5s бережливое производство: секреты успешного внедрения

Определение и принципы системы 5S

Система 5S – это способ организации рабочего пространства, основанный на следующих принципах (см. таблицу 1 и рисунок 1).

Таблица 1. Принципы 5S

№	Японский	Английский	Русский
1	Seiri	Sort	Сортировка
2	Seiton	Set in Order	Соблюдение порядка
3	Seiso	Shine	Содержание в чистоте
4	Seiketsu	Standartise	Стандартизация
5	Shitsuke	Sustain	Совершенствование

Являясь, на первый взгляд, набором простых и очевидных правил, 5S призван сформировать определенную культуру. Это больше чем инструкции, это часть идеологии бережливого отношения к самому себе и своему рабочему окружению.

Рисунок 1. Что такое система 5S

Сортировка. Освобождение рабочего пространства от ненужных предметов. В стандартном сценарии все предметы рабочего места разделяются несколько групп, в зависимости от частоты их использования:
ненужные;
необходимые редко;
необходимые часто.

На основании проведенного анализа, принимается решение о хранении объекта на рабочем месте. На этом же этапе создают «Временный склад», на территории которого собираются предметы, ожидающие решения об их дальнейшем использовании или утилизации. См. также, как провести PEST-анализ.

Соблюдение порядка. В системе организации и рационализации рабочего места 5С этот принцип означает рациональное размещение объектов в пределах рабочей зоны (см. рисунок 2)

Важно обеспечить безопасный и удобный доступ к рабочим предметам и объектам
Большое внимание уделяется визуализации: области хранения подписываются, выделяются цветом или светом и т. д
Рисунок 2

До и после применения этапов 1 и 2

Содержание в чистоте. Полная чистота производственных и офисных помещений, содержание оборудования и инструментов в исправности (рисунок 3). Важно обеспечить регулярную проверку рабочих на поддержание порядка и наличие неисправностей. Рисунок 3. Пример применения этапа «Содержание порядка»

Стандартизация. Регламентация достижений предыдущих принципов. Необходимо сформировать пакет документов, например:
информационные стенды (рисунок 4);
схемы с указаниями местоположений объектов рабочей зоны;
знаки обозначения опасных зон, зон временных складов и бракованной продукции;
приказы, распоряжения, чек листы аудиторов;
прочие предостережения и важные указания;
краткие инструкции и памятки.
Рисунок 4. Пример информационной доски

Совершенствование. Поддержание и улучшение выполнения установленных процедур первых четырех пунктов. Самая важная часть методологии организации рабочего места 5S. Обычно сотрудники компании способны сделать единовременное героическое усилие и внедрить сложные процессы. Но неизбежные ошибки первого внедрения и сила сформированных привычек стремительно возвращают процессы к исходной позиции (рисунок 5). Этот принцип призван преобразовать успешные решения 5С в культуру. Для этого необходимо продолжать контролировать исполнение положений принятых регламентов, создавать условия для предложений и их своевременного анализа, быть готовым признавать свои ошибки и меняться. Рисунок 5. Организация рабочего пространства в офисе. До и после 5S

ЖУРНАЛ УЧЕТА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ФРИТЮРНЫХ ЖИРОВ

Оценке качества фритюра уделяется особое внимание. Производственный контроль качества фритюрных жиров (п

8.16 СанПиН 2.3.6.1079-01) включает:

наличие в организации и исправность специализированного технологического оборудования, исключающее дополнительное добавление фритюрных жиров — оценивается визуально ежедневно;
органолептическую оценку качества фритюра (вкус, запах, цвет) — проводится ежедневно до начала и по окончании жарки;
оценку степени термического окисления — проводится в лабораторных условиях после органолептической оценки;
ведение журнала учета использования фритюрных жиров — ежедневно.

Руководитель приказом назначает ответственного за проведение производственного контроля в организации, в том числе ответственного за контроль качества фритюрных жиров.

