Как делают уникальный греческий сыр?
В Италии есть мягкий сыр Моцарелла, в Германии – Альтенбургер, в Дании – Данаблю, в Испании – Бургосский. Все эти мягкие светлые сыры любимы и популярны в тех странах, где они произведены.
Однако, греческую Фету любят и знают сыроманы не только Греции, но и всего мира за ее уникальный вкус и полезные свойства.
Фета относится к мягким соленым светлым сырам, приготовленным путем сквашивания молока с помощью сычужного фермента. Имя ее произошло от итальянского слова фетта – кусок. Такое странное название сыру дали неслучайно, именно кусками закладывают Фету в бочки с рассолом для просолки и насыщения вкуса.
Прежде всего, и это очень важно, Фету делают исключительно в Греции и только в определенных ее областях: Фракии, Македонии, Эпире, Фессалии, а также в некоторых районах Пелопоннеса, Центральной Греции, на островах Лесбос и Крит. Сыр изготавливается из натурального молока овец и коз, выращенных и вскормленных на пастбищах этих греческих провинций, травяной покров которых отражается на его вкусовых качествах
Сыр изготавливается из натурального молока овец и коз, выращенных и вскормленных на пастбищах этих греческих провинций, травяной покров которых отражается на его вкусовых качествах.
Молоко, используемое для производства, должно быть натуральным, без всяких посторонних добавок, консервантов и красителей, исключительно овечье (70%) и козье (30%).
После добавления в молоко фермента ренин, из него трансформируется молочная масса, напоминающая творог.
Эту массу солят крупной морской солью и закладывают в специальные пресс-формы для формирования куска-феты, который через несколько дней перекладывается в деревянные бочки с рассолом, имеющим определенный состав, и выдерживается в нем не менее двух месяцев.
Очень сложный технологический процесс проходит сыр, чтобы приобрести тот исключительный вкус и специфический аромат, отличающие его от других видов подобных сыров.
Согласно европейскому законодательству никакой другой сыр не может именоваться Фетой.
За свои непревзойденные свойства Фета получила признание потребителей не только в Греции, но и во многих странах мира.
Не так давно ей была присвоена награда «Золотая Этикетка» на ежегодном Международном Конкурсе европейской сельскохозяйственной продукции.
Она получила самый высокий рейтинг среди немецких и швейцарских сетевых продуктовых магазинов в категории «Сыры из овечьего и козьего молока».
Независимыми экспертами было отмечено высокое качество Феты. Это очень престижная международная награда, и благодаря ей, многие греческие производители сыра получили возможность экспортировать в европейские страны, а также в США и Канаду до 50% производимой ими продукции.
В завершение — удобная таблица КБЖУ
Все цифры приведены из расчета на 100 г свежего продукта.
При тепловой обработке показатели могут незначительно изменяться. Например, в гречневой крупе содержится 300-313 ккал. Если ее отварить (или просто запарить в горячей воде), показатели снизятся до 110-130 ккал. Но и объем гречки увеличится вдвое — из 100 г сырой крупы получается 200-250 г отварной.
|
Кисломолочные продукты |
Белки г. |
Жиры, г. |
Углеводы г. |
Ккал |
|
Кефир 1% |
2.8 |
1 |
4 |
40 |
|
Кефир 3.2% |
2.8 |
3.2 |
4.1 |
56 |
|
Молоко 2.5% |
2.8 |
2.5 |
4.7 |
52 |
|
Молоко 3.2% |
2.9 |
3.2 |
4.7 |
59 |
|
Сметана 10% |
3 |
10 |
2.9 |
115 |
|
Сметана 20% |
2.8 |
20 |
3.2 |
206 |
|
Сливки 10% |
3 |
10 |
4 |
118 |
|
Сливки 20% |
2.8 |
20 |
3.7 |
205 |
|
Сыр Голландский |
26 |
26.8 |
352 |
|
|
Творог обезжиренный |
16.5 |
1.3 |
71 |
|
|
Творог 5% |
17.2 |
5 |
1.8 |
121 |
|
Творог 9% |
16.7 |
9 |
2 |
159 |
|
Ряженка 2.5% |
2.9 |
2.5 |
4.2 |
54 |
|
Хлеб и выпечка |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Ккал |
|
Мука пшеничная 1 сорт |
10.6 |
1.3 |
67.6 |
331 |
|
Хлеб пшеничный |
8.1 |
1 |
48.8 |
242 |
|
Хлеб ржаной |
13 |
3 |
40 |
250 |
|
Хлеб ржаной |
13 |
3 |
40 |
250 |
|
Батон из пшеничной муки |
7.5 |
2.9 |
40 |
250 |
|
Баранки молочные |
16 |
1 |
70 |
366 |
|
Натуральные и искусственные жиры |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Ккал |
|
Кондитерский |
99.8 |
897 |
||
|
Майонез |
3.1 |
67 |
2.6 |
624 |
|
Маргарин |
40 |
360 |
||
|
Растительное масло |
99 |
899 |
||
|
Сливочное масло 82% |
0.7 |
82 |
0.7 |
740 |
|
Крупы |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Ккал |
|
Гречка |
12.7 |
3.2 |
62.2 |
313 |
|
Кукурузная крупа |
8.3 |
1.2 |
75 |
337 |
|
Овсянка |
12.3 |
6.1 |
59.5 |
342 |
|
Перловка |
9.3 |
1.1 |
73.7 |
320 |
|
Пшеничная крупа |
11.5 |
1.3 |
62 |
316 |
|
Белый рис |
6.7 |
0.7 |
78.9 |
344 |
|
Свежие овощи |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Ккал |
|
Капуста (белокочанная) |
1.8 |
0.1 |
4.7 |
27 |
|
Кабачок |
0.6 |
0.3 |
4.6 |
24 |
|
Зеленый горошек |
5 |
0.2 |
13.8 |
73 |
|
Зеленый лук |
1.3 |
4.6 |
19 |
|
|
Черемша |
2.4 |
0.1 |
6.5 |
34 |
|
Морковь |
1.3 |
0.1 |
6.9 |
32 |
|
Огурцы |
0.7 |
1.8 |
10 |
|
|
Сладкий перец |
1.3 |
5.3 |
27 |
|
|
Редис |
1.2 |
0.1 |
3.4 |
19 |
|
Салат |
1.5 |
2.2 |
14 |
|
|
Помидоры |
1.1 |
0.2 |
3.7 |
20 |
|
Шпинат |
2.9 |
0.3 |
2 |
22 |
|
Морская капуста |
0.8 |
0.2 |
3 |
5 |
|
Свежие фрукты |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Ккал |
|
Абрикосы |
0.9 |
9 |
44 |
|
|
Ананас |
0.4 |
10.6 |
49 |
|
|
Бананы |
1.5 |
21.8 |
95 |
|
|
Персики |
0.9 |
10.4 |
44 |
|
|
Черешня |
1.1 |
12.3 |
52 |
|
|
Мандарины/апельсины |
0.9 |
8.5 |
38 |
|
|
Лимоны |
0.9 |
3.6 |
31 |
|
|
Виноград |
0.4 |
17.5 |
69 |
|
|
Земляника |
1.8 |
8.1 |
41 |
|
|
Малина |
0.8 |
9 |
41 |
|
|
Смородина черная |
1 |
8 |
40 |
|
|
Черника |
1 |
8 |
40 |
|
|
Шиповник (сушеный) |
4 |
60 |
253 |
|
|
Сухофрукты |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Ккал |
|
Курага |
5.2 |
65.9 |
272 |
|
|
Изюм |
2.3 |
71.2 |
279 |
|
|
Яблоки |
3.2 |
68 |
273 |
|
|
Чернослив |
2.3 |
65.6 |
264 |
|
|
Бобовые |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Ккал |
|
Горох |
23 |
1.6 |
57.7 |
323 |
|
Фасоль |
22.3 |
1.7 |
54.5 |
309 |
|
Чечевица |
24.8 |
1.1 |
53.7 |
310 |
|
Нут |
20.1 |
4.3 |
46.1 |
309 |
|
Грибы |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Ккал |
|
Белые |
3.2 |
0.7 |
1.6 |
25 |
|
Подберезовики |
2.3 |
0.9 |
3.7 |
31 |
|
Опята |
2.2 |
1.2 |
0.5 |
22 |
|
Моховики |
1.7 |
0.7 |
1.5 |
19 |
|
Мясо |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Ккал |
|
Говядина |
18.9 |
12.4 |
187 |
|
|
Крольчатина |
20.7 |
12.9 |
199 |
|
|
Свинина нежирная |
16.4 |
27.8 |
316 |
|
|
Свинина жирная |
11.4 |
49.3 |
489 |
|
|
Телятина |
19.7 |
1.2 |
90 |
|
|
Печень говяжья |
17.4 |
3.1 |
98 |
|
|
Печень свиная |
18.8 |
3.6 |
108 |
|
|
Индейка |
21.6 |
12 |
0.8 |
197 |
|
Курица |
20.8 |
8.8 |
0.6 |
165 |
|
Яйца |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Ккал |
|
Куриные |
12.7 |
10.9 |
0.7 |
157 |
|
Перепелиные |
11.9 |
13.1 |
0.6 |
168 |
|
Гусиные |
13.8 |
1.3 |
13.2 |
185 |
|
Яичный порошок |
45 |
37.3 |
7.1 |
542 |
|
Рыба и морепродукты |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Ккал |
|
Горбуша |
20.4 |
6.5 |
142 |
|
|
Кета |
22 |
5.6 |
138 |
|
|
Минтай |
15.9 |
0.7 |
70 |
|
|
Мойва |
13.4 |
11.5 |
157 |
|
|
Морской окунь |
17.6 |
5.2 |
117 |
|
|
Осетр |
16.4 |
10.9 |
164 |
|
|
Путассу |
16.1 |
0.9 |
72 |
|
|
Сайра (мелкая) |
20.4 |
0.8 |
143 |
|
|
Сельдь |
17.7 |
19.5 |
242 |
|
|
Скумбрия |
18 |
9 |
153 |
|
|
Ставрида |
18.5 |
5 |
119 |
|
|
Судак |
19 |
0.8 |
83 |
|
|
Треска |
17.5 |
0.6 |
75 |
|
|
Тунец |
22.7 |
0.7 |
96 |
|
|
Щука |
18.4 |
0.8 |
82 |
|
|
Печень трески |
4.2 |
65.7 |
614 |
|
|
Кальмары |
18 |
0.3 |
85 |
|
|
Мясо крабов |
16 |
0.5 |
69 |
|
|
Креветки |
18 |
0.8 |
82 |
|
|
Орехи |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Ккал |
|
Фундук |
16.2 |
67 |
10 |
705 |
|
Миндаль |
18.6 |
57.8 |
13.7 |
645 |
|
Грецкий орех |
15.2 |
61.3 |
10.1 |
649 |
|
Арахис |
26.3 |
45.1 |
9.6 |
548 |
|
Семечки (подсолнуха) |
20.6 |
53 |
5 |
575 |
|
Натуральные и кондитерские сладости |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Ккал |
|
Мед |
0.8 |
80.3 |
308 |
|
|
Мармелад |
4.3 |
0.1 |
77.6 |
297 |
|
Зефир |
0.8 |
00 |
78.3 |
298 |
|
Карамель |
0.1 |
77.7 |
296 |
|
|
Шоколадные конфеты |
4.3 |
39.5 |
54.2 |
596 |
|
Сахар |
99.6 |
377 |
||
|
Халва (из подсолнечника) |
11.6 |
29.7 |
54 |
517 |
|
Шоколад молочный |
6.9 |
35.7 |
52.4 |
547 |
|
Шоколад темный |
6.9 |
35.3 |
52.5 |
541 |
|
Вафли |
3.3 |
2.9 |
81 |
350 |
|
Пряники |
5.8 |
6.5 |
71.6 |
364 |
|
Торт Прага |
4.6 |
26.4 |
65.2 |
518 |
Таблица КБЖУ помогает рационально планировать меню, рассчитывать калорийность блюд относительно всех нутриентов.
Держите ее под рукой, чтобы в любой момент быстро и с точностью определить, с каким составом пища окажется на вашей тарелке.
Особенно отрезвляет разум сравнительный просмотр содержания жиров в сладостях — натуральных (такие, как фрукты и ягоды) и кондитерских (шоколад, выпечка). Вряд ли после такого хочется отправлять в желудок очередной шоколадный батончик с полсотней вредных калорий, правда?
Советуем посмотреть видео, про гликемический индекс продуктов от известного диетолога:
Как выбирать
- Если вы хотите купить настоящий сыр фета – покупайте только продукт из Греции. Почти в каждой стране производят солёные сыры, претендующие на название “фета”.
- Убедитесь, что сыр содержит в большей степень овечье молоко (или частично козье), плюс рассол и соль. Козье молоко не должно превышать 30%, и чем больше его в сыре, тем он тверже. Фета не должна включать коровье молоко.
- Попробуйте, например, на рынке или в супермаркете дают пробовать всегда.
- Хорошая фета белого цвета, а не желтоватая. Иначе сыр долгое время хранился на открытом воздухе без рассола.
- Фета имеет не пресный острый вкус и насыщенный аромат. Она не должна быть горькой, прогорклой или кислой.
- На поверхности сыра должно быть несколько маленьких дырочек.
Нежирный домашний сыр — рецепт
- Молоко обезжиренное (0,5%) 500 мл
- Творог обезжиренный 600 г
- Яйцо куриное 1 шт
- Сода пищевая 2 г
- Соль ¾ ч.л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Перемешать творог и пищевую соду, оставить массу на час при комнатной температуре.
- Подходящую емкость застелить пищевой пленкой. Добавить к творогу молоко, соль, сырое куриное яйцо, смесь взбить при помощи блендера до однородного состояния.
- Массу переложить в кастрюлю, греть на тихом огне, помешивать. Творожная смесь должна полностью расплавиться, это произойдет через 5 – 10 минут.
- Подержать продукт на огне еще столько же времени, помешивать, не доводить до кипения.
- Готовый сыр переложить в другую емкость, накрыть сверху пищевой пленкой, оставить в холодильнике три-четыре часа.
Возможный вред сыра
Несмотря на питательный состав сырных лакомств, существуют определенные противопоказания к их употреблению. Жирные сорта запрещены к употреблению людьми, страдающими повышенным содержанием холестерина. Кроме того, их лучше не употреблять тем, кто стремится сбросить лишние килограммы из-за высокой калорийности.
Сыры, покрытые плесенью, не рекомендовано употреблять беременным женщинам. Они могут стать причиной развития листериоза, который, в свою очередь, негативно скажется на развивающемся плоде. Употребление большого количества сырного лакомства может привести к проявлению таких побочных эффектов, как:
- болезненные ощущения в области головы;
- нарушения сна;
- повышения показателей артериального давления.
Кроме того, от жирных, покрытых плесенью сортов продукта стоит отказаться тем людям, которые страдают кишечными заболеваниями, а также нарушениями основных процессов функционирования пищеварительной системы. Вред здоровью может принести и так называемая «сырная» диета, если основной продукт не сочетать с зеленью, овощами, выпечкой из ржаной муки, кефиром.
Полезные свойства сыра
Полезные свойства этого лакомства обусловлены набором минеральных веществ (кальций, магний, фосфор, йод, железо, селен, цинк, медь) и таких витаминов, как В, B1, B2, B12, PP, С, D, Е, F. Такой набор обеспечивает полный витаминный комплекс для полноценного развития организма. А именно:
- Способствует выработке энергии.
- Улучшает косную систему, незаменим для зубов и при переломах костей.
- Регулирует обмен веществ, особенно молодые сыры – фета, моцарелла
- Восстанавливает зрение.
- Является катализатором для процессов тканевого дыхания.
- Благотворно влияет на кровообразование.
- Улучшается деятельность нервной системы.
- Регулирует процесс роста волос и ногтей.
- Является профилактикой остеопороза.
- Стимулирует выработку коллагена.
- Восполняет дефицит кальция в организме. Интересный факт: кальций из маложирных видов (например, адыгейский, брынза) усваивается лучше, из продуктов с большой жирностью.
- Благотворно влияет на щитовидную железу.
- Сыры с плесенью (Бри или Камамбер) ускоряют процесс пищеварения.
- Также такая плесень защищает кожу от солнечных ожогов, улучшая выработку меланина.
- Сыры с плесенью богаты на протеин, который укрепляет мышечные ткани.
- Способствуют быстрому восстановлению организма после операции или длительного заболевания.
- Улучшает сон и избавляет от навязчивых сновидений.
- Все сорта этого продукта полезно употреблять при туберкулезе.
Сыр – источник таких незаменимых аминокислот, как:
- Триптофан.
- Лизин.
- метионин.
Сыр усваивается организмом на 99 %.
Находясь на диете, рекомендуется включать в ежедневный рацион нежирные сорта твердого сыра Моцарелла или Чеддер.
Сыры с плесенью без опаски можно есть поклонникам этого продукта с непереносимостью лактозы. В этих видах молочный сахар практически отсутствует.
Интересные факты
Первые упоминания о производстве сыра фета были обнаружены в Греции в VIII веке до н. э. Технология производства сыра из овечьего и козьего молока, описанная в «Одиссее» Гомера, практически не отличается от современного метода. Популярный греческий сыр является одним из основных продуктов греческой кухни.
Однако то, что мы называем «фетой», впервые было описано в Византийской империи под названием prósphatos, что означает «свежий». А хранение и торговля фетой были позже описаны итальянцем, посетившим остров Крит.
Что интересно, сыр фета за последние несколько десятилетий стал причиной довольно большого количества судебных споров. Дания создала то, что она назвала «сыром фета», но из бланшированного коровьего молока. Чтобы решить этот спор, в 2002 году ЕС объявил фету «защищенным оригинальным продуктом» Греции.
А соглашение 2013 года между ЕС и Канадой защищает название «сыр фета» от использования в любых продуктах, кроме сыра из овечьего/козьего молока, привезенного из Греции. Канадские производители хотят назвать свой похожий продукт «сыр а-ля фета».
Причиной этих споров стало утверждение, что именно особенные породы овец и коз, выращенные в Греции, и придают сыру фета его оригинальный вкус и аромат.
Российского и адыгейского
Полутвердый сорт Российский имеет нулевой индекс. Изготавливается продукт из качественного пастеризованного молока, закваски, фермента сычужного, соли и т.д. Сыр относится к калорийным видам — в 100 г содержится 363 ккал. Сорт отличается высокой концентрацией витамина В, А, РР, фосфора, кальция, магния. Регулярное употребление продукта небольшими порциями способствует улучшению работы сердечно-сосудистой и нервной систем, укреплению костей, суставов. Однако из-за высокой жирности рекомендуется умеренное употребление сырного изделия
Полезен при диабете сорт Адыгейский с нулевым гликемическим индексом. В составе содержатся легкоусвояемые минеральные соединения (фосфор, кальций, железо, калий, магний, медь, натрий, цинк, сера, цинк), комплекс витаминов группы В, Е, Н, D, С. Богат адыгейский сорт аминокислотами, ферментами, жирами, ди- и моносахаридами, кислотами органическими. Продукт среднекалорийный, в 100 г содержится 240 ккал. В рацион добавляют по 1-2 ломтика в день, хлеб и другие продукты, блюда должны подходить диабетику по уровню ГИ.
При регулярном включении адыгейского сорта в рацион улучшается пищеварение, укрепляется нервная система, понижается артериальное давление, гармонизируется эмоциональное состояние, повышается качество сна, стрессоусточивость. Среднекалорийный вид включается в программы по снижению веса, восстановительные диеты. Противопоказанием является индивидуальная непереносимость кисломолочного продукта.
На сколько килограмм вы хотите похудеть?
Выберите на сколько килограмм вы хотите похудеть и получите план питания для достижения желаемого результата.
1-5 кг
5-10 кг
10-15 кг
15-20 кг
20-25 кг
25-30 кг
Чем полезен
- Сыр фета богат ценными минеральными веществами, особенно железом и кальцием. Кальций укрепляет зубы и кости, регулирует артериальное давление, снижает риск сердечных заболеваний (таких как инфаркт миокарда), препятствует образованию камней в почках. Железо участвует в транспортировке кислорода, укрепляет иммунную систему.
- Отличный источник витамина A, который также идет на пользу иммунитету, делает кости и зубы сильнее, обладает антиоксидантными свойствами и защищает от рака.
- Помогает избежать пищевого отравления. Медицинское исследование, результаты которого были представлены в 2008 г. на ежегодном собрании Общества Микробиологии, подтверждает, что настоящий сыр фета содержит особые кисломолочные бактерии. Эти бактерии нейтрализуют микроорганизмы, вызывающие пищевые отравления.
- От мигрени и старения. В одной порции (28 г, или 1 унция) сыра фета находится 14 % от рекомендуемой суточной нормы рибофлавина или витамина B2. Он предотвращает преждевременное старение и некоторые дегенеративные заболевания. Но что еще интереснее, так это способность рибофлавина бороться с мигренью. В апрельском номере «Журнала Индийской Ассоциации Врачей» за 2010 г. доказывается это удивительное свойство витамина.
- Снижает риск метаболического синдрома. Об этом свидетельствует недавнее исследование с участием 2375 мужчин, которые употребляли в пищу различные молочные продукты, в том числе сыр фета. Метаболический синдром опасен развитием кардиологических заболеваний и диабета. Просто добавьте немного сыра в свой рацион.
Другие питательные вещества в составе феты: 8 % витамина B12, 6 % витамина B6, 9 % фосфора, 6 % селена и 5 % цинка.
Полезные свойства козьего молока.
Полезные свойства
В процессе изготовления фета используется бактериальная закваска из микроорганизмов – пробиотических культур, которые обогащают сыр. Они, в свою очередь, могут избавить человека от листериоза, пищевых отравлений, патогенной флоры кишечника. Кроме того, в составе греческого сыра обнаружена аминокислота триптофан, участвующая в выработке серотонина (гормона счастья). Помимо улучшения настроения, она повышает иммунитет, работоспособность, нормализует сон.
В чем польза фета
Регулирует артериальное давление, укрепляет кости и зубы, препятствует формированию камней в почках, снижает риск развития инфаркта миокарда, повышает иммунную защиту, участвует в транспортировке кислорода.
Предотвращает преждевременное старение, остеопороз, борется с мигренью. Защищает от рака и улучшает зрение. Уменьшает риск метаболического синдрома, который грозит развитием сахарного диабета и кардиологических заболеваний.
Улучшает работу ЖКТ, уменьшает токсикоз при пищевых отравлениях, нейтрализует токсичные вещества. Кисломолочные бактерии, входящие в состав сыра, оказывают противовоспалительное действие на стенки желудка, кишечника.
Снабжает организм высокопитательным белком, который полностью усваивается. Для восполнения суточной потребности в протеинах рекомендуется съедать 200 г сыра в день. Интересно, что по содержанию белка фета превосходит мясо.
Снижает воздействие стрессовых факторов. Согласно недавним научным экспериментам обнаружено, что при регулярном употреблении 5 порций молочной продукции (140 г) в сутки ускоряется процесс потери отложений жира в брюшной полости.
Таким образом, фета – незаменимый продукт для похудения. В состав греческого сыра входят кальций и конъюгированная линолевая кислота, которая улучшает всасывание кальция организмом и стимулирует расщепление жиров .
Как появился сыр в Греции?
Одними из первых животных, прирученных человеком были козы и овцы. Это произошло более 10000 лет назад на территории Азии.
Много веков спустя на территории Европы ее древние жители сделали домашними животными диких коров и стали использовать их молоко, шкуры и мясо.
К XV в. до н. э. козы и овцы стали домашними животными на всем побережье Средиземного моря. С этого времени на земле появился первый продукт, близко напоминающий сыр, сделанный из молока домашних животных.
Первыми, кто описали способы приготовления сыров, были древнегреческий философ Аристотель, комедиограф Аристофан, а спустя сто лет и древнеримский врач и фармаколог, грек по происхождению Диоскорид.
Это были времена первых письменных рецептов по изготовлению сычужных сыров. В некоторых комедиях и трагедиях того времени есть даже описание рецептов как молочных сыров, так и вегетарианских с использованием сычужного фермента, изготовленного из мякоти инжира.
На древней Агоре в Афинах были специальные ряды где торговали только сыром. Причем мягкий сыр продавался на развес, а твердый целыми головками.
Дневной суточный рацион древнегреческих воинов часто состоял из головки сыра. Если же солдата ловили на продаже выданного ему сыра, то его строго наказывали.
В древней Спарте был целый ритуал, связанный с сыром. Когда спартанские юноши достигали совершеннолетия их посвящали в воины. В труднодоступных местах прятался сыр и другие съестные продукты, а молодые воины должны были их найти, проявляя свою воинскую ловкость и смекалку.
Древние римляне тоже были большими почитателями сыров и прекрасными мастерами по их изготовлению. Есть свидетельства того, что ими был изготовлен огромный сыр диаметром более двух метров, который был назван LUNA.
Завоевывая Европу и Азию, римляне в каждом из городов и селений оставляли свои гарнизоны. Покоренных провинций было так много, что о них порой просто забывали. И легионерам не оставалось другого выхода, как заняться скотоводством, чтобы выжить и всегда иметь молоко, мясо и сыры. Они учили искусству сыроварения и местных жителей.
Калорийность Сыр Фета. Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Сыр Фета».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 230 кКал | 1684 кКал | 13.7% | 6% | 732 г |
| Белки | 7 г | 76 г | 9.2% | 4% | 1086 г |
| Жиры | 20 г | 56 г | 35.7% | 15.5% | 280 г |
| Углеводы | 5 г | 219 г | 2.3% | 1% | 4380 г |
| Вода | 55.22 г | 2273 г | 2.4% | 1% | 4116 г |
| Зола | 5.2 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 125 мкг | 900 мкг | 13.9% | 6% | 720 г |
| Ретинол | 0.125 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.003 мг | 5 мг | 0.1% | 166667 г | |
| Витамин В1, тиамин | 0.154 мг | 1.5 мг | 10.3% | 4.5% | 974 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.844 мг | 1.8 мг | 46.9% | 20.4% | 213 г |
| Витамин В4, холин | 15.4 мг | 500 мг | 3.1% | 1.3% | 3247 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.967 мг | 5 мг | 19.3% | 8.4% | 517 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.424 мг | 2 мг | 21.2% | 9.2% | 472 г |
| Витамин В9, фолаты | 32 мкг | 400 мкг | 8% | 3.5% | 1250 г |
| Витамин В12, кобаламин | 1.69 мкг | 3 мкг | 56.3% | 24.5% | 178 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.4 мкг | 10 мкг | 4% | 1.7% | 2500 г |
| Витамин D3, холекальциферол | 0.4 мкг | ~ | |||
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.18 мг | 15 мг | 1.2% | 0.5% | 8333 г |
| Витамин К, филлохинон | 1.8 мкг | 120 мкг | 1.5% | 0.7% | 6667 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.991 мг | 20 мг | 5% | 2.2% | 2018 г |
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 62 мг | 2500 мг | 2.5% | 1.1% | 4032 г |
| Кальций, Ca | 493 мг | 1000 мг | 49.3% | 21.4% | 203 г |
| Магний, Mg | 19 мг | 400 мг | 4.8% | 2.1% | 2105 г |
| Натрий, Na | 1139 мг | 1300 мг | 87.6% | 38.1% | 114 г |
| Фосфор, P | 337 мг | 800 мг | 42.1% | 18.3% | 237 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 0.65 мг | 18 мг | 3.6% | 1.6% | 2769 г |
| Марганец, Mn | 0.028 мг | 2 мг | 1.4% | 0.6% | 7143 г |
| Медь, Cu | 32 мкг | 1000 мкг | 3.2% | 1.4% | 3125 г |
| Селен, Se | 15 мкг | 55 мкг | 27.3% | 11.9% | 367 г |
| Цинк, Zn | 2.88 мг | 12 мг | 24% | 10.4% | 417 г |
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.47 г | ~ | |||
| Валин | 1.065 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.397 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.803 г | ~ | |||
| Лейцин | 1.395 г | ~ | |||
| Лизин | 1.219 г | ~ | |||
| Метионин | 0.368 г | ~ | |||
| Треонин | 0.637 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.2 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.675 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.639 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.779 г | ~ | |||
| Глицин | 0.097 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 2.421 г | ~ | |||
| Пролин | 1.378 г | ~ | |||
| Серин | 1.169 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.668 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.083 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 89 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 13.3 г | max 18.7 г | |||
| 4:0 Масляная | 0.714 г | ~ | |||
| 6:0 Капроновая | 0.528 г | ~ | |||
| 8:0 Каприловая | 0.503 г | ~ | |||
| 10:0 Каприновая | 1.822 г | ~ | |||
| 12:0 Лауриновая | 1.068 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 2.545 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 4.748 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 1.371 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 4.623 г | min 16.8 г | 27.5% | 12% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.385 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 3.975 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.591 г | от 11.2 до 20.6 г | 5.3% | 2.3% | |
| 18:2 Линолевая | 0.326 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.265 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.265 г | от 0.9 до 3.7 г | 29.4% | 12.8% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 0.326 г | от 4.7 до 16.8 г | 6.9% | 3% |
Энергетическая ценность Сыр Фета составляет 230 кКал.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Как приготовить в домашних условиях
На сегодняшний день сыр на домашней кухне можно приготовить следующим способом:
- Подкисшее молоко (продукт должен только начать скисать) разогреть на плите или в духовке (холодной) до нужной температуры, чтобы оно свернулось и образовалась сыворотка.
- Получившуюся массу переложить в дуршлаг, предварительно застеленный сложенной в несколько слоёв марлей. Оставить продукт в таком виде на полчаса в наклонном виде, чтобы сыворотка стекла. Сыворотку не выкидывать.
- Верх сыра посолить (количество соли по вкусу).
- Форму для сыра застелить пищевой плёнкой и выложить на неё сырную массу солёной стороной вниз. Аккуратно разровнять края и верх.
- Верхнюю сторону снова немного посолить и прикрыть массу поршнем. Под груз ставить нельзя.
- Как только продукт остынет, отправить его в холодильник на 12 часов. Готовый сыр можно хранить 1 неделю в форме или в рассоле из соли и сыворотки (на 1 литр сыворотки требуется 3 ст. л. соли).
Волшебный состав
Сыры считаются питательными благодаря оптимальному соотношению белков, жиров и углеводов, калорийности.
Пищевая ценность кисломолочного продукта
В составе всех существующих сортов присутствуют вещества, определяющие биологическую ценность.
- Отмечается повышенный уровень минеральных веществ (фосфор, натрий, кальций). В некоторых сортах содержатся калий, магний, железо.
- Присутствуют разнообразные витамины: А, РР, С, группы В.
- Отмечается повышенное содержание белка и жира, отличающихся легким усвоением человеком. При этом присутствует оптимальный баланс между веществами. На 100 грамм приходится от 27% жиров, 25% белка, 4% углеводов. Многие сорта являются диетическими.
- В составе есть незаменимые аминокислоты, которые не синтезируются человеческим организмом. Одними из самых полезных считаются метионин, цистин.
Этими отличиями во многом обусловлена полезность сыра, который рекомендуют опытные диетологи.
Витамины
В кисломолочном продукте содержится большое количество важных веществ:
- A;
- витамины группы В (В1, В2, В6, В9);
- Е;
- РР;
- Н;
- D.
Интересно Такие компоненты гарантируют профилактику дыхательных и сердечно-сосудистых заболеваний, укрепление иммунитета, общее тонизирование организма.
Минералы
В сыре содержится большое количество веществ, являющихся важными для каждого человека, начиная с самого его рождения.
- Кальций – это важный минерал для здоровых костей и зубов. Данный компонент поддерживает правильные показатели артериального давления, улучшает состав крови. Кальций также важен для нервной и иммунной системы, мышц, обменных процессов. Обычно в небольшом ломтике сыра (40-50 грамм) содержится половина суточной нормы полезного компонента.
- Фосфор важен для развития мышц, сохранения здоровья сердца и сосудов, нервной системы.
- Калий является незаменимым минералом. Предотвращает появление усталости и истощения организма, улучшает состояние мышц, увеличивает силу.
Наличие 3 важных минералов считается одним из основных факторов, определяющих пользу кисломолочного продукта.
Сыр фета — химический состав, пищевая ценность, БЖУ
Сыр фета содержит 4,1 г углеводов в 100 г продукта, это примерно 6% всей энергии из порции или 16 кКал. Калорийность — 264 кКал. Состав сыра фета:
жиры — 21,28 г, белки — 14,21 г, углеводы — 4,09 г, вода — 55,22 г, зола — 5,20 г.
Суммарное содержание сахаров — 4,1 г, клетчатки — 0,0 г, крахмала — н/д.
Содержание холестерина — 89,0 мг, трансжиров — н/д.
Витамины
Из жирорастворимых витаминов в сыре фета присутствуют A, бета-каротин, D, D3, E и K. Из водорастворимых — витамины B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9 и B12.
| Витамины, содержание | Доля от суточной нормы на 100 г | |
| Витамин A | 125,0 мкг | 13,9% |
| Бета-каротин | 3,0 мкг | 0,1% |
| Альфа-каротин | 0,0 мкг | 0,0% |
| Витамин D | 0,4 мкг | 2,7% |
| Витамин D2 | н/д | 0,0% |
| Витамин D3 | 0,4 мкг | 2,5% |
| Витамин E | 0,2 мг | 1,2% |
| Витамин K | 1,8 мкг | 1,5% |
| Витамин C | 0,0 мг | 0,0% |
| Витамин B1 | 0,2 мг | 12,8% |
| Витамин B2 | 0,8 мг | 64,9% |
| Витамин B3 | 1,0 мг | 6,2% |
| Витамин B4 | 15,4 мг | 3,1% |
| Витамин B5 | 1,0 мг | 19,3% |
| Витамин B6 | 0,4 мг | 32,6% |
| Витамин B9 | 32,0 мкг | 8,0% |
| Витамин B12 | 1,7 мкг | 70,4% |
Минеральный состав
Cоотношение минеральных веществ (макро- и микроэлементов), содержащихся в сыре фета, представлено в таблице с помощью диаграмм.
| Минералы, содержание | Доля от суточной нормы на 100 г | |
| Кальций | 493,0 мг | 49,3% |
| Железо | 0,7 мг | 6,5% |
| Магний | 19,0 мг | 4,8% |
| Фосфор | 337,0 мг | 48,1% |
| Калий | 62,0 мг | 1,3% |
| Натрий | 917,0 мг | 70,5% |
| Цинк | 2,9 мг | 26,2% |
| Медь | 0,0 мг | 3,6% |
| Марганец | 0,0 мг | 1,2% |
| Селен | 15,0 мкг | 27,3% |
| Фтор | н/д | 0,0% |
