Обязанности кухонного работника в ресторане

Что это за работник и общие требования к нему

Любая кухня общественного питания, независимо от вида оказываемой услуги и сложности структуры предприятия, имеет в штате должность кухонного рабочего. ЕТКС описывает, какие обязанности у кухонного работника, в разделе рабочих профессий.

Характеристика и необходимые знания позволяют выполнять на кухне работы, подобные функциям повара. Участие в приготовлении блюд ограничивается подготовкой продуктов для приготовления пищи и помощью в сервировке.

С развитием сферы услуг и ростом качества жизни трудно встретить на кухне сотрудника с аналогичным названием должности и старым ее содержанием — утилизация пищевых отходов, уборка, мойка посуды. Многие обязанности автоматизированы, а сама должность плавно превращается в низшую профессионально-квалификационную ступень повара-профессионала.

Регулирует такой труд профстандарт 33.011 «Повар» (утв. приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 08.09.2015 № 610н). В этом случае штатная позиция имеет более статусное и современное название (обобщенная функция 3.1 профстандарта).

Часть трудовых действий рабочего в традиционном понимании (перечисленных в ЕТКС) включена в качестве функции 3.1.1 «Выполнение инструкций и заданий по организации рабочего места».

Если сотрудник выполняет и функцию 3.1.2 «Выполнение заданий по приготовлению, презентации и продаже блюд, напитков и кулинарных изделий», должность может получить название в соответствии с профстандартом, даже если его применение для предприятия общественного питания не обязательно. Требования к образованию и квалификации — на уровне требований к рабочему по ЕТКС.

ВАЖНО!

С 2021 года начался длительный период — переход с ЕКСД (ЕТКС) на профстандарты. Если требования к квалификации, необходимой для выполнения определенных обязанностей, установлены , федеральными законами или иными нормативно-правовыми актами (Федеральный закон от 02.05.2015 № 122-ФЗ), работодатели обязаны пользоваться профессиональными стандартами.

Эксперты КонсультантПлюс разобрали, какие квалификационные требования предъявляются к повару при приеме на работу. Используйте эти инструкции бесплатно.

Профессиональные стандарты: когда и как их должны применять работодатели

При трудоустройстве по специальности к кандидату на должность предъявляются определённые требования к уровню знаний, навыков, опыту работы. Эти требования и являются профстандартами. Профстандартом называется квалификационная характеристика работника, составленная с учётом современных запросов к различным видам деятельности. Это относительно новое понятие, которое появилось на страницах Трудового кодекса РФ лишь в конце 2012 года. В статье 195.1 ТК РФ приводится определение профессионального стандарта. Он разработан и утверждён в отношении представителей большей части профессий, предстоит разработка стандартов в отношении ещё нескольких сотен профессий.

Необходимость введения такого понятия была обусловлена тем, что характеристики должностей в ЕКС устарели и не соответствуют современной реальности. Профессиональный стандарт чётко обозначает трудовые функции каждого работника, которые распределены по уровням квалификации с учётом сложности выполняемой работы.

Профстандарт – это данные, составляющие квалификацию работника, которые необходимы ему для ведения полноценной профессиональной деятельности. В свою очередь, квалификация определяется уровнем его знаний, умений, профнавыков и компетенции. Уже больше пяти лет работодателям при выборе трудовых кадров рекомендовано руководствоваться положениями профстандартов по конкретным видам деятельности; причем для ряда профессий применение профессионального стандарта при приеме соискателя на работу стало обязательным.

В отношении профессионального стандарта повара обязательность использования не установлена. Работодателям лишь рекомендовано применять этот профстандарт в качестве базы для определения критериев отбора и требований к квалификации работника с учетом конкретных выполняемых им трудовых функций.

В КонсультантПлюс есть множество готовых решений, в том числе интересная информация о профессиональных стандартах и квалификациях, где приведен весь список профстандартов, принятых на данный момент. Если у вас еще нет доступа, вы можете оформить его бесплатно, на временной основе! Вы также можете получить актуальный прайс-лист К+.

Стандарт повара был утверждён в 2015 году и действителен по сегодняшний день.

Структура профстандарта включает следующие пункты:

• общие сведения;
• трудовые функции работника;
• характеристика функций по действиям;
• данные о разработчиках документа.

