Японские правила этикета
Существует ряд правил, которые нужно соблюдать во время трапезы. Их нарушение считается невежеством. Во время еды палочки должны использоваться только для того, чтобы брать пищу. После того как человек дотронулся палочками до куска еды он должен ее взять съесть. Не вежливо класть локти на стол, а также указывать палочками и втыкать их в еду. Оскорблением в Японии считается оставленный на тарелке недоеденный рис. Тарелку или пиалу во время еды необходимо держать в левой руке поднося ее ко рту.
Правила поведения в гостях
Плохим тоном считается наклоняться к тарелке, стоящей на столе. Суши, роллы и сашими необходимо целиком отправлять в рот неоткусывая от них по кусочку. После окончания трапезы палочки необходимо сложить вместе на специальную подставку или край тарелки, острыми концами в левую сторону. Если блюдо подавалось в пиале с крышкой, то после окончания приема пищи необходимо накрыть пиалу.
Стоит помнить, что в Японии нет понятия “основное блюдо”. Все блюда на столе равнозначны и могут приниматься в любом порядке. Большое значение имеет красивая подача блюда. Японские блюда всегда красиво сервированы, они имеют яркий и привлекательный вид. Достигается это за счет различных способов нарезки продуктов, а также умелого сочетания цветов и правильного, с точки зрения композиции, расположения блюда на тарелке.
Иероглифы в тарелке
Достоинства кухни Юго-Восточной Азии
Топ 10 Самых Вкусных Блюд Японской Кухни | Еда в Японии
Подобрать хорошие, недорогие туры вам помогут операторы:
- Cherehapa – сервис туристических страховок;
- Hotellook – бронирование отелей;
- Level.travel – пакетные туры;
- Travelata – пакетные туры;
- Tripster – экскурсии.
Основные особенности кухни Японии
В отличие от европейских традиций, в Японии вкусовые качества продуктов не искажаются, а сохраняются в нетронутом виде или подчеркиваются соответствующими соусами. Отсюда в меню так много сырых ингредиентов или же слегка обработанных, ровно на столько, чтобы максимально сохранить их полезные качества. Часто сырую рыбу могут подать почти нетронутой. Одна из самых непривычных для европейцев особенностей — это маленькие порции. Повара делают упор на разнообразие, возможность насладиться различными вкусами без пресыщения. К тому же небольшие куски удобно брать палочками. Их не разрезают и не откусывают, а макают в соусы и сразу кладут в рот. Только так можно насладиться вкусом блюда в полной мере.
Бульоны можно выпивать или есть ложкой.
Бульоны принято выпивать, хотя к некоторым супам могут подать керамическую широкую ложку.
Основные традиционные напитки — это зеленый чай и саке (рисовое вино). Японские повара умеют искусно нарезать овощи. Их используют для гарнира или украшения. Часто в декоре блюд прочитываются стилизованные изображения животных, забавных смайлов или героев аниме.
Понятия главного блюда в меню не существует — каждое дополняет и подчеркивает вкус другого. Пищу принимают в произвольном порядке. Повседневный обед состоит из риса, супа, овощей, рыбы или морепродуктов и чая. В праздничную трапезу добавляют деликатесы, несколько видов супов, все красиво и тщательно украшают и сервируют.
В отличие от Китая и Кореи, в Японии традиционно редко употребляют в пищу мясо животных и птиц, молочные продукты. На это оказал влияние буддизм. Все необходимые аминокислоты входят в рацион за счет употребления бобовых (сои), рыбы, моллюсков и ракообразных.
Традиционные продукты японской кухни
Когда звучит фраза «японская кухня», многие сразу представляют себе суши и деревянные палочки. Этот стереотип возник не просто так, ведь рис является основным продуктом в Японии, его выращивают на горных склонах и употребляют в составе множества национальных блюд. Помимо риса, традиционными блюдами японской кухни можно назвать:
- лапша из пшеничной муки – пища, которую удобнее всего кушать палочками;
- соевый соус, и вообще большинство продуктов, в составе которых есть соя, нашли свое начало именно на японских островах;
- тофу – сыр на основе соевых бобов;
- дайкон – белая редька, в больших количествах произрастающая в Японии, часто входит в состав салатов;
- грибы – источник белка, так необходимого японцам, которые практически не употребляют мяса;
- васаби – соус, для приготовления которого используют японский овощ, напоминающий зеленую редьку;
- корень имбиря – или шога – приправа, которая чаще всего дополняет рыбные блюда.
Японская кухня знаменита ограниченным употреблением соли, а вкус блюдам придают приправы и водоросли. Знаменитыми на весь мир прессованными водорослями считаются нори, внутрь которых заворачивают начинку суши.
Еще одним традиционным продуктом в японской кухни является любая рыба. Количество ее потребления в Японии уступает только рису. Великое множество разнообразных блюд включают в себя рыбу или другие морепродукты – креветки, мидии, устрицы. При чем для большинства из них японские кулинары даже не используют тепловую обработку.
Онигири
Если якитори приобретается вместо ужина, то на завтрак в Японии заказывают доставку на дом такого традиционного блюда, как онигири. Рисовые шарики с начинкой из бобов, грибов шиитаке или свинины с разнообразными вкусами едят как снэки, в том числе во время рабочего перерыва. В Японии они популярнее, чем суши из-за того, что их приготовление не требует особых навыков. Готовят онигири девушки: они кладут рис и начинку на ладонь, а затем скатывают из смеси шары. В ресторанах, расположенных в Токио, можно попробовать такую разновидность онигири, как умебоши – сливовую начинку с солью и винным уксусом.
Чего ждать на фестивале
Фестиваль будет идти до 10 февраля. С 1 по 9 февраля в Ижевске откроют свои двери «Пельменные мастер-классы» и пельменные мастерские, на которых все желающие смогут научиться лепить разные виды пельменей.
В субботу, 10 февраля, на Центральной площади пройдут основные мероприятия «Всемирного дня пельменя». Ижевчане и гости столицы смогут насладиться концертной программой с участием гостей из регионов России, принять участие в национальных и спортивных пельменных играх, пройтись по пешей пельменной экскурсии, сделать памятное фото с табличками пельмословицами, а также посетить дом игр для детей «Шудон корка» и дизайн-маркет.
На фестивале также будет работать ярмарка-продажа «Пельменный двор», где будут продавать продукцию удмуртских производителей. Здесь же можно будет попробовать вкусные горячие пельмени с начинкой из мяса, капусты, грибов, рыбы. В этот же день на набережной Ижевского пруда пройдут серии спортивных пельменных игр на кубок «Удмуртская шумовка», а на площадке у Монумента «Дружба народов» социальный проект «ВЕМЕ».
Основные способы готовки:
В силу того, что местные повара стараются как можно меньше изменять
то, что и так прекрасно, традиционных способов готовки в японской
кухне не так много:
Японская кухня – это не только суши. Она сказочно богата всевозможными
блюдами, между тем особенно выделяются среди них:
Суши Эдомаэ. Главное их отличие – в способе приготовления. Их
делают также, как в период Эдо, датирующийся 1603 – 1868 гг.
Рыба Фугу. Та самая рыба, процесс приготовления которой требует
от повара внимательности и умения, в противном случае отравления
не избежать. Чаще всего входит в состав таких блюд, как: сашими,
яки, карааге. Интересно, что сами японцы едят ее не более 1-2
раз в год из-за высокой стоимости.
Кужира. Блюдо из китового
мяса. Не является завсегдатаем местных столов, тем не менее,
пользуется популярностью. Правда, во избежание недоразумений, вызванных
яростью при виде такого деликатеса в меню, рестораны заранее предупреждают
о нем туристов. Причем на английском языке.
Вагю. Говядина с огромным количеством жира, которое делает ее
похожей на мрамор. Блюда из нее невероятно дорогие, так как нередко
для получения такого мяса коров породы Кобе поят пивом и массажируют.
Необычные фрукты и ягоды. Например, квадратные арбузы,
дыни Юбари, которые выращивают в регионе с частными снегопадами.
Оторо. Блюдо из риса из невероятно жирным тунцом,
который буквально тает во рту.
Кухня Кайсэки. Своеобразная японская версия высокой кухни с более
чем 100-летней историей. Представляет собой часть полноценного обеда,
процесс приготовления и раскладывания блюд для которого считается
целым искусством.
Тэмпура. Блюдо, родиной которого на самом деле является Португалия.
Просто в какой-то момент местные увидели, как португальские миссионеры
готовили овощи в кляре и переделали рецепт на свой манер. В их версии
в кляре обжариваются также рыба и грибы.
Трехкоготные черепахи. Блюдо из жирного желеобразного черепашьего
мяса. Высоко ценится за большое содержание коллагена и целебные
свойства. Говорят, что этот деликатес повышает либидо и улучшает
мужскую силу.
Бесспорно, японская кухня интересная и вкусная. Но самое главное,
что она еще и очень разнообразная. Лучшее тому подтверждение – топ
необычных блюд, способных отбить аппетит у европейцев. Самое забавное,
что они успешно сосуществует вместе с настоящими произведениями
кулинарного искусства, а иногда и пользуются популярностью. В их
числе:
Танцующий осьминог.
Он хоть и не живой, но обработан специальным соевым соусом, который
заставляет щупальца слегка шевелиться.
Басаси – конина. Любимое лакомство местных, которое нередко подается в
сыром виде. В некоторых ресторанах посетителям могут предложить
для дегустации кусочки с самых разных частей животного – из гривы,
живота, филейной части.
Натто – чрезвычайно скользкие соевые бобы, с характерным «душком».
Инаго-но-цукудани – японский деликатес из саранчи и других насекомых, употребляют с сладковатым соевым соусом.
Ширако. Фактически это сперма моллюсков и рыб, которая употребляется и в сыром виде.
Полезные свойства японской кухни
Мудрость поколений и особое отношение к еде сделали настоящую
японскую кухню одной из самых здоровых в мире. В пользу последнего
свидетельствует и минимальная тепловая обработка продуктов,
благодаря которой те сохраняют максимум полезных веществ, и
отсутствие жирных блюд, и состояние здоровья самих японцев.
Среди них нет тучных людей, зато много стройных, активных и
жизнерадостных. А их средняя продолжительность жизни превышает
80 лет.
Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!. Полезность материала
Достоверность информации
Оформление статьи
9
Полезность материала
Достоверность информации
Оформление статьи
9
Современная кухня
Сегодня японская кухня основана на сочетании основных продуктов питания, как правило, риса, лапши с бульоном и оказу — блюда из тофу, мяса, рыбы, овощей. Они, как правило, приправлены соевым соусом, содержат жир и соль. Стандартный японский рацион состоит из 3-х разных оказу, сопровождающих миску приготовленного риса (гохан), миску супа и соленые огурцы (цукемоно). Все 3 вида оказу могут быть приготовлены по различным рецептам. Они могут быть сырыми (сашими), запеченными на гриле, вареными, сделанными на пару, обжаренными во фритюре, замаринованными в уксусе. Этот японский взгляд на еду наглядно отражается в организации японских кулинарных книг: главы там посвящены в основном методам приготовления пищи, а не ингредиентам. Основные разделы книг отведены супам, суши, рису, лапше и сладостям.
Поскольку Япония является островной страной, то ее жители едят много морепродуктов. Мясо в рационе присутствует, но в ограниченном количестве. Тем не менее, строгой вегетарианской диеты редко кто придерживается. Исключение составляют вегетарианские блюда, разработанные буддийскими монахами.
Лапша является жемчужиной японской кухни. Она, как правило, выступает в качестве альтернативы рисовым блюдам. Соба — тонкая, серовато-коричневая лапша, содержащая гречневую муку, и удон — толстая лапша из пшеничной муки — это коронные традиционные блюда. Они могут быть поданы горячими или холодными. В течение прошлого столетия китайская лапша, подаваемая в мясном бульоне, известном как рамен, стала чрезвычайно популярной. Хлеб не считается традиционным японским блюдом, но его присутствие на столе считается обычным явлением. Потребление овощей в стране за последнее время явно сократилось, а обработанные пищевые продукты стали более заметными на японских столах из-за роста цен на общие продукты питания.
Среди напитков славится японское саке — рисовое вино, которое обычно содержит 12–20% спирта и производится путем многократного брожения риса. При традиционных приемах пищи саке считается эквивалентным рису, поэтому не принимается одновременно с другими рисовыми блюдами.
Кого первого обслуживают в ресторанах Японии?
Сколько мы не ходили по ресторанам в поисках новых вкусов японской кухни, заметили одну закономерность. В вечернее время в ресторанах Японии в основном сидят мужчины. Днем в массовых заведениях японцев разного пола почти поровну, большой поток мужчин, женщин, детей с мамами, старики.
Кстати, по нашим наблюдениям, пьют японцы очень много и все в подряд: пиво, сакэ или пиво сакэ запивают. Дело в том что качество ингредиентов и продуктов в Японии очень высокое, поэтому, выпив вечером много сакэ и пива, на утро можно смело бежать стометровую дистанцию, плохого самочувствия у вас не будет.
Все материалы про планирование поездки в Японию выложены в нашей отдельной рубрике.
Еда, доводящая до госпитализации
Самым известным вариантом «сырой кулинарии» остается фугусаши. Это тот самый случай, когда из опасной рыбы фугу делают угрожающее жизни блюдо.
За основу берется:
- иглобрюх;
- фахак;
- диодонт.
Каждый кусочек из нарезки укладывается в форме лепестков на блюде. Их макают в особенный соус для придания пикантности. Такая смесь состоит из:
- уксусного соуса;
- крошеного лука-резанца;
- перетертого дайкона;
- красного перца.
Также полный сет предусматривает подачу стаканчиков для тяван-чая. Такая посуда для удобства использования имеет крышку. В саке опускают на минутку предварительно прожаренные до состояния легкого обугливания плавники фугу. А завершается изысканный пир супом из бульона отварной опасной рыбы вместе с рисом и сырым яйцом.
Согласно статистическим подсчетам, на территории Японии ежегодно съедается более полутора тонн фугу. Самое удивительное, что это опасное сырье употребляли в пищу еще пару тысячелетий назад. Об этом свидетельствуют результаты проведенных на территории страны Восходящего Солнца раскопок.
Большинство гурманов в курсе, что этот «колючий шар» содержит в себе яд нервно-паралитического спектра действия. Но далеко не все знают, что он почти в 300 раз опаснее, нежели цианиды. Таким образом, одна среднестатистическая рыба способна стать причиной смерти до полусотни людей. Современная фармацевтика так и не смогла отыскать действенного антидота для такого сильнодействующего токсина.
Чтобы предотвратить возможные несчастные случаи, готовить дорогостоящий деликатес разрешается только тем мастерам, кто прошел специальную подготовку и получил соответствующий сертификат. В стране даже имеется лучшая школа, которая предоставляет подобные курсы.
Блюда из риса
Рис в Японии – это один из китов, на которых основывается национальная кухня. Преимущественно используются злаковые, которые отличаются повышенной клейкостью. Это необходимо для того, чтобы рис после термической обработки образовывал небольшие комочки, которые удобно брать палочками.
Рис готовится как самостоятельное блюдо, а также выступает основой для различных рецептов. Эта крупа отлично сочетается с морепродуктами, овощами, зеленью.
Онигири
Это рисовые шарики, которые подают с различными соусами. Название блюда происходит от слова «нигиру», что в переводе с японского означает «сжимать», что однозначно говорит о процессе приготовления блюда.
Теплый отваренный пресный рис аккуратно формируют в пухленькие треугольники, нередко обертывая морской сушеной водорослью нори. Встречаются онигири с начинкой, а также шарообразной формы.
Суши
Блюдо получило широкое распространение в других странах в 1980-х годах. Согласно японской транскрипции, правильно говорить «суси», но во всем мире прижилось произношение как «суши». Для блюда использую:
- специальный мелкозернистый японский рис сумэси, который также называют «уксусный рис»;
- сушенные листья водорослей или нори;
- рыба, только океанических сортов, ведь она с меньшей вероятностью содержит паразитов. Филе лосося и тунца может быть использовано только после глубокой заморозки;
- маринованные овощи (чаще всего дайкон, имбирь);
- васаби (особый вид хрена);
- соевый соус;
- рисовый уксус.
Суши могут быть различной формы – тонкие, большие, крученные, прессованные и прочее.
Традиции японской кухни
Японская трапеза сильно выделяется способом сервировки. На столах не бывает скатерти, нет привычных европейцу вилок, ножей и ложек. Часто перед едой приносят влажные теплые полотенца, чтобы вытереть руки. Еду подают на деревянных подносах, куда помещают суши, роллы и некоторые другие блюда. Тарелки используются, но для более текучих и рассыпчатых блюд. Они могут быть разными по форме и даже разделяться перегородками на несколько емкостей, включать соусник.
В Японии на столах не бывает скатерти.
Для палочек обязательны специальные миниатюрные подставки, часто красивые и интересные по дизайну. Большой чайник с чаем приносят в самом начале, а не в завершение трапезы. В Японии придерживаются убеждения, что каждый продукт максимально раскрывает свои вкусовые качества в свой сезон, когда созревает или появляется молодняк. Поэтому сезонность пищи особо прослеживается.
Когда распускается слива, блюдо украшают ее цветком или веткой, а символы цветения отражают в цветовой гамме или узоре посуды, форме нарезки или декоре. Ростки бамбука и зерновых ассоциируются с весной и подаются преимущественно в это время года. Жареного угря традиционно готовят в летнюю жару. Зима — время мандаринов, яблок и хурмы. На столе появляются соленья, морковь, капуста и корнеплоды. Саке часто подают подогретым и в узких кувшинах.
Влияние изоляции на японскую кухню
Поскольку Япония — это островное государство, которое в некоторые периоды было закрыто для политических и культурных влияний других стран, она приумножила и сохранила свои традиционные особенности вплоть до наших дней практически в неизменном виде. Основой самобытного развития стали заимствованные из Китая рис, зеленый чай, лапша, фруктовые деревья, соевые бобы, использование палочек для еды и ответвление дзен-буддизма, которое переплелось с исконно японской религией синто.
Большое разнообразие морепродуктов было доступно на островах с незапамятных времен. Также крестьяне занимались скотоводством и земледелием.
Поклонение природным силам и созерцание красоты окружающего мира отразились в эстетизации приема пищи, превратили его в красивую церемонию. Еда стала соотноситься с временами года и меняться в соответствии с сезоном, как композиция в токономе.
Выработались и характерные застольные традиции:
- обязательное пожелание «итадакимасу» всеми членами семьи перед приемом пищи как благодарность богам за еду;
- «готисосама» — аналогичное «спасибо за угощение» в конце трапезы.
В одиночку есть не принято — японцы ждут, когда соберутся все. Напитки подливают каждому своему соседу. Палочки для еды (хаси) кладут на специальную подставку рядом с собой, когда не используют. Держать их в кулаке — признак агрессии и вражды, так же как размахивать ими при разговоре, оставлять их воткнутыми в блюдо или скрещивать на столе или посуде. Японские хаси отличаются от китайских более тонкими концами — ими легче зацепить куски рыбы.
Сервировка стола
В Японии не принято во время трапезы сидеть за общим столом. Вместо этого каждый садится на подушки, ноги складывает крест-накрест, а перед собой ставит небольшой лакированный столик.
Меню составляется таким образом, чтобы продукты хорошо сочетались не только по вкусовым качествам, но и чтобы цвета используемых продуктов идеально гармонировали между собой.
Чаще всего в Японии используются темные однотонные или темные с узорами миски и тарелки, чтобы создать контраст между посудой и белым рисом – главным продуктом питания в Японии.
Есть особый вид сервировки, который заключается в том, что вся еда располагается в отдельных секциях специальной коробки (бэнто). Чаще всего такой вид используется в ресторанах, когда посетители заказывают еду на вынос. Также бэнто широко популярен среди школьников, студентов, так как в таком виде брать еду с собой очень удобно.
Что с этим делать?
Замачиваем горох. Варим мясной бульон на костях до готовности и высыпаем в него замоченный горох. Затем берем картофель, нарезаем его небольшими кубиками. Теперь нужно приготовить нугыли. Делаем кислое тесто, в него добавляем яйца, растопленное масло, мешаем. Вымешанное тесто нарезаем на одинаковые небольшие кусочки, затем эти части режем на тонкие жгуты. Добавляем нарезанные нугыли в бульон вместе с картошкой за 8 минут до готовности супа. Затем кипятим до полного приготовления.
Варим отдельно баранину без костей, нарезаем зелень. Подаем готовый суп с горохом на стол. В него кладем измельченную зелень и вареное мясо.
Популярные статьи
Про путешествия
17.12.2020
Топ-5 достопримечательностей Камчатки
Если вы любите путешествовать, хотите повидать гейзеры, вулканы, озёра необыкновенной красоты, сопки, термальные воды, то непременно должны приехать на Камчатку.
Читать далее
Про путешествия
08.12.2020
Что посмотреть во Владимире? Главные достопримечательности!
Что посмотреть во Владимире? Читайте о главных достопримечательностях замечательного древнего Владимира, которые обязательно стоит посетить!
Читать далее
Про путешествия
03.12.2020
Турецкая кухня. Какие национальные блюда нужно обязательно попробовать.
Экскурсионный маршрут по Турции вполне можно разнообразить гастрономическими тропами – ведь недаром кухня этой страны успешно конкурирует с шедеврами европейской …
Читать далее
Холодные блюда
Распространены холодные блюда у южных удмуртов. Национальные удмуртские кушанья, которые подаются в охлажденном виде, представляют собой различные похлебки. Вот рецепт одной из них.
Холодная похлебка с капустой и вареной печенью/Мусэн кубистаен сюкась.
Перед приготовлением необходимо подготовить хлебный квас. Лучше, если он будет домашнего приготовления. Но, не возбраняется и покупной, хотя это может немного преобразить вкус. Также понадобится:
- 100 г свежей говяжьей печени;
- 100 г квашеной капусты;
- головка репчатого лука;
- горсть нарубленного зеленого лука;
- 500 мл кваса;
- посолить по вкусу.
Приготовление:
- Сначала отваривают печенку до полного приготовления.
- Затем ее охлаждают и рубят на небольшие кусочки.
- Репчатый лук нарезают на кубики небольшого размера.
- Капусту можно оставить в прежнем виде, а можно немного измельчить.
- Все подготовленные ингредиенты складывают в общую глубокую посудину и заливают указанным количеством кваса.
- Солят и посыпают зеленью.
Традиционный этикет
Японцы чтут традиции, всегда придерживаются правил, своего этикета за столом. У них очень интересная сервировка и украшение всех национальных блюд. Раньше обычный обед проходил как настоящая церемония, правильное принятие пищи считалось искусством. Даже сейчас особые правила поведения за столом в Японии сохраняются.
- И кто бы не собирался отведать какое-то блюдо, перед началом трапезы всегда вслух говорятся благодарственные слова «Итадакимасу», при этом ладони складываются вместе. Что значит «принимаю с благодарностью»;
- Если вы обедаете, где-то в ресторане, то вам всегда принесут свернутое теплое полотенце, на крайний случай влажные салфетки. В Стране восходящего солнца, перед принятием пищи, существует обычай — протереть руки, прежде чем вы начнете трапезу;
- Все блюда кушаются одновременно, здесь нет такого, что на первое, съешь мисо-суп, на второе, приступаешь к рису и т.п.;
- Едят в Японии преимущественно палочками, но в некоторых ресторанах или кафе можно попросить и вилку или ложку;
- Напитки участники застолья наливают друг другу, самому себе наливать нельзя. Видя, что у соседа или собеседника напротив, бокал скоро опустеет, принято подливать;
- Рис нужно всегда доедать полностью, трапеза считается не оконченной, если кто-то не съел весь рис;
- После еды нужно сказать благодарственные слова «спасибо за угощенье», по-японски, это будет звучать так: «готисо: самадесита».
Особенности японской кухни
Японская еда – это не просто пища для тела, но наслаждение для глаз. Кухня Страны восходящего солнца:
- требует трепетного отношения к форме, окраске;
- включает понятие сезонности и уместности погоде и периоду года;
- ставит в центр естественный вкус и вид ингредиентов;
- сервируется небольшими порциями и маленькими кусочками, которые можно есть палочками, руками;
- обязательно включает зеленый чай, сопровождающий основную еду.
Традиционные блюда готовят из свежих продуктов, избегая продолжительно хранящейся пищи (исключение – соусы, рис). Многие рецепты включают морские дары.
Важная особенность Дальневосточной кухни – ассоциация пищи и времени года. Каждому сезону соответствует набор деликатесов. Учет этой ассоциации столь же важен, как и использование только свежих продуктов. Например, осенью для супа морковь нарезают в форме кленовых листьев, а весенние десерты украшают цветами сакуры.
Японские блюда нельзя назвать тяжелыми. Пища сервируется маленькими порциями. Большая часть традиционных продуктов – низкокалорийные. Впрочем, голод не угрожает: к столу подают одновременно большое разнообразие блюд и закусок, поэтому каждый уйдет сытым. В прежние времена аристократическая трапеза включала до 20 перемен, причем классическое разделение на горячее, холодное, суп, второе, десерт не применяется. Японцы выделяют начало, середину и завершение трапезы. Порядок употребления – на усмотрение обедающего.
Питание японцев вкусное и диетическое
Душевный рис
Вы, наверное, помните, что рис для японца не просто еда, а огромная ценность. Трапеза не окончена, если не был подан рис. Раньше жители страны сакуры и хризантем считали, что рис имеет душу, как любой человек. Кто отнесется к нему с неуважением, получит взамен неприятности. У них даже есть рисовое божество – Инарисима. По легенде, это оно принесло японцам рис, а совсем не китайские купцы. Кстати, едят они только рис, выращенный на родине, и на самом деле он очень отличается от того к которому мы привыкли – зерна должны быть целые, белые и блестящие, мелкие зерна, признак плохого качества и соответственно, стоит дешевле. Как правило, это урожай этого года (конечно-же зимой-летом, употребляют прошлогодний, до нового урожая). В среднем 10 кг, хорошей крупы стоит 3000-4500 йен (бывает и дешевле, но и дороже).
Мясо
Вообще-то мясные блюда – не в традиции Японии. Домашний скот здесь никогда не держали из-за отсутствия пастбищ, а охотиться на диких зверей, чтобы обеспечить себе пропитание,— противоречит философии буддизма. Поэтому мясо японцы открыли для себя только в XIX веке, с приходом в страну европейцев. Даже сегодня среднестатистический японец ест на порядок меньше мяса, чем европеец.
Однако у японцев все же есть свое традиционное мясное блюдо. Это так называемое «мраморное мясо». Получают этот деликатес, откармливая особым образом молодых бычков. Телят практически не выпускают из стойла и щедро поят пивом. После такой жизни мясо бычка становится особенно нежным и мягким.
Блюда и ингредиенты индийской кухни
Основными продуктами индийской кухни являются овощи и фрукты, различные молочные продукты – очищенное масло, йогурт и домашний сыр, также баранина и птица, рис, плоский пшеничный хлеб.
Вот некоторые из наиболее часто используемых блюд и ингредиентов.
– Бурфи – прямоугольная маленькая выпечка.
– Басмати – особый сорт длиннозернистого риса.
– Топленое масло -гхи.
– Очищенное масло коров, панир – домашний сыр, кохья – сгущенное молоко.
– Дал – различные виды сушеных продуктов из бобовых. Термин включает все виды бобов, чечевицы, гороха, доступные в Индии. Одно и то же имя называет разные приготовленные блюда и супы. Наиболее часто используются: архар-дал – простые белые бобы, уран – черная чечевица, хана-дал – нут, мунг-далл – маленькие зеленые бобы.
– Дахья – самодельный йогурт, который используется для различных блюд.
– Кичади – относительно простые блюда из риса басмати и бобов. Различные виды дополняются овощами, травами и специями, используемыми в них.
– Карри – блюдо, приправленное смесью специй, смешанных непосредственно перед приготовлением. Вы можете использовать 3-4 специи, но есть варианты с 12 или более. Основными ингредиентами являются куркума, тмин, кориандр, имбирь, фенхель и различные виды перца. Есть также сладкие смеси, к которым добавляются корица, гвоздика и анис.
– Тамаринд – растение часто используемое в индийской кухне.
– Чапати – плоские булочки из пшеничной муки с низким содержанием клейковины.
– Чатни – перетертые фрукты или овощи, что-то вроде сладких и соленых соусов.
Специи Индии
Индийская кухня, ее неповторимый вкус ассоциируется с различными блюдами с высоким содержанием в них ароматических специй, таких как анис, тмин, кориандр, имбирь, красный перец, мускатный орех, и некоторых вполне простых, как корица, гвоздика, базилик, мята и лавровый лист.
Куркума и шафран, которые окрашивают блюда в ярко-желтый и кардамон с его резким запахом камфары также известен в этой стране в качестве специй. Асафетида, фенхель, различные варианты черной соли и до сих пор звучат для многих слишком экзотично.
Черная соль на самом деле темно-фиолетового цвета, в небольших количествах ее вкус почти неуловим, но он становится специфическим, когда он сочетается с другими продуктами. Лимонный сок, манго-порошок и розовая вода также используются для ароматизации,
Аюрведа
Но роль специй в индийской кухне выходит за пределы гастрономии. В дополнение к тому, специя помогает сохранить еду дольше, согласно Аюрведе, у каждой из них есть целебные свойства, которые влияют на различные органы и физиологические процессы.
Специи также оказывают положительное влияние на отдельные особенности человеческой природы. Кроме того, некоторые из них имеют «согревающий», в то время как другие имеют «охлаждающий» эффект.
Согласно аюрведической медицине, правильная комбинация охлаждающих и нагревающих ингредиентов должна достигать сбалансированного и здорового варианта для каждой тарелки.
В тему аюрведческой кухни, видео рецепт:
Кабачки с бараниной
Баранину порезать на мелкие кусочки, положить в посуду для варки и залить водой. Доводим до кипячения воду, к мясу высыпаем крупу, лавровый лист, перец, соль и перемешиваем. Когда все почти приготовится, добавляем лук, промытый изюм. Содержимое перемешиваем и накрываем крышкой, доводим до состояния полного приготовления. Выключаем газ.
Теперь подготавливаем кабачки. Очищаем их от кожуры и семян. Режем кольцами, жарим на масле до неполной готовности.
Нарезаем помытые помидоры. В баранину и крупу добавляем кольца кабачков. Затем обкладываем помидорами. Разогреваем духовку и ставим содержимое запекаться до полного приготовления. Достаем, украшаем петрушкой и укропом.
Главные ингредиенты
Базовые продукты в японской кухне одни и те же, но получаемые блюда богаче и интереснее, чем в соседних регионах.
Водоросли
Япония является лидером в мире по объему потребления водорослей. Это полезное и богатое минералами растение, которое добавляют почти в любое блюдо, в т. ч. в десерты, чай. Съедобных видов насчитывается более 30, но самые популярные — вакаме, нори и комбу. Продают их чаще всего сушеными, но при замачивании они быстро приобретают вид свежих.
Водоросли — полезное и богатое минералами блюдо.
Нори используют преимущественно для обертывания риса или же в измельченном виде — для приправы. В продажу они поступают в виде тонких листов, иногда обжаренных и соленых. При контакте с водой эти водоросли становятся сильно тянучими.
Вакаме — это длинные зеленые или буроватые водоросли, нежные и солоноватые на вкус, которые добавляют в салаты и супы. В них содержится рекордное количество кальция.
Рыба и морепродукты
Испокон веков морепродукты, такие как сырая рыба, водоросли и моллюски, составляли основу рациона жителей этого островного государства. Омывающие его моря и океаны подарили японцам около 10 тыс. съедобных наименований. Согласно статистике, 1/6 часть мирового морского промысла приходится на долю Японии. Самые популярные традиционные блюда содержат мясо моллюсков, осьминогов, крабов, угря, окуня, тунца, форели, лосося, сайры, рыбную икру. Считается, что преимущественно морская пища способствует долголетию нации.
Соя
В Японию ее завезли из Кореи в 500 г. до н. э. Японцы до сих пор употребляют соевые продукты ежедневно. Из сои делают сыр тофу, соевое молоко, аналог мяса, стейки, пасту мисо. Ее проращивают, ферментируют, отваривают. Содержание белка в некоторых сортах достигает 50%, а холестерин полностью отсутствует.
Сою в Японии проращивают и отваривают.
Рис
Он является основой большинства традиционных блюд. В Японии выращивают огромное количество сортов, главные из которых на кухне — это белый (шлифованный) и коричневый (с оболочкой). Для проращивания последнего и ухода за ним требуются специфичные условия. Поля с таким рисом заливают стоячей водой, которую убирают только перед полным созреванием культуры. Зерно является гипоаллергенным продуктом, т. к. не содержит глютена. В нем содержатся рекордное количество витаминов группы B, основные минералы, йод и аминокислоты. Оно используется в качестве гарнира как замена хлеба.
Различные овощи
Растительные ингредиенты являются неотъемлемой частью кухни. Наиболее распространены китайская капуста (ее едят сырой или маринованной), баклажан, огурец, лук-порей (его используют в большинстве вареных блюд и бульонах), картофель, морковь, репа, шпинат. Из самых специфичных:
- мать-и-мачеха (акита хуки);
- корень лотоса (его обжаривают);
- гобо, или лопух (его используют для салатов, бульонов, печенья);
- листовой дайкон (его сушат или маринуют).
Китайская капуста наиболее распространена.
Хрен
Более распространенное название японского хрена — васаби, или зеленая горчица. Это растение препятствует образованию тромбов и росту бактерий. Из стеблей и цветов готовят темпуру, добавляя ее в качестве приправы. Поскольку для настоящего васаби необходимы особые температурные условия и проточная вода, это сильно осложняет массовое культивирование и повышает себестоимость.
