Топ-30 узбекской кухни: что попробовать в узбекистане

Ташкент

Авиабилет из Москвы в Ташкент стоит 12 000 рублей в сентябре, время в пути 3 часа 50 минут.*

Остановиться в Ташкенте рекомендуем в роскошном четырёхзвёздочном отеле The Royal Mezbon Hotel & SPA с бассейном и баром. Стоимость ночи в двухместном номере – от 7 200 рублей).* 

«Караван»

В оформлении этого ресторана создатели использовали национальные мотивы, и в результате кажется, что посетители оказываются в гостях в большом узбекском доме. Ковры, удобная мебель, авторские изразцы и терракотовая керамика — всё подобрано с любовью и несёт в себе местный колорит. Для тех, кто хочет уединения, есть отдельные кабинеты, а предпочитающие ужинать на свежем воздухе могут расположиться в открытом дворике, увитом виноградными лозами и плющом. Нередко здесь можно застать вечера с живой музыкой: завсегдатаи утверждают, что это лучшее заведение, чтобы послушать молодых ташкентских исполнителей.

Кстати, небольшой лайфхак для тех, кто только планирует начать знакомство с узбекской кухней: блюда стоит запивать не прохладительными напитками, а чаем — так жирная пища лучше усваивается. Именно так делают сами узбеки. 

Что попробовать: нарын (мелко нарезанная конина с лапшой) с бульоном, люля по-узбекски, кук-сомса (пирожок с зеленью), шивит ош (пряное рагу с мясом и овощами).

Afsona

Это заведение позиционирует себя как ресторан современной узбекской кухни: например, традиционные блюда тут стараются сделать менее жирными. Секреты приготовления можно подсмотреть — повара работают на открытой кухне. Дизайн ресторана разработало лондонское агентство Design LSM в соавторстве с одним из лучших ныне живущих художников Узбекистана — Бобуром Исмаиловым. Правда, здесь всё равно прослеживаются национальные мотивы: зал украшают стилизованные тандыры и глиняные кувшины.

Что попробовать: блюда с мангала, пахлаву (ассортимент этой сладости здесь просто огромен). 

Bahor

Ресторан, открытый в 1958 году, находится в здании, включённом в список памятников культуры Узбекистана. Местные жители часто бронируют его для своих торжеств и мероприятий — интерьер тут роскошный — и приходят сюда целыми поколениями. В меню не только узбекские блюда, но и европейские, арабские, индийские китайские и даже суши (гостям иногда хочется гастрономического разнообразия). Вечером на сцене ресторана проходит шоу-программа с национальными танцами и музыкой. 

Что попробовать: мампар (суп, похожий на лагман), плов. 

Navvat Lounge Bar

Чайхана «Навват» оформлена в классическом восточном стиле: посетители даже могут ужинать, возлежа на топчане. В декоре — традиционные национальные инструменты, скатерти из парчи, керамические светильники из ляганов и пиалушек, расшитые тюбетейки. Это место считается рестораном авторской кухни и славится оригинальной подачей кофе, необычными десертами и кальянным меню. После 8 вечера здесь играет живая музыка. 

Что попробовать: манты (в том числе с тыквой), шурпу (наваристый суп с бараниной и овощами), тушёную баранину на косточке. 

Shedevr Garden

Это настоящий оазис в жарком Ташкенте: как можно судить из названия, ресторан находится посреди сада, в котором даже есть небольшой пруд с водопадом и лебедями. Гости могут расположиться в беседках на улице, а внутри ресторана есть несколько залов — для банкетов, караоке и спокойного семейного отдыха. Кухня — авторская, сочетающая узбекские и европейские традиции. 

Что попробовать: «шедевр плов» с оригинальной подачей, баранину на сковороде, шашлыки, хариру (густой пряный суп из томатов и нута). 

Красивая легенда о плове

Восточные народы знают немало преданий и мифов об ароматном, вкусном плове. Вот одна из популярных легенд.

Однажды на Востоке один богатый юноша, сын правителя, влюбился в прекрасную девушку – бедную красавицу из крестьянской семьи. Согласно существующим в те времена законам, он не мог жениться на ней, и страдал от этого, лишив себя сна и покоя.

