Польза моцареллы для организма и вред сыра для женщин

Как сделать моцареллу в домашних условиях

Приготовление моцареллы в домашних условиях имеет свои трудности, но если внимательно ознакомиться с рецептом, обратив внимание на все нюансы, никаких проблем не возникнет

• 2 л жирного коровьего молока;
• 2 ст. л. лимонного сока;
• 2 литра воды;
• на кончике ножа сычужный фермент.

Предварительно нужно растворить фермент, взяв половину стакана воды. После чего подогреть молоко до 70 градусов и смешать его с ферментом и соком лимона. Вскипятить, постоянно перемешивая состав. Утилизировать сыворотку и отжать полученную смесь. Подогреть воду до 90 градусов, посолить и опустить в нее сыр несколько раз, разминая и растягивая до однородной консистенции. Достать получившуюся массу и убрать ее в пищевую пленку, перевязывая веревкой в определенных местах для образования шариков. Готовый продукт разместить в емкость с сывороткой и хранить в прохладном месте.

Нужно учитывать, что польза и вред определяются не только составом и свойствами продукта, но и технологией его приготовления.

Калорийность домашней моцареллы немного отличается от купленной продукции в магазине:

Моцареллу необходимо употребить в течение трех дней, поскольку со временем она станет более кислой и не такой эластичной и может принести вред. Домашняя моцарелла имеет довольно нежную консистенцию, сливочно-молочный вкус и умеренную кислинку.

Смежные продукты

Сыр Чеддер (404 кКал.) Сыр Пармезан (420 кКал.) Сливочный сыр (350 кКал.) Измельченный сыр (360 кКал.) Швейцарский сыр (367 кКал.) Козий сыр (360 кКал.) Тертый сыр (420 кКал.) Брынза (318 кКал.) Сыр Гауда (356 кКал.) Твердый сыр (392 кКал.) Творог (97 кКал.) Мраморный сыр (404 кКал.) Сыр фета (264 кКал.) Сыр с низким содержанием жира (195 кКал.) Сыр с плесенью (353 кКал.) Сыр бри (334 кКал.) Американский сыр (371 кКал.) Плавленый сыр (364 кКал.) Сыр Брик (371 кКал.) Сыр камамбер (300 кКал.) Мексиканский сыр (365 кКал.) Сырный продукт (229 кКал.) Сырный спред (296 кКал.) Искусственный сыр (295 кКал.) Сыр рикотта (156 кКал.) Сырный топпинг (370 кКал.) Заменитель сыра (248 кКал.) Сыр кесо фреско (299 кКал.) Сыр Невшатель (253 кКал.) Сыр Проволоне (351 кКал.)

Состав сыра моцарелла

Моцареллу легко узнать — в ней совсем нет дырок. К тому же она имеет характерный белый, почти фарфоровый цвет. И обладает очень нежным сливочным вкусом. Иногда даже немного сладковатым. Производят моцареллу из коровьего молока, добавляя в него соль, лимонную кислоту и фермент микробного происхождения. Чуть реже встречается моцарелла из козьего и овечьего молока.

Молодой сыр, как и любой молочный продукт, прежде всего богат белком и кальцием. Кроме того, моцарелла содержит немало витаминов и минералов. В частности, витамины А, D, Е, К, бета-каротин и почти весь комплекс витаминов группы В. А также селен, йод, железо, магний, фосфор, калий, натрий, медь, марганец и цинк. Последнего кстати особенно много, в 100 г — почти треть от суточной нормы. И, конечно, сыр — это аминокислоты. В том числе комплекс трех незаменимых лейцина, изолейцина и валина. Всего в 100 г моцареллы около 4,6 г ВСАА.

При этом в итальянском сыре не так много соли, как могло бы быть. Менее 1 г на 100 г продукта. А вот белки и жиры усваиваются практически полностью, на 95%. При этом моцарелла считается одним из диетических видов сыра, поскольку жира в ней всего около 20 г (на 100 г моцареллы).

