Коровье молоко: химический состав и полезные свойства

Содержание белка в сухом молоке

Сухое молоко – это концентрированный продукт, а значит, и содержание протеина в 100 г больше, чем в обычном молоке. Сколько белка в молоке, а точнее, в его сухом виде?

Итак, 100 г сухого продукта содержит 25 г протеина. После интенсивной тренировки рекомендуется употребить в пищу от 30 до 50 г протеина, что составляет около 100-200 г сухого молока.

Почему атлеты не любят сухое молоко? Дело не в том, сколько белков в сухом молоке содержится, а в жире и калориях.

Сухое молоко очень жирное, и при употреблении, например, 200 г продукта организм получает сразу же 50 г жира и 1000 калорий. Тогда многие спортсмены переходят на обезжиренное сухое молоко, думая, что это решит проблему, но это не так.

В сухом обезжиренном молоке больше медленно усваиваемого белка, хотя после тренировки организму необходим именно быстроусвояемый протеин. Без этого мышечный тонус не может полноценно восстанавливаться.

Виды фундаментального продукта

В зависимости от методов производства и хранения, выделим такие виды молока:

Цельное- полностью натуральное, сырое вещество, которое не подвергалось даже малейшему воздействию, кроме как процеживанию. Такой вид на сегодняшний день реально приобрести только на сельскохозяйственных фермах или у сельских жителей с рук.

• Пастеризованное. Такой продукт прогревали. Длительная пастеризация- 63-65 градусов в течение 30 минут, короткая 85-90 градусов несколько секунд. При этом жидкость прогревается до 98 градусов. Этот процесс убивает все микроорганизмы в полезной субстанции, что увеличивает срок хранения. Ценность такого питья в разы ниже, по сравнению с цельным.
• Ультрапастеризованное- продукт, который готовится путем нагревания субстанции до температуры 120-150 градусов около 2-3 секунды. После прогрева питье в стерильных условиях распределяют по герметичным пакетам. После такой манипуляции герметичную пачку хранят больше месяца.

Химический состав и пищевая ценность

Молоко во все времена считалось одним из основных и наиболее ценных продуктов детского питания. В составе напитка присутствуют белки, жиры и углеводы в соотношении, благоприятном для растущего организма. Сладкий вкус зависит от содержания молочного сахара.

Химические вещества в составе коровьего молока (на 100 г продукта):

• вода — до 88 г;
• лактоза — 5,2 г;
• другие сахара — 5,2 г;
• соединения кальция — до 140 мг;
• холестерин — 10 мг;
• жирные кислоты (более 50 г);
• витамины А, Д, группы В, С.

Содержание химических веществ зависит от породы крупного или мелкого рогатого скота, его питания, ухода. В 100 г коровьего молока — 3,2 г белков, богатых незаменимыми аминокислотами. При нагревании и кипячении часть белковых молекул разрушается и осаждается. Пастеризация взамен стерилизации позволяет сохранить больше полезных веществ.

Аминокислотный состав белков молока

В молочных белках есть практически все аминокислоты, свойственные любым другим разновидностям белков.

Таблица 2. Аминокислотный состав белков молока

Аминокислоты	Сокращенные обозначения	Содержание в белках молока, %
В казеине	В β-лакто-глобулине	В α-лактальбумине	В иммуноглобулине G	В альбумине сыворотки крови
В целом	В том числе по фракциям
α-казеин	χ-казеин	β-казеин
Незаменимые:
Валин	Вал	7,2	5,6	5,1	10,2	5,8	4,7	9,6	12,3
Изолейцин	Иле	6,1	6	6,14	5,5	6,1	6,8	3,1	2,6
Лейцин	Лей	9,2	9,4	6,08	11,6	15,6	11,5	9,1	12,3
Лизин	Лиз	8,2	8,7	5,76	6,5	11,4	11,5	9,1	12,3
Метионин	Мет	2,8	3	1	3,4	3,2	1	1,1	0,8
Треонин	Тре	4,9	2,5	6,64	5,1	5,8	5,5	10,1	5,8
Триптофан	Три	1,7	2	1,05	0,83	1,9	7	2,7	0,7
Фемилаланин	Фен	5	5,6	4,07	5,8	3,5	4,5	3,8	6,6
Заменимые:
Аланин	Ала	3	3,4	5,41	1,7	7,4	2,1	—	98
Аргинин	Арг	4,1	4,4	4	3,4	2,9	1,2	3,5	122
Аспарагиновая кислота	Асп	7,1	8,45	7,3	4,9	11,4	18,7	9,4	218
Гистидин	Гис	3,1	3,3	1,67	3,1	1,6	2,9	2,1	90
Глицин	Гли	2,7	3	1,31	2,40	1,4	3,2	—	47
Глутаминовая кислота	Глу	22,4	23,6	17,35	23,2	19,5	12,9	12,3	717
Пролин	Про	22,3	8,2	8,78	16	4,1	1,5	—	302
Серин	Сер	6,3	7,4	7,4	3,2	3,8	5,4	—	186
Тирозин	Тир	6,3	7,4	7,4	3,2	3,8	5,4	—	184
Цистеин + цистин	Цис	0,34	–	1,4	—	3,4	6,4	3	6

Нужно понимать, что в состав белков молока входят и циклические, и ациклические аминокислоты, то есть нейтральные, кислые и основные, при этом среди последних большая доля приходится именно на кислые. Физико-химические свойства белков зависят от количества отдельных групп аминокислот. А этот показатель во многом связан с породой, индивидуальными особенностями животных, стадией лактации, временем года и другими особенностями.

Если сравнивать молочные белки с глобулярными белками других пищевых продуктов, то первые включают в себя больше лейцина, изолейцина, лизина, глутаминовой кислоты, также серина и пролина, при этом в них меньше цистеина. В то время как сывороточные белки отличаются большой долей серосодержащих аминокислот.

Рекомендуем

«Правила приемки молока: критерии оценки сырья» Подробнее

С точки зрения количества и соотношения незаменимых аминокислот, белки молока считаются биологически полноценными. Особенно ярко это прослеживается у сывороточных белков.

Полезные свойства напитка

Свежее коровье и козье молоко обладает бактерицидными свойствами. Ферменты, иммуноглобулины и лейкоциты в составе напитков подавляют активность патогенных штаммов бактерий. Поэтому употребление парного молока полезно при инфекционных заболеваниях.

Watch this video on YouTube

Все компоненты молока важны, но особое значение приобрели витамин D и кальций. Причина в том, что другие пищевые продукты и напитки содержат меньше этих веществ. Молоко, как источник кальция и витамина D, полезно для быстро растущего детского организма.

Продукт может служить основой для приготовления многих блюд, в том числе для диетического питания. Такое же значение приобрели кисломолочные продукты.

Полезные вещества, содержащиеся в молоке

Питательные вещества	Содержание в 100 г продукта	Польза для организма
коровье молоко (жирность 2 %)	козье молоко	сухое молоко	грудное молоко
Витамины (в мг)
Витамин А	27,7 мкг	57 мкг	260 мкг	62 мкг	Защищает от влияние свободных радикалов, улучшает четкость зрения, состояние кожи и волос.
Бета-каротин	6,8 мкг	7 мкг	55 мкг	7,1 мкг	Сильный антиоксидант, предупреждает возникновение рака, улучшает зрение, обеспечивает процесс регенерации тканей.
Витамин Е	0, 1 мг	0,6 мг	0,1 мг	Сильный антиоксидант, благотворно влияет на репродуктивные органы, укрепляет иммунитет, улучшает состояние кожи.
Витамин К	0,2 мкг	0,3 мкг	2,2 мг	0,3 мкг	Обеспечивает правильный процесс свертываемости крови, улучшает усвоение кальция и фосфора.
Витамин С	0,2	1,3 мг	8,6 мг	5 мг	Укрепляет стенки сосудов, улучшает иммунитет, необходим для усвоения железа, обеспечивает здоровье слизистых покровов.
Витамин В1	0 мг	0, 3 мг	0 мг	Обеспечивают правильную работу нервной системы, метаболизм углеводов, поддерживают работу органов ЖКТ, обеспечивают невосприимчивость организма к стрессу, стабилизируют концентрацию сахара в крови. Также влияют на иммунитет, регенерацию клеток, образование и обновления кровяных клеток, поддержание нормального уровня гемоглобина.
Витамин В2	0,2	0,1 мг	1,2 мг	0 мг
Витамин В3	0,1	0,3 мг	0,6 мг	0,2 мг
Витамин В4	16,5	16	117,4	16
Витамин В5	0,37	0,3	2,3	0,2 г
Витамин В6	0,3
Витамин В9	4,8 мкг	1 мкг	37 мкг	5 мкг
Витамин В12	0,48 мкг	0,1 мкг	3,4 мкг	0,1 мкг
Витамин D3	н/д	1,3 мкг	0,5 мкг	0,1 мкг	Необходим для усвоение кальция и фосфора, укрепления иммунитета и предотвращения остеомаляции, остеопороза, рахита.
Минеральные вещества (в мг)
Кальций	120	134	914	33	Укрепляет костную систему, нормализует работу мышц.
Железо	0,1	0,5	Нормализует уровень гемоглобина, участвует в образовании лейкоцитов и обеспечении организма кислородом.
Магний	11	14	85	3	Улучшает работу нервной системы, отвечает за правильную работу мышц.
Фосфор	91,7	111	775	14	Укрепляет кости и зубы человека.
Калий	140	204	1 330	52	Обеспечивает правильное функционирование всех органов и систем, регулирует водный баланс.
Натрий	47	50	372	17	Нормализует водный баланс, улучшает пищеварение, расширяет сосуды, повышает давление.
Цинк	0,5	0,3	3,3	0,2	Улучшает состояние кожи, волос, ногтей, активизирует работу мозга, зрительной системы, гормонов и нервных волокон, укрепляет иммунитет и улучшает работу половой системы.
Медь	0,1	0,11	Необходим для поддержания нормального уровня гемоглобина в крови, участвует в образовании коллагена, улучшает работу репродуктивной системы.
Фтор	2,45 мкг	Укрепляет эмаль зубов, костную ткань.
Селен	3,35 мкг	1,35 мкг	16,3 мкг	1,8	Улучшает состояние сперматозоидов, нормализует работу репродуктивной системы, снижает вероятность выкидыша во время беременности, необходим для правильной работы щитовидной железы.
Другие вещества
Вода	90 г	87 г	2, 5 г	87,5 г	Обеспечивает возможность протекания химико-биологических реакций в организме человека.
Крахмал	н/д	н/д	н/д	н/д	Источник энергии.
Холестерин	8  мг	11  мг	97  мг	14  мг	Выработка витамина Д, обеспечение ряда метаболических процессов, обеспечивает функционирование органов человека.
Сахар	5,2 г	4,6 г	38, 3 г	7 г	Обеспечивает энергией.
БЖУ и энергетическая ценность
Белки	3,3 г	3,6 г	26 г	1 г	Является строительным материалом для организма.
Жиры	2 г	4,2 г	27 г	4,4 г	Дополнительный «запас» энергии.
Углеводы	4,76 г	4,4 г	38,4 г	6, 9 г	Источник энергии.
Калорийность	50 кКал	18 кКал	496 кКал	70 кКал	Показатель энергетической ценности продукта.