Обессилевший и умирающий от истощения юноша был доставлен к Авиценне, ведь окружающие не знали о его влюблённости, подозревая, что он болен серьёзным недугом. Мудрый целитель нашёл способ решить проблему. Он пригласил к себе местного жителя, знающего названия всех городов и имена людей, их населяющих. Он определил по учащённому пульсу юноши, в каком именно городе живёт его возлюбленная, и как её зовут. Несчастному парню назначили лечение в виде ежедневного употребления в пищу плова, а когда тот набрался сил, то влюблённые сыграли свадьбу.

Самса

Фото: yandex.ru

Небольшие треугольные пирожки из теста с начинкой.

Тебе понадобится: 500 г муки, 250 мл воды, 100 г топленого масла, 500 г лука, 500 г баранины, 1 яичный желток, соль, специи.

Приготовление: Замеси плотное тесто из воды, муки и соли, и оставь под крышкой на полчаса. Раскатай его в тонкий пласт, смажь топленым маслом, скрути в рулет, и нарежь на 18 частей. Каждую часть приплюсни, выложи на пергамент и отправь на полчаса в морозилку.

Мелко наруби баранину с луком и смешай со специями. Тонко раскатай кусочки теста, выложи на каждый начинку и сверни треугольные конвертики. Смажь их желтком и готовь в духовке 30-35 минут при 180 градусах.

Узбекская кухня: где попробовать?

Но разве может рассказ об узбекской кухне заменить главное — замечательный вкус ее блюд? Конечно же, нет — и мы решили рассказать о нескольких заведениях, где можно насладиться ее лучшими образцами.

Ташкент

«Центр плова». По многочисленным отзывам российских (и не только) туристов — место, где готовят лучший плов во всей столице Узбекистана

Важно: никаких «отделений» и «филиалов» у этого заведения нет — оно такое одно и находится у телевизионной башни Ташкента.
Ресторан «Нават». Фирменным блюдом заведения считается нарын — мелко нашинкованное мясо, лук, пряности и изумительная домашняя лапша, предварительно отваренная в мясном бульоне

Главный секрет — подвяливание мяса в соли в течение суток перед отвариванием.
Ресторан «Пилигрим». Заведение, заслужившее свою популярность великолепными мясными блюдами, в том числе и из традиционного в Узбекистане молодого барашка.

Хива

• Ресторан «Зерафшан». Расположенный в историческом здании медресе Толиб-Махсума XIX века постройки, создает удивительную атмосферу, которая дополняется знаковыми национальными узбекскими блюдами — шурпой, хивинским пловом по особой рецептуре, мантами и любимый хорезмскими ханами тухум-барак (нечто вроде пельменей квадратной формы с начинкой из яйца).
• «Мунтур». Заведение, славящееся хорезмским кебабом — одним из достояний древнего города.

Бухара

• Для ценителей восточных сладостей и оригинальных специй — чайхана «Пряности Шелкового пути»: знаменитый узбекский чай, приготовленный по всем правилам, а также огромный выбор десертов.
• Вкуснейшая говядина, приготовленная по традиционному рецепту, — в «Баддриддине».
• Великолепная бухарская самса и долма — в чайхане «Чинар», пользующейся огромной популярностью у туристов.

Ханум или урама-ханум

Ханум – это мучное сытное блюдо с начинкой. Ханум прост в приготовлении. Самое главное в этом блюде – тонко раскатать тесто. Классическая начинка – мясо с картошкой, луком и специями. На улицах старого города встречается ханум только из картофеля и лука. Тыкву местные жители тоже используют при приготовлении ханума.

Процесс приготовления: раскатывается большой кусок теста, в него заворачивается начинка в виде рулета, после чего готовится на пару в манто варке. При подаче рулет нарезается на кусочки и подается либо с томатным соусом (лук, обжаренный с помидорами и томатной пастой), либо с кефиром.

История традиционных узбекских блюд

Имеет смысл рассказать немного и об истории возникновения рецептов некоторых знаменитых блюд узбекской кухни. Народ Узбекистана пронес эти методы приготовления через века, сохраняя свои традиции и обычаи. Рассмотрим наиболее известные блюда узбекской национальной кухни.

Плов

Одним из основных узбекских блюд является плов. Одна из легенд гласит, что рецепт этого блюда придуман самим Авиценной. Это величайший ученый, философ и, прежде всего, врач средневекового мира.

Плов — это гордость национальной узбекской кