Полезен ли обезжиренный творог
О пользе и вреде обезжиренного творога идет полемика как в среде диетологов, так и сторонников здорового для организма питания.
И основания для этого действительно есть, поскольку уменьшение жиров может влиять на свойства кисломолочного продукта усваиваться в полном объеме. Но обо всем по порядку.
Прежде всего, следует отметить несомненную пользу творога, которая заключена в ценном составе, прежде всего, фосфора и кальция, положительное влияние которых на костную ткань известна всем. Кроме того, полезное влияние распространяется на сокращение мышц, свертываемость крови.
Благодаря низкой калорийности и легкой переваримости продукта, он будет полезным на диете и для худеющих, и для спортсменов, и для тех, кто проводит оздоравливающее очищение организма.
Регулярное включение обезжиренного творога в меню способно нормализовать гемоглобин в крови, а также регенеративные процессы в нервной системе.
Свойства витаминов Н, В1 и В12 проявляются в синтезе белков и жиров, активизации полезных для нормализации системы ЖКТ компонентов.
Кроме того, щелочная реакция обезжиренного творога помогает в сдвиге pH баланса в оптимальному для организма показателю.
Белковый состав кисломолочного продукта приносит пользу в качестве строительного материала для построения клеток всех тканей организма.
Полезные свойства обезжиренного творога благотворно влияют также на функционирование почек, иммунной, сердечно-сосудистой системы.
В сущности, польза обезжиренного варианта сопоставима с жирными аналогами.
Как получить аминокислоты
Мы уже все поняли какую глобальную роль играют в нашей жизни аминокислоты. И поняли, сколь значимо контролировать их поступление в организм
Но, есть такие ситуации, когда стоит обратить на их примем особое внимание. Речь идет о занятиях спортом
Особенно, если мы говорим о профессиональном спорте. Тут зачастую спортсмены обращаются за дополнительными комплексами, не надеясь только на продукты питания.
Нарастить мышечную массу можно с помощью валина и лейцина изолейцина. Сохранить запас энергии на тренировке лучше при помощи глицина, метионина и аргинина. Но, все это будет бесполезным, если вы не будете питаться продуктами, которые богаты аминокислотами. Это важная составляющая активного и полноценного образа жизни.
Подводя итоги можно сказать – содержание аминокислот в пищевых продуктах способно удовлетворить потребность в них для всего организма. Не считая профессионального спорта, когда на мышцы идут колоссальные нагрузки, и они нуждаются в дополнительной помощи.
Или же в случае проблем со здоровьем. Тогда тоже лучше дополнить рацион специальными комплексами органических соединений. Их, кстати, можно заказать в интернете или же приобрести у поставщиков спортивного питания
Я хочу, чтобы вы запомнили в чем самое важное – в вашем ежедневном рационе. Обогащайте его продуктами богатыми аминокислотами и соответственно белками
Не зацикливайтесь только на молочной продукции или мясе. Готовьте разнообразные блюда. Не забывайте, что растительная пища тоже обогатит вас нужными органическими соединениями. Только в отличии от животной пищи, не оставит ощущение тяжести в животе.
Загрузка …
Источник
Польза витаминов группы В
Витамин В1 – отвечает за нормальное функционирование почек, сердечнососудистой системы, а также нервной системы, способен улучшать аппетит и учувствует в обмене жидкости в организме.
Витамин В12 – этот витамин полезен для кровеносной системы, принимает участие в образовании гемоглобина и эритроцитов, а также улучшает работу мозга.
Витамин В9 – учувствует в образовании новых клеток нашего организма и принимает участие в регулировании гормонов.
Витамин В6 – улучшает состояние кожи, зрение и принимает участие в выработке серотонина и снижает уровень плохого холестерина.
Витамин В5 – способен усилить иммунитет, отвечает за терморегуляцию нашего тела, также принимает участие в выработке гормонов надпочечников.
