Сыр фета

Как выбрать

Фета – диетический продукт, менее калорийный, чем другие сорта сыра за счет высокого содержания воды. Его рекомендуется вводить в программы по снижению массы тела (например, система Дюкана).

Пищевая ценность разных сортов сыра (в 100 г):

• «Пармезан» – 392 ккал;
• «Швейцарский», 50% – 391 ккал;
• «Чеддер», 50% – 380 ккал;
• «Российский», 50% – 364 ккал;
• «Гауда» – 356 ккал;
• «Голландский», 45% – 350 ккал;
• «Рокфор», 50% – 335 ккал;
• «Камамбер» – 324 ккал;
• «Сулугуни» – 286 ккал;
• «Адыгейский» и «Фета» – 264 ккал;
• «Брынза» – 260 ккал.

Интересно, что на родине греческий сыр фета считается традиционным продуктом, который присутствует на каждом столе как хлеб вне зависимости от основного блюда. Его едят с бобовыми, оливками, зеленью, овощами, мясом, рыбой, морепродуктами, кашами и даже с фруктами, ягодами, в частности, с дыней и арбузом.

На что обратить внимание в процессе выбора фета

Помните, настоящий фета изготавливают исключительно в Греции, что является гарантией натуральности продукта. На упаковке должна присутствовать надпись «сыр фета». Ни в коем случае на ней не должно быть указано, что это рассольный или сырный продукт.

В классической рецептуре в процессе производства сыра используются только сычужный фермент, соль, овечье или козье молоко. Никаких других ингредиентов в составе продукта быть не должно. В частности, это касается коровьего молока. В противном случае, фета будет оставлять неприятное послевкусие, иметь кисловатый запах, легко крошиться. Правильно приготовленный фета имеет белый цвет. Желтоватый оттенок указывает на то, что продукт некоторое время хранился не в рассоле, а находился на воздухе. Сыр не должен горчить или быть кислым. В зависимости от вида вкус фета может быть пряный, более или менее соленый.

Поверхность сыра должна быть в дырочки, трещины. В зависимости от технологии производства и продолжительности прессования продукт бывает следующей структуры: мягкий, средней жесткости, жесткий. Какому виду сыра отдать преимущество зависит от индивидуальных предпочтений покупателя. На упаковке должна присутствовать отметка P.D.O. (Protected Designation of Origin), подтверждающая, что продукт защищен европейским законодательством . Качественный сыр фета улучшает функционирование нервной, сердечно-сосудистой, репродуктивной систем, благотворно влияет на состав крови, снижает уровень эмоциональности, избавляет от бессонницы и депрессий. Он рекомендуется к ежедневному употреблению.

Польза и вред феты

Фета является натуральным, экологически чистым продуктом, что является главной ценностью

Важно помнить, что лишь умеренное потребление сыра приносит максимум пользы. Поэтому достаточно в день употреблять 80-100 г сыра, чтобы получить необходимы витамины и микроэлементы. Нежный греческий сыр характеризуется рядом положительных свойств:

Нежный греческий сыр характеризуется рядом положительных свойств:

1. Большое содержание кальция, имеющегося в составе. Данный микроэлемент укрепляет костную систему, волосы, ногтевую пластину, зубы, принимает активное участие в формировании скелета. Если имеют место заболевания, связанные с недостатком кальция, фету обязательно стоит включать в свой рацион.
2. Фета на основе овечьего молока незаменима во время беременности и кормления грудью. Ввиду высокого содержания белка, равно как и кальция, продукт положительным образом сказывается на состоянии матери и ребенка.
3. В греческом сыре около 45% лактобактерий, легкоусвояемых организмом, что оказывает благоприятное влияние на деятельность ЖКТ, снижает токсикоз во время пищевых отравлений, нейтрализуя токсичные вещества.
4. Ввиду своего уникального состава кисломолочный продукт улучшает работу щитовидной железы, а также улучшает зрение.
5. Регулярное использование феты в пищу содействует уменьшению депрессии, нормализует деятельность нервной системы.
6. Благодаря полезным витаминам и микроэлементам, содержащимся в греческом сыре, удастся свести к минимуму развитие воспалений в кишечники.
7. Фета нормализует работу печени, уменьшает риск появления в почках камней.
8. Кисломолочный продукт способен замедлить процессы старения, чему является внешность большинства греков. Эти люди спокойные и жизнерадостные, отчасти это благодаря антиоксидантам, присутствующим в их рационе.
9. Фета способна регулировать артериальное давление. Кисломолочный продукт идеален для профилактики инфаркта миокарда.
10. Греческий сыр принимает участие в поставке кислорода, укрепляет иммунитет, помогает бороться с мигренью.
11. Фета защищает от раковых заболеваний, снижает риск метаболического синдрома, грозящего развитием диабета.
12. Кисломолочный продукт насыщает высокопитательным белком, который целиком усваивается. Чтобы восполнить суточную потребность в протеинах, необходимо ежедневно съедать по 150-180 граммов феты (однако в таком количестве есть можно только спортсменам и людям, активно расходующим энергию). Примечательно, что греческий сыр по белкам превосходит мясо.
13. Исходя из недавних научных экспериментов, было установлено: если регулярно употреблять данную молочную продукцию (ежедневно по 70-80 граммов), идет более стремительный процесс снижения жировых отложений в брюшной полости. Соответственно, фета является при похудении незаменимым продуктом. Продукт отличается конъюгированной линолевой кислотой, улучшающей всасывание кальция, а также стимулирующей расщепление жиров.

Невзирая на немалый список достоинств греческого сыра, последний обладает и определенными недостатками:

Фета характеризуется высокой концентрацией соли. Всего в 30 граммах кисломолочного продукта содержится дневная норма соли.
Если часто и много употреблять сыра фета, это негативно отразится на работе сердечно-сосудистой системы. Во избежание данной нагрузки порционный кусочек продукта желательно освободить от излишков соли

Для этого фету нужно на 5 минут опустить в молоко либо чистую воду.
С осторожностью есть фету стоит лицам, гиперчувствительным к лактозе.
Если имеет место сахарный диабет 2-го типа, есть смысл проконсультироваться с лечащим врачом.
При предрасположенности к ожирению нежелательно употреблять в пищу греческий сыр.
Если много употреблять феты (300 граммов в день и более), появляется жажда, задерживается в организме жидкость, что провоцирует набор веса, одышку, появление на проблемных участках «апельсиновой корки».

Сегодня изготовители псевдогреческого сыра часто при его изготовлении добавляют пастеризованное молоко, наполненное антибиотиками либо генно-инженерными гормонами. Такие компоненты представляют опасность для организма человека. Покупая фету, внимательно необходимо смотреть на состав продукта, срок годности, условия хранения.

Домашний рецепт от греческих сыроделов

Приготовление сыра фетакса в домашних условиях – несложное и увлекательное занятие, вполне доступное начинающим сыроварам

Важно соблюдать рекомендованный температурный режим, для контроля показаний полезно обзавестись кулинарным термометром

Рецепт фетакса предельно прост, вам понадобится всего три ингредиента:

• молоко – 3 л;
• закваска сычужного типа;
• соль.

Влейте свежее молоко в кастрюлю. Поставьте на конфорку, огонь – средний. Жидкость нужно довести до температуры 45-50 °С. Кипятить не надо, иначе в молоке разрушатся многие полезные вещества. Затем кастрюлю с огня снять, остудить до комнатной температуры.

В небольшом количестве теплого молока разведите закваску. Минут через 40-45 в стакане образуется подобие кисловатого йогурта. Смешайте закваску с основным объемом исходного сырья. После того, как в кастрюле всплывет творожная масса, нарежьте ее острым ножиком на небольшие дольки и вновь отправляйте на конфорку. Прогрейте содержимое до 45-50 °С. Поддерживайте такую температуру, пока творожные хлопья не увеличатся в размерах, слипаясь друг с другом. Получившийся творожный ком переместите на марлевую ткань, подвесьте его в этом мешочке на 5-6 часов до полного стекания сыворотки. Головку приготовленного сыра нужно слегка присолить и поставить в холодильник. На следующий день ваша фетакса будет готова. Порезать головку на кубики удобнее не ножом, а специальной струной.