Для приготовления изделий во фритюре применяются специальные фритюрницы. Они должны тщательно очищаться через каждые 6–7 часов жарки.

Перед очисткой фритюрницы жир из нее сливают и отстаивают в течение 4-х часов. После этого отделяют и утилизируют осадок. Оставшийся жир подвергают органолептической оценке в соответствии со специально разработанными оценочными таблицами (п. 8.16 СанПиН 2.3.6.1079-01; табл. 1, 2).

Оценка проводится в баллах с учетом коэффициента важности. Для определения цвета фритюрный жир наливается в прозрачную емкость, которая размещается напротив белой поверхности (листа бумаги)

Для определения цвета фритюрный жир наливается в прозрачную емкость, которая размещается напротив белой поверхности (листа бумаги).

Органолептическая оценка цвета и вкуса проводится при температуре фритюрного жира 40 0С, запаха — не ниже 50 0С. Поэтому лицо, ответственное за контроль качества фритюрных жиров должно использовать термометр, позволяющий провести измерение температуры.

После сопоставления данных органолептического контроля и данных оценочных таблиц подсчитывается средний балл.

В санитарных правилах приводится перечень случаев, когда фритюрный жир для дальнейшего использования не допускается:

по органолептическим показателям установлена недоброкачественность фритюра, оценка ниже «удовлетворительно» (при этом анализ на степень термического окисления не проводится);
органолептическая оценка фритюра не ниже «удовлетворительно», но степень термического окисления выше предельно допустимых значений;
содержание вторичных продуктов окисления выше 1 %.

Фритюр, непригодный для дальнейшего использования, подлежит сдаче на промышленную переработку.

Из приведенного перечня следует, что органолептическая оценка является только первым этапом контроля качества фритюра.

Второй этап — оценка степени термического окисления. Проводится она в лабораторных условиях и является обязательной, поскольку пунктом 8.16 СанПиН 2.3.6.1079-01 определено, что повторное использование фритюра для жарки допускается только при условии его доброкачественности по органолептическим показателям и степени термического окисления.

В данной ситуации руководитель вправе запретить повторное использование фритюрных жиров либо обеспечить проведение производственного контроля, включающего как органолептическую оценку ответственным за это сотрудником, так и лабораторный контроль степени термического окисления.

Но в любом случае в организации необходимо вести Журнал учета использования фритюрных жиров (пример заполнения см. далее).

Что такое курсовая работа

Курсовая работа является наиболее эффективным способом закрепить теоретические знания, полученные в ходе учебного процесса. Исходя из качества выполненного проекта, преподаватели оценивают успехи студентов в обучении. По итогам работы автор, используя научные теории, практическим методом решает профессиональные задачи.

Курсовая исследовательская работа или курсовой проект представляют собой комплексный подход к решению важных задач в рамках определенной специализации. В ходе выполнения работы студент самостоятельно проводит научные исследования и представляет результат, который отличается эффективностью применения на практике.

Курсовая работа должна быть структурирована. Таким образом, автору будет проще изложить материал для удобного восприятия. Как правило, основными разделами проекта являются:

титульный лист;
введение;
основная часть;
практическая часть;
заключение;
список литературы;
приложения.

Задания носят индивидуальный характер. Основной вопрос, который исследуется в рамках проекта, может отличаться в зависимости от специализации и курса студента. Наиболее простой работой является проработка теоретического материала. Более высокой сложностью отличаются полноценные научные исследования.

Технические требования

Стандартные правила оформления текста научной статьи:

Текст набирается в редакторе Microsoft Word.
Используется шрифт Times New Roman, размер – 12 или 14, интервал – 1,5.
Допускаются параметры страницы: формат А4 с книжной ориентацией; размер полей: левое от 30 мм, правое от 10 мм, верхнее и нижнее — 20 мм.
Основной текст выравнивается по ширине листа, заголовок — по центру.
Для абзаца разрешен отступ от 12 до 15 мм.
Нумерация сквозная, арабскими цифрами, по центру в нижней части листа.
Для десятичного разделения используется точка.
Единицы измерения указываются в системе СИ.
Сокращения и аббревиатуры расшифровываются при их первом упоминании.

