Казахские блюда: 20 простых и вкусных рецептов

Угощения с посланием

— Можно ли привести примеры таких «гендерно-маркированных» рецептов?

— Матери готовили своим дочерям үлпершек: в его основе сердце — его мясо самое нежное. В Западном Казахстане это блюдо готовили из сердца лошади, а в южных регионах – из сердца барана. Сердце начиняли деликатесными частями туши – жая и казы, которые перед этими томили в домашней сметане.

Когда же его готовили? Согласно традициям, вышедшая замуж дочь не могла навещать родителей в течение года. Спустя положенный срок мать отправляла к дочери сыновей, чтобы проведать ее и узнать, как она живет. Именно тогда она и отправляла дочери үлпершек как материнское благословение.

А вот в западных регионах это блюдо нередко готовила свекровь для своей келін (невестки). Невестку встречали с келін табағы (блюдо невестки), главным украшением которого служил үлпершек. Тем самым свекровь сообщала, что готова встретить келін как родную дочь, холить и лелеять ее также, как в отчем доме.

Практически во всех обрядовых блюдах традиционной казахской кухни было зашифровано послание.

Напитки

Главный напиток казахов — крепкий чай. Его пьют по английски — с добавлением молока или сливок. Чаем начинается трапеза и заканчивается им.

Если вы думаете, что попробовать в Казахстане из молочных продуктов, то выберите шубат, кумыс и айран — это традиционные для казахской кухни напитки из кислого молока. В каждом продуктовом магазине Казахстана можно встретить сут — обычное коровье молоко и шубат — верблюжий кефир.

Шубат

Шубат делается из верблюжьего молока, которое по жирности может превосходить коровье в 2-3 раза. Особенности питания верблюдов в «тучное» время года таковы, что съеденная животным трава и веточки транспортируют в организм верблюдицы витамины С и D в неизменном, нерасщепленном состоянии. И сбраживаемое молоко очень богато ими, как впрочем, и другими микроэлементами.

Кумыс

Кумыс получают путем сбраживания молока кобылиц. Напиток пенящийся, как бы газированный, немного хмельной. Улучшает аппетит, повышает иммунитет и выносливость – качества, столь необходимые мужчинам-скотоводам в открытой степи с её пронизывающими зимними ветрами. Так же, как и шубат, богат витаминами и микроэлементами.

Кумыс заказывайте обязательно – как бы вас не пугало его происхождение. Без него вам будет трудно переварить то мясное изобилие казахской кухни, которое будет вам предложено в этой стране.

Айран

Айран — еще одна разновидность кефира, может приготовляться из коровьего, овечьего, верблюжьего или кобыльего молока. Действует успокаивающе на нервную систему, не являясь, однако, снотворным. Айран — это иммуномодулирующий напиток, особенно полезный для пищеварения.

Что попробовать в Казахстане? Для европейца, особенно, увлекающегося ПП — правильным питанием, казахская кухня излишне калорийна и жирна. Некоторые национальные блюда, такие как куурдак, где вместо мяса используются субпродукты (почки, сердце, легкие) захочет попробовать далеко не каждый. Тем не менее среди казахских блюд вам наверняка может что-то понравиться, некоторые из них стали популярными далеко за пределами страны.

Рыба и морепродукты в казахской кухне

Несмотря на то, что основу традиционного казахского меню составляют мясные блюда, имеются в нём и рецепты из рыбы. Ведь для жителей побережья Каспия и Арала морепродукты всегда были более доступными и привычными.

Самым известным рыбным блюдом Казахстана считается коктал, что в переводе с казахского означает «ива», так как изначально для его приготовления рыбу нанизывали целиком на ивовые прутья. Сейчас традиционное кушанье готовят из крупных экземпляров весом от 3 кг до 5 кг с помощью специального приспособления для копчения (коктальницы). Раньше самым «правильным» сортом рыбы для коктала считалась белуга, но теперь после занесения её в Красную книгу блюдо чаще всего готовят из сазана.

Для приготовления коктала рыбу не очищают от чешуи, а сразу разрезают вдоль хребта, разворачивают как книгу и укладывают наружной частью на решётку. Внутреннюю часть заполняют тонко нарезанными овощами (помидоры, лук), а картофель выкладывают целиком вокруг тушки. Коптят блюдо чаще всего на яблоневых веточках или щепе.