Виды молока с учетом методов производства

Учитывая виды современного производства, можно выделить несколько видов молока.

• Цельное – это абсолютно натуральный продукт, который не подвергался никакой обработке. Такое коровье молоко, состав которого не изменялся путем какого-либо воздействия, можно приобрести разве что у жителей сельскохозяйственных районов, у которых в хозяйстве есть коровы, или непосредственно на молочно-товарных фермах сразу после дойки.
• Пастеризованное – это молоко, которое подверглось нагреванию. Пастеризация может быть длительная (нагрев молока до температуры 63-65 градусов на протяжении 30-ти минут), короткая (молоко за одну минуту нагревается до 85-90 градусов) и мгновенная (за несколько секунд температура молока достигает 98 градусов).
• Ультрапастеризованное – молоко, полученное при нагревании цельного молока за 2-3 секунды до 150 градусов.
• Стерилизация – молоко порядка 20-30 минут выдерживается при температуре свыше 100 градусов.

Хотя метод пастеризации позволяет хранить продукт достаточно длительное время, до 30 дней, состав и свойства коровьего молока, по мнению специалистов, при этом меняются. Особенно это касается метода ультрапастеризации, который практически не оставляет в молоке полезных веществ. Стерилизованное молоко имеет еще больший срок хранения, но также теряет много полезных веществ. Несмотря на это, стерилизованному молоку, благодаря его длительному сроку хранения, сейчас потребители все больше отдают предпочтение. К тому же оно более устойчиво к транспортировке, чем пастеризованное. Именно поэтому оно является идеальным продуктом для снабжения жителей отдаленных регионов.

Что это такое и каким бывает?

Одним из необходимых веществ, поступающих с пищей в организм человека, является белок. Он необходим для синтеза аминокислот, которые, в свою очередь, участвуют в построении белков тела человека. Аминокислоты участвуют во всех жизненно важных процессах. Они обеспечивают формирование мышечной ткани и работу мышц, участвуют в процессах метаболизма и создания иммунитета, нужны для поддержания работы головного мозга и центральной нервной системы.

Часть (примерно половину) аминокислот организм способен синтезировать сам. Для синтеза второй половины аминокислот, которые называются незаменимыми, в составе продуктов в организм обязательно должен поступать белок. Это вещество, по сути, является строительным материалом человеческого тела. Оно присутствует в волосах, ногтях, костях, внутренних органах, коже.

Белки могут поступать как из растительной пищи, так и из еды животного происхождения. Однако растительные белки считаются неполноценными, так как не содержат всех необходимых аминокислот. Кроме того, белки животного происхождения организмом усваиваются лучше. Поэтому врачи часто выступают против вегетарианского питания, так как постепенно накапливается дефицит нужных веществ, что приводит к различным расстройствам систем организма. Неслучайно пациентам после операций, после выхода из тяжелых состояний, ослабленным детям широко рекомендуется мясной бульон.

