется больше пятидесяти ингредиентов, многие из которых нельзя назвать пищевыми.

Виды изделий

На прилавках магазинов продается множество вариантов хлеба, которые отличаются составом и рецептурой приготовления. Сегодня наиболее востребованы следующие варианты:

• Лаваш — продукт грузинской кухни. В процессе его приготовления используется только два ингредиента — вода и мука. Благодаря этому изделие имеет минимальную толщину и пресный вкус.
• Обеденный — каравай, который готовится по классическому рецепту с применением привычных ингредиентов (воды, муки, соли и дрожжей). В процессе приготовления могут добавляться специальные добавки, улучшающие структуру продукта, но не меняющие его состав.
• Маца — в некотором роде лаваш, который имеет немного другую форму и вкус. При этом готовится маца также с применением воды и муки.
• Наан — лепешка родом из Востока, которую часто по ошибке называют лавашем.
• Чапати — хлебцы из Индии, в составе которых присутствует только вода и мука. В процессе приготовления (жарки на сковородке) изделия набухают и получают окончательную форму.

Немного о пшеничной муке

Эксперты расходятся во мнении о пользе и вреде этого вида муки. Многие считают, что вреда от нее гораздо больше, чем пользы. Хотя сортов муки из пшеницы есть много, но независимо от них, употребление этого продукта в пищу приводит к увеличению веса, что в свою очередь влияет на физическое состояние. Виновник этого – клейковина, точнее глютен – ее белковый производный, способный провоцировать заболевания.

Если регулярно употреблять изделия из муки высших сортов, то существует большой риск развития целиакии. Так называется непереносимость у людей глютена. А людям страдающим диабетом высокосортную муку вообще следует убрать из рациона, как источник множества калорий.

Более или менее безопасным можно считать «универсальный» первый сорт, который содержит всего от 8 до 11 процентов глютена. А самой удобоваримой из пшеничных разновидностей диетической мукой видится полба. Она производится из ростков пшеницы, богатых белком и содержащих питательные волокна.

Структура белков полбы несколько иная, они усваиваются организмом быстрее и не вызывают аллергий, поэтому ее можно рекомендовать и диабетикам, и аллергикам, страдающим глютеновой непереносимостью.

Среди полезных моментов в пшеничной муке отмечается большое количество минерально-витаминных веществ, благодаря чему сей продукт в небольших количествах полезен как для внешности (волосы, кожа, ногти), так и для ритмичной работы внутренних органов и нервной системы.

Гречневая

Это мука, которую многие рекомендуют использовать для похудения, несмотря на её калорийность и высокий гликемический индекс. Связано это с тем, что в ней совсем нет глютена, который:

• провоцирует сильнейшие аллергические реакции;
• вызывает воспаления с дальнейшим образованием отёков и суставных болей;
• а самое главное — нарушает работу ЖКТ, что заставляет организм всё, что не переварилось, откладывать про запас в виде жировых депо.

Глютен содержится в пшенице, овсянке, ячмене и ржи. В качестве связующего компонента формирует тесто нужной вязкости для выпечки. А вот в гречке его нет, что и позволяет использовать её в диетах.

Отличительные особенности:

• серый цвет;
• специфический привкус;
• тесто получается плотным, крутым;
• бывает только одного сорта, но производится под разными брендами.

Секреты применения: для выпечки её лучше смешивать в равных пропорциях с пшеничной.

При приготовлении каких диетических блюд можно использовать:

• блины;
• пельмени (при условии, что в них будет низкокалорийное мясо птицы);
• хлеб;
• пироги (лучше с овощной начинкой).

Учитывая, что гречневая мука гипоаллергенная да ещё и снижает сахар в крови (что тоже способствует похудению), неудивительно, что её считают одной из самых полезных. Собираетесь садиться на диету — для вкусной выпечки лучше выбрать её.

Химический состав

Химический состав муки зависит от зерна, из которого она была изготовлена.

Она содержит в себе следующие вещества:

• белки (клейковина, протеины, альбумины, глютелины, плоламины);
• аминокислоты (глютаминовая, лейцин, пролин);
• углеводы – такие, как крахмал, клетчатка, гемицелюлоза, полисахариды, а также в небольшом количестве фруктоза и глюкоза;
• липиды;
• жирные кислоты (линолевая, олеиновая, линоленовая);
• фосфорная и кремневая кислоты;
• витамины Е, А, РР и группы В;
• минеральные вещества (фосфор, магний, кальций, калий);
• микроэлементы (цинк, марганец, медь, железо);
• ферменты (протеиназы, амилазы, липаза и прочие).

Каждая из видов муки имеет определенные особенности своего состава, который представлен ниже в таблице:

Вид муки	Особенности состава
Рисовая	Не содержит глютена, богата растительным белком, лецитином и витаминами группы В. Способствует очищению организма от токсинов и шлаков.
Овсяная	Богата слизистыми компонентами, которые нормализуют работу пищеварительного тракта. Продукт не содержит глютен. В составе муки есть кремний, отвечающий за обменные процессы в организме.
Гречневая	Содержит много меди и железа, что позволяет поддерживать нормальный уровень гемоглобина в крови. Глютен в муке отсутствует.
Кукурузная	Содержит много клетчатки, калия, витаминов А, В и Е, улучшает костную и соединительную ткань, нормализует отток желчи.
Ржаная	Содержит большое количество лизина. В продукте содержится на 50% больше магния и калия, чем в пшеничной муке.

Химический состав и пищевая ценность

Теперь подошло время рассмотреть состав хлеба (белки, жиры, углеводы), также упомянуть витамины и минералы, которые в нем присутствуют.

Энергетическая ценность:

1. Нарезной батон:
   • Белки — 7,8 г;
   • Жиры — 3 г;
   • Углеводы — 50 г;
   • Калорийность —260 ккал.
2. Пшеничный хлеб:
   • Белки — 10,4 г;
   • Жиры — 3,45 г;
   • Углеводы — 49,4 г;
   • Калорийность — 270 ккал.
3. Каравай из муки 1-го сорта:
   • Белки — 7,9 г;
   • Жиры — 1 г;
   • Углеводы — 48 г;
   • Калорийность — 240 ккал.
4. Каравай из муки высшего сорта:
   • Белки — 7,6 г;
   • Жиры — 0,8 г;
   • Углеводы — 48,6 г;
   • Калорийность — 235 ккал.

Витамины:

1. Нарезной батон:
   • В1 — 0,16 мг;
   • В2 — 0,05 мг;
   • РР — 1,58 мг;
   • С — 0 мг.
2. Пшеничный хлеб:
   • В1 — 0,5 мг;
   • В2 — 0,26 мг;
   • РР — 5,9 мг;
   • С — 0,2 мг.
3. Каравай из муки 1-го сорта:
   • В1 — 0,16 мг;
   • В2 — 0,06 мг;
   • РР — 1,61 мг;
   • С — 0 мг.
4. Каравай из муки высшего сорта:
   • В1 — 0,11 мг;
   • В2 — 0,03 мг;
   • РР — 0,92 мг;
   • С — 0 мг.

Минеральные вещества:

1. Нарезной батон:
   • Натрий — 430 мг;
   • Калий — 130 мг;
   • Кальций — 22 мг;
   • Магний — 33 мг;
   • Фосфор — 85 мг;
   • Железо — 2 мг.
2. Пшеничный хлеб:
   • Натрий — 520 мг;
   • Калий — 180 мг;
   • Кальций — 140 мг;
   • Магний — 46 мг;
   • Фосфор — 155 мг;
   • Железо — 3,5 мг.
3. Каравай из муки 1-го сорта:
   • Натрий — 375 мг;
   • Калий — 135 мг;
   • Кальций — 23 мг;
   • Магний — 33 мг;
   • Фосфор — 87 мг;
   • Железо — 2 мг.
4. Каравай из муки высшего сорта:
   • Натрий — 499 мг;
   • Калий — 102 мг;
   • Кальций — 20 мг;
   • Магний — 315 мг;
   • Фосфор — 65 мг;
   • Железо — 1,1 мг.

Какой хлеб полезнее употреблять в пищу?

Споры о том, что полезнее — черный или белый хлеб, ведутся уже давно. При проведении анализа в расчет не берем каравай, сделанный из белой рафинированной муки, в котором полезные элементы в принципе отсутствуют

Внимание стоит уделять только продукту, сделанному с применением муки грубого помола. И здесь критерии следующие:

• Клетчатка. В ржаной булке больше клетчатки, которая легче усваивается кишечником и даже полезна для микрофлоры.
• Крахмал. Повышенная порция крахмала в белом хлебе приводит к скачку сахара в крови. В этом отношении черный каравай менее калориен и его прием допускается даже при соблюдении диеты.
• Витамины и минералы. В каждом из сравниваемых продуктов присутствуют полезные вещества, но в ржаном хлебе их больше. Для сравнения в черном продукте содержится в четыре раза больше железа, фосфора и витаминов группы В, а также в семь раз больше РР. Что касается токоферола, то в белой муке его нет вовсе.
• Белки. В ржаной булке содержится полный набор полезных аминокислот, в которых нуждается организм (в том числе и незаменимых). В белом хлебе также присутствует белок, но в меньшем объеме.
• Очистка от вредных элементов. Употребление черного хлеба способствует выводу из организма опасных для здоровья токсинов. Что касается белого хлеба, то за ним таких свойств не замечено.
• Кислотность. Черный каравай переваривается дольше из-за высокой кислотности. При этом повышаются риски развития проблем с ЖКТ — гастрита, язвенной болезни. Вот почему все чаще рекомендуется добавлять в рацион серый, а не черный хлеб.

Выше мы рассмотрели, сколько углеводов в хлебе белом, имеются ли в нем белки и жиры, несет ли продукт пользу для организма, и в чем риски его приема. В завершение напрашивается вопрос, какой же хлеб наиболее полезен? Здесь стоит выделить следующие критерии:

• Применение в процессе производства ржаной или цельнозерновой муки.
• Отсутствие дрожжей (лучше готовить с применение специальной закваски).
• Исключение из состава улучшителей и прочих вредных добавок.
• Отсутствие соли, яиц и молока в составе.

Сегодня все больше людей исключают хлеб из рациона вовсе. Бросаться в такие крайности не нужно, а вот ограничить прием продукта будет не лишним. При этом отдавать предпочтение стоит серому продукту, в котором 80% ржаной и 20% пшеничной муки.