Что такое моцарелла

Моцарелла – мягкий сыр, пришедший к нам с юга солнечной Италии. Само слово – «mozzarella» возникло на базе видоизмененного неаполитанского диалекта, с которого «mozzare» переводится как «отрезать». На родине он наиболее часто используется при приготовлении пиццы, салатов, различных закусок и паст. Моцарелла имеет сбалансированный нейтральный вкус и характерную структуру, которая позволяет тянуться горячей пицце. Вкусовые качества сыра позволили такому блюду, как кальцоне, стать чрезвычайно популярным, а легкой закуске – капрезе – вообще появиться на свет.

Свою благодарность также стоит выразить и буйволицам, из молока которых и готовят этот замечательный вкусный продукт. Первым упоминанием об итальянском деликатесе с миром поделился знаменитый повар, живший в Италии эпохи Ренессанса, – Бартоломео Скаппи. Во второй половине 16 века в своей книге «Opera» он в одном из рецептов указал свежую моцареллу в качестве ингредиента. Вероятно, указывая этот продукт среди прочих, он не придавал ему особого значения, что, соответственно, наталкивает на мысли о том, что сыр уже тогда воспринимался как норма.

Виды

По форме продукта его обычно делят на 4 вида:

• Трэчча – форма косички.
• Перлини – в виде мелких горошин.
• Чильеджини – мелкие шарики.
• Боккончини – в виде крупных шариков.

Также сыр классифицируют в зависимости от сорта:

1. Классический. Изготавливается только на территории Италии. Основным сырьем являться молоко буйволиц.
2. Пресный. Основное сырье – коровье либо козье молоко.
3. Обезжиренный. Основное сырье – молоко без сливок.
4. Копченый. Готовый продукт проходит процедуру копчения.

Чем отличается моцарелла от сулугуни

Моцарелла обладает белым цветом, упругой консистенцией, имеет волокна, могут встречаться копченые сорта продукта. У сулугуни окрас варьируется от светло-молочного до желтовато-белого, при этом цвет равномерный. Никаких корок на сыре нет, могут просматриваться слои. У моцареллы вкус пресноватый и более нежный, у второго вида сыра присутствует соленость. Также сыры сулугуни, как правило, обладают кисломолочным запахом.

Форма моцареллы

Классическая моцарелла имеет форму шариков разных размеров (от 20 грамов до трех кг). Вот названия наиболее любимых итальянцами «шариков»:

• Bocconcini — на мой взгляд самый популярный размер моцареллы. Боккончини размером примерно с куриное яйцо и весом до 100 граммов.
• Treccia — состоит из трех жгутов, в форме косы. Треччья как правило имеет вес от 250 граммов и до трех кг.
• Фаршированная моцарелла — на сегодняшний день в борьбе за место под солнцем производители моцареллы придумали и такой необычный продукт. Это обыкновенная моцарелла только в ее состав может также входить ветчина, оливки и маленькие помидоры.
• Сiliegine — дословный перевод «черешни». Чильеджине размером с черешню и весом 20 граммов.

Выбор и хранение сыра

Название сорта продукта зависит от размера шариков:

• боккончини – один большой шар диаметром примерно 5 см;
• чильеджини – несколько средних шаров диаметром в 1,5-2 см;
• перлини – мелкие шарики диаметром в 0,5-1 см.

Обязательно почитайте: Сыр пармезан: калорийность, БЖУ, состав и пищевая ценность, можно ли при похудении, чем полезен

Рассол, в котором хранится сыр, имеет мутно белый цвет. Благодаря данному раствору продукт не высыхает длительное время. Срок хранения натуральной моцареллы не превышает 30 дней, а у продуктов некоторых производителей он еще короче.

При открытии упаковки сыр необходимо употребить в ближайшее время, так как хранить на воздухе его нельзя.

И немного о секретах…

История одной из наших читательниц Алины Р.:

Особенно удручал меня мой вес. Я сильно набрала, после беременности весила как 3 сумоиста вместе, а именно 92кг при росте в 165. Думала живот сойдет после родов, но нет, наоборот стала набирать вес. Как справиться с перестройкой гормонального фона и ожирением? А ведь ничто так не уродует или молодит человека, как его фигура. В свои 20 лет я впервые узнала, что полных девушек называют «ЖЕНЩИНА», и что «таких размеров не шьют». Дальше в 29 лет развод с мужем и депрессия…

Но что сделать, чтобы похудеть? Операция лазерная липосакция? Узнавала – не меньше 5 тысяч долларов. Аппаратные процедуры – LPG-массаж, кавитация, RF-лифтинг, миостимуляция? Чуть доступнее – курс стоит от 80 тысяч рублей с консультантом диетологом. Можно конечно пытаться бегать на беговой дорожке, до умопомрачения.