Кроме традиционного коктала прибрежные районы Западного Казахстана могут удивить особенной разновидностью бесбармака, которую там испокон веков готовят исключительно с рыбой. Такой альтернативный вариант классического казахского блюда обладает более нежным и изысканным вкусом, да к тому же получается более диетическим.

Рекомендации

В первую очередь рекомендую попробовать бешбармак. Это вареное мясо, нарезанное не маленькими кусками, с лапшой. Как правило, для его приготовления используют говядину, мясо верблюда, коня или барана

Еще советую обратить внимание на вкуснятину с красивым названием – сорпа. Это суп, самый известный на всем востоке

Готовится он традиционно из мяса, некоторые повара добавляют лук, зелень и разные овощи.

Кто из нас не слышал о знаменитых мантах Казахстана. Так вот казахские манты делают из нарезанной мелкими кусочками баранины и лука, с добавлением соли и перца. Если любите колбасу, обязательно попробуйте шужык – разновидность казахской колбасы. Готовится она из конского мяса.

Бешбармак

Ну и напоследок несколько слов о гостеприимстве казахов, и о некоторых неписаных законах.

Напитки

Традиционные напитки ферментируются кобыла молоко (кумыс ), верблюжье молоко (шубат ), коровье молоко (Айран), и овечье молоко, а также их продукция каймак (сметана ), катык или же айран (пахта ), Курт (который сделан из сушеных сыр и сыворотка свернутые в шарики), и иримшик (сухой кисломолочный продукт, аналог Курт, но не свернутыми в шарики). Эти напитки традиционно употреблялись с основным блюдом. Однако часто трапеза заканчивается кумыс а потом чай. Летом, чал один из основных напитков Адай Казахи.Черный чай был введен из Китай после основания Шелковый путь и традиционно употреблялся со сладостями после основного блюда. В настоящее время он практически вытеснил другие традиционные напитки, и каждый прием пищи сопровождается чаем. Чайная церемония, берущая свое начало у кочевников много веков назад, в Казахстане является особым ритуалом дастархана. Казахский чай — это обычно крепкий черный чай с молоком или сливками. Потребление чая в Казахстане одно из самых высоких в мире — 1,2 килограмма в год на человека. Для сравнения, потребление чая в Индии составляет 650 граммов на человека.

Бутылка и стакан кумыс

Манпар

Фото: gastronom.ru

Казахский густой мясной суп с тестом и овощами.

Тебе понадобится: 500 г баранины или говядины, 3 луковицы, 1 зеленая редька, 2 перца, 4 помидора, 150 мл растительного масла, чеснок, специи, зелень, 4 стакана муки, 7 яиц, соль.

Приготовление: Замеси тесто из муки, 3 яиц, соли и воды до оптимальной консистенции, оставь на пару часов, раскатай в полосы, сверни их в жгуты и смажь маслом. Измельчи мясо и обжарь в масле на сильном огне.

Добавь лук, а потом – редьку, чеснок, очищенные помидоры и специи. Через 5 минут добавь сладкий перец, залей 1,5 л воды, доведи до кипения и вари под крышкой около получаса. Взбей 4 яйца с 2 ложками воды и солью, и нажарь несколько омлетов. Отдельно отвари кусочки теста. При подаче выложи их в суп и укрась соломкой из яичных блинчиков и зеленью.

Баурсак

Кажется, что в этом блюде нет ничего необычного – по сути это обычные пончики из дрожжевого теста. Однако в Казахстане, кажется, знают какой-то особый секрет приготовления баурсаков. Иначе почему именно в этой стране они получаются фантастически вкусными и буквально тают во рту? Пресные воздушные баурсаки подают к шурпе (казахскому супу), а сладкие – к чаю. Смело покупайте баурсаки в небольших пекарнях или на рынках – эта уличная еда в Казахстане всегда свежая и неизменно вкусная.

Баурсак нужно есть горячим, но при желании вы можете взять пару булочек в качестве гостинца близким. Купите перед вылетом, возьмите в ручную кладь.

Казахские баурсаки (оригинал рецепта)

Этот рецепт истинно казахский. Готовятся баурсаки на кефире, классическое блюдо национальной кухни из муки. Как правило, для его приготовления берется дрожжевое или пресное тесто. Формируются небольшие круглые, или в форме ромба пончики и жарятся во фритюре, конечно же, в казане. Подается это блюдо не самостоятельно, а к шурпе или просто к чаю.

На кефире баурсаки получаются ну очень вкусные. И так, настоящий рецепт, привезенный из Казахстана.

Берем:

• 500 грамм муки (пшеничной);
• Триста миллиграмм кефира;
• Четыре столовых ложки масла (растительного);
• 1 ст. ложка сахара;
• Соль – чайная ложечка;
• Яйца – два штуки;
• 15 г производственного разрыхлителя для теста.

Возьмите удобную миску, тщательно смешайте яйца, масло, кефир, сахар с солью. Тщательно перемешайте и добавьте просеянную муку, смешанную с разрыхлителем. Еще раз хорошенько перемешайте и добавьте остаток муки. Вымесите тесто, разделите его на четыре одинаковых части, каждый из которых дополнительно надо вымесить.

Затем сформируйте такие себе колобки и оставьте их накрытыми чистой тканью минут на 15. В глубокую сковороду налейте достаточное количество растительного масла, так чтобы тесто в нем свободно плавало. Во время накаливания масла из колобков надо раскатать лепешки, разрезать на полоски по семь сантиметров шириной. Их в свою очередь наискось снова нарезают, на куски по 2 сантиметра ширины. Вот и все, теперь можно жарить, пока на баурсаки не образуется красивая золотистая корочка.

На первый взгляд может все показаться достаточно сложным, на самом деле все делается очень просто, а получается потрясающе вкусно.

Казахские баурсаки

Описание

Казахская кухня и ее традиционные домашние вкусные и сытные блюда горячо любимы не только местным населением, но и многими народами во всем мире. Традиции национальной семейной кухни гостеприимной страны передаются из поколения в поколение. Местная кулинария включает в себя огромное количество разнообразных кушаний, начиная с горячих блюд (бесбармака и иных), а заканчивая сладкой выпечкой и десертами, о которых мы расскажем в этой статье.

Местные деликатесные блюда, которые готовят по старинным рецептам, ежегодно покоряют желудки и сердца новых любителей вкусно покушать, прибывающих в данную страну из различных уголков мира. Гурманы, путешествующие по Казахстану, непременно отмечают, что местные угощения, которыми их потчевали в ресторанах или кафе, являются поистине райскими блюдами.

Поскольку данная страна являлась родиной кочевников, многие сытные мясные лакомства стали широко известны благодаря им. Каждое яство из мяса получило обобщенное название «ет». Кроме упомянутых блюд, местный народ любит кушать молочную продукцию и пить молокосодержащие напитки. Они очень вкусные и невероятно полезные.

В стране обожают местную кухню, приготовленную в домашних условиях по особой рецептуре, передаваемой от одного поколения другому. Основной компонент, который непременно необходим для каждого лакомства, будь то первое, второе блюдо или десерт, − это частичка души и трепетной любви к своему государству, а также к родным или гостям. Запивать каждое блюдо принято горячим бульоном – сорпой, который наливают в большую пиалу. Данное питье считается первым блюдом, горячо любимым местным населением.

Из мясных продуктов на территории Средней Азии казахи больше всего предпочитают баранину, козлятину, говядину, конину, курицу и дичь. https://ydoo.info/kazahskaja-kuhnja.htmlВизитная карточка страны – это, конечно же, бесбармак. Традиционное яство пользуется широкой популярностью как в своей стране, так и за ее пределами. В основном готовят бешбармак из нескольких сортов мяса (баранина, говядина, конина и верблюжатина) и домашней лапши, нарезанной крупными прямоугольными пластами, а также сытного и жирного бульона.

Готовое угощение обычно размещают в центре стола, потому как горячее кушанье издает превосходный запах. По древней традиции национальной кухни только хозяину нужно разрезать кусок мяса, а после этого подавать его родным или приглашенным прямо с косточками. Баранья голова предназначается уважаемому гостю, и ему предоставляется право отрезания от нее ушей. Их приглашенный должен передать юношам, сидящим за столом, а небо предназначается девушкам. Далее почетный гость поочередно отдает остальным присутствующим части, отрезанные им от головы.

В традиционных казахских меню присутствуют такие кушанья, рецепты и секреты приготовления которых формировались не одно столетие. Взять хотя бы традиционный плов, процесс приготовления которого является настоящим искусством.

Мифы и заблуждения

— Как этнограф, я занимаюсь изучением, пропагандой и популяризацией нематериального культурного наследия Казахстана. Тем, что называется, нельзя потрогать руками: это

• устные традиции,
• семейные и бытовые обычаи и обряды,
• знания и навыки, связанные с декоративно-прикладным искусством, традиционными ремеслами и национальной кухней.

Увы, это наследие трудно поддается фиксации и сохранению, потому многие из этих знаний и умений находятся на грани исчезновения. Больше 10 лет я езжу по Казахстану и приграничным районам – Западной Сибири, Алтайскому краю – и собираю полузабытые рецепты традиционной казахской кухни.

За это время я провела несколько крупных этнографических экспедиций по исследованию традиций и быта региона Сарыарки (Центральный Казахстан), севера, юга, запада и востока Казахстана. И полученный материал позволяет мне делать выводы о современном состоянии казахской национальной кухни.

К сожалению,

Также распространен стереотип, что казахская кухня дорогая и нерентабельная, ее тяжело адаптировать к ресторанной подаче.

Многие наши бизнесмены мотивируют этим свое нежелание открывать и развивать рестораны национальной кухни.

Традиционные блюда из теста

В каждой национальной кухне имеются блюда, приготовленные из дрожжевого или бездрожжевого теста как самостоятельное кушанье или в качестве гарнира. Естественно, что классическое казахское меню тоже не обошлось без таких кушаний.

Лагман — одно из самых известных и любимых казахских блюдо, которое подают не только на его родине, но и по всему миру. Несмотря на оригинальное название на самом деле лагман — это домашняя лапша, которую принято подавать с особой подливой из кусочков жареного мяса, курдючного сала и овощей.

Баурсак — традиционное мучное изделие в виде небольших кусочков (шариков), являющееся непременным атрибутом как праздничного, так и повседневного застолья. Оно несколько напоминает пончики, так как готовится из пресного или дрожжевого теста способом обжарки кусочков во фритюре из бараньего жира. Баурсаки подаются перед едой, к чаю, к закускам, в качестве дополнения к сорпе.

Самса — это особые пирожки из пресного, иногда слоёного, теста произвольной (часто квадратной или треугольной) формы с самым разным содержимым. Чаще всего начинкой для самсы служит приправленное луком и специями измельчённое мясо, но также это могут быть овощи, горох или чечевица.

Тандыр–нан — особый тандырный хлеб в виде лепёшек, приготовленный из самого простого дрожжевого теста. Особенностью такой лепёшки является способ выпекания в традиционной печи — тандыре. Существует несколько разновидностей такого хлеба, например, ак–нан — лепёшка с измельчённым репчатым луком. Тандырный хлеб в Казахстане обычно подают к чаю и другим традиционным напиткам или едят с различными блюдами.

Таба–нан — особая разновидность хлеба, в переводе с казахского означает «сковорода–хлеб». Такая лепёшка отличается от тандыр–нан тем, что тесто выпекается прямо на раскалённых углях между двух сковородок.

Шельпек — особая очень тонкая лепёшка из бездрожжевого теста на основе молока и пшеничной муки. Её жарят прямо в казане в большом количестве раскалённого масла или жира. Шельпеки получаются очень воздушными и хрустящими, бывают как сладкие, так и несладкие.

История

Казахская кухня – национальная кухня государства Казахстан, расположенного в Центральной Азии. На протяжении многих сотен лет казахи вели кочевой и животноводческий образ жизни — выращивали овец, верблюдов и лошадей, опираясь на этих животных для транспортировки, производства одежды и получения продуктов питания. Способы приготовления и основные ингредиенты отталкивались от кочевого образа жизни. Например, большинство методов приготовления пищи нацелены на долгосрочное сохранение пищи. Существует большая практика засолки и сушки мяса. В молочной сфере предпочтение отдается кисломолочным продуктам по тем же самым причинам.

В кочевой кулинарии количество оборудования минимально. Кроме того, нет таких предметов роскоши, как электричество или проточная вода. Железный казан — самый необходимый элемент кухонной посуды, он используется для приготовления плова, супов и даже хлеба. Если казан неглубокий, его можно перевернуть и приготовить хлеб на обратной стороне. Многие части овец и козлов, такие как желудок, используются для хранения молочных продуктов или для производства сыра.

В дополнение к традиционным кочевым практикам и внутреннему развитию казахстанской кухни, кухни других стран и этнических групп также оказали большое влияние на продовольственную культуру Казахстана. Среди этих этнических групп были русские, татары, украинцы, узбеки, немцы, уйгуры, корейцы и многие другие. Хотя традиционная казахская кухня основана на мясных и молочных продуктах, в последнее время к казахской кухне добавились овощи, рыба и морепродукты, печеные блюда и сладости.

Первые блюда и супы в Казахстане

Первые блюда и супы в Казахстане не были так популярны, хотя в кулинарных блюдах страны присутствует несколько позаимствованных у соседних стран горячих кушаний. Казахи обычно готовят первые блюда, густота которых составляет золотую середину между жидкой пищей и вторым блюдом.

Особенности местной кухни подразумевают численный перевес вареных мучных и мясных угощений, а также полуотварных деликатесов. Местные жители практически не варят первые блюда. Исключение составляет лишь одно кушанье − шурпа, позаимствованная у узбекского народа. Отличительной особенностью очень сытного казахского лакомства от соседского горячего блюда является его консистенция, которая являет собой нечто среднее между наваристым супом и вторым мясным кушаньем. В составе традиционно казахской шурпы присутствует большое количество мяса, зерен и теста, а также умеренная порция наваристого мясного отвара, дополненного домашней кисломолочной продукцией.

Национальное сытное и лакомое горячее блюдо, заправленное набором овощей, пряностей и специй, как правило, подают в специальных глубоких пиалах. Во время принятия данной пищи, а также после нее едокам предлагают выпить пиалу чая или стакан кумыса.

Сакральный смысл в каждом блюде

— Для многих казахская кухня ассоциируется с 3-4, максимум 5-6 блюдами – бешбармаком, баурсаками, куртом. Полагаю, что озвученная вами цифра — 150 блюд — прозвучит ошеломляюще.

— Действительно, наши современные знания о казахской кухне крайне бедны и скудны. Мы порой сами недооцениваем свои истоки и традиции.

Например, когда мы начали ездить по регионам с этнографическими экспедициями и искать в аулах бабушек-апашек, которые еще помнят традиционную национальную кухню, в ответ слышали следующее: «Ой, да это же никому не интересно! Зачем вам это надо, сейчас это уже никто не готовит».

Однако потихоньку нам удается расположить к себе апашек и найти подход. Тогда они начинают раскрываться, вспоминают, что готовили во времена их детства их собственные апашки. Так перед нами открываются волнующие и исполненные сакральных смыслов глубины традиционной национальной культуры.

Будучи кочевниками, многие блюда казахи готовили впрок. Поэтому основой являются заготовки, которые делались накануне переезда из одного кочевья на другое. Но помимо собственно прагматичных функций, каждое блюдо несло в себе смысловую нагрузку – оно было ориентировано на объединение рода, сплочение семьи и передачу традиций от поколения к поколению.

Есть целая серия блюд, которая связывает только женщин, служит проявлением материнской, дочерней, сестринской любви. Есть и целая серия, связывающая только мужчин.

Основные продукты и блюда казахстанской кухни

Из-за кочевого образа жизни местные жители долгое время были ограничены в выборе продуктов.

Мясо скота

Мясо домашнего скота — это главная еда для всех кочевых племен. Изначально основу рациона народа Казахстана составляли конина и верблюжатина. Однако после того как большинство жителей этой страны начали вести оседлый образ жизни, в меню стали преобладать баранина и говядина. Свинину здесь не употребляют из религиозных соображений. Развитие птицеводческих ферм привело к тому, что курятина и утятина часто присутствуют на столе местных жителей. Верблюжатина сейчас является более редким продуктом, поэтому блюда из нее чаще готовят на большие праздники.