Витамин В2 – этот витамины принимает участие практически во всех процессах нашего организма, образование крови, восстановление тканей и выработке гемоглобина.
Воздействие на организм
Исключив полностью из своего рациона животный жир, спустя всего несколько месяцев можно заметить, что ногти и волосы стали ломкими, а кожа более сухой. Это является первым признаком того, что следует прекратить есть обезжиренные продукты. Если вы все-таки решили исключить жирный творог из вашего меню, а предпочитаете обезжиренный, то вам необходимо знать, что при производстве продукта в него для стабилизации и увеличения объема нередко добавляют крахмал, а для улучшения вкуса подсластители и ароматизаторы. Настоящий обезжиренный творог невкусный, сухой. Нередко можно услышать рекомендации смешивать обезжиренный творог для улучшения вкуса со сметаной. В таком случае возникает вопрос: а как же диета? На самом деле лучше взять вкусный жирный творог и есть его с удовольствием.
Состав творога
Пищевая ценность кисломолочного продукта представлена идеальным сочетанием необходимых для организма витаминов и нутриентов.
Минералы в составе включают следующие макроэлементы и микроэлементы:
- Натрий;
- Кальций;
- Калий;
- Магний;
- Фосфор;
- Железо.
Витаминный комплекс:
- Ретинол;
- А;
- В1;
- В2;
- С;
- РР.
Содержание данных элементов может меняться в зависимости от жирности. Также варьируется и энергетическая ценность. Подробнее об этом будет рассказано чуть ниже. Гликемический индекс творога равен 30, поэтому людям с сахарным диабетом рекомендуется кушать обезжиренный или нежирный продукт.
Когда и кому не рекомендуется есть творог
Практически все противопоказания к поеданию творога связаны с тем, что он относится к кислым продуктам, из-за чего вреден для людей, испытывающих проблемы с гастритом или язвой желудка. Помимо этого, не рекомендуется включать в свою диету творог при повышенной температуре, простудных заболеваниях и сахарном диабете. При диарее, наоборот, рекомендуется есть его больше, но все равно не стоит увлекаться.
Общепринятая норма – не более 200 грамм женщинам и 250 грамм – мужчинам. При поедании большего количества творога можно столкнуться с проблемой запоров.
В остальном данный молочный продукт – это крайне полезный продукт, но к его выбору нужно подходить с умом.
Как определить качественный творог?
Чтобы получить максимальную пользу от продукта, важно учесть ряд секретов, которые помогут при выборе:
- Состав. Идеальный вариант, когда в составе присутствуют только два ингредиента – закваска и коровье молоко. Но такое бывает редко. Чаще всего добавляются ферменты, хлористый кальций и прочие добавки. Учтите, что чем больше вспомогательных компонентов, тем ниже качество.
- ГОСТ. Многие считают, что ТУ и ГОСТ не отличаются. Это не так. Если продукт соответствует ГОСТу, то производитель отвечает за соответствие того, что написано на упаковке, реальности.
- Цена. Хороший творог не должен стоить дешевле литра молока. В среднем эквивалент выглядит следующим образом – 200 грамм творога=0,5 литра молока. На практике стоимость и того больше. Если же цена занижена, то высок риск приобрести подделку.
- Срок годности. Хороший продукт живет не больше недели. Если же срок годности больше, то в составе есть масса консервантов, которые вряд ли будут полезны организму.
- Внешний вид. Чрезмерная жидкость или сухость свидетельствуют о нарушении технологии. Такой вариант покупать не стоит.
Это интересно: Что относится к сложным углеводам, в каких продуктах они содержатся
Проверять, есть ли в твороге белок, нет необходимости – это уже доказано. А вот установить факт содержания крахмала или растительных жиров нужно. А помогут вам следующие тесты:
- На содержание растительных жиров. Для проведения эксперимента достаточно оставить продукт на 24 часа при комнатной температуре. Если он слегка подкис и сохранил цвет, то качество высокое. Если же появился желтый налет и поменялся запах, то такой продукт не натурален.
- На содержание крахмала. Суть эксперимента заключается в контакте йода с творогом. Если масса приобрела синий цвет, то крахмал присутствует, если цвет по-прежнему коричневый, то крахмала нет.
В завершение стоит выделить несколько рекомендаций в плане приготовления столь полезного блюда. Для получения лучшего вкуса творог можно смешивать со следующими продуктами:
- сахаром;
- бананом;
- орехами;
- изюмом;
- курагой.
Для растворения стоит добавить:
- сметану с низким уровнем жирности;
- сок;
- кефир;
- йогурт.
Вот и все. Зная, сколько грамм белка в твороге на 100 гр и как готовить продукт, будет несложно сформировать рацион, укрепить здоровье и добиться поставленных задач в спорте.
Как выбрать
Современные супермаркеты предлагают обширный ассортимент творога различных сортов и массовой доли жира. Однако, чтобы в полной мере понять, чем полезен творог для спортсменов, необходимо выбирать наиболее качественный и натуральный продукт. Отличить плохой творог от хорошего помогут следующие рекомендации:
- Состав. Чем меньше ингредиентов в составе продукта, тем лучше. В идеале в твороге должны содержаться только коровье молоко и закваска;
- Срок годности. Творог – продукт скоропортящийся. Натуральный продукт остается свежим на протяжении 3-5 суток, но допустимы технологии, когда срок годности продукта продлевается до 7 дней;
- Внешний вид. Качественный творог имеет однородную консистенцию и цвет. Слишком сухая или жидкая творожная основа говорит о несоблюдении технологии приготовления.
ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ: Белый рис состав калорийность БЖУ польза и вред для организма
Виды творога по жирности
Жирность — одна из основных характеристик, на которую стоит обращать внимание при выборе творога. Именно от нее будет зависеть способ подачи продукта и варианты добавок
По жирности фермерский творог делится на:
- жирный — от 18 до 20%;
- полужирный — от 9 до 10%;
- классический — от 3 до 8%;
- обезжиренный — до 2%;
Чем выше процент содержания жиров в готовом продукте, тем он мягче, и тем насыщеннее сливочные нотки. Жирные сорта рекомендуется подавать в натуральном виде, готовить из них творожную массу с добавлением фруктов или пряностей. Подходит для этих целей классические и полужирные сорта творога. Нежирные и обезжиренные виды творога используются для приготовления горячих блюд. Из него получаются вкусные запеканки, пудинги и сырники, он идет в начинки для пирогов и вареников.
Калорийность Творог 2%. Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Творог 2%».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 85 кКал | 1684 кКал | 5% | 5.9% | 1981 г |
| Белки | 16 г | 76 г | 21.1% | 24.8% | 475 г |
| Жиры | 2 г | 56 г | 3.6% | 4.2% | 2800 г |
| Углеводы | 1.3 г | 219 г | 0.6% | 0.7% | 16846 г |
| Органические кислоты | 0.96 г | ~ | |||
| Вода | 58.08 г | 2273 г | 2.6% | 3.1% | 3914 г |
| Зола | 0.96 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 8 мкг | 900 мкг | 0.9% | 1.1% | 11250 г |
| Ретинол | 0.008 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.032 мг | 1.5 мг | 2.1% | 2.5% | 4688 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.2 мг | 1.8 мг | 11.1% | 13.1% | 900 г |
| Витамин В4, холин | 34.4 мг | 500 мг | 6.9% | 8.1% | 1453 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.168 мг | 5 мг | 3.4% | 4% | 2976 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.152 мг | 2 мг | 7.6% | 8.9% | 1316 г |
| Витамин В9, фолаты | 32 мкг | 400 мкг | 8% | 9.4% | 1250 г |
| Витамин В12, кобаламин | 1.056 мкг | 3 мкг | 35.2% | 41.4% | 284 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.16 мг | 90 мг | 0.2% | 0.2% | 56250 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.0096 мкг | 10 мкг | 0.1% | 0.1% | 104167 г |
| Витамин Н, биотин | 6.08 мкг | 50 мкг | 12.2% | 14.4% | 822 г |
| Витамин РР, НЭ | 3.04 мг | 20 мг | 15.2% | 17.9% | 658 г |
| Ниацин | 0.4 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 62.4 мг | 2500 мг | 2.5% | 2.9% | 4006 г |
| Кальций, Ca | 96 мг | 1000 мг | 9.6% | 11.3% | 1042 г |
| Магний, Mg | 19.2 мг | 400 мг | 4.8% | 5.6% | 2083 г |
| Натрий, Na | 28 мг | 1300 мг | 2.2% | 2.6% | 4643 г |
| Сера, S | 160 мг | 1000 мг | 16% | 18.8% | 625 г |
| Фосфор, P | 144 мг | 800 мг | 18% | 21.2% | 556 г |
| Хлор, Cl | 92 мг | 2300 мг | 4% | 4.7% | 2500 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 40 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.24 мг | 18 мг | 1.3% | 1.5% | 7500 г |
| Йод, I | 7.2 мкг | 150 мкг | 4.8% | 5.6% | 2083 г |
| Кобальт, Co | 1.6 мкг | 10 мкг | 16% | 18.8% | 625 г |
| Марганец, Mn | 0.0064 мг | 2 мг | 0.3% | 0.4% | 31250 г |
| Медь, Cu | 48 мкг | 1000 мкг | 4.8% | 5.6% | 2083 г |
| Молибден, Mo | 6.16 мкг | 70 мкг | 8.8% | 10.4% | 1136 г |
| Олово, Sn | 10.4 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 24 мкг | 55 мкг | 43.6% | 51.3% | 229 г |
| Стронций, Sr | 13.6 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 25.6 мкг | 4000 мкг | 0.6% | 0.7% | 15625 г |
| Хром, Cr | 1.6 мкг | 50 мкг | 3.2% | 3.8% | 3125 г |
| Цинк, Zn | 0.2912 мг | 12 мг | 2.4% | 2.8% | 4121 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 2.4 г | max 100 г | |||
| Галактоза | 0.04 г | ~ | |||
| Лактоза | 1.44 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 5.6 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.96 г | max 18.7 г | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.4688 г | min 16.8 г | 2.8% | 3.3% | |
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.0912 г | от 11.2 до 20.6 г | 0.8% | 0.9% | |
| Омега-3 жирные кислоты | 0.01336 г | от 0.9 до 3.7 г | 1.5% | 1.8% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 0.07816 г | от 4.7 до 16.8 г | 1.7% | 2% |
Энергетическая ценность Творог 2% составляет 85 кКал.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Виды творога и особенности его использования
По консистенции творожок может быть зернистым или пастообразным. Последний больше подходит для приготовления разных блюд, как крем, сырники, запеканка, либо начинка для выпечки. Причем, она может быть как соленой (с зеленью и специями), так и сладкой (с сахаром, ванилином, орехами, изюмом, сиропом и прочими компонентами).
Существует немало рецептов теста, основанного на твороге. Из кисломолочной массы делают куличи (в том числе, и пасхальные), торты, сочники, печенье и даже рулеты. Конечно, в процессе термической обработки часть положительных свойств данного продукта теряется, но все же, творожные лакомства можно заслуженно считать полезными.
По способу приготовления творог бывает кислотным и кислотно-сычужным. Первый вариант считается традиционным. Из-за молочной кислоты и бактерий молоко сворачивается, разделяясь на 2 фракции – «зерна» и сыворотку. Кислотно-сычужная технология используется в заводских условиях. В молоко вносится специальная бактериальная закваска. Впрочем, сегодня она продается в супермаркетах, так что сделать «магазинное» лакомство дома совершенно не проблематично.
В продаже можно встретить кальцинированный творог – это продукт, дополнительно насыщенный кальцием. Его рекомендуют употреблять детям до 5 лет, а также людям, нуждающимся в восстановлении организма (после травм или операций).
Творог – не просто вкусное, но и очень полезное вещество, поставляющее в человеческий организм белок, витамины и аминокислоты. Всем, кто следит за своим весом и печется о состоянии здоровья, стоит ежедневно употреблять его в чистом виде, а также лакомиться творожными блюдами.
Поделиться
Химический состав
На упаковке обычно указывают основные элементы. Но на самом деле помимо БЖУ в составе творога еще много различных микроэлементов и веществ. Причем некоторые содержатся в незначительных количествах, поэтому давайте перечислим наиболее значимые.
- Вода. Если анализировать именно химический состав творога, то она занимает от 60 до 70 процентов. Эта цифра варьируется в зависимости от способа получения (на производстве или в домашних условиях), консистенции и добавок.
- Витамины – А, бета-каротин, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, C, PP, E. Их количество можно посмотреть в таблице. Следует учитывать, что жирорастворимых витаминов в обезжиренном твороге не будет, поэтому польза такого продукта уменьшается. Кроме того, они необходимы для усвоения некоторых водорастворимых микроэлементов.
- Минералы – калий, кальций, магний, фосфор, железо, медь, фтор, марганец. Их содержание необходимо учитывать, если вы следите за питанием. Естественно, только употреблением творога нельзя обеспечить суточную норму того или иного витамина и минерала. Однако нужно следить, чтобы еда, которую вы употребляете в течение дня, была сбалансированной. Переизбыток или недостаток даже отдельного микроэлемента может иметь свои последствия. Некоторые производители выпускают продукты с повышенным содержанием витаминов или кальция.
Благодаря своему составу творог назначается в качестве обязательного продукта питания для детей, беременных женщин и людей с ослабленным здоровьем. Творог является своеобразным концентратом полезных веществ, поскольку из литра молока получается 300-400 грамм творога
Кстати, на эти пропорции следует ориентироваться, когда вы сомневаетесь в качестве – просто обратите внимание на стоимость молока и получаемых из него продуктов
Насколько мы знаем, творог получается в результате сквашивания молока и отделения от него сыворотки. В ней и остается большая часть углеводов. Людям, у которых лактоза не расщепляется полностью или частично, лучше употреблять именно творожные продукты. Конечно, это не является решением для людей с аллергией на белок коровьего молока (казеин). Это разные заболевания и пробовать в этом случае продукт можно только под надлежащим контролем врача
Еще одним веществом, которое требует осторожности является глютен. В натуральных молочных продуктах его нет
Однако он может быть в пищевых добавках, глазури и т. д. Поэтому в этом случае лучше отдать предпочтение домашнему проверенному производству и не рисковать.
Когда говорят от полезности творога, часто камнем преткновения становится холестерин. В творожных продуктах он содержится в разумных количествах, принося пользу для гормонального фона и метаболизма.
Как хранить?
Творог — скоропортящийся продукт. Натуральный живет 3 суток.СРОК ГОДНОСТИ МАГАЗИННОГО ТВОРОГА ДОЛЖЕН БЫТЬ до 7 ДНЕЙ! Так как допустимы технологии, при которых он может дожить до данного срока. Если срок указан больше, чем 7 дней, значит внутри находятся как минимум консерванты, это нужно понимать (хотя вообще то, на наш взгляд, это более чем очевидно).
Лучше всего хранить творог в эмалированной или стеклянной посуде с крышкой, слегка умяв. Домашний творог можно гранить в морозилке больше месяца, правда вкусовые качества он немного теряет. Нельзя хранить творог в полиэтиленовых пакетах!