И когда на все это время найти? Да и все равно очень дорого. Особенно сейчас. Поэтому для себя я выбрала другой способ…

Читать далее >>

Как приготовить в домашних условиях

Можно попробовать приготовить этот вкусный сыр самостоятельно в домашних условиях.

Видео: сыр моцарелла, простые рецепты Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• молоко — 2 л;
• лимонная кислота — 3,5 г;
• соль — 1–1,5 ст. л.;
• сычужный фермент — 2 г (на кончике ножа).

Важно! Необходимый фермент можно найти в ветеринарных аптеках или поискать в интернете. Для приготовления этого продукта необходимо выполнить следующие действия:

Для приготовления этого продукта необходимо выполнить следующие действия:

Достаём молоко из холодильника и выливаем его в кастрюлю.
Лимонную кислоту смешиваем с 20–30 мл воды в отдельной посуде до растворения.
Ставим кастрюлю с холодным молоком на медленный огонь, вливаем раствор с лимонной кислотой и хорошо всё перемешиваем.
Нагреваем до +35 °С, измеряя термометром или капая на запястье (молоко должно быть чуть прохладнее температуры тела).
Пока молоко греется, разводим в воде сычужный фермент (2 г на 1,5 ст. л. воды). Отставляем молоко с огня и добавляем разведённый фермент, хорошо перемешиваем. Ложка по мере такого помешивания будет проворачиваться всё тяжелее, поскольку смесь будет густеть при свёртывании молока.
Оставляем смесь под крышкой на 5–15 минут. Молоко за это время сворачивается полностью.
Подогреваем наш продукт на медленном огне до +40 °С, аккуратно помешивая

Если молоко свернулось в одну сплошную массу, то режем её на кусочки размером примерно 2х2 см и также осторожно помешиваем.
Выкладываем массу, ставшую эластичной, на марлю, свёрнутую в несколько слоёв, и, надавливая руками, выдавливаем из неё сыворотку. Массу при этом придавливаем и месим как тесто, пока она не станет плотной и эластичной.
Нагреваем сыворотку в кастрюле до +85 °С

Такая температура достигается, когда по краям жидкости начинают появляться пузырьки.
Надеваем тонкие резиновые перчатки и формируем из нашей массы шарики.
Кладём шарик на шумовку и окунаем его в разогретую сыворотку на 5 секунд. Затем начинаем растягивать разогретый шарик и складывать его, делаем это по разным направлениям несколько раз. Снова формируем шарик и бросаем его в воду со льдом.
Проделываем то же самое, делая шарики из оставшейся массы, окуная их в разогретую сыворотку, отжимая жидкость и помещая в ледяную воду. Из 2 л молока обычно получается всего 3 шарика.
Отливаем 0,5 л сыворотки в кастрюльку меньших размеров, добавляем 1 ст. л. соли и хорошо перемешиваем.
Остужаем соляной раствор и заливаем им наши сырные шарики. В нём они будут храниться в холодильнике.

Это интересно: Крупа полба из прошлого, рецепты и польза организму

Употреблять такой сыр можно уже через 2 часа.

Важно! Первый раз моцареллу в домашних условиях рекомендуется попробовать сделать из 1 л молока, которое для этого рецепта следует брать домашнее, наиболее жирное. Вместо него можно использовать и пастеризованное магазинное молоко

Лимонную кислоту можно заменить на сок половинки лимона.

Моцарелла является мягким вкусным сыром, часто используемым в итальянской кухне. В нём много полезных для организма витаминов и минералов (особенно кальция), имеется легкоусвояемый белок, антиоксиданты

Желающим похудеть следует обратить внимание на обезжиренные варианты этого продукта. Абсолютным противопоказанием к употреблению этого сыра является непереносимость его компонентов

Приготовление Моцареллы в домашних условиях

Технология производства данного сорта достаточно простая. Поэтому при желании ее возможно приготовить в домашних условиях. Главное, придерживаться рецептуры и поэтапно следовать технологическому процессу.

Чтобы приготовить Моцареллу собственными силами, потребуются следующие ингредиенты:

• молоко – 8 литров;
• вода – 100 мл;
• пепсин – щепотка;
• лимонная кислота – щепотка.

Процесс приготовления:

1. Берем емкость с высокими бортами и желательно с эмалированным покрытием. Наливаем в нее молоко и ставим на плиту.
2. Постоянно помешивая, добавляем к молоку воду и лимонную кислоту.
3. Разводим пепсин в 50 мл холодной воды до полного растворения. Затем вводим разбавленный пепсин в подогретое молоко. Тщательно всем вымешиваем, и ставим прогревать содержимое на водяную баню при температуре 36°С.
4. Как только молочная масса загустеет, прекращаем ее мешать и даем сырному сгустку полностью сформироваться. Тут потребуется терпение.
5. После окончательного формирования сырного сгустка, нарезаем его кубиком по 25 мм, делая горизонтальные и вертикальные резы длинным и острым ножом, доводя его до дна емкости.
6. Сливаем оставшуюся сыворотку, используя для этого дуршлаг, устеленный марлей. Получившуюся сырную массу аккуратно перекладываем в холодильную камеру на созревание – данный этап занимает 4-5 часов.
7. После созревания, нарезанный кубиками сыр помещается в глубокую емкость, заливается водой и размягчается. На этом же этапе готовим рассол: растворяем ложку соли в 1 литре воды, не прогревая ее.
8. После размягчения, сырные кубики становятся более мягкими и из них можно формировать шарики. Дальше их помещаем в приготовленный рассол.

Из указанных ингредиентов получается около 1 кг сыра.

Что касается хранения, то рассольный сорт не подразумевает заморозку, поскольку продукт в таком случае теряет свой вкус и текстуру. Лучше всего хранить такой сыр в его родном рассоле, с которым он приобретается. При этом емкость с продуктом должна быть герметично закрыта.

Срок годности рассольной Моцареллы составляет 2 суток с момента приобретения продукта. Твердый сорт имеет более длительный срок хранения – до 7 дней. Поэтому обязательно проверяйте срок изготовления, покупая продукт.

Технология производства моцареллы

При изготовлении полезного сыра необходимо соблюдать технологию, которая состоит из нескольких этапов:

• очищение молока при помощи сепаратора для изъятия лишней жирности;
• пастеризация молочного продукта путем нагревания для уничтожения бактерий;
• варка и размешивание в специальном агрегате;
• помещение полученной сыворотки на специальные стеллажи;
• отправление получившихся сухих частиц в формовую машину и последующая термическая обработка;
• погружение готового сыра в соляной раствор;
• упаковка.

А также нужно использовать необходимые ингредиенты, соблюдать правильный температурный режим и создавать оптимальные условия для хранения.

Виды моцареллы

• Виды моцареллы
• Технология производства
• Химический состав
• Полезные свойства
• Вредные свойства
• Как выбрать и хранить
• Применение в кулинарии
• Как приготовить самостоятельно
• Выводы

Родиной этого сыра считается регион Кампанья в Италии. Только там можно купить сыр однодневной выдержки — сорт джорната, который и является прообразом всех моцарелл. Домашний сыр моцарелла-джорната производится без добавления соли, поэтому долго не хранится. Чтобы продлить срок годности этого сыра, его хранят, залив рассолом. Но такой сыр джорнатой уже не считается.

Изысканный нежный вкус моцареллы обеспечил ей огромную популярность. Современные итальянские производители видоизменили ее классический рецепт. Поэтому в настоящее время на прилавках имеется много сортов моцареллы, которые отличаются по внешнему виду, используемому сырью, наличию дополнительных ингредиентов в рецептуре, а также этапами производства.

По форме

Классическая моцарелла всегда имеет неправильную форму, похожую на шар или крупное яйцо. Но имеются и другие, не менее популярные ее формы. Под названием боккончини в Италии выпускают моцареллу размером с куриное яйцо, сыр величиной с крупную вишню или черешню знают как чильенджи, а мелкие шарики называют перлини, то есть жемчужинки. Свежеприготовленный сыр имеет волокнистую податливую текстуру, поэтому многие производители заплетают его в косички, которые называются треччи.

По рецептуре

Настоящий сыр из Кампаньи производится из молока черных буйволиц, поэтому называется моцарелла «ди буффала Кампанья». Если сыр изготовлен из молока, полученного от буйволиц другого цвета или выращенных в других областях Италии, то он называется моцареллой «ди латте ди буффало».

Чтобы увеличить объемы производства этого сыра, в пищевой промышленности стали изготавливать моцареллу из коровьего молока или смеси буйволиного и коровьего. Такие виды моцареллы в названии сопровождаются приставками «фиор ди латте» и «кон латте ди буффало» соответственно. Казеин, содержащийся в коровьем молоке, ухудшает всасывание полезных веществ из сыра, поэтому эти разновидности сыров ценятся намного меньше, чем буйволиные, и стоят на порядок дешевле.

В последние годы появились сыры из обезжиренного молока, а также копченые. Вкус этих продуктов напоминает моцареллу лишь отдаленно и с классическим рецептом ничего общего не имеет.

Вредные свойства

Несмотря на большой спектр полезных свойств моцареллы, ее употребление вредно для людей с индивидуальной непереносимостью лактозы, казеина (если сыр приготовлен из коровьего молока) или пищевыми аллергиями.

Являясь источником аминокислоты фенилаланина, этот сыр запрещен к употреблению людям с фенилкетонурией.

При сердечно-сосудистых заболеваниях и нарушениях выделительной функции почек следует отказаться от употребления сыра в рассоле. Это может привести к повышению кровяного давления и отечности.

Высокая калорийность делает моцареллу нежелательным продуктом при составлении рациона питания для людей, находящихся на диете.

Полезные свойства сыра моцарелла

Польза моцареллы для организма проявляется во многих направлениях. В первую очередь, в воздействии на общее состояние человека. К тому же продукт является популярным и доступным, занимающим лидирующую позицию по числу полезных свойств, поскольку ценные вещества, содержащиеся в нем, помогают:

• предотвратить авитаминоз, насыщая организм всеми необходимыми компонентами;
• контролировать уровень сахара в крови;
• бороться с анемией и головными болями;
• снизить уровень холестерина, способствуя превращению жировых отложений в энергию;
• усилить усвоение кальция и защиту клеточных мембран;
• избежать сердечных приступов и злокачественных опухолей;
• справится с мышечной усталостью;
• нормализовать пищеварение, ускорить перистальтику кишечника;
• поддержать мозговую деятельность;
• устранить проблемы с выделительной системой;
• ликвидировать кожные заболевания;
• улучшить иммунитет и выработку лейкоцитов;
• оптимизировать сердечный ритм, позволяя взять под контроль тревогу, стресс.

Продукт не просто имеет приятный вкус и обеспечивает длительное чувство сытости, а своими свойствами оказывает весомое влияние на организм, наделяя его всеми необходимыми веществами. Подробнее о пользе и свойствах продукта:

Можно ли моцареллу беременным и кормящим женщинам

Польза моцареллы для женщин состоит в огромном количестве цинка, который благотворно влияет на репродуктивную систему. Свойства этого деликатеса в способности:

Рекомендуем к прочтению: Для чего нужен цинк организму, где содержится, суточная норма

повысить прочность мускулатуры беременной;
укрепить иммунитет;
снизить давление;
улучшить работу кровеносной системы, что очень важно для будущего малыша.

При грудном вскармливании очень важно употреблять этот продукт, поскольку он способствует развитию опорно-двигательной системы малыша, а также преодолению послеродовой депрессии у матери

Польза моцареллы для детей

Определить, с какого возраста вводить ребенку в рацион моцареллу, поможет консультация педиатра. Но в среднем продукт можно малышам с 9 месяцев добавлять в меню маленькими порциями. Но если организм крохи еще не окреп, то стоит подождать.

Польза для детей заключается в снабжении организма кальцием, который содержится в полезном лакомстве в огромном количестве. К тому же аллергия на моцареллу из-за отсутствия гистамина ребенку не грозит.

Чем можно заменить сыр моцарелла

Если вы готовите салат или закуски (бутерброды, канапе), то моцареллу можно заменить на адыгейский сыр, слабосоленую брынзу или грузинский сулугуни. Они конечно отличаются по вкусу, но все же напоминают белоснежный итальянский сыр.

