Жареный картофель с грибами, сметанным соусом и яйцами на сковороде: рецепт
Вы решите для жарки взять шампиньоны? Тогда выбирайте более мелкие. Поскольку очень крупные грибы не обладают таким приятным и ярким привкусом. Вам придется запастись:
- Грибочками – 300 г
- Яйцами – 2 шт.
- Картошкой – 6 шт.
- Зеленью
- Сметаной – 500 мл
- Твердым сыром – 60 г
Картофель с яйцами и грибами
Процесс приготовления:
- Лук почистите. Порежьте небольшими квадратиками.
- Грибы промойте. Уберите с них темные места и грубую часть ножки.
- Грибы измельчите в виде пластинок.
- На сковороде поджарьте лук, чтобы он стал мягким.
- Туда же положите грибы. Сделайте средний огонь, потушите овощи, чтобы они стали румяными. Когда в сковороде появится вода, сделайте огонь больше, чтобы она быстрее выпарилась.
- В миске смешайте сметану с яйцами, добавьте любые специи.
- Когда шампиньоны станут золотистыми, налейте яичный соус.
- На слабом огне притушите ингредиенты примерно 15 мин.
- Картошку почистите, нарежьте кольцами.
- Поджарьте отдельно клубни.
- Когда картофель начнет приобретать румяную корочку, положите к ней грибы. Приправьте блюдо.
- Закипятите воду, добавьте в сковороду примерно 1\2 ст.
- Перемешайте ингредиенты, притушите их не слабом огне.
- Сырок натрите, зелень измельчите.
- Когда овощи станут мягкими, посыпьте их сыром и зеленью.
- Потушите блюдо еще некоторое время.
Слова для описания текстуры
Еще один критерий, по которому можно описывать блюда – текстура. Соотнесение правильно подобранных слов, описывающих текстуру с вашими блюдами, поможет гостям ресторана живо представить тактильные ощущения от поглощения.
Наиболее удачные слова, передающие текстуру:
Воздушный: легкая, мягкая текстура, часто создаваемая c помощью воздуха
Маслянистый: мягкая кремовая текстура, напоминающая сливочное масло
Тягучий: текстура еды, которую нужно тщательно пережевывать перед глотанием. Может быть легким и упругим или тяжелым и липким
Кремовый: мягкая густая текстура, получаемая благодаря содержанию молочных продуктов
Хрустящий: твердая текстура, часто узнаваемая резким, хорошо слышимым шумом во время надкусывания
Рассыпчатый: текстура еды с рыхлой структурой, разваливающейся на мелкие кусочки или крошки
Покрытый коркой: текстура с твердым слоем снаружи и мягкой начинкой внутри
Нежный: легкая мягкая текстура, моментально теряющая форму при нажатии
Рыхлый: мягкая и густая текстура
Игристый: текстура, получаемая за счет присутствия маленьких пузырьков, применяется к газированным напиткам
Слоеный: легкая текстура, образованная слоями, которые разваливаются во время поедания
Пышный: легкая и воздушная текстура
Клейкий: вязкая, иногда липкая текстура, возникающая из-за присутствия влаги в плотной твердой еде
Сочный: нежная текстура, характеризующаяся присутствием большого количества жидкости
Шелковистый: тонкая, мягкая текстура, вызывающая ощущение с чем-то гладким во рту
Гладкий: однородная текстура без песчинок, бугорков и вмятин
Мясистый: мягкая, сочная текстура
Бархатистый: гладкая и насыщенная текстура
Как потушить шампиньоны в духовке с овощами и свининой?
Простое в приготовлении, сытное блюдо, в котором одновременно готовится мясо и гарнир. Оно подойдет и для праздничного стола, и для будничной трапезы.
Необходимые продукты:
- 300 г свинины;
- 200 г шампиньонов;
- 1 помидор;
- 5 картофелин;
- 1 луковица;
- 30 г твердого сыра;
- 2-3 зубчика чеснока;
- 3 ст.л. растительного масла;
- 2 ст.л. соевого соуса;
- соль, перец по вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления
1. Нарежьте свинину небольшими кусочками и замаринуйте на 15-20 мин в соевом соусе. Если нет соевого соуса, можете сделать маринад из уксуса и лука.
2. Крупно порезанные шампиньоны добавьте к мясу и перемешайте.
3. Порежьте соломкой картошку с репчатым луком, смешайте в миске с мясом и грибами.
4. Добавьте подсолнечное масло, чеснок, соль, перец и любимые приправы по вкусу.
5. Выложите все это в огнеупорную форму. Для украшения можете добавить мелко порезанный помидор. Запекайте блюдо 30 минут в разогретой до 200°С духовке.
6. Через полчаса проверьте картошку на готовность, проткнув ее вилкой. Посыпьте сыром и верните в духовку еще на 10 мин, убавив температуру до 180°С.
Готовое блюдо подавайте, присыпав его измельченным зеленым луком или другой зеленью. Приятного аппетита!
Что нужно помнить при написании инструкции
В трудовом законодательстве пока не прописаны положения, которые регулируют составление должностной инструкции. Пользуясь этим, рестораторы могут адаптировать её содержимое под свои потребности. Что касается формата, то обычно применяется стандартный план инструкции, который включает:
- Общие положения.
- Рабочие обязанности.
- Права.
- Ответственность.
Работодатель может добавить к этим разделам ещё несколько пунктов, если хочет более подробно конкретизировать какие-то моменты. Особо популярны следующие дополнительные разделы:
- Критерии оценки результатов работы.
- Должностные взаимосвязи.
- Условия труда.
Дополнительные части к инструкции обычно добавляют крупные организации, стремящиеся формализовать возможно большую часть своих отношений с сотрудниками.
Вводная часть
Раздел отведен под формулировку базовых параметров взаимодействия сотрудника с его нанимателем. Здесь дано описание, кто нанимает сотрудника, кому он подчиняется и других основных рабочих моментов.
Особое значение имеет список знаний, которыми должен обладать сотрудник. Они должны соотноситься с перечнем функций, перечисленных в следующем разделе. Также значительную роль играют и требования к уровню образования и опыту работы сотрудника. В премиум-сегменте они могут значительно превосходить общепринятый уровень для данной позиции. Так, от официанта может потребоваться знание разговорного английского или тонкостей работы с винами.
Важно! Официанты по функционалу и другим параметрам могут довольно сильно отличаться у разных работодателей. Элитный ресторан, винный бар или корпоративная столовая — все имеют свою специфику, которая должна учитываться в данном разделе, в том числе при перечислении требуемых навыков
Обязанности
Эта часть отводится под перечень трудовых обязанностей сотрудника. Обычно здесь перечисляют набор типовых функций, который может быть дополнен несколькими пунктами, связанными со спецификой деятельности работодателя. Так, в некоторых ресторанах официант участвует в уборке зала после окончания работы, в других — помогает оформлять интерьер для праздничных мероприятий.
Ответственность
В данной части приведен список действий, за которые работник может быть наказан в соответствии с документацией работодателя и законодательством. Меры наказания прописывают в общей форме, поскольку конкретная степень ответственности может быть определена лишь путем административных и судебных споров.
Права
Заключительный типовой раздел, в котором перечислены права служащего. Для рядовых сотрудников, к которым относятся официанты, права довольно стандартны, но могут быть расширены при желании работодателя.
Условия труда
Один из дополнительных разделов, отведенных нанимателем под описание льгот и специфических моментов. В данном разделе обычно упоминается предоставление работодателем официанту фирменной рабочей одежды, а также его привлечение к обслуживанию на выезде.
После первоначального составления должностной инструкции она должна быть утверждена соответствующими специалистами. Обычно для этого привлекают юриста и HR-менеджера. После учета их правок документ утверждается руководителем организации. Далее документ распечатывается с соблюдением всей официальной атрибутики: даты, данных об организации и других параметров. После этого в процессе приема на работу с ним знакомится сам сотрудник. Окончательным этапом ввода документа в действие является проставление подписей задействованными лицами: самим работником, руководителем организации и другими сотрудниками, если их подписи нужны по действующим нормам документооборота.
Улыбка профессионала
Приветливое выражение лица и улыбка расслабляют атмосферу, уменьшают расстояние, создавая приятную ауру открытости
Но важно, чтобы улыбка была естественной, поскольку напряжение на лице очень заметно. В свою очередь, человек, который не улыбается, производит впечатление недовольного и холодного
Поэтому если сотрудники ресторана будут приветливо улыбаться посетителям, то они сохранят только позитивные воспоминания от посещения заведения и обязательно захотят вернуться туда вновь.
Не нужно заглядывать в должностную инструкцию, чтобы понимать, что важна не только улыбка, но и выражение лица, по которому можно определить позитивное настроение. Помнить следует, что гости следят за лицом официанта не только во время прямого контакта, но и в течение всего пребывания в зале. Потому напряжённое, недружелюбное выражение лица, которое меняют на улыбку только исключительно во время разговора с клиентом, не будет вызывать доверия.
Красочное описание
Цель: отработать навык эффективного предложения блюд.Время:
1. Управляемая дискуссия
Что такое красочное описание блюд/напитков? Создание у Гостя зрительного образа блюда/напитковЧто такое описательные прилагательные? Слова, при помощи которых мы создаем у Гостей зрительный образ предлагаемых блюд/напитков.Для чего необходимо использовать красочное описание блюд и напитков? Чем больше официант предлагает, подробно рассказывая о том или ином блюде/напитке, тем меньше сам гость будет вынужден расспрашивать о них. А чем меньше усилий затрачивают Гости, тем лучше их впечатление о Вашем ресторане и тем больше их удовлетворение от обслуживания.
2. Упражнение ЭстафетаВариант Упражнения №11. Сотрудники передают карандаш друг другу, при этом называют описательные прилагательные: Первый круг для блюдВторой круг для коктейлейТретий круг для пиваЧетвертый круг для винаПримечание:
За 2 недели до ввода новый концептуальной акции в ресторане и 2 недели с момента ввода проводится только по теме специального предложения (например: летнее меню!2. Сотрудники передают карандаш друг другу. У кого из сотрудников окажется карандаш должен красочно описать блюдо из промо-акций, спец. предложений, блюд дня, основного меню и дать название блюда, которое нужно описать следующему участнику. Для лучшего запоминания прилагательных, применимых к тому или иному блюду, можно попросить каждого участника проговорить по одному прилагательному, которые прозвучало от предыдущего участника.Вариант Упражнения №21. Раздайте каждому сотруднику распечатку Вкусные слова.2. Попросите к названному Вами блюду подобрать подходящие вкусные прилагательные, которые наиболее красочно опишут это блюдо и помогут вызвать у Гостя зрительный образ.3. Менеджер дает обратную связь, подводит итог упражнению. 3. Выводы
Блюда и напитки, поданные официантом, который умеет предлагать, всегда гораздо вкуснее, чем те, которые подаются официантом, умеющим просто принимать заказ.Постоянное предложение-продажа способствует появлению позитивной устной рекламы (из уст в уста), благодаря чему Вы удерживаете постоянных Гостей и привлекаете потенциальных.
Картошка с грибами в сметане, запеченная в духовке
Это же вариант простейшего блюда можно приготовить не на сковороде, а в духовке. Времени на приготовление картошки с грибами в сметане уйдет почти столько же, а вот стоять у плиты не придется. Духовка и хорошая жаропрочная форма сделают все самостоятельно.
• четыреста граммов картофеля;
• двести граммов свежих шампиньонов;
• двести граммов сметаны;
Картофель нарезать кружочками.
Мелко нарезать шампиньоны и луковицу.
Раскалить масло на сковороде и обжаривать лук с грибами минут семь.
Разогреть духовой шкаф до 180-200 градусов.
Смазать форму растительным или сливочным маслом.
Первый слой – картофель.
Второй слой – луково-грибная зажарка.
Посолить, поперчить, залить сметаной. Можно развести сметану небольшим количеством воды, молока, или сливок.
Повторять слои и заливку.
Отправить форму в духовку минут на сорок.
При подаче можно посыпать зеленым луком, укропом или рубленым чесноком.
Полезные советы, как вкусно стушить картошку с грибами
Если вы используете замороженные грибы и перед тушением не желаете их обжаривать, то размораживать продукты не нужно, прямо с морозильника их можно добавлять в кастрюлю с картофелем и варить.
Если вы решили разморозить свои дары леса, то лучше всего это сделать естественным путем, достав их за 2 часа до готовки или же залить холодной водой, если время поджимает. Но ни в коем случае не нужно размораживать грибы в кипятке или микроволновке, так потеряется весь их вкус, плюс продукты потеряют должную консистенцию.
Старайтесь подбирать для блюда самые маленькие грибочки, такие и смотрятся очень красиво, и имеют более насыщенный вкус и аромат. Если же продукты попались слишком крупные, предварительно обязательно порежьте их на части, чтобы удобно было класть в рот.
Лучше всего для тушения подходят шампиньоны, вешенки, лисички, маслята и боровики. Эти виды не требуют предварительного отваривания и могут использоваться сразу после сбора, нужно будет только их перебрать и промыть.
Подавайте тушеное угощение горячим, посыпав, ароматной зеленью. Наиболее вкусно сочетается блюдо с маринованными и свежими овощами – огурчиками, помидорчиками, хрустящими солеными кабачками.
Итак, однозначно картошка тушеная с грибами готовится довольно просто. И это блюдо не уступит по вкусу и питательности картофану приготовленному с мясом. Готовьте и будьте здоровы!
Удачи и Всех Благ!
Грибы тушеные с болгарским перцем
Рецепт: полкилограмма грибов, 3 болгарских перца, головка лука, 3 столовые ложки томат-пюре, столовая ложка муки; растительное масло, зелень укропа. Для приготовления тушеных грибов с терпким вкусом болгарские перцы почистите, нарежьте соломкой.
Репчатый лук нашинкуйте полукольцами, грибы нарежьте кусочками.
Приготовленные овощи, грибы обжарьте в сковороде на масле.
Добавьте муку, полстакана воды, состав перемешайте. Грибы с болгарским перцем и луком тушите под крышкой 10 минут.
Добавьте томат-пюре, состав тушите до мягкости болгарских перцев.
Тушеные с болгарским перцем грибы подайте с отварным рисом, украсьте укропом.
О пользе аппетитных слов — Раскручиваем бизнес в общепите: дневник бизнесмена
По своей сути ресторанное меню весьма схоже с разговорником — не до конца изученный язык какой-либо страны звучит непривычно волнующе, тая в своих привлекательных фразах смысл, осознание которого снисходит лишь с подкреплением слов визуальным рядом. Но в меню, кроме притягательных (пусть порой и не знакомых) названий, заложено еще одно значение – способствовать появлению у посетителя желания отведать то или иное блюдо. При этом, если аппетитные слова будут произнесены официантом в разговоре с клиентом, у последнего на бессознательном уровне рождается стремление провести – если не полную, то частичную точно – дегустацию особо привлекательных блюд. К примеру, такое название блюда, как «фаршированный кролик» звучит довольно скучно, да и смысл довольно расплывчатый. «Жаркое из кролика» — так же довольно обыденно и не информативно, не завлекает. Иное дело, когда взгляд клиента выхватывает строчки – «нежное мясо кролика, выдержанное в маринаде из белого вина с душистыми травами, соком лимона и корнем имбиря, фаршированный шампиньонами, запеченными в нежном соусе бешамель». Посетитель непроизвольно сглотнул? Значит нейролигвистическое программирование клиента прошло успешно.