Молоко и молочные продукты

Из овечьего, лошадиного, коровьего, верблюжьего, козьего молока делают:

1. Сары-май — сливочный жир, который употребляют в чистом виде, а также используют при приготовлении первых блюд и выпечки.
2. Кумыс — главный напиток Казахстана, который представляет собой забродившее молоко кобылы.
3. Катык — простокваша.
4. Иримшик — общее название для всех видов творога, различающихся цветом, жирностью и консистенцией.
5. Уыз — продукт, варящийся в кишке до загустения.
6. Айран — разновидность кефира.
7. Шыртылдак — растопленное сливочное масло, перемешанное с сахаром.
8. Курт — сыр, который готовят путем прессовки сметаны. Используется при приготовлении некоторых супов и вторых блюд.
9. Шубат — термически обработанное скисшее верблюжье молоко.
10. Каймак — кисломолочный продукт желтого цвета, по вкусу напоминающий сметану.
11. Катык — напиток, который готовят путем кипячения скисшего жирного молока.
12. Сузьма — густая, немного подсоленная сметана.

Палау

Палау — это местная разновидность плова. Для приготовления блюда используют свежую баранину, рис и морковь. Тушат палау в больших казанах, не жалея мяса и специй. Для придания блюду специфического кисло-сладкого привкуса в него добавляют сушеный урюк. Плов получается жирным и сытным. Едят его с пресными лепешками.

Куырдак

Куырдак — это казахское жаркое из бараньих субпродуктов. Их сначала варят, а затем обжаривают на курдючном жиру с картофелем и луком до появления золотистой корочки. Это блюдо ставят на стол вместе с густой подливой и салатом из свежих овощей. Традиционно куырдак подают гостям перед бешбармаком.

Казы

Казы еще называется колбасой из конины. Это национальная казахская закуска. Готовят ее не из фарша и субпродуктов, а из цельных кусков мяса, а также курдючного жира. Казы нарезают тонкими ломтиками и выкладывают на тарелку. Часто в отдельной емкости подают подсоленные полукольца лука.

Курт

Курт — это популярный в Казахстане кисломолочный продукт. По вкусу он напоминает нечто среднее между сыром, творогом и сухим молоком. Курт отличается высокой жирностью. Чаще его готовят в форме небольших лепешек. Курт может быть как соленым, так и сладким.

Балкаймак

Балкаймак — это десерт, который готовят из сметаны и меда на водяной бане. Для увеличения густоты массы после нагревания в нее вводят муку, разбавленную молоком. Все компоненты тщательно взбивают венчиком, чтобы разбить возможные комочки. Примерно через 5-7 минут десерт снимают с водяной бани.

Балкаймак — очень вкусный казахский десерт.

Основные блюда кухни Казахстана

В каждом казахском застолье обязательно присутствуют: мясной суп, основное блюдо, несладкая выпечка, домашний хлеб, сладости на основе меда и молока, а также любимые казахами кисло-молочные напитки. Рассмотрим каждую категорию на примере самых известных казахских блюд.

Мясо

Мясо является основой дастархана – традиционного казахского застолья. Как в старину, так и сейчас по наличию мясных блюд на столе судят о благополучии в доме. Вот несколько самых известных мясных блюд казахской кухни:

• Бешбармак – основное блюдо из трех видов мяса, теста, картофеля, лука, которое готовят в казане и едят руками.
• Казы – конское мясо со специями в кишках, вяленое или копченое.
• Шужук – казахская копченая колбаса.
• Сорпа – наваристый мясной бульон с кусками баранины.
• Куэрдак – мясная поджарка из баранины с луком и специями.
• Манты – подобие пельменей: мясной фарш с луком, завернутый в тонкое пресное тесто.
• Лагман – мясной суп с овощами и домашней лапшой.
• Казахский плов с бараниной и чесноком.
• Шашлыки – любимое казахами блюдо. Они готовят его, поливая солевым раствором, а подают с тонко нарезанными луковыми кольцами.

Молочные продукты

Казахстан славится своим разнообразием кисломолочных напитков:

• Катык – готовится путем кипячения скисшего молока при определенной температуре.
• Сузьма – более густой кисломолочный продукт, который немного подсаливают.
• Курт – творожные шарики, которые лепят из сузьмы с добавлением соли и красного молотого перца. Затем их сушат на солнце и далее хранят в темном месте.
• Айран – освежающий кисломолочный напиток, изготовленный из катыка с добавлением родниковой воды и льда.
• Каймак – густой кисломолочный продукт желтоватого оттенка, очень похожий на русскую сметану.

Сладости

Казахи обожают пить чай с различными домашними сладостями:

• Чак-чак – мучные палочки в меду – традиционное восточное лакомство, которое считается национальным блюдом как казахской, так и татарской, узбекской кухни.
• Кустил – тонкие медальоны из пресного теста, жаренные в масле.
• Халва – лакомство твердой консистенции, приготовленное из перемолотых семян подсолнечника с сахаром, мукой и топленым маслом.
• Баурсак – кусочки творожного теста, сначала отваренные, а затем обжаренные в масле.

Напитки

Самый распространенный в Казахстане напиток – это, безусловно, черный чай со сливками или молоком. Казахи пьют его после обеда из пиал – глубоких чаш без ручек. Также в Казахстане довольно популярен китайский зеленый чай.

Еще один популярный казахский напиток – это кумыс. Его изготавливают из кобыльего молока путем брожения и настаивания.

Казахская национальная кухня относительно молода, но при этом имеет свои укоренившиеся традиции. Как и другие кухни кочевых народов, национальная кухня Казахстана в основном состоит из сытных мясных блюд, мучных сладостей и кисломолочных продуктов, которые употребляются как в качестве ингредиентов разных блюд, так и в отдельности.

https://youtube.com/watch?v=jDO4gZeHXe4

Характерные продукты

Мясо и рыба

Мясо в различных формах всегда было основным ингредиентом казахской кухни. Всего в казахской кухне признают четыре основных вида мяса: лошади, верблюда, коровы, овцы. Из них лошадиное мясо и баранина являются самыми популярными. Мясо чаще всего едят в вареном виде, подают большими неразрезанными кусками.

Конское мясо — основное праздничное мясо, а мясо овец используется как обычное мясо. Мясо верблюдов — также своеобразное праздничное мясо, но не главное, так как верблюды в Казахстане не так распространены, как лошади. Говядина также считается обычным мясом.

Рыба и морепродукты употребляются, в основном, в прибрежных регионах и также вдоль крупных рек.

Молочные продукты

В казахской кухне были молочные продукты от коз, овец, коров, лошадей и верблюдов. Ежедневно они доили овец и коз, коров — два раза в день, верблюдов — три или четыре раза, а лошадей доили шесть или семь раз в день. Обычно казахи пили кипяченое молоко, иногда добавляя его к чаю. В целом молоко было, пожалуй, самым используемым молочным продуктом. Его пили перед сном и лечили им при отравлении. Из молока готовили различные продукты, в основном, кисломолочные.

Кумыс — напиток из кобыльего молока, очень уважаемый напиток в казахской кухне, а также считается полезным для здоровья. Раньше казахи измеряли бы свое богатство тем, сколько кумыса они обрабатывали в год.

Айран — кисломолочный продукт из овечьего или коровьего молока. Как правило, пьют айран после еды и перед сном.

Уыз — пища, которую казахи ели во время отела коров и окота овец. Представляет собой молозиво, уваренное до загустения с толстой кишке. Уыз обычно нарезали и ели с мясом.

Каймак — густая сметана. Обычно ее мажут на хлеб и пьют с ней чай.

Катык — кисломолочный продукт, схожий с простоквашей.

Курт — сухой сыр, приготовленный путем прессования густой сметаны.. Обычно используется в мясных супах или с пшеничной кашей. Также раньше казахи могли есть его вместо хлеба..

Иримшик — казахский творог, который получается в результате длительного уваривания молока с закваской. Различают два вида: красный, более сухой — кызыл иримшик, и белый, более свежий — ак иримшик.

Корыктык — еда пастухов в казахской кухне. Овечье молоко варили с походной деревянной посуде, в которую бросали раскаленные камни. Эти горячие камни помогали сгустить молоко. Пастухи пьют корыктык на обед и по в наши дни.

Тосап — молоко варили с маслом в течение долгих часов, в результате чего образовывалась пенка, которую казахи использовали в качестве лекарственного средства против туберкулеза легких.

Шубат — ферментированное верблюжье молоко. Шубат был жирным и питательным и часто служил лекарством.

Шыртылдак — масло, растопленное в большой миске и перемешанное с сахаром, чтобы он не застыл. Казахи этим жиром пропитывали хлеб и клали его в чай.