В первом разделе отмечается, что основной вид деятельности работника – это приготовление блюд, а также указывается цель деятельности: приготовление пищи и её реализация в различных учреждениях.

Во втором разделе перечисляются трудовые функции работника в области питания. Для удобства они представлены в виде функциональной карты, в которой функции распределяются в зависимости от уровня квалификации (от 3 до 6).

Третий раздел подробно характеризует все функции по действиям и необходимым для их выполнения условиям.

Профстандарт повара – это не законодательный акт, регулирующий деятельность всех специалистов в этой области. Этот документ призван упростить работодателям набор и упорядочение штата работников.

В ряде профессий, по закону соответствие профессиональному стандарту является обязательным условием приёма на работу. Поваров это не касается. В их отношении документ носит рекомендательный характер. Поэтому несоответствие не может быть причиной увольнения работника в этой отрасли, но может послужить основанием для переобучения или перестановки кадров.

Основные параметры составления документа

В действующем законодательстве не установлен формат должностной инструкции. Есть рекомендованные формы, которые используются работодателями, адаптирующими их под свои нужды. Эти рекомендации касаются основных параметров инструкции, таких как её структура.

Рекомендованный формат инструкции:

• Общий раздел.
• Должностные обязанности.
• Права сотрудника.
• Ответственность сотрудника.

Эти базовые разделы определяют основные параметры взаимодействия специалиста и его нанимателя. Многие компании, если хотят детальнее прописать какие-то трудовые параметры, добавляют следующие части:

• Условия работы.
• Параметры для определения результатов работы.
• Порядок должностных связей.

Вспомогательные разделы особо популярны в крупном бизнесе, с сотнями сотрудников на разнообразных должностях. Чем полнее инструкция, тем меньше времени они будут тратить на индивидуальные разбирательства.

Внимание! Инструкция создается в двух формах: «для должности» и «для специалиста». В первом случае создается типовой вариант, одинаковый для всех работников

Во втором — индивидуализированный вариант, под конкретного работника.

Общие положения

Во вступительной части приведены общие параметры трудовой деятельности:

• Кому из руководителей подчиняется сотрудник.
• Кто его нанимает и увольняет.
• Кто его подменяет.
• Каких умений ждет от него работодатель.
• Каков требуемый уровень опыта и образования.

Требования к навыкам кандидата на должность имеют наиболее индивидуальный характер. Они должны соответствовать обязанностям, перечисленным в следующем разделе.

Внимание! Ряд отраслей имеет свои специфические требования к навыкам сотрудников. Так, для работников кухни детских садов необходимо знание санитарно-эпидемиологических требований (СанПиН 2.4.5.2409-08)

Подобные особые требования нужно упомянуть в данном разделе.

Обязанности

Здесь раскрывается содержание трудовой функции, чье использование устанавливает статья 57 ТК. Список обязанностей можно разделить на 3 части:

• Основные, соответствующие профилю профессии.
• Второстепенные, которые могут различаться на разных предприятиях, в зависимости от их организационно-правовой формы, кадровой политики и пр.
• Традиционные, включающие требования к соблюдению стандартов трудовой дисциплины, пожарной безопасности и пр.

Внимание! Возможное изменение обязанностей должно быть согласовано с работниками. Поэтому с самого начала нужно исчерпывающе описать должностные функции, чтобы не переделывать документ

Ответственность

Данный раздел устанавливает возможности привлечения служащего к ответственности. Этот список приведен в общем виде, с минимумом конкретных формулировок, поскольку ответственность может быть установлена лишь в ходе административных и юридических процедур.

Права

Помимо описания стандартных прав, которыми обладают большинство работников, — на получение информации, участие в собраниях, внесение предложений — сюда можно добавить и дополнительные возможности для сотрудника. Так, для ряда профессий есть возможность останавливать процесс производства или распоряжаться выделенными денежными средствами.

Условия работы

Данный раздел добавляется, если наниматель хочет включить описание каких-то дополнительных особенностей работы. Так, сюда можно добавить упоминания о нестандартном трудовом графике, бесплатной рабочей одежде, частичной оплате компанией образования или расходов на связь и транспорт.

Составление должностной инструкции проходит ряд этапов:

• Подготовка чернового варианта.
• Его обсуждение с юристом, сотрудником кадровой службы, будущими коллегами специалиста.
• Создание варианта с учетом их замечаний.
• Распечатывание на фирменном бланке, с включением атрибутов официального документа.
• Проставление подписей руководителями организации, с которыми согласовывалось её составление.
• Визирование инструкции директором.
• Знакомство с документом сотрудника, и проставление им своей подписи.