Эпитеты или аппетитные слова действительно способствуют увеличению выручки заведения. Главное при этом – не увлекаться слишком сильно, уклоняясь в «сказочность» при описании блюда. Во всем хороша мера, как и соответствие действительности – слова не должны быть «вкуснее» представленного меню. Иначе популярность недавно успешного заведения стремительно пойдет на спад.
Итак, слова, которыми должен легко и непринужденно оперировать профессиональный официант: «сочный», «нежный», «аппетитный», «пикантный», «отборный», «хрустящий», «ароматный», «изысканный», «румяный», «уникальный», «классический» и т.п. Не следует забывать и про словосочетания – «черная икра», «белые грибы», «соус песто», «с коньяком и ликером», «со льда»…
Образец должностной инструкции официанта
1. Общие положения
- Лицо, которое претендует на позицию официанта, обязано отвечать следующим стандартам:
- соответствующее профильное образование;
- опыт работы в сфере общественного питания от 0,5 года.
- Официант принимается на свою должность и увольняется с неё управляющим рестораном.
- Сотрудник на этой позиции должен знать следующее:
- профильные нормы и законы, регулирующие процессы торговли и обращения с потребителями;
- положения ресторана по взаимодействию с посетителями;
- разновидности столовых приборов и их назначение;
- основы взаимодействия с коллегами по обслуживанию посетителей;
- нормы сервировки столов;
- принципы обслуживания клиентов ресторана;
- правила взаиморасчетов с клиентами;
- организацию сдачи полученных денег и платежных документов;
- стоимость основных ресторанных блюд и напитков;
- порядок разрешения возможных конфликтных ситуаций с клиентами, а также варианты их профилактики;
- нормы учета и использования соответствующего инвентаря;
- правила ухода для применяемого инвентаря;
- кулинарные свойства и пищевые особенности основных блюд, подаваемых в заведении;
- рекомендуемый порядок сочетания блюд, а также правила их подачи;
- нормы подачи спиртных напитков;
- признаки бракованных и некачественных пищевых продуктов;
- нормы санитарной и гигиенической политики ресторана;
- правила, регулирующие пожарную и технологическую безопасность в ресторане, а также санитарную обстановку.
- Официант руководствуется:
- соответствующими законами и правилами;
- актуальными нормами ресторана;
- содержанием этой инструкции.
- На время отсутствия официанта его трудовые функции передаются другому работнику, выбранному управляющим рестораном.
- Официант подчиняется управляющему рестораном.
2. Трудовые обязанности
В список обязанностей сотрудника на этой позиции входит:
- Сервировка столов и их оперативная уборка.
- Обеспечение оперативной смены загрязненных столовых принадлежностей.
- Контроль за наличием перца, соли, зубочисток и иных расходных вещей.
- Выполнение заказов клиентов в части подачи блюд и напитков.
- Информирование посетителей по вкусовым качествам подаваемых блюд, особенностям их приготовления и пищевой ценности.
- Информирование клиентов по качеству и вкусам напитков, в том числе спиртных, предлагаемых в ресторане.
- Взаимодействие с коллегами и управляющим в части урегулирования конфликтных моментов.
- Прием от клиентов платежей, выдача сдачи, оформление платежных документов.
- Мониторинг ситуации с обслуживанием посетителей в помещении ресторана.
- Помощь в уборке ресторанного помещения в конце рабочей смены.
- Участие в украшении и оформлении заведения при приеме торжественных мероприятий.
- Участие в выездном обслуживании рестораном корпоративных мероприятий.
3. Ответственность
Официант может привлекаться к ответственности в следующих случаях:
- За ущерб, который нанесен работодателю по его вине, — в тех границах, которые установлены актуальными положениями законодательства.
- За ненадлежащее исполнение функций, изложенных в этой инструкции, — в соответствии с положениями трудового законодательства.
- За правонарушения, совершенные в процессе работы, — в соответствии с актуальными разделами соответствующего законодательства.
4. Права
Официант на работе имеет следующие права:
- Вносить обоснованные предложения по улучшению обслуживания клиентов.
- Доносить до руководства информацию по потенциально проблемным моментам в деятельности по обслуживанию посетителей.
- Участвовать в собраниях сотрудников, посвященных текущей ситуации в области функционирования персонала заведения.
- Знакомиться с жалобами клиентов на его работу.
- Получать доплаты в случае выездного обслуживания и других ситуаций, предусмотренных соответствующими положениями внутренней документации.
- Получать чаевые в размерах, которые даны во внутренней документации.
5. Условия работы
- Официант может быть отправлен в командировку, в тех случаях, которые прописаны во внутренней документации.
- Сотрудник может быть задействован в обслуживании клиентов на выездных мероприятиях, в том числе в выходные дни.
- За счет работодателя сотруднику предоставляется фирменная рабочая одежда.
- Официант получает премии в случае выполнения рестораном плановых показателей.
Мини-тренинг «Презентация. Красочное описание с помощью вкусных слов»
Цель: отработать навык эффективного предложения блюд с помощью вкусных слов
Используемые методы: управляемая дискуссия, упражнение.
Примеры и рекомендации
1.Управляемая дискуссия о 1м шаге «Установите с гостем визуальный контакт (встретьтесь глазами), улыбнитесь, произнесите слова приветствия» на этапе встречи гостей.
1. Для начала немного взбодримся.
Игра- «описываешь чел-ка, с помощью прилагательных и другой должен угадать кто это» Тренер, разворачивает группу спиной друг
Вывод: не смотря на то, что гость не видит блюда, мы можем описать его так, что бы гость понял, что мы ему предлагаем
1. Итак, что такое презентация?(этим вопросом вы вспоминаете предыдущие занятия)
У меня есть одно определение, не смотря на то, что оно длинное, зато это определение наиболее полно раскрывает
суть и значение этого термина.
Презентация – это этап продажи, на котором вы рассказываете не обо всех блюдах, которые есть в меню, а только о тех,
которые реально могут удовлетворить выявленные на предыдущем этапе потребности гостя.
Презентация – это представление продукта, услуг, аргументация и формирование предложения.
2. Что значит красочное описание блюд?
Это создание у гостя зрительного образа блюда и возбуждение аппетита, презентация достоинств блюд с целью создания интереса у гостя к нему.
1. Для чего необходимо использовать вкусные слова?
Чтобы гость захотел это блюдо и ждал его уже с нетерпением.
2. О чем в презентации необходимо говорить?
· О преимуществах блюда («его чаще всего заказывают»)
· Приводим аргументы /почему?/ («Оно очень вкусное»)
· Выгода. Это то, что гость получает, попробовав это блюдо (например: наслаждение вкусом)
Сейчас необходимо встать в круг. Загадываем блюдо (оч. популярное). Передавая карандаш по кругу,
каждый участник говорит «вкусное» слово к этому блюду.
Сейчас я расскажу об одном элементе нашего следующего упражнения. Это карточка блюда. В ней вы можете увидеть:
название блюда, описание ингредиентов, технология приготовления, вкусные слова, легенда блюда.
(заранее раздаем раздатку карточек с блюдами)
Итак, каждый участник берет карточку блюда.
Выбираем гостя. Его задача продемонстрировать:
· Человека, которому важен вкус блюда;
· Человека, которому важно здоровое питание;
· Важен объем порции, сытность блюда.
· Зная вкусные слова, презентуй блюда.
· Слушай гостя, что бы сделать ему полезное предложение
· Презентация поможет увеличить чек
ДЗ: Каждому расписать максимальное количество вкусных слов к одной из категории блюд ( например: Маша должна написать все вкусные словосочетания к чаю –зеленый чай… очень насыщенный, бодрящий и т.д – далее эти вкусные слова, после проверки админом вывешиваются на доску официантов, что бы все пользовались ими)
2. опрос на следующей встрече
— О чем в презентации необходимо говорить?
— Что значит красочное описание блюд?
— Для чего необходимо использовать вкусные слова?
Жареный на сковороде картофель с луком и шампиньонами в сметане
Картошка, грибы и сметана — идеальное сочетание. Отказаться от этого блюда очень сложно. Невероятно вкусно и нежно. Предлагаю вам такой рецепт .
Ингредиенты:
- полкило шампиньонов
- соль, меленый перец на вкус
- 600 грамм картошки
- 150 грамм сметаны, жирностью не менее 20%
- средняя луковица
Приготовление:
1. Грибы моем, чистим, обсушиваем. Нарезаем пластинками или кубиками. Лук чистим, нарезаем соломкой. Также можно мелко его нарубить.
2. На сковороде нагреваем постное масло. Румяним тут лук, пару минут. Затем перекладываем грибы. Накрываем крышкой и тушим пять минут. Затем крышку открываем. Солим и приправляем на вкус. Перемешиваем.
3. Картошку моем, чистим нарезаем соломкой. Можно делать это любой формой, как вы привыкли. Отправляем к грибам и луку. Под крышкой на сильной мощности жарим 10 минут. Через 5 минут нужно посолить картошку, с учетом того, что грибы мы уже подсаливали, перемешать. Затем еще через столько же снова размешать.
4. Добавляем сметану. Она обязательно должна быть комнатной температуры. Перемешиваем. Под крышкой тушим на средней мощности еще 5-10 минут.
При подаче, можно посыпать зеленью. Блюдо самостоятельное, в каких-либо дополнения не нуждается.
Профессия официанта
Официанты относятся к обслуживающему персоналу заведений общественного питания. Они приносят меню, принимают заказы посетителей и подают им еду и напитки. Многим кажется, что этим обязанности работников кафе и ресторанов ограничиваются, но в действительности они выполняют гораздо больше функций (подробнее в следующем разделе).
Должность официанта не предполагает специального образования и опыта. Часто на такую работу устраиваются студенты и люди, нуждающиеся в подработке. Однако, если претензий на дипломы нет, существуют весьма строгие требования к здоровью и внешнему виду. Все официанты проходят регулярный медицинский осмотр, который подтверждает отсутствие у них заразных заболеваний. Помимо медосмотра требуется закончить санитарное обучение, так как работник постоянно будет контактировать с едой и обязан соблюдать нормы гигиены. Работодатель, который примет в штат официантов без медосмотра, будет платить штраф и рискует репутацией своего заведения.
Должностные обязанности официантов сосредоточены на обслуживании гостей заведений общественного питания
Немаловажное значение имеют внешность и внутренние качества. Официант должен быть аккуратным, опрятным и ухоженным
Среди личных качеств ценятся доброжелательность, внимательность, расторопность, хорошая память, коммуникабельность. Полезна будет хорошая координация, физическая выносливость (большую часть работы такие сотрудники проводят на ногах с подносами в руках).
Средняя зарплата официанта в регионах России не превышает 20 тысяч рублей, а в Москве — 40 тысяч рублей. Но доход в обоих случаях почти наверняка будет больше из-за чаевых. В заведениях более высокого класса, где гости всегда оставляют «на чай», неофициальный доход может превысить зарплату. Московские официанты в летние месяцы могут заработать около 100 тысяч рублей. Однако рассчитывать на большие чаевые в кафе в регионах всё же не стоит.
Функциональные обязанности
Что входит в обязанности официанта:
- принимать заказы на еду и напитки от посетителей, консультировать по меню заведения и винной карте;
- подавать блюда, соблюдать очередность подачи (холодные и горячие блюда, десерты и напитки);
- приносить счёт и принимать плату за услуги (наличную и безналичную);
- убирать ненужную посуду в процессе визита гостей, убирать стол после их ухода;
- сервировать стол для следующих клиентов;
- придерживаться стандартов обслуживания;
- соблюдать технику безопасности и правила гигиены;
- создавать приятную атмосферу, хорошее настроение.
Конкретный список обязанностей зависит от заведения и работодателя. В некоторых кафе работники принимают заказы у стойки, в других — приносят меню к столам клиентов. Иногда требуется носить униформу, встречать гостей у входа и провожать к столам. Когда по стандарту обслуживания необходимо рассказывать о меню и рекомендовать какие-либо блюда, от кандидата на должность потребуют продемонстрировать работодателю умение грамотно и красиво говорить. Если заведение часто посещают иностранные туристы, официант должен знать английский язык.
Официанты не только принимают заказы и приносят еду, но и консультируют гостей по меню заведения
Зачем требуется должностная инструкция
Компания-наниматель применяет инструкцию как средство формализации своих взаимодействий с сотрудником
Особенно это важно для крупных компаний, с сотнями и тысячами служащих, выполняющих самую разную работу. Чтобы не тратить время менеджеров и самих сотрудников на консультации и пререкания по поводу их прав, обязанностей и сфер ответственности, и применяется должностная инструкция, в которой как можно более детально расписываются данные моменты
Для работника этот документ тоже важен, так как позволяет спокойно заниматься своей работой, не отвлекаясь на второстепенные обязанности, не обозначенные в инструкции.
Важно! Должностная инструкция не должна противоречить трудовому договору, а также описывать те обязанности, которые выходят за границы описанной в нем трудовой функции работника
Красочное описание блюд
Гость: « А пицца вкусная? Какая самая вкусная?»
Вариант 1: «Обычная пицца на тонком тесте. У нас есть4 сыра, Маргарита,» — МЫ ТАК НЕ ОТВЕЧАЕМ.
Вариант 2: «Пицца у нас просто божественная. Она готовится по специальным итальянским рецептам, на тонком нежном тесте. Есть много разновидностей: и с сыром, и с морепродуктами, и с овощамиСыр тает во рту, рекомендую». — СТАРАЕМСЯ ОТВЕЧАТЬ В ТАКОМ КЛЮЧЕ!
Для того чтобы «продать» товар, надо владеть «специальным лексиконом». Благодаря «специальной лексиконе» в воображении гостей рисуются определенные картины, которые помогают им осознать преимущество сделанного выбора.
НАПРИМЕР: игристое, таящий во рту сыр, мягкий, хрустящий, нарезанный посередине, завоевавший приз, коричневый с золотистым отливом, легкий, воздушный, уникальный, сжигающий жиры, низкокалорийный, оригинальный, диетический, маринованный, охлажденный, знаменитый, замороженный, жареный по методу “соте”, первоклассный выбор, натуральный, уникальный, наши гости обожают это блюдо; приготовленный в домашних условиях, невероятный, острый, хрустящий, вы получите удовольствие, попробовав это блюдо, ароматный, свежайший, не острый, только что с грядки, пользующийся особым спросом, рыба только что из океана и т.д.
Используйте фантазию, овладевая «специальным лексиконом», благодаря которому у Гостей «потекут слюнки».
Что такое обратная связь (Feedback)?
Обязательно интересуйтесь у гостей «Качеством блюд», для того, чтобы наша кухня всегда была на высоте. Обратная связь позволяет всегда совершенствовать работу, что даст нам не только больше Гостей, но и отличных отзывов.
Например: Как вам сегодня марокканский суп?»
Процедура обратного контроля состоит в следующем:
— после подачи блюда гостям, официант ждет некоторое время, пока гости его попробуют;
— после этого официант подходит к гостям и интересуется их мнением о блюде;
— в том случае, если гостю блюдо не нравится, официант должен выяснить причины;
— если причина в том, что блюдо некачественно по вине ресторана (неправильно приготовлено, некачественные продукты, остыло и т.д.), официант должен сообщить об этом менеджеру ресторана;
Процедура Feedback очень важна при обслуживании, так как позволяет предотвращать потенциальные проблемы.
Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском:
Лучшие изречения: При сдаче лабораторной работы, студент делает вид, что все знает; преподаватель делает вид, что верит ему. 9821 —