Только перед использованием в блюдо, желательно вымочить брынзу или сулугуни в молоке, в течение 15-20 минут. Так вы избавите этот сыр от лишней солености.

Замена сыру моцарелла — адыгейский, бырнза и сулугуни

На полках магазина внешний вид и консистенция отечественных заменителей моцареллы бывает разной. Все зависит от производителя. Выбирайте более похожий по виду сыр.

Если вы запекаете пиццу или лазанью, то я вас огорчу. Заменить моцареллу и добавить в блюдо какой-либо другой мягкий сыр, в таком случае не удастся. Они не будут также тянутся и не смогут дать нужную консистенцию рецепту.

Калорийность Сыр Моцарелла. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Сыр Моцарелла».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	296 кКал	1684 кКал	17.6%	5.9%	569 г
Белки	23.5 г	76 г	30.9%	10.4%	323 г
Жиры	22.5 г	56 г	40.2%	13.6%	249 г
Вода	50.01 г	2273 г	2.2%	0.7%	4545 г
Зола	3.28 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	179 мкг	900 мкг	19.9%	6.7%	503 г
Ретинол	0.174 мг	~
бета Каротин	0.057 мг	5 мг	1.1%	0.4%	8772 г
Витамин В1, тиамин	0.03 мг	1.5 мг	2%	0.7%	5000 г
Витамин В2, рибофлавин	0.283 мг	1.8 мг	15.7%	5.3%	636 г
Витамин В4, холин	15.4 мг	500 мг	3.1%	1%	3247 г
Витамин В5, пантотеновая	0.141 мг	5 мг	2.8%	0.9%	3546 г
Витамин В6, пиридоксин	0.037 мг	2 мг	1.9%	0.6%	5405 г
Витамин В9, фолаты	7 мкг	400 мкг	1.8%	0.6%	5714 г
Витамин В12, кобаламин	2.28 мкг	3 мкг	76%	25.7%	132 г
Витамин D, кальциферол	0.4 мкг	10 мкг	4%	1.4%	2500 г
Витамин D3, холекальциферол	0.4 мкг	~
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.19 мг	15 мг	1.3%	0.4%	7895 г
Витамин К, филлохинон	2.3 мкг	120 мкг	1.9%	0.6%	5217 г
Витамин РР, НЭ	0.104 мг	20 мг	0.5%	0.2%	19231 г
Макроэлементы
Калий, K	76 мг	2500 мг	3%	1%	3289 г
Кальций, Ca	505 мг	1000 мг	50.5%	17.1%	198 г
Магний, Mg	20 мг	400 мг	5%	1.7%	2000 г
Натрий, Na	486 мг	1300 мг	37.4%	12.6%	267 г
Сера, S	221.7 мг	1000 мг	22.2%	7.5%	451 г
Фосфор, P	354 мг	800 мг	44.3%	15%	226 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.44 мг	18 мг	2.4%	0.8%	4091 г
Марганец, Mn	0.03 мг	2 мг	1.5%	0.5%	6667 г
Медь, Cu	11 мкг	1000 мкг	1.1%	0.4%	9091 г
Селен, Se	17 мкг	55 мкг	30.9%	10.4%	324 г
Цинк, Zn	2.92 мг	12 мг	24.3%	8.2%	411 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.515 г	~
Валин	1.322 г	~
Гистидин*	0.515 г	~
Изолейцин	1.135 г	~
Лейцин	1.826 г	~
Лизин	0.965 г	~
Метионин	0.515 г	~
Треонин	0.983 г	~
Триптофан	0.515 г	~
Фенилаланин	1.011 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.707 г	~
Аспарагиновая кислота	1.633 г	~
Глицин	0.515 г	~
Глутаминовая кислота	4.458 г	~
Пролин	2.351 г	~
Серин	0.735 г	~
Тирозин	1.043 г	~
Цистеин	0.115 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	79 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	13.9 г	max 18.7 г
4:0 Масляная	0.805 г	~
6:0 Капроновая	0.446 г	~
8:0 Каприловая	0.257 г	~
10:0 Каприновая	0.582 г	~
12:0 Лауриновая	0.69 г	~
14:0 Миристиновая	2.189 г	~
16:0 Пальмитиновая	5.331 г	~
18:0 Стеариновая	2.442 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	6.573 г	min 16.8 г	39.1%	13.2%
16:1 Пальмитолеиновая	0.597 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	5.649 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.765 г	от 11.2 до 20.6 г	6.8%	2.3%
18:2 Линолевая	0.393 г	~
18:3 Линоленовая	0.372 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.372 г	от 0.9 до 3.7 г	41.3%	14%
Омега-6 жирные кислоты	0.393 г	от 4.7 до 16.8 г	8.4%	2.8%