В среднем взрослому здоровому человеку в сутки нужно 0,75-1 г вещества на 1 кг веса тела. Для этого показателя учитываются пол, возраст, физиологическое состояние, физическая активность. При некоторых состояниях, спортсменам, людям, занятым тяжелым физическим трудом, этот показатель должен быть увеличен. В зависимости от их ценности, белки в диетологии относят к четырем классам. Самые ценные, относящиеся к первому классу, содержатся в яйцах и молоке.

Молочный белок является легкоусвояемым веществом, от которого организм получает много пользы. Будучи уникальным по составу, он способен заменять белки, содержащиеся в мясных продуктах. Он участвует в выработке антител ко многим бактериям и вирусам. Молочный белок обладает способностью нейтрализации веществ, губительно действующих на организм. Именно по этой причине молоко выдают людям, работающим на вредных производствах. Коровье молоко содержит разные белки. Основной называется казеин. Его в продукте примерно 80-90%. Остальная часть – так называемые сывороточные белки.

Казеин нужен для снабжения организма энергией, для синтеза гормонов, укрепления структуры волос и ногтей. Он улучшает свертываемость крови, стимулирует нервную систему. Этот белок выделяют из молока и используют для разных целей. Благодаря высокой питательной ценности его часто употребляют спортсмены для быстрого наращивания мышечной массы. Широко применение казеина и в медицине, особенно для внутривенного питания пациентов, лишенных возможности потреблять пищу самостоятельно. Белок можно найти в составе дерматологических кремов и хирургического клея. Казеин используется и в промышленности. На его основе создают искусственные пищевые продукты, краски, пластмассы, клеящие составы.

Диетические свойства:

Какая калорийность молока, какие есть у него диетические свойства, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни, следит за своим здоровьем и фигурой. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы в следующей статье.

Итак:

Свежее коровье молоко представляет собой раствор более двухсот различных органических и минеральных веществ. Важнейшей составной частью являются белки. Пол-литра этого продукта — это почти одна треть суточной потребности человека в животном белке.

Его белки состоят из казеина, альбумина и глобулина. Глобулин служит источником антител, защищающих наш организм от инфекции.

Из казеинов в процессе переваривания образуются вещества, оказывающие влияние на мозговое кровообращение, поэтому молоко незаменимо для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Молочный белок является полноценным по содержанию аминокислот, в нем много такой важнейшей и незаменимой аминокислоты, как лизин.

Под воздействием соляной кислоты и ферментов молочные белки в желудке свертываются мелкими хлопьями, что значительно облегчает их переваривание и усвоение. В результате их усвояемость составляет до 98 %.

Молочный жир является ценным источником энергии для человека. Благодаря низкой температуре плавления (35 °C) он легко усваивается, попадая в желудок в жидком состоянии. Биологически молочный жир самый полноценный, потому что содержит все известные жирные кислоты, а также витамины A, E, D и K, которые растворены в нем.

Лактоза — это углеводы в молоке. Она менее сладкая, чем сахароза. Этот углевод является стимулятором нервной системы, служит профилактическим и лечебным средством при сердечно-сосудистых заболеваниях. Кроме того, в процессе всасывания в кишечнике лактоза образует молочную кислоту, которая подавляет гнилостную микрофлору и способствует лучшему перевариванию кальция и фосфора. Эти макроэлементы находятся в хорошо сбалансированном соотношении, благодаря чему хорошо усваиваются. В нем содержатся также витамины B1, B2, B12, B6, PP, C.

Какое молоко самое полезное?

По данным «Центра гигиенического образования населения» Роспотребнадзора, обезжиренное молоко содержит те же полезные вещества и минералы, что и цельный продукт. Однако в нем практически полностью отсутствуют жирорастворимые витамины (А и D). Поэтому обезжиренное молоко не стоит давать детям. Но оно подойдет людям, которые придерживаются диеты.

Также стоит помнить, что на прилавках магазинов можно встретить восстановленное молоко. Его производят из сухого молока. Несмотря на то, что по калорийности оно не отличается от нормализованного, такой продукт практически не содержит питательных веществ.

Статья по теме

Зачем вводить новые маркировки молока?

Сообщить об ошибках и неточностях

• Стаканов 0,4 1 стакан — это сколько?
• В расчётах используется вес только съедобной части продукта.

Ниже перечислены нормы нутриентов, которые применяются на сайте

Молоко коровье свежее содержит на 100 грамм продукта: Калорийность: 62 ккал.

(259.41 кДж.) Белки:2.9 г. Жиры:3.5 г. Углеводы:4.7 г. Информация о калорийности продукта взята усредненная из различных источников и может отличаться от действительной в зависимости от сорта, типа или иных характеристик конкретного продукта.

Человек с древних времен употребляет в пищу молоко животных. Многих потребителей интересуют энергетические показатели напитка, от чего они зависят, а также влияние имеющихся углеводов на повышение уровня глюкозы в крови.

Витамины и элементы

Витамины — группа веществ, необходимых для нормального функционирования, роста и развития клеток организма. Они выполняют важные функции в организме, помогая усваивать углеводы, белки и жиры. Молоко содержит водорастворимые органические вещества, такие как:

• витамин В1, или тиамин, способствует выработке соляной кислоты, которая отвечает за расщепление компонентов пищи и обеспечивает усвоение питательных веществ;
• витамин B2, или рибофлавин, помогает преобразовывать питательные вещества в энергию, способствуя быстрому обмену веществ;
• витамин В3, или ниацин, способствует здоровому функционированию нервной и пищеварительной систем;
• витамин B5, или пантотеновая кислота, необходима для образования красных кровяных телец и помогает преобразовывать пищу в энергию;
• витамин В6, или пиридоксин, участвует в более чем 100 ферментативных реакциях, протекающих в клетках организма, помогая человеку усваивать аминокислоты из пищи и создавать новые эритроциты;
• витамин В12, или кобаламин, функционирует в качестве кофермента, который облегчает синтез ДНК; имеет решающее значение для синтеза новых клеток, в том числе красных клеток крови;
• витамин С играет важную роль в ряде функций организма, включая выработку коллагена, L-карнитина и некоторых нейротрансмиттеров. Аскорбиновая кислота способствует метаболизации белков, а его антиоксидантная активность связана со снижением риска возникновения некоторых видов рака;
• витамин В9, называемый фолиевой кислотой или фолатом, является питательным веществом, необходимым для роста и развития организма.

Уровень содержания жирорастворимых витаминов в молочных продуктах зависит от содержания жира в них. Молоко содержит следующие жирорастворимые органические вещества:

• витамин А, или ретинол, улучшает зрение и стимулирует иммунную систему;
• витамин D важен для поддержания баланса кальция и фосфора в организме и помогает усвоению кальция;
• витамин E, или токоферол, является необходимым для правильного функционирования внутренних органов. Он знаменит своими антиоксидантными свойствами, которые уменьшают действие свободных радикалов и борются с воспалением;
• витамин K участвует в реакциях свертывании крови, метаболизме костей и синтезе белка.

Минералы выполняют широкий спектр жизненно важных функций для организма: от поддержания здоровья костей и зубов до нормальной работы скелетных мышц и сердца. Среди минеральных веществ, присутствующих в молоке, выделяют:

1. Кальций. Придает твердость костям и зубам.
2. Магний. Имеет решающее значение для более чем 300 ферментативных биохимических реакций, происходящих в организме.
3. Фосфор. Участвует в формировании костей и зубов.
4. Калий. Необходим для функционирования нервной системы и помогает мышцам сокращаться.

Средний состав молока коровьего, таблица которого приведена ниже, сводится к следующим показателям:

Состав коровьего молока

Витамины и минералы	Количество, мг
Тиамин	0,107
Рибофлавин	0,447
Ниацин	0,261
Пантотеновая кислота	0,883
Пиридоксин	0,088
Кобаламин	1,07
Фолат	0.5
Аскорбиновая кислота	0,5
Ретинол	0,068
Витамин D	0,098
Токоферол	0,15
Витамин K	0,0005
Кальций	123
Магний	12
Фосфор	95
Калий	0,14

Продукт также содержит небольшое количество меди, железа, марганца и натрия и не является основным источником этих минералов.

Что представляют из себя протеины молока

Это вещества, состоящие из аминокислот, связанных между собой пептидной связью. Они имеются в напитке в виде двух видов: казеина и молочной сыворотки. Сывороточный протеин составляет около восьмидесяти процентов, а казеин лишь двадцать процентов (от количества общего состава продукта).

В состав сыворотки входят белки: альбумин и глобулин. Именно из них производят продукты богатые протеином для спортсменов и маленьких детей. Эти белки легко усваиваются и имеют девять важных аминокислот, нужных нашему организму. Также сывороточный белок обладает способность снимать стресс. Он уменьшает уровень гормона кортизона у нас в организме и увеличивает выработку серотонина.

В нашей стране больше всего распространено такие виды молочного скотоводство, как разведение коз и коров. Конечно, лучше всего приобретать натуральное молочко, напрямую от производителя, но не у всех есть такая возможность. Ведь именно в домашнем молоке содержится наиболее сбалансированный набор полезных для организма веществ.

Но вид гуляющей на зеленом лужке буренки становится чем-то экзотическим. В погоде за прибылью многие большие молочные фермы используют технологию стойлового содержание скота. И, конечно же, по этой причине, продукт получается уже не такого качества.

Ценность чашки, стакана, ложки молока

Калорийность стакана молока объемом в 250 мл составляет не более 140 ккал, а в 200 мл – на 30 единиц меньше. В одной чайной ложке содержится всего 2,5 ккал, а в столовой – около 10. Как видно, вопреки распространенному мнению о вреде напитка для фигуры, продукт является диетическим. Однако выбирать нужно только те виды, в которых меньше всего жира. Неуместно во время похудения есть сгущенку, ведь одна чайная ложка содержит почти 40 ккал.

При правильном выборе сорта молока и его показателя жирности продукт может быть использован даже при самой жесткой диете. Употребляя этот вкусный и полезный напиток регулярно, можно не волноваться о лишнем весе и ухудшении самочувствия.

Состав молока

Все вещества, входящие в состав коровьего молока, делятся на истинные и неистинные. Первые образуются в результате естественных процессов при секреции молока, тогда как вторые привносятся из кормов, других источников и на производстве. Это могут быть антибиотики, пестициды, тяжелые металлы, радиоактивные вещества, пр. Для вторых установлены нормы по допустимому содержанию, так как они опасны для человеческого здоровья.

С технологической точки зрения, интересующий нас продукт делится на воду и сухое вещество. Последнее включает в себя молочный жир и сухой обезжиренный остаток.

Соотношение макроэлементов.

Молоко богато калием и кальцием: на 100 г продукта приходится по 146 мг и 120 мг этих микроэлементов соответственно

Немаловажно, что кальций, содержащийся в данном напитке, усваивается человеком более чем на 90 %, а это очень высокий показатель

Также в этом продукте содержится немало хлора: в 100 г его доля находится на уровне 110 мг, фосфора – 90 мг на ту же массу. Также в 100 г молока есть 50 мг натрия, 29 мг серы, 14 мг магния.

Соотношение микроэлементов.

Если говорить о том, что входит в состав молока, какие микроэлементы, то больше всего в этом продукте цинка – 0,4 мг и железа – 0,1 мг. Также отмечают содержание марганца – 0,006 мг.

Другие микроэлементы исчисляются микрограммами: алюминия – 50 мкг, фтора – 20 мкг, стронция – 17 мкг, олова – 13 мкг, меди – 12 мкг. Еще ниже содержание йода – 9 мкг, молибдена – 5 мкг, селена и хрома – по 2 мкг. Также анализ показывает небольшую долю кобальта – в пределах 1 мкг.

Любовь Михайловна Гусева

Директор и основатель ООО «Литон»

Пакет документов для скачивания от основателя

С января 2021 года запускается система маркировки молочных товаров, и с 1 мая 2021 года она становится обязательной. Как производителям, так и тем, кто занимается реализацией данного вида продукции, придется внести в свою работу некоторые поправки.

Именно поэтому мы сделали подборку самых полезных документов о маркировке молочной продукции Вам в помощь. Это бесплатно. Скачивайте и пользуйтесь уже сегодня!

• Требования по дизайну маркировки молочной продукции Схема взаимодействия с типографией, рекомендации по дизайн-макету, пример упаковки
• 11 важных вопросов «О маркировке» Параметры кода маркировки, как он может изменяться, нанесение КМ на упаковку
• Маркировка молочной продукции по шагам Структура кода маркировки, кода идентификации групповой упаковки молочной продукции
• Постановление Правительства РФ от 15 декабря 2021 г. № 2099 Об утверждении Правил маркировки средствами идентификации и особенностях внедрения

В 1 мл молока содержится 100–10 000 бактерий. В процессе доения и первичной обработки в напиток попадает с поверхности вымени, доильной аппаратуры и другого оборудования от 100 тысяч до 300 тысяч микроорганизмов на каждый миллилитр. В 1 л свежего молока содержится 50–80 см3 газов, из них 60–70 % составляет углекислый газ, 25–30 % – азот и оставшиеся 5–10 % занимает кислород. В процессе хранения их становится меньше, а кипячение позволяет вовсе избавиться от газов в продукте.

Всего 11–14 % приходится на долю сухих веществ от общей массы молока, при этом конкретная цифра связана с составом продукта. Массовая доля сухого обезжиренного остатка обозначается COMO и находится в пределах 8-9 %. Выше всего ценится сухой остаток, а именно содержащийся в нем белок, поэтому его стараются максимально сохранить во время изготовления сыров.

Состав коровьего молока

В состав коровьего молока входит большое количество витаминов, а именно:

• витамины Е, Д, Н;
• практически все витамины группы B;
• бета-каротин;
• витамин PP.

Также оно содержит ряд кислот:

• аскорбиновую кислоту;
• нуклеиновые кислоты;
• жирные и аминокислоты.

Самым ценным в молоке является макроэлемент кальций. Также в него входят такие микроэлементы, как:

• калий;
• фосфор;
• магний;
• хлориды и ряд других.

Химический состав коровьего молока, а также процент его жирности могут быть разными в зависимости от того, какое сейчас время года, каковы условия содержания животных, чем их кормят, каков возраст коров.

Витамины в молоке

Основными витаминами молока являются витамины А и В, некоторые количества аскорбиновой кислоты, тиамина, рибо­флавина, никотиновой кислоты. Содержание их подвержено значительным колебаниям. Летом, когда животные питаются сочными зелеными кормами, содержание витаминов в молоке повышается. Зимой в связи с переходом на сухие корма ко­личество витаминов в молоке уменьшается. В дальнейшем со­держание витаминов зависит от условий хранения, транспор­тировки и переработки молока. Среднее содержание аскор­биновой кислоты в молоке составляет 6,6-18,9 мг, тиа­мина 370-485 мкг, никотиновой кислоты 1500 мкг, рибофла­вина 952-1580 мкг, витамина А 0,1-0,35 мг, каротина 0,08-

0,23 мг на 1 л. Калорийность молока невысока и составляет в среднем 65-66 ккал на 100 г продукта.

В молоке имеется ряд ферментов. Основные из них: фосфатаза, пероксидаза, редуктаза, амилаза, липаза и каталаза.

Сравнение пищевой ценности и химического состава разных видов молока

Натуральный продукт питания молоко ценится содержанием в своем составе большого количества питательных веществ — витаминов, ферментов, жиров, аминокислот. Это главный поставщик кальция в организм, без которого нельзя обойтись и детям, и взрослым, а лактоза питает мозг человека.

Отличительной и важной особенностью напитка выступает легкая усвояемость, в силу которой рекомендуется его обязательное включение в рацион питания детей. Единственной пищей новорожденного является материнское молоко, способное обеспечить организм грудного младенца всеми необходимыми питательными микроэлементами

При частичном или полном отсутствии молока у матери проблема решается путем искусственного вскармливания ребенка с использованием сухих смесей и других продуктов, изготовленных на основе молока.

Биологическая ценность искусственных аналогов молока существенно зависит от химического состава и стерильности используемого сырья. Одним из лучших решений выступает замена материнского молока аналогичным продуктом представителей животного мира — коровы, козы, кобылы и т.д. Регулярное употребление замечательного напитка способствует улучшению состояния здоровья человека, выступает профилактикой многих заболеваний, продлевает жизнь.

Таблица 1. Пищевая ценность различных видов молока на 100 грамм продукта

Калорийность, кКал	Белки, гр.	Жиры, гр.	Углеводы, гр.	Вода, гр.
Грудное молоко	70	1,03	4,38	6,89	87,5
Козье молоко	66,7	3,0	4,2	4,5	88
Цельное коровье молоко	61	3,2	3,25	5,2	88
Молоко кобылье	41	2	1	5,8	89,7
Овечье молоко	109,7	5,6	7,7	4,8	80.7

Таблица 2. Витамины. Витаминный состав грудного, козьего, коровьего, кобыльего и овечьего молока

Грудное молоко	Козье молоко	Цельное коровье молоко	Молоко кобылье	Овечье молоко
Витамин A	60 мкг	0,1 мг	0,045 мг	0,02 мг	0,06 мг
Витамин PP	0,3 мг	0,1 мг	0,3 мг
Бэта-каротин	7 мкг	0,007 мг	0,07 мг
Витамин E	50 мкг
Витамин A (РЭ)	100 мкг	46 мкг	50 мкг	60 мкг
Витамин B1 (тиамин)	0,014 мг	0,04 мг	0,046 мг	0,03 мг	0,06 мг
Витамин B2 (рибофлавин)	0,036 мг	0,1 мг	0,18 мг	0,04 мг	0,3 мг
Витамин В3 (Ниацин)	0,177 мг
Витамин B5 (пантотеновая)	0,223 мг	0,3 мг	0,373 мг	0,25 мг	0,4 мг
Витамин B6 (пиридоксин)	0,011 мг	0,05 мг	0,036 мг	0,03 мг
Витамин B9 (фолиевая)	1,5 мкг	1 мкг	5 мкг	1 мкг	2 мкг
Витамин B12 (кобаламины)	0,05 мкг	0,1 мкг	0,44 мкг	0,35 мкг	0,5 мкг
Витамин C	5 мг	2 мг	9,4 мг	5 мг
Витамин D	0,06 мкг	1,3 мкг
Витамин E (ТЭ)	0,09 мг	0,07 мг	0,2 мг
Витамин H (биотин)	3,1 мкг	1 мкг	8,1 мкг
Витамин PP (Ниациновый эквивалент)	0,798 мг	0,089 мг	0,4652 мг	1,2296 мг
Витамин К	0,3 мкг	0,3 мкг
Холин	14,2 мг	14,3 мг	23,5 мг	30 мг

Таблица 3. Макроэлементы

Грудное молоко	Козье молоко	Цельное коровье молоко	Молоко кобылье	Овечье молоко
Кальций	32 мг	143 мг	113 мг	89 мг	178 мг
Магний	3 мг	14 мг	10 мг	9 мг	11 мг
Натрий	17 мг	47 мг	43 мг	30 мг	26 мг
Калий	51 мг	145 мг	143 мг	64 мг	198 мг
Фосфор	14 мг	89 мг	84 мг	54 мг	158 мг
Хлор	35 мг	76 мг
Сера	30 мг	31,5 мг	22 мг	56 мг

Таблица 4. Микроэлементы

Грудное молоко	Козье молоко	Цельное коровье молоко	Молоко кобылье	Овечье молоко
Железо	0,03 мг	0,01 мг	0,03 мг	0,07 мг	0,09 мг
Йод	2 мкг	2 мкг
Медь	20 мкг	25 мкг	22 мкг	13 мкг
Марганец	0,017 мг	0,004 мг	0,003 мг	0,011 мг
Селен	3,7 мкг	13 мкг
Молибден	7 мкг	8 мкг
Алюминий	22 мкг	56 мкг
Цинк	0,17 мг	0,37 мг	0,21 мг	0,22 мг
Кобальт	1,4 мкг	3 мкг
Стронций	20 мкг

1. Министерство сельского хозяйства США (англ. United States Department of Agriculture, USDA). 2. Википедия, https://ru.wikipedia.org/. 3. ГОСТ Р 52054-2003 Молоко натуральное коровье — сырье. Технические условия. 4. ГОСТ 3622-68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию. 5. ГОСТ 28283-89 Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса. 6. ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира.

Почему молоко бывает разной калорийности?

Молоко, которое представлено на полках магазинов, может быть цельным, нормализованным или восстановленным. Процент жирности цельного молока при производстве остается таким же, каким он был после того, как его дала корова. В таком случае данный показатель в среднем составляет от 3,5 до 6%. Он зависит от времени года, породы животного и корма, которым того кормили. Соответственно, калорийность такого напитка будет самой высокой — 61-72 ккал на 100 грамм.

При производстве нормализованного молока продукт сначала превращают в однородную массу (гомогенизируют), а потом отделяют (сепарируют) от жира. Затем в молоко вновь добавляют сливки или цельный продукт до получения необходимой жирности. В таком случае калорийность молока с массовой долей жира 0,5% составит около 32 ккал на 100 грамм, 1% — около 40 ккал, 2,5% — около 53 ккал, 3,2% — около 60 ккал.

Таким образом, чем выше процент жирности напитка, тем он калорийнее. А калорийность восстановленного молока, произведенного из сухого молока, идентична нормализованному.

В чем польза и вред растительных аналогов молока? Подробнее

Состав и полезные свойства молока

Молочный продукт имеет хорошую усвояемость и разнообразный химический состав. Молоко — это уникальный вид продукта, который по своим свойствам не имеет конкурентов и применяется в употребление с любых возрастов.

Молочный продукт имеет следующий состав:

• Лактоза
• Казеин
• Насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты
• Холестерин
• Лецитин
• Микроэлементы
• Макроэлементы
• Витамины группы В
• Витамин А
• Витамин Е
• Биотин
• Кальций
• Железо
• Медь
• Йод
• Кобальт
• Фосфор
• Магний
• Цинк

Полезные свойства продукта:

1. Способствует укреплению общего состояния иммунитета человека
2. Используется при простудных заболеваниях, снижает все симптомы.
3. Способствует снижению риска возникновения раковых клеток
4. Снижает окисляемость организма, налаживает работу пищеварительной системы
5. Насыщает организм кальцием
6. Рекомендовано употреблять для развития всех органов, особенно для детского возраста.
7. Употребление молока перед сном снижает симптомы беспокойного сна.
8. Рекомендовано как профилактическое средство против остеопороза
9. Используется для снижения веса.
10. Применяется для косметических целей

Полезно знать! Употребление молочного продукта используется для улучшения пищеварения и процессов обмен веществ, что позволяет устранять отложение жировых клеток и выведение их из организма естественным путем.