Что приготовить из сыра фета

Самое известное блюда, компонентом которого является фета — это греческий салат. Сыр входит в состав различных средиземноморских закусок, его можно сочетать с овощами и фруктами, можно добавлять в качестве начинки к мясу.

В Греции его используют также для приготовления пирогов. Или можно просто подать фету к столу вместе с хлебом и оливковым маслом. Рецепты с сыром фета разнообразят любое повседневное и праздничное меню. Ищете интересные блюда с сыром фета? Загляните в нашу базу рецептов.

Важно! Чтобы ваши угощения выходили вкусными, а сыр приносил пользу, важно правильно его хранить. Необходимо держать его в холодильнике в специальном рассоле под плотно закрытой крышкой. При соблюдении всех условий продолжительность срока хранения может составлять не меньше месяца

При соблюдении всех условий продолжительность срока хранения может составлять не меньше месяца.

Рецепт Греческий салат. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Греческий салат».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	79.7 кКал	1684 кКал	4.7%	5.9%	2113 г
Белки	2.5 г	76 г	3.3%	4.1%	3040 г
Жиры	6.3 г	56 г	11.3%	14.2%	889 г
Углеводы	3.5 г	219 г	1.6%	2%	6257 г
Органические кислоты	0.2 г	~
Пищевые волокна	0.8 г	20 г	4%	5%	2500 г
Вода	85.9 г	2273 г	3.8%	4.8%	2646 г
Зола	0.78 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	71.1 мкг	900 мкг	7.9%	9.9%	1266 г
бета Каротин	0.427 мг	5 мг	8.5%	10.7%	1171 г
Витамин В1, тиамин	0.035 мг	1.5 мг	2.3%	2.9%	4286 г
Витамин В2, рибофлавин	0.03 мг	1.8 мг	1.7%	2.1%	6000 г
Витамин В4, холин	3.01 мг	500 мг	0.6%	0.8%	16611 г
Витамин В5, пантотеновая	0.104 мг	5 мг	2.1%	2.6%	4808 г
Витамин В6, пиридоксин	0.069 мг	2 мг	3.5%	4.4%	2899 г
Витамин В9, фолаты	3.109 мкг	400 мкг	0.8%	1%	12866 г
Витамин C, аскорбиновая	37.36 мг	90 мг	41.5%	52.1%	241 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.643 мг	15 мг	4.3%	5.4%	2333 г
Витамин Н, биотин	0.247 мкг	50 мкг	0.5%	0.6%	20243 г
Витамин К, филлохинон	9 мкг	120 мкг	7.5%	9.4%	1333 г
Витамин РР, НЭ	0.3933 мг	20 мг	2%	2.5%	5085 г
Ниацин	0.354 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	153.3 мг	2500 мг	6.1%	7.7%	1631 г
Кальций, Ca	14.82 мг	1000 мг	1.5%	1.9%	6748 г
Кремний, Si	17.581 мг	30 мг	58.6%	73.5%	171 г
Магний, Mg	6.2 мг	400 мг	1.6%	2%	6452 г
Натрий, Na	171.14 мг	1300 мг	13.2%	16.6%	760 г
Сера, S	9.76 мг	1000 мг	1%	1.3%	10246 г
Фосфор, P	27.9 мг	800 мг	3.5%	4.4%	2867 г
Хлор, Cl	29.84 мг	2300 мг	1.3%	1.6%	7708 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	165.3 мкг	~
Бор, B	50.6 мкг	~
Ванадий, V	0.18 мкг	~
Железо, Fe	0.502 мг	18 мг	2.8%	3.5%	3586 г
Йод, I	1.88 мкг	150 мкг	1.3%	1.6%	7979 г
Кобальт, Co	2.931 мкг	10 мкг	29.3%	36.8%	341 г
Литий, Li	20.113 мкг	~
Марганец, Mn	0.1212 мг	2 мг	6.1%	7.7%	1650 г
Медь, Cu	96.4 мкг	1000 мкг	9.6%	12%	1037 г
Молибден, Mo	3.355 мкг	70 мкг	4.8%	6%	2086 г
Никель, Ni	5.414 мкг	~
Рубидий, Rb	71.5 мкг	~
Селен, Se	0.312 мкг	55 мкг	0.6%	0.8%	17628 г
Фтор, F	13.21 мкг	4000 мкг	0.3%	0.4%	30280 г
Хром, Cr	4 мкг	50 мкг	8%	10%	1250 г
Цинк, Zn	0.2167 мг	12 мг	1.8%	2.3%	5538 г
Цирконий, Zr	1.76 мкг	~
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.038 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	2.8 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.585 г	~
Сахароза	0.31 г	~
Фруктоза	0.566 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.082 г	~
Аргинин*	0.019 г	~
Валин	0.013 г	~
Гистидин*	0.004 г	~
Изолейцин	0.011 г	~
Лейцин	0.015 г	~
Лизин	0.016 г	~
Метионин	0.003 г	~
Метионин + Цистеин	0.005 г	~
Треонин	0.011 г	~
Триптофан	0.003 г	~
Фенилаланин	0.011 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.021 г	~
Заменимые аминокислоты	0.112 г	~
Аланин	0.008 г	~
Аспарагиновая кислота	0.015 г	~
Глицин	0.008 г	~
Глутаминовая кислота	0.041 г	~
Пролин	0.005 г	~
Серин	0.007 г	~
Тирозин	0.009 г	~
Цистеин	0.003 г	~
Стеролы (стерины)
бета Ситостерол	2.419 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.6 г	max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая	0.312 г	~
18:0 Стеариновая	0.06 г	~
20:0 Арахиновая	0.021 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	1.619 г	min 16.8 г	9.6%	12%
16:1 Пальмитолеиновая	0.038 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	1.57 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.012 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.319 г	от 11.2 до 20.6 г	2.8%	3.5%
18:2 Линолевая	0.29 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.4 г	от 4.7 до 16.8 г	8.5%	10.7%

Смежные продукты

Сыр Чеддер (404 кКал.) Сыр Пармезан (420 кКал.) Сливочный сыр (350 кКал.) Измельченный сыр (360 кКал.) Швейцарский сыр (367 кКал.) Козий сыр (360 кКал.) Тертый сыр (420 кКал.) Брынза (318 кКал.) Сыр Гауда (356 кКал.) Твердый сыр (392 кКал.) Творог (97 кКал.) Сыр моцарелла (292 кКал.) Мраморный сыр (404 кКал.) Сыр с низким содержанием жира (195 кКал.) Сыр с плесенью (353 кКал.) Сыр бри (334 кКал.) Американский сыр (371 кКал.) Плавленый сыр (364 кКал.) Сыр Брик (371 кКал.) Сыр камамбер (300 кКал.) Мексиканский сыр (365 кКал.) Сырный продукт (229 кКал.) Сырный спред (296 кКал.) Искусственный сыр (295 кКал.) Сыр рикотта (156 кКал.) Сырный топпинг (370 кКал.) Заменитель сыра (248 кКал.) Сыр кесо фреско (299 кКал.) Сыр Невшатель (253 кКал.) Сыр Проволоне (351 кКал.)

Вред сыра фета

Там где польза, там и вред. Как и другие сыры, фету не стоит употреблять в больших количествах. Данный сыр содержит большой процент жиров, которые могут негативно повлиять на организм, повышая риск появления заболеваний сердца и сосудов. Также обилие жиров может привести к повышению риска артрита и диабета 2-го типа. Иногда, это приводит к ухудшению памяти .

Диетологи не советуют употреблять слишком много продукта тем, кто имеет склонность к полноте или страдает ожирением. Калорийность феты не маленькая, что делает ее продуктом, не пригодным для постоянного употребления. Не стоит употреблять фету людям, имеющим склонность к повышению давления. Высокое содержание натрия в сыре вызывает осложнения. Поэтому, больным с данным недугом стоит вычеркнуть фету из постоянного рациона.

Беременным девушкам необходимо уменьшить количество сыра фета в своем питании. Будущим мамам он разрешен лишь в пастеризованном виде. В необработанном продукте могут содержаться бактерии типа литерия, которые приводят к появлению тошноты или отравлений.

Рецепт приготовления сыра фета в домашних условиях

Повторить промышленную технологию изготовления в домашних условиях не получится. Но приготовить соленый сыр на своей кухне все равно можно, и польза в нем будет немалая.

Ингредиенты понадобятся следующие:

• натуральное сухое молоко — 400 г;
• 600 мл теплой питьевой воды;
• пищеварительный фермент абомин, который можно купить в аптеке (3 таблетки);
• 100 г сметаны;
• чайная ложечка соли и половина чайной ложки уксуса.

• Молоко нужно тщательно размешать в воде, добавить сметану и размешать еще раз.
• Затем в смесь заливают предварительно разведенный водой абомин, добавляют уксус и соль, вновь перемешивают.
• Приготовленную смесь необходимо выдержать в теплом месте около 12 часов, а потом слить жидкую сыворотку через марлю, сложенную в несколько раз.
• Оставшуюся сырную массу нужно завернуть в марлю и поставить под самодельный пресс весом около 3 кг.
• Через 10 часов продукт будет готов — его останется порезать кусками и залить рассолом.

Рассол делается совсем просто: в прокипяченную воду добавляют побольше соли и дают воде остыть.

Внимание! Есть домашний сыр фета можно не сразу, а только через 1–2 недели выдерживания в рассоле, иначе польза будет меньше, а вкусовые качества слабее

Рецепт приготовления сыра фета в домашних условиях

Повторить промышленную технологию изготовления в домашних условиях не получится. Но приготовить соленый сыр на своей кухне все равно можно, и польза в нем будет немалая.

Ингредиенты понадобятся следующие:

• натуральное сухое молоко — 400 г;
• 600 мл теплой питьевой воды;
• пищеварительный фермент абомин, который можно купить в аптеке (3 таблетки);
• 100 г сметаны;
• чайная ложечка соли и половина чайной ложки уксуса.

• Молоко нужно тщательно размешать в воде, добавить сметану и размешать еще раз.
• Затем в смесь заливают предварительно разведенный водой абомин, добавляют уксус и соль, вновь перемешивают.
• Приготовленную смесь необходимо выдержать в теплом месте около 12 часов, а потом слить жидкую сыворотку через марлю, сложенную в несколько раз.
• Оставшуюся сырную массу нужно завернуть в марлю и поставить под самодельный пресс весом около 3 кг.
• Через 10 часов продукт будет готов — его останется порезать кусками и залить рассолом.

Рассол делается совсем просто: в прокипяченную воду добавляют побольше соли и дают воде остыть.

Внимание! Есть домашний сыр фета можно не сразу, а только через 1–2 недели выдерживания в рассоле, иначе польза будет меньше, а вкусовые качества слабее.

Свойства сыра фета

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит сыр фета ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

340 р.

Традиционный греческий сыр фета изготавливают из молока овечьего, порой разбавляя его молоком козьим. Интересно, что хранить такой сыр следует в рассоле и тогда сроки годности продукта почти бесконечны. Для удаления лишней солености сыр фета замачивают в молоке или минеральной воде на несколько минут непосредственно перед подачей к столу.

Само слово “фета” можно перевести как “кусок” или “ломоть”, наверное именно из-за того, что его готовят как раз куском большого размера. Внешне сыр фета белого цвета и напоминает молодой творог в прессованном виде, но вкус у него более солоноватый, выразительный, с нежной молочной кислинкой. Кстати, время выдержки этого сыра должно быть не менее трех месяцев. В зависимости от жирности продукта, которая варьируется от 30 до 60 процентов, калорийность сыра фета тоже немного различается, но в среднем составляет 264 ккал.

Производится это белоснежное лакомство еще со времен древней Византии. Сам Гомер описал способ его приготовления. В те времена емкости с молоком овец выносили на солнце, для того чтобы жидкость прогрелась примерно до 35 градусов. После сворачивания молока сыворотка сливалась, а гуща перекладывалась в полотняные мешочки, которые подвешивались на несколько дней в тростниковых корзинах. Готовый кусок сыра фета разрезали на несколько частей для дальнейшего хранения.

В настоящее время сыры, похожие на фету, производятся в странах Средиземноморья и всей юго-восточной Европы, а также на Среднем Востоке. Но там используется в основном молоко коровье, в связи с чем называться сыром фета может только продукт родом из Греции. Довольно часто на прилавках можно найти сыр под названием фетаки или фетакса. Это практически тот же сыр фета, разница только в стране–производителе.

Для диет этот продукт не подойдет в связи с довольно высокой калорийностью сыра фета и немалой жирностью, которая зачастую доходит до 50 процентов. Если очень хочется, можно позволить себе лишь небольшое количество.

Сыр фета — незаменимый ингредиент всемирно известного и полюбившегося многим греческого салата, в котором он превосходно сочетается с зеленым салатом, огурцом, помидором, сладким болгарским перцем, маслинами, репчатым луком и оливковым маслом. Можно побаловать себя этим греческим сыром и в качестве отдельного блюда, немного сдобрив его душистым свежим хлебом, сладким виноградом или красным вином. Прекрасно сочетается сыр фета и с различными травами: розмарином, орегано или мятой. Можно подать его с рыбой и другими морепродуктами, а также мясом. Будучи отличной начинкой для пирогов, этот молочный продукт является неотъемлемой частью традиционного блюда греческой кухни — пирога с фетой и шпинатом.

Польза и вред

Главной ценностью Фета является то, что данный сорт считается экологически чистым и натуральным. Кроме того, он обладает массой положительных характеристик и свойств:

1. Главное преимущество греческого сыра – большое количество кальция, присутствующего в его составе. Он способствует укреплению костной системы, зубов, волос и ногтей, а также активно участвует при формировании скелета. Поэтому при болезнях, связанных с дефицитом данного вещества, будет очень кстати включить в рацион рассматриваемый сорт продукта.
2. Фета, приготовленная из овечьего молока, полезна в период беременности и лактации. Благодаря высокому содержанию белка и кальция, молочный продукт положительно сказывается как на здоровье мамы, так и ее ребенка.
3. Сыр на 45% состоит из лактобактерий, которые легко усваиваются организмом, оказывая положительное воздействие на работу желудочно-кишечного тракта.
4. Благодаря своему уникальному составу, Фета способствует улучшению работы щитовидной железы.
5. Наличие полезных микроорганизмов и витаминов в продукте, позволяет снизить активность развивающихся воспалительных процессов в кишечнике. Также наблюдается нормализация работы печени и снижение риска образования камней в почках.
6. Регулярное употребление сыра способствует снижению стресса, приводит в норму работу ЦНС.
7. Замедляет процессы старения. В подтверждение этому – внешний вид многих греков. Они жизнерадостные и спокойные, и во многом благодаря антиоксидантам, которые присутствуют в ежедневном рационе.

Несмотря на столь внушительный послужной список, рассматриваемый сорт сыра имеет и некоторые недостатки. И самым большим является высокая концентрация соли. В 30 граммах Фета может содержаться суточная норма соли.

При частом употреблении соли могут развиться проблемы с работой сердечно-сосудистой системы. И чтобы избежать подобной нагрузки на организм, перед употреблением порционный кусочек сыра желательно избавить от лишней соли, опустив его в чистую воду либо молоко на 3-5 минут.

Кроме того, крайне нежелателен прием данного продукта в следующих случаях:

1. Заболевания сердечно-сосудистой системы. Ишемия, стенокардия и т. п.
2. При сахарном диабете 2 типа. По крайней мере, стоит проконсультироваться с врачом.
3. Гиперчувствительность к лактозе.
4. Предрасположенность к ожирению.

Польза и вред

Главной ценностью Фета является то, что данный сорт считается экологически чистым и натуральным. Кроме того, он обладает массой положительных характеристик и свойств:

1. Главное преимущество греческого сыра – большое количество кальция, присутствующего в его составе. Он способствует укреплению костной системы, зубов, волос и ногтей, а также активно участвует при формировании скелета. Поэтому при болезнях, связанных с дефицитом данного вещества, будет очень кстати включить в рацион рассматриваемый сорт продукта.
2. Фета, приготовленная из овечьего молока, полезна в период беременности и лактации. Благодаря высокому содержанию белка и кальция, молочный продукт положительно сказывается как на здоровье мамы, так и ее ребенка.
3. Сыр на 45% состоит из лактобактерий, которые легко усваиваются организмом, оказывая положительное воздействие на работу желудочно-кишечного тракта.
4. Благодаря своему уникальному составу, Фета способствует улучшению работы щитовидной железы.
5. Наличие полезных микроорганизмов и витаминов в продукте, позволяет снизить активность развивающихся воспалительных процессов в кишечнике. Также наблюдается нормализация работы печени и снижение риска образования камней в почках.
6. Регулярное употребление сыра способствует снижению стресса, приводит в норму работу ЦНС.
7. Замедляет процессы старения. В подтверждение этому – внешний вид многих греков. Они жизнерадостные и спокойные, и во многом благодаря антиоксидантам, которые присутствуют в ежедневном рационе.

Несмотря на столь внушительный послужной список, рассматриваемый сорт сыра имеет и некоторые недостатки. И самым большим является высокая концентрация соли. В 30 граммах Фета может содержаться суточная норма соли.

При частом употреблении соли могут развиться проблемы с работой сердечно-сосудистой системы. И чтобы избежать подобной нагрузки на организм, перед употреблением порционный кусочек сыра желательно избавить от лишней соли, опустив его в чистую воду либо молоко на 3-5 минут.

Кроме того, крайне нежелателен прием данного продукта в следующих случаях:

1. Заболевания сердечно-сосудистой системы. Ишемия, стенокардия и т. п.
2. При сахарном диабете 2 типа. По крайней мере, стоит проконсультироваться с врачом.
3. Гиперчувствительность к лактозе.
4. Предрасположенность к ожирению.

Технология производства

Согласно мировой статистике 2009 года лавры первенства по потреблению сыра принадлежат грекам: 31 кг на одного человека в год, при этом 12 кг из них приходятся на фета. Второе место отводится французам: 24 кг, третье – мальтийцам (22 кг). Интересно, что в разных странах производится свой уникальный сыр: в Германии – альтенбургер, в Испании – бургосский, в Италии – моцарелла, в Дании – данаблю. При этом, греческий фета признан сыроманами всего мира за свои полезные свойства и уникальный вкус. Это мягкий соленый продукт белого цвета, приготовленный путем сквашивания овечьего (70%) и козьего (30%) молока при помощи сычужного фермента . Используемое сырье должно быть натуральным, без консервантов и красителей, посторонних добавок.

Технологический процесс производства фета состоит из следующих этапов: пастеризация, гомогенизация, заквашивание, отделение сыворотки от мягкой сырной фракции, прессование, засаливание, упаковка .

Принцип приготовления

Козье и овечье молоко смешивают, соблюдая указанные пропорции, добавляют ренин. Из него образуется масса, напоминающая по консистенции творог. Полученную молочную смесь сдабривают крупной морской солью, укладывают в пресс-формы, оставляют на несколько дней.

Сформированные куски фета перекладывают в деревянные бочки с рассолом, где их выдерживают минимум 3 месяца, а затем расфасовывают в герметично упакованные пластиковые контейнеры или в жестяную тару с термосвариваемой пластиной и зажимной крышкой по 250, 500, 1000 г.

Калорийность Сыр фета, м.д.ж. 48% в сух. в-ве. Химический состав и пищевая ценность.

Сыр фета, м.д.ж. 48% в сух. в-ве

• Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.

Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.

Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.

Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.

Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.

Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.

Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.

Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Полезные свойства

В процессе изготовления фета используется бактериальная закваска из микроорганизмов – пробиотических культур, которые обогащают сыр. Они, в свою очередь, могут избавить человека от листериоза, пищевых отравлений, патогенной флоры кишечника. Кроме того, в составе греческого сыра обнаружена аминокислота триптофан, участвующая в выработке серотонина (гормона счастья). Помимо улучшения настроения, она повышает иммунитет, работоспособность, нормализует сон.

В чем польза фета

Регулирует артериальное давление, укрепляет кости и зубы, препятствует формированию камней в почках, снижает риск развития инфаркта миокарда, повышает иммунную защиту, участвует в транспортировке кислорода.

Предотвращает преждевременное старение, остеопороз, борется с мигренью. Защищает от рака и улучшает зрение. Уменьшает риск метаболического синдрома, который грозит развитием сахарного диабета и кардиологических заболеваний.

Улучшает работу ЖКТ, уменьшает токсикоз при пищевых отравлениях, нейтрализует токсичные вещества. Кисломолочные бактерии, входящие в состав сыра, оказывают противовоспалительное действие на стенки желудка, кишечника.

Снабжает организм высокопитательным белком, который полностью усваивается. Для восполнения суточной потребности в протеинах рекомендуется съедать 200 г сыра в день. Интересно, что по содержанию белка фета превосходит мясо.

Снижает воздействие стрессовых факторов. Согласно недавним научным экспериментам обнаружено, что при регулярном употреблении 5 порций молочной продукции (140 г) в сутки ускоряется процесс потери отложений жира в брюшной полости.

Таким образом, фета – незаменимый продукт для похудения. В состав греческого сыра входят кальций и конъюгированная линолевая кислота, которая улучшает всасывание кальция организмом и стимулирует расщепление жиров .

Что такое сыр фета

Фета наравне с маслинами многими воспринимается, как символ Греции. И это не удивительно, ведь в нем заключен дух этой страны: колоритный, мягкий, но запоминающийся, со своей изюминкой и характером.

Вкус фета может варьироваться от нежного сливочного до солено-острого пряного – в зависимости от производителя и предназначения.

На родине сыра – в Греции, им обычно сдабривают овощные салаты (отличный пример – знаменитый «Греческий салат») или подают в виде закуски к легкому вину. Итальянцы кладут фету в пасту, равиоли, пиццу.

В блюдах высокой кухни фета – основа соусов. Считается, что фета – один из лучших универсальных сыров. Он яркий, ароматный, отличной консистенции – достаточно мягкий, но не вязкий.

По сути – это высококачественный творог, приготовленный, как уже упоминалось из смеси козьего и коровьего молока, или козьего и овечьего, или только из коровьего. Для придания вкуса, фета выдерживают в рассоле.

Чем насыщеннее и прянее рассол, тем ярче вкус сыра. Настоящий оригинальный фета должен зреть в маринаде (рассоле) не менее трех месяцев.

Что касается пользы, то фета является прекрасным источником легко усваиваемого кальция, фосфора, ценного животного белка, рибофлавина. При этом фета относится к низкокалорийным продуктам и приветствуется в диетическом рационе.

Главная цель, которую преследуют повара, используя фету – снизить количество соли в блюдах. Сам сыр достаточно соленый и легко компенсирует отсутствие хлорида натрия в еде.

Данный факт играет и в пользу и во вред сыра, так как излишне соленые продукты в больших количествах негативно влияют на здоровье человека. Кроме того в рассольном сыре много насыщенных жиров и холестерина.

Вред сыра фета

Какой бы большой ни была польза продукта, при неосторожном употреблении можно и навредить своему организму. Некоторые свойства опасны даже для вполне здоровых людей

• Насыщенные жиры в больших количествах вредны для сердечной системы.
• Высокое содержание соли в продукте может навредить почкам, сердцу, сосудам, спровоцировать гипертонию, сгустить кровь.
• Соль провоцирует жажду и задерживает жидкость в организме.

В день рекомендуется есть не больше 75 г продукта — такая дозировка безопасна.

Совет! Чтобы сделать фета максимально безвредным, его стоит вымочить в молоке или минеральной воде перед употреблением. Ценные свойства сохранятся, а соленость снизится.

Нанести организму вред может и поддельный фета, сделанный на основе пастеризованного молока с добавлением ГМО и антибиотиков. Полезный сыр только натуральный.