Как автоматизировать работу со стоп-листом?

Для автоматизации и внедрения инструмента «стоп-лист» в
процессы компании, необходимо ответить на ряд вопросов:

Откуда взять оперативную информацию?
Каким образом собирать эту информацию?
Где и как ее использовать?

Самый простой вариант автоматизации – это централизованное
ручное заведение в систему стоп-листа. Стоп-лист должен вести специалист, в обязанности
которого входит сбор информации о дебиторской задолженности и прочим критериям
включения контрагентов в стоп-лист. При этом способе автоматизации в системе
должны быть настроены соответствующие предупреждения по стоп-листам на этапе
согласования договора, рассмотрения заявки на оплату, составления реестра
платежей и оформления документов по отгрузке.

Более сложный вариант предполагает помощь в принятии
решений. Система может автоматически формировать стоп-листы в зависимости от
критериев, а затем запрещать или предлагать дополнительно согласовать
возможность работы с организацией. Например, оплата запрещена до погашения
задолженности, но при этом заключение новых договоров возможно при условии
согласования этого события с лицом, принимающим решения.

Сложный, но эффективный вариант автоматизации –
задействовать всю информационную среду компании:

ERP-система является поставщиком информации о дебиторской задолженности.
Причем эта информация должна быть детализирована до оснований, отражающих
момент возникновения задолженности и ее объем, с учетом данных филиалов;
ECM-система используется как средство донесения информации о включении
организации в стоп-лист:
- своевременное
  уведомление заинтересованных лиц;
- предупреждение лиц, согласующих договоры, заявки на оплату, реестры
  платежей.
CRM-система дает важную информацию о взаимодействии с контрагентом;
BI-предоставляет индикаторы оценки надежности организаций;
CPM-система аккумулирует в себе всю информацию и готовит почву для
принятия управленческих решений:
- анализ необходимости включения организаций в стоп-лист на основании индикаторов;
- ведение стоп-листа;
- предоставление информации о включении организации в стоп-лист для ECM- и ERP-систем;
- инициация
  запрета продолжения сотрудничества с ненадежными контрагентами: запрет оплаты,
  отгрузки, заключения нового договора.

Выбор варианта автоматизации сложен, так как требует
принятия большого количества организационных и финансовых решений, а также
зависит от набора автоматизированных систем на предприятии.

Чтобы улучшить финансовое здоровье компании, рекомендую
начать с малого – подумать, какие санкции можно использовать для работы с
контрагентами.

Как удалить карту из стоп-листа?

Если карта заблокирована банком, повреждена, закончился срок действия или не поддерживается бесконтактная оплата, нужно обратиться в офис банка. Предъявив паспорт, можно получить новую карту и пополнить баланс.

В открывшемся окне нужно ввести номер карты. После авторизации в личном кабинете пассажира можно ознакомиться с суммой задолженности и историей поездок.

Если карта попала в стоп-лист по причине неоплаты за поездку, то над разделом «История оплаты проезда» будет надпись «Карта не может быть использована для оплаты проезда. Оплатите, пожалуйста, задолженность в размере ХХХ (будет указана сумма долга) рублей».

После этой надписи будет кнопка Погасить задолженность. Кликнув на нее, останется подтвердить расходную операцию. Предварительно нужно пополнить счет карты.

После оплаты задолженности карта исключается из стоп-листа в течение 5-10 минут.

Обратите внимание, что оплатить задолженность можно только с той карты, которая использовалась для авторизации

Как выбраться из стоп-листа?

Некоторые клиенты и не подозревают, что их занесли в стоп-лист. Только постоянные отказы в обслуживании, кредитовании и проч. заставят задуматься о том, не внес ли банк в свой стоп-лист. Получить прямой ответ в банке вряд ли получится. А если клиент обслуживался во многих банках, то найти, кто и когда внес в свой черный список, практически нереально.

Как было сказано выше, ЦБ до апреля этого года даст банкам свой стоп-лист с предписанием не обслуживать клиентов из этого списка. На текущий момент не разработан механизм выхода из этого списка. Единственный выход обслуживаться, находясь в этом списке, это смена юридического лица с условием, что данные о собственниках бизнеса сюда не были внесены. Для физлиц все намного сложнее. Банк вносит всю личную информацию и исправить ее нереально.

Исключить себя из стоп-листа ЦБ пока возможно только на основании судебного решения. Однако, подобных судебных практик было мало

После исключения из стоп-листа к клиенту будет применяться повышенное внимание к проводимым операциям, а проверка документов будет проводиться с особой педантичностью

Выйти из стоп-листа банка можно, если не откладывать эту ситуацию в дальний ящик. При первых запросах или претензиях стоит идти на диалог и предоставлять все требуемые документы. Если есть сложности в предоставлении документов (например, коммерческая тайна), то стоит в письменном виде обосновать это.

Если банк требует закрытия расчетного счета, то нужно попросить письменное обоснование и попробовать договориться мирным способом. Если это не помогает, то можно обращаться в суд. Стоит отметить, что судебные тяжбы банки не любят. Если их в это втянуть, то можно выиграть дело, но вновь получить отказ в последующем обслуживании.

Таким образом, за любую деятельность, которую банк посчитает сомнительной, можно попасть в стоп-лист. По факту это закроет доступ к продуктам банка. Если не подтвердить легальность своих операций или бизнеса, то стоп-лист банка передается в ЦБ, а там уже остальные банки будут ориентироваться на него. Решать конфликтным путем подобные ситуации не стоит. Лучше найти обоюдовыгодный компромисс и оставить дружественные отношения с банком.

>Что такое стоп-лист

Оформление

Курсовая работа проверяется комиссией, после чего принимается, либо не допускается до защиты. Требования учебного заведения диктуют правила оформления проекта

Важно заранее проверить свой труд перед сдачей на наличие ошибок и устранить их. К основным требованиям относятся размер шрифта, отступа, структура абзацев, написание заголовков, ссылок, нумерация страниц и приложений

Шрифт

Текст набирается на компьютере в стандартном редакторе Microsoft Word. Автор выбирает шрифт Times New Roman, размером 14 в стандартном черном цвете.

Отступы, в том числе и межстрочные

При написании текста выбирается полуторный межстрочный интервал. Левый отступ составляет 30 миллиметров, правый — 10 миллиметров. Снизу страницы следует отступить 15 миллиметров, а сверху — 20 миллиметров.

Абзацы

Рекомендуется внимательно отнестись к распределению абзацев. Они должны быть структурированы и располагать на странице последовательно. Для удобство следует руководствоваться простым правилом, согласно которому одна мысль должна быть раскрыта в рамках одного абзаца.

Заголовки

Заголовки соответствуют названиям и нумерации разделов, указанных в содержании. При их оформлении допускается использование курсива или полужирного начертания.

Ссылки и сноски

При использовании в тексте специальных терминов или цитат из литературы необходимо указывать ссылки на источники. Они оформляются списком с обязательным указанием авторов, даты издания книги или статьи, издательства.

Таблицы, рисунки, схемы, формулы

В таблицах названия строк и столбцов печатаются с прописной буквы и в единственном числе. Точки в заголовках, которые могут располагаться параллельно или перпендикулярно, не ставятся. Если таблица или схема небольшая, ее можно разместить в тексте с отступами сверху и снизу с ориентацией по центру листа.

Формулы печатаются с новой строки с отступом от основного текста. Нумерация выполняется арабскими цифрами в круглых скобках справа в строке в крайнем положении. Рисунки также нумеруются и подписываются с прописной буквы через дефис после цифры. Если иллюстрация скопирована с какого-либо издания, в квадратных скобках указывается номер ссылки на источник.

Оформление

Для написания сообщений используются стандартные листы А4. С остальными требованиями все не так просто, поэтому разбираться будем по порядку.

Титульный лист

На первой странице сообщения располагается титульный лист, поэтому именно при его просмотре у преподавателя формируется первое мнение о работе. Этот раздел оформляется в соответствии с общепринятыми требованиями. И согласно им, здесь должна отображаться следующая информация:

наименование учебного заведения без сокращений;
тип работы, т.е. слово «сообщение»;
предмет, для которого готовился материал (в начальной школе и в некоторых других случаях не указывается);
название темы;
автор работы (класс, группа, фамилия и имя);
учитель (фамилия и инициалы);
город и год выполнения работы.

Параметры при оформлении титульного листа в программе Word:

Отступы

Основной шрифт

Шрифт при указании учебного заведения

Шрифт для обозначения типа работы (слово «сообщение»)

Шрифт для указания темы сообщения

слева — 30 мм

справа — 10 мм

сверху и снизу — 20 мм

times New Roman размером 14 кегель

times New Roman размером 12 кегель

полужирный Times New Roman размером 28 кегель

полужирный Times New Roman размером 16 кегель

Образец титульного листа:

Рисунки и диаграммы

Такие вспомогательные элементы, как рисунки и диаграммы помогают аудитории сформировать четкое представление о теме сообщения. Их количество в работе может быть разным, главное, чтобы они были информативными.

По ГОСТу рисунки и диаграммы располагаются либо в основной части материала, либо в конце сообщения. При этом каждый рисунок должен быть пронумерован с помощью арабских цифр. К примеру, изображение находится во втором разделе работы, а по счету первое, тогда нужно написать «Рисунок 2.1». Подпись должна находиться под рисунком и обязательно по центру. Здесь же указывается название элемента. Пример: «Рисунок 2.1 — Классификация кондитерского оборудования».

Таблицы

Чтобы облегчить восприятие цифровой информации и сравнение некоторых показателей, рекомендуется использовать таблицы. С их помощью материал станет более аккуратным и качественным.

Если преподаватель не дал никаких указаний по поводу оформления таблиц или, напротив, сказал оформлять по ГОСТу, то вся информация, поданная в них, должна быть краткой и понятной. Изначально указывается название таблицы, то есть пишется слово «таблица», порядковый номер главы и самой таблицы. К примеру, если она расположена в первой главе, но по счету уже третья, следует написать «Таблица 1.3». Далее ставится тире и указывается название объекта. Пример: «Таблица 1.3 — Наименование оборудования и его ценовая категория». Ставится такая подпись только над таблицей слева.

Лучше всего размещать таблицу сразу же под текстом, к которому она относится, но если ее габариты не позволяют этого сделать, допускается оформление на следующей странице.

Название строк и столбцов всегда пишутся с заглавной буквы, а подзаголовки со строчной. Исключением являются сложные таблицы, в которых подзаголовки состоят из нескольких предложений. В таком случае слова, расположенные после точки, пишутся с заглавной буквы.

Если таблица не умещается на одной странице, допускается перенос второй части на следующий лист, но и эту часть нужно подписать как «продолжение таблицы».

Грязный туалет

Еще одним важным критерием при оценке ресторана является чистота туалета. Если в кабинках грязно, мусорное ведро переполнено, и отсутствуют необходимые вещи, например, сушилка, мыло или бумажное полотенце, значит самое время покинуть ресторан. Перед этим можно поговорить с администратором и указать на недобросовестное обращение персонала к чистоте. Возможно, после этого ситуация улучшится, однако в большинстве случаев, администратор игнорирует подобные жалобы, так как сам прекрасно осведомлен о ситуации в уборной, и она его полностью устраивает.

Состояние туалета ярко демонстрирует отношение к чистоте заведения в целом: если сотрудники не считают нужным убирать в помещении для гостей, то что тогда творится в тех местах, куда посетителям нет доступа? На кухне, например.

Уверены, в заведениях, которые перечислены в статье Рестораны с необычной «фишкой», которые стоит посетить в путешествиях таких проблем нет.

Почему карта попала в стоп-лист на RRTP.RU

Чтобы стало понятнее, как вывести карту из стоп-листа, нужно сначала определить из-за чего она туда попала. Причина этого в том, что какая-то оплата не произошла и образовалась задолженность. То есть, вы поехали на транспорте, приложили карту к терминалу для оплаты, появилось сообщение об успехе, но на самом деле позже оплата не прошла и с вашего баланса не была снята нужная сумма.

От чего это может происходить:

На карте не достаточный баланс для оплаты проезда. При недостаточном балансе вполне возможно увидеть сообщение об успешной оплате в терминале, ведь на некоторых платёжных системах оплата снимается в течение суток, а не сразу.
Банк заблокировал оплату.
Оплата не прошла по техническим причинам.

То есть причины достаточно банальны и попасть в эту ситуацию может каждый пассажир. Давайте теперь рассмотрим, как убрать карту из стоп-листа.

Профессия официанта

Официанты относятся к обслуживающему персоналу заведений общественного питания. Они приносят меню, принимают заказы посетителей и подают им еду и напитки. Многим кажется, что этим обязанности работников кафе и ресторанов ограничиваются, но в действительности они выполняют гораздо больше функций (подробнее в следующем разделе).

Должность официанта не предполагает специального образования и опыта. Часто на такую работу устраиваются студенты и люди, нуждающиеся в подработке. Однако, если претензий на дипломы нет, существуют весьма строгие требования к здоровью и внешнему виду. Все официанты проходят регулярный медицинский осмотр, который подтверждает отсутствие у них заразных заболеваний. Помимо медосмотра требуется закончить санитарное обучение, так как работник постоянно будет контактировать с едой и обязан соблюдать нормы гигиены. Работодатель, который примет в штат официантов без медосмотра, будет платить штраф и рискует репутацией своего заведения.

Должностные обязанности официантов сосредоточены на обслуживании гостей заведений общественного питания

Немаловажное значение имеют внешность и внутренние качества. Официант должен быть аккуратным, опрятным и ухоженным

Среди личных качеств ценятся доброжелательность, внимательность, расторопность, хорошая память, коммуникабельность. Полезна будет хорошая координация, физическая выносливость (большую часть работы такие сотрудники проводят на ногах с подносами в руках).

Средняя зарплата официанта в регионах России не превышает 20 тысяч рублей, а в Москве — 40 тысяч рублей. Но доход в обоих случаях почти наверняка будет больше из-за чаевых. В заведениях более высокого класса, где гости всегда оставляют «на чай», неофициальный доход может превысить зарплату. Московские официанты в летние месяцы могут заработать около 100 тысяч рублей. Однако рассчитывать на большие чаевые в кафе в регионах всё же не стоит.

Функциональные обязанности

Что входит в обязанности официанта:

принимать заказы на еду и напитки от посетителей, консультировать по меню заведения и винной карте;
подавать блюда, соблюдать очередность подачи (холодные и горячие блюда, десерты и напитки);
приносить счёт и принимать плату за услуги (наличную и безналичную);
убирать ненужную посуду в процессе визита гостей, убирать стол после их ухода;
сервировать стол для следующих клиентов;
придерживаться стандартов обслуживания;
соблюдать технику безопасности и правила гигиены;
создавать приятную атмосферу, хорошее настроение.

Конкретный список обязанностей зависит от заведения и работодателя. В некоторых кафе работники принимают заказы у стойки, в других — приносят меню к столам клиентов. Иногда требуется носить униформу, встречать гостей у входа и провожать к столам. Когда по стандарту обслуживания необходимо рассказывать о меню и рекомендовать какие-либо блюда, от кандидата на должность потребуют продемонстрировать работодателю умение грамотно и красиво говорить. Если заведение часто посещают иностранные туристы, официант должен знать английский язык.

Официанты не только принимают заказы и приносят еду, но и консультируют гостей по меню заведения