Внимание! Сотрудник имеет право получить в отделе кадров свою копию инструкции в бумажной или электронной форме. В последнем случае нужно предварительно удалить из неё все личные сведения

Должностная инструкция кухонного работника в школе

Устав учреждения.1.6.4. Приказы и распоряжения директора учреждения.1.6.5. Должностная инструкция кухонного рабочего.1.6.6.

Правила внутреннего трудового распорядка.2. Должностные функции и обязанности.2.1. На кухонного рабочего возлагается функции своевременных подготовительных работ для приготовления пищи, в соответствии с распорядком учреждения, а так же обеспечения доброкачественной уборки помещений пищеблока.2.2.

Для выполнения возложенных на него функций кухонный рабочий обязан: 2.2.1. Прибыть на рабочее место за 15 мин до начала рабочего дня, без хозяйственных сумок и пакетов.2.2.2. Пройти на рабочее место, сделав соответствующею о.

Снять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной пищеблока.2.2.3. Снимать ювелирные украшения, часы и другие бьющиеся предметы, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком, не застегивать спецодежду булавками.2.2.4. Перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку.2.2.5.

Работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения.2.2.6. При посещении туалета снимать санитарную одежду в специально отведенном месте, после посещения туалета тщательно мыть руки с мылом.2.2.7. При появлении признаков простудного заболевания или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов сообщать администрации и обращаться в медицинское учреждение для лечения.2.2.8.

Отвечает за санитарное состояние своего рабочего места и строго соблюдает правила личной гигиены.2.2.9. Проверяет перед началом работы санитарное состояние посуды и оборудования.

2.2.10. Своевременно информирует руководителя службы по организации питания обо всех недостатках, выявленных при приготовлении пищи, о необходимости ремонта оборудования, посуды и инвентаря, находящегося в его ведении.

2.2.11. Проводит влажную уборку территории пищеблока, всех столов, электроплит в соответствии с требованиями по содержанию пищеблока в учреждения.2.2.12.

Качества и квалификация кухонного работника

Все проходят собеседования при приеме на работу, и каждый работодатель ищет в своих сотрудниках что-то такое, что будет полезно для их компании (или же организации). Так и кухонные работники должны обладать некоторыми важными качествами для того, чтобы быть принятыми на работу в любую компанию или организацию, связанную с кухней и приготовлением еды.
Разберемся, какие качества нужны таким сотрудникам для приема на работу. Итак, к данным характеристиками относят:

Аккуратность.
Трудолюбие.
Организованность.
Физическую выносливость.
Способность общаться с коллективом.
Умение как распределять, так и концентрировать внимание.
Как бы странно это не звучало, но должна быть склонность к работе по обслуживанию.
Умение работать с предметами природного происхождения.
Склонность к ручному труду.
Творческие наклонности.

Это те индивидуальные качества, которыми должен обладать работник. Что же нужно знать для успешной работы сотрудника:

1. Знать, для чего предназначен тот или иной кухонный инвентарь.
2. Уметь разбираться в различных электроприборах (ведь как уже известно, работать с ними придется).
3. Обязательно знать правила обработки продуктов (что нужно помыть, с какой температурой проводить данное действие, что подлежит паровой обработке, а что нет).
4. Уметь готовить по рецептам достаточно простые блюда.
5. Среди обязанностей кухонного работника можно найти и умение правильно резать фрукты, овощи, хлеб и так далее.
6. Умение помогать при изготовление кондитерских изделий.
7. Нужно знать нормы и сроки хранения изготовленной продукции.
8. Иметь знания о работе с кухонным инвентарем (кухонный инвентарь это, к примеру, блендер, овощерезка, ножи, нагревательные приборы, мясорубки и прочее).

Так же, как и на любую другую работу могут взять не всех, то и на эту должность подойдет не каждый. Кому же по инструкции могут отказать в принятии на должность “кухонный работник”:

• людям, которые имеют аллергические заболевания;
• людям, которые имеют нервно-психические заболевания;
• тем, у кого нарушена какая-либо из функций опорно-двигательной системы;
• людям с проблемами с сердечно-сосудистой системой;
• людям с проблемами со зрением и слухом.

И как не странно, кухонный работник наматывает ни один километр за день своей работы, хотя ни один из них не обязан этого делать. Этого нельзя сказать о поварах, которые в основном стоят на одном своем рабочем месте. Можно с полной уверенностью сказать, что это достаточно сложная работа в физическом и конечно же в моральном плане, так как не каждый выдержит такие нагрузки.

Наверное каждому интересно, какая работа ему подходит. Для этого в интернете есть очень много психологических тестов, пройдя которые можно примерно оценить, в какую сферу деятельности лучше всего податься. Но такие тесты достаточно длинные и могут занять большое количество времени. Если у вас есть желание и свободное время, попробуйте пройти такой тест – возможно, вы могли бы связать себя с кухонной деятельностью. Всегда нужно помнить о том, что должностных обязанностей у любого кухонного работника достаточно.

Не обязательно быть кухонным работником. Если у вас престижное образование, вы хорошо учились, то вы можете претендовать сразу на должность повара. Но некоторые повара начинают свой карьерный рост именно с профессии кухонного работника. Вы потратите много сил, но если работа будет выполнена качественно и в срок, то начальство точно будет вами довольно. Известно, что вместе с этим приходят и премии, и прибавка к зарплате, и нередко даже повышение.

Независимо от профессии, хочется пожелать удачи в карьерном росте всем, ведь для современного человека карьера находится на ровне с семьей – это то, что помогает нам жить и быть уверенными в завтрашнем дне. Так что удачи вам, дорогие читатели, добивайтесь своих целей и, главное, чтобы кто ни говорил, верьте в себя и смотрите в будущее с надеждой.

Должностная инструкция кухонного рабочего

муниципальное казенное дошкольное образовательное учреждение

детский сад общеразвивающего вида с приоритетным осуществлением деятельности по одному из направлений развития воспитанников

№ 8 «Паровозик» города Вятские Поляны Кировской области

СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДЕНО

Председатель профкома приказом заведующего МКДОУ

Чернова И.Н. детского сада № 8″Паровозик»

______________ от 15.12.2012 № 358 п.3

Должностная

инструкция

кухонного рабочего

№ 11.

1.Общие положения

1.1. Кухонный рабочий относится к категории рабочих.

1.2. На должность кухонного рабочего принимаются лица не моложе 18 лет без требования к образованию и стажу работы.

1.3. Назначение на должность, перемещение и освобождение от должности производит заведующий детским садом.

1.4. Кухонный рабочий подчиняется заведующему детским садом и заведующему хозяйством.

1.5. Кухонный рабочий должен знать:

• наименование кухонной посуды, инвентаря, инструментов, их назначение в соответствии с маркировкой;
• правила и способы закрытия и вскрытия тары, правила перемещения продуктов и готовой продукции на производстве;
• правила включения и выключения технологического оборудования;
• виды и концентрации используемых моющих и дезинфицирующих средств;

1.6. В своей деятельности кухонный рабочий руководствуется

— Уставом и локальными актами ДОУ, в т.ч.: правилами внутреннего трудового распорядка; правилами и нормами охраны труда, техники безопасности и противопожарной защиты; приказами и распоряжениями заведующего ДОУ; настоящей должностной инструкцией; трудовым договором;

— «Санитарно-эпидемиологическими требованиями к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях. СанПин 2.4.1.2660-10».

2. Должностные обязанности

Кухонный рабочий выполняет следующие должностные обязанности:

2.1. Подготавливает сырые продукты питания (моет овощи, фрукты и т. п.) для дальнейшей кулинарной обработки.

2.2. Во время доставки продуктов питания в ДОУ осуществляет их транспортировку к месту хранения в пищеблоке.

2.3. Участвует в сдаче тары.

2.4. Содержит в чистоте и порядке кухонный инвентарь и оборудование.

2.5. Моет бочки, поддоны, противни, разделочные доски и кухонный инвентарь (ножи, половники, терки, чайники, кастрюли) с моющими средствами.

2.6. Содержит в чистоте стеллажи для сушки бачков, поддонов, противней, разделочных досок и иного кухонного инвентаря.

2.7. Собирает и утилизирует производственные отходы в специальные контейнеры для отходов.

2.8. Очищает мусоросборники, промывает их дезинфицирующим раствором, собирает мусор и относит его в установленное место.

2.9. Чистит и дезинфицирует мойки, раковины и другое санитарно-техническое оборудование.

2.10. Убирает закрепленные за ним помещения пищеблока (удаляет пыль, моет полы, стены, оконные рамы и стекла, шкафы, стеллажи).

2.11. Соблюдает правила техники безопасности и противопожарной безопасности.

2.12. Проверяет (в начале и в конце рабочего дня) исправность оборудования, мебели, замков и иных запорных устройств, оконных стекол, кранов, раковин, электроприборов (выключателей, розеток, лампочек и т. п.) и отопительных приборов.

3. Права

Кухонный рабочий имеет право:

3.1. Участвовать в работе органов самоуправления ДОУ в порядке, определенном Уставом.

3.2. На социальные гарантии и льготы, установленные трудовым законодательством РФ и учредительными документами.

3.3. На иные права, предоставляемые законодательством РФ.

4. Ответственность

4.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей инструкцией, в пределах, определенных трудовым законодательством Российской Федерации.

4.2. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, в пределах, определённых административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации

4.3. За причинение материального ущерба – в пределах, определённых трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.

Образец должностной инструкции кухонного работника

Общие положения

1. Кухонного работника нанимает и увольняет заведующий учреждением, по рекомендации шеф-повара.
2. Кухонный работник подчиняется шеф-повару.
3. На время отсутствия работника (отпуск, командировка, болезнь) его замещает другой работник, назначенный шеф-поваром.
4. Лицо, принимаемое на эту должность, должно отвечать следующим требованиям:
   • среднее (профильное средне-специальное) образование;
5. действующая медицинская книжка;
6. успешно законченное медицинское обследование;
7. требования к рабочему стажу не предъявляются.
8. Кухонный работник должен знать:
   • отраслевые стандарты и административные нормы;
9. основы эксплуатации кухонного оборудования;
10. способы подготовки ингредиентов для изготавливаемых блюд;
11. критерии безопасности пищевых ингредиентов;
12. стандарты расходования пищевых ингредиентов;
13. стандарты проведения уборки в кухонном помещении;
14. правила использования дезинфицирующих и моющих препаратов;
15. назначение посуды, кухонных приспособлений, используемого инвентаря;
16. правила работы с грузами;
17. правила работы с упаковкой (тарой);
18. требования к качеству выполняемой работы;
19. стандарты пожарной безопасности и трудовой дисциплины;
20. используемые на кухне санитарно-гигиенические нормативы.
21. Кухонный работник руководствуется:
    • действующими законами;
22. отраслевыми стандартами;
23. документами учреждения;
24. содержимым данной инструкции.

Обязанности

На кухонного работника возложены следующие функции:

1. Помощь поварам в приготовлении блюд.
2. Помощь другим кухонным работникам в рамках своей компетенции.
3. Информирование шеф-повара о возможных проблемах с качеством ингредиентов, готовых блюд, работой кухонного оборудования.
4. Переноска грузов, доставляемых на кухню, и их сортировка.
5. Размещение готовых блюд на раздаче.
6. Вскрытие упаковок доставленной продукции.
7. Подготовка кухонного оборудования к началу работы.
8. Поддержание текущей работы кухонного оборудования.
9. Проверка состояния кухонного оборудования в конце смены.
10. Уборка пищевых отходов.
11. Чистка мусоросборников в соответствии с установленным графиком.
12. Регулярная дезинфекция санитарно-технического оборудования
13. Отбор и сортировка пищевых ингредиентов.
14. Участие в уборке кухонного помещения.
15. Чистка кухонного оборудования, посуды, инвентаря.
16. Уход за выданной работодателем фирменной одеждой.
17. Соблюдение в своей работе санитарно-гигиенических нормативов, стандартов трудового распорядка, норм пожарной безопасности.
18. Прохождение регулярных медицинских осмотров, в соответствии со стандартами учреждения.

Ответственность

Кухонный работник несет ответственность в следующих случаях:

1. За ущерб, полученный учреждением из-за его действий, — в пределах, обозначенных в соответствующих положениях трудового законодательства.
2. За невыполнение трудовых обязанностей — в границах, указанных в трудовом законодательстве.
3. За совершенные в ходе работ правонарушения — в порядке, определенном соответствующими статьями законодательства.

Права

1. Вносить предложения шеф-повару по оптимизации своих трудовых процедур.
2. Принимать участие в собраниях персонала учреждения, где затрагиваются вопросы работы кухни.
3. Получать доплаты по мере выполнения плановых показателей.
4. Требовать от сотрудников получения доступа к необходимой в работе информации.
5. Требовать от руководства кухни поддержания условий, нужных для эффективного выполнения своей работы.

Условия труда

1. Кухонный работник получает от работодателя комплект фирменной одежды (халаты, перчатки и пр.), используемый им в работе.
2. Кухонный работник может привлекаться к работе по праздникам и выходным, в соответствии со своим рабочим графиком и правилами учреждения.
3. Кухонный работник может быть привлечен к выполнению своих обязанностей на выезде, для помощи в обслуживании торжественных мероприятий, в соответствии с правилами учреждения.

Квалификационные характеристики должностей работников образования

Должностные обязанности:

1. Организовывать обучение и воспитание учащихся, основываясь на специфике предмета и особенностей психологического и физического развития обучающихся. Отстаивать новые образовательные программы, методы и приемы, внедрение которых не противоречит федеральным образовательным стандартам.
2. Формировать культурный образ личности, преподносить основы социального и морального облика гражданина.
3. Оценивать результативность обучающихся по предмету.
4. Соблюдать нормы поведения, уважать права и свободу, человеческое достоинство обучающихся.
5. Следить за дисциплиной, посещаемостью и моральным обликом учащихся, не посягая на их честь и репутацию
6. Обеспечивать безопасность обучающихся во время образовательного процесса, соблюдать правила пожарной и охрану труда.
7. Участвовать в педагогических советах или иных собраниях учреждения. Вносить предложения по улучшению и модернизации учебного процесса в меру своей компетентности.
8. Поддерживать обратную связь с родителями учащихся или лицами, выполняющими эту роль.

Должностная инструкция

Должностная инструкция мастера участка ЖКХ – основной локальный документ, состоящий из нескольких разделов: общих положений, должностных обязанностей, прав и обязанностей специалиста.

В первом разделе «Общие положения» зафиксированы:

1. требования к специалисту, в том числе образование и опыт работы
2. законодательные нормы, которыми он должен руководствоваться при принятии решений
3. кому он подчиняется, кто может замещать во время болезни или отпуска
4. кто принимает на работу и на каких условиях

Принять на должность или уволить работника можно в соответствии с приказом. При назначении сотрудника с ним должен быть заключен трудовой договор.

При выполнении работ специалист руководствуется нормами законодательства, а также внутренними документами, к которым относят приказы руководителя и должностную инструкцию.

Стоит помнить, что требования и обязанности, предъявляемые к работнику, напрямую зависят от вида деятельности компании. Руководитель имеет право создавать и корректировать инструкцию в соответствии с внутренними предписаниями. Главное, чтобы специалист участка был своевременно ознакомлен с изменениями. Иначе документ не будет иметь юридической силы.

Кроме того, в документе фиксируется ответственность мастера. Чаще всего пункты этого раздела стандартны и регламентируются Трудовым кодексом РФ. Административная, гражданская и уголовная ответственность наступает при совершении определенных правонарушений или преступлений на рабочем месте.

Должностная инструкция кухонного рабочего

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Основной задачей кухонного рабочего является правильная эксплуатация оборудования, инвентаря, его маркировка, мойка кухонной посуды, соблюдение надлежащего санитарного состояния.

1.2. Кухонный рабочий назначается и освобождается директором предприятия по согласованию с заведующим производством.

1.3. Кухонный рабочий непосредственно подчиняется заведующему производством столовой.

1.4. На должность кухонного рабочего назначается лицо, достигшее 18-ти летнего возраста, имеющее среднее образование и практический опыт работы в столовой.

1.5. В случае временного отсутствия кухонного рабочего его замещает другой работник.

1.6. Кухонный рабочий согласно должностным обязанностям должен знать:

— безопасные приемы работы при переноске грузов;

— приемы разгрузки, погрузки, транспортировки всякого рода грузов;

— правила перемещения продуктов и готовой пищи на производстве;

— правила сбора и хранения отходов;

— правила эксплуатации оборудования;

— наименование кухонной посуды, инвентаря, их назначение;

— правила и режим мытья кухонной посуды, панелей, полов;

— правила обращения с горячей водой;

— правильную маркировку инвентаря и оборудования;

— необходимый санитарный минимум;

— режим экономии и рациональное использование электроэнергии, воды и других материальных ресурсов;

— структуру и организацию работы санатория с его профильными отделениями;

— постановления, распоряжения, приказы вышестоящих органов и служб, другие инструктивно-методические документы, поступающие от администрации санатория и вышестоящих лечебно-профилактических учреждений;

2. ФУНКЦИИ

2.1. Участком работы кухонного рабочего является правильная эксплуатация оборудования, инвентаря, его маркировка, мойка кухонной посуды, соблюдение надлежащего санитарного состояния.

Рабочее место кухонного рабочего — производственные цеха пищеблока (заготовочные и доготовочные), подсобные помещения, кладовые, моечные, холодильные камеры.

2.2. Кухонный рабочий:

2.2.1. Готовит свое рабочее место.

2.2.2. Перед началом работы проверяет исправность оборудования, заземление.

2.2.3. В течение рабочего дня поддерживает чистоту на рабочем месте. Следит за маркировкой инвентаря и санитарным состоянием.

2.2.4. Приготавливает моющие и дезинфицирующие растворы, рационально их использует.

2.2.5. Моет оборудование, кухонную посуду, инвентарь, производственные столы, панели, двери, окна, раковины согласно санитарным нормам.

2.2.6. В течение рабочего дня поддерживает чистоту на рабочем месте.

2.2.7. Осуществляет доставку продуктов из кладовой суточного запаса в производственные цеха.

2.2.8. Заполняет водой котлы и устанавливает их на плиту.

2.2.9. Доставляет на мойку использованную кухонную посуду и чистую посуду в производственные цеха.

2.2.10. Своевременно производит обмен спецодежды.

3. СЛУЖЕБНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ

Кухонный рабочий по должностным обязанностям обязан:

3.1. Качественно и своевременно выполнять возложенные на него функции в соответствии с требованиями действующего законодательства, нормативных актов, положений, инструкций и приказов администрации.

3.2. Выполнять ежедневные задания, полученные от зав. производством.

3.3. Надеть спецодежду, проверить исправность оборудования, заземление. При неисправности оборудования или отсутствии заземления к работе не приступать. О неисправности немедленно поставить в известность заведующего производством.

3.4. Проверить санитарное состояние и готовность рабочего места к работе, маркировку посуды и инвентаря.

3.5. Получить у сестры-хозяйки необходимые для работы моющие и дезинфицирующие средства, ветошь, недостающий инвентарь и посуду.

3.6. Обеспечить содержание производственных помещений, подсобных помещений, кладовых, моечных, холодильных камер в соответствии с требованиями санитарных правил в течение всей рабочей смены.

3.7. Строго соблюдать нормы расходования моющих и дезинфицирующих средств, правильно ими пользоваться.

3.8. Экономно расходовать электроэнергию, холодную и горячую воду.

3.9. Собирать остатки пищи в специально предназначенную и промаркированную тару, периодически выносить их в контейнер.

3.10. По окончании работы вымыть всю кухонную посуду, инвентарь, оборудование, столы в цехах, кладовые, полы, лестничные площадки.

3.11. Находиться на рабочем месте только в специальной обуви, одежде и своевременно менять ее.

Должностная инструкция кухонный рабочий должна быть утверждена и согласованна.

Должностную инструкцию кухонного рабочего подписывает сотрудник

голоса

Рейтинг статьи

Должностные обязанности кухонного работника

Раздел «Должностные обязанности кухонного работника» является одним из самых обширных в должностной инструкции и предполагает перечисление конкретных обязанностей, таких как:

• проведение ежедневной уборки пищеблока и подсобных помещений;
• сбор и вынос пищевых отходов;
• использование уборочного инвентаря в соответствии с указанной маркировкой;
• проведение первичной обработки продукции;
• соблюдение правил гигиены;
• содержание формы в опрятном виде;
• помощь работникам пищеблока в перемещении продуктов;
• содержание в целости и сохранности вверенного оборудования и т. д.

Кроме того, все кухонные работники обязаны иметь личную медицинскую книжку. Однако условие это обычно прописывается в трудовом договоре, поэтому указывать его в тексте должностной инструкции или нет, решает только работодатель.