Энергетическая ценность Сыр Моцарелла составляет 296 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Полезна ли моцарелла при похудении

Полезный сыр редко встречается в диетическом питании, но салаты, приготовленные на его основе, являются образцом вкусного и низкокалорийного блюда. Употребление полезного продукта отлично подойдет для легких диет с длительной продолжительностью.

Совет! Продукт рекомендуется использовать как заменитель творога, чтобы немного разнообразить меню.

Моцарелла для фигуры вполне безопасна благодаря низкой калорийности и огромному набору биологически активных веществ. Моцарелла хорошо насытит организм и придаст сил и энергии после интенсивных тренировок без вреда для здоровья.

Как сделать моцареллу в домашних условиях

Ингредиенты:

• молоко – 4,5 л;
• вода – 300 мл;
• лимонная кислота – 1,5 ч.л.;
• сычужный фермент – 0,25 ч.л.;
• соль – 1 ч. л.

Инструментарий:

• эмалированная кастрюля (на 6 литров);
• ложка;
• чашка;
• точный термометр;
• шумовка и марля;
• острый нож;
• перчатки (резиновые).

Как готовить:

1. Растворить лимонную кислоту в 200 мл воды (холодной), сычужный фермент – в 100 мл воды.
2. В кастрюлю налить молоко и поставить на огонь (до 33°C), помешивая, вливать лимонную кислоту (если молоко не створаживается, нагревать до 37°C).
3. Снять кастрюлю с огня и, помешивая молоко, понемногу вливать фермент. Когда фермент закончится, нужно, помешивая смесь, посчитать до 30, затем накрыть крышкой и оставить на 5 минут.
4. Проверить, что там в кастрюле. Если масса схожа с заварным кремом, хорошо видны границы сыворотки, то можно перейти к следующему шагу. Если этого не произошло, то следует накрыть посудину крышкой и подождать еще 5 минут.
5. Разрезать получившийся сгусток на несколько частей.
6. Нагреть массу снова до 40–41°C. Снять с плиты и мешать еще около 5 минут.
7. С помощью шумовки (ее нужно застелить в несколько слоев марли) творог отделить от сыворотки. Сгусток поместить в чашу для микроволновки и нагревать около полуминуты. Надеть перчатки, с помощью термометра проверить температуру, необходимо, чтобы было 60°C (если градусов меньше, то процедуру нагрева нужно повторить).
8. Аккуратно растянуть оставшуюся массу и сформировать ее в один крупный шар либо шарики. Массу сжимать в руках и раскатывать, пока не появится глянцевый блеск.
9. Холодную сыворотку посолить, сложить в нее шарики и отправить в холодильник. Хранить максимум несколько дней.

Видео:

рецепт приготовления сыра моцарелла Развернуть

Почему не тянется моцарелла

Если моцарелла не тянется, то это говорит о том, что необходимый уровень кислотности не был достигнут. Обычно это бывает, когда при готовке в блюдо добавляют недостаточное количество лимонной кислоты.

Состав сыра

Моцарелла – это не только вкусно, но и очень полезно. Она богата витаминами и по составу очень схожа с молоком, соответственно с тем, из которого изготавливается.

Отличительной особенность является то, что в своей химической составляющей имеет много белка и мало углеводов, за счёт чего моцареллу можно назвать диетической. Большое количество минералов присуще этому продукту. Что же касается подробного состава:

• Белки – 18 грамм.
• Жиры – 24 грамма.
• Углеводы – 2 грамма.
• Витамины В, К, D.
• Фосфор, кальций, селен, магний, йод и так далее.

Калорийность равна приблизительно 240 килокалориям (варьируется в зависимости от вида молока).

Дополнительная информация о продукте

Продается он в виде шариков, помещенных в рассол или куском, упакованным в вакуум. Шарики предназначены, чтобы есть в сыром виде. Сыр можно употреблять с фруктами или с чаем, добавлять в блюда. Если же вы видите на прилавке моцареллу в вакуумной упаковке, то она предназначена для пиццы. На нем вы найдете надпись, которая будет указывать на то, что продукт предназначен для пиццы.

Шарики, которые продаются в рассоле, нельзя замораживать или нагревать. Если вы поместите их в морозилку – они раскрошатся, а при нагревании продукт свернется. Он превратится в творог и сыворотку. Поэтому данный продукт нельзя хранить. Сразу же после покупки его нужно съесть, поэтому не приобретайте этот сыр про запас.

Твердый вариант этого сорта сыра можно хранить дольше. Но используется он для тех блюд, которые подвергаются термообработке. Это пироги, пицца и другие.

Моцарелла вкусна сама по себе. Кроме того, этот продукт отлично улучшит вкусовые качества любого блюда, придаст ему особенный нежный привкус и аромат. В умеренном количестве этот сыр можно употреблять людям любого возраста, если не имеется никаких противопоказаний.

Моцарелла в медицине

Хотя моцареллу активно не используют в области медицины, этот продукт может помочь в профилактике многих болезней. Сыр разрешен к употреблению в период при различных хронических заболеваниях, что не может не радовать людей, у которых рацион, как правило, очень ограничен.

При сахарном диабете

Употреблять моцареллу при сахарном диабете можно

Сыр восполнит потребность организма в белке, а также избавит от бессонницы, улучшит процессы пищеварения, что очень важно для диабетиков. При диабете необходимо избегать продуктов, содержащих большое количество соли

В этом сыре соли немного, поэтому его можно включить в рацион.

Важно: гликемический индекс сыра моцарелла — 22 единицы

При панкреатите

В лечебное меню при панкреатите моцареллу включать разрешено. Если выбрать качественный сыр, то он принесет только пользу. Белок в его составе поддержит восстановительные процессы в поджелудочной железе. Они также необходимы для метаболизма и пищеварения в целом. При панкреатите категорически запрещены соленые, жирные, острые и копченые сыры.

При гастрите

Как и любой другой сыр, моцареллу запрещено употреблять в период обострения болезни, особенно в первые дни. При этом, когда недуг ослабнет, то в рацион больного уже можно потихоньку начать добавлять нетвердые, некопченые и несоленые сыры. Итальянский деликатес подходит под эти условия, поэтому его кушать можно. В фазе ремиссии полезно будет употреблять свежий продукт, он разнообразит меню пациента и поможет насытить организм необходимыми веществами.

Выводы

Моцарелла — рассольный сыр из буйволиного молока. Родиной этого сыра является Италия. Благодаря своему свежему и легкому вкусу, приятному аромату и мягкой текстуре, моцарелла завоевала всемирную популярность.

Лучшие материалы месяца

• Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
• Самые распространенные «офисные» болезни
• Убивает ли водка коронавирус
• Как остаться живым на наших дорогах?

Буйволиное молоко, из которого готовится этот сыр, имеет ряд преимуществ перед коровьим. В первую очередь это касается отсутствия казеина в нем. Благодаря этому моцареллу можно употреблять в пищу даже людям с непереносимостью казеина.

Этот рассольный сыр полезен для здоровья. Он улучшает пищеварение, обогащает организм полноценным белком, витаминами и минералами, нормализует синтез гормонов, стимулирует мозговую деятельность, способствует восстановлению поврежденных суставов.

Этот продукт нельзя отнести к диетическим — в 100 г сыра содержится 300 ккал. Моцареллу не рекомендуется употреблять людям с лактозной непереносимостью и фенилкетонурией. Употребление этого сыра, хранящегося в рассоле, противопоказано при нарушениях выделительной функции почек. Моцареллу готовят из буйволиного молока, но при отсутствии такового можно использовать коровье. Ее можно легко приготовить в домашних условиях.

Источники

1. Рассел Джесси. – Моцарелла. – 2012 г.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Автор статьи:

Извозчикова Нина Владиславовна

Специальность: инфекционист, гастроэнтеролог, пульмонолог.

Общий стаж: 35 лет.

Образование: 1975-1982, 1ММИ, сан-гиг, высшая квалификация, врач-инфекционист.

Другие статьи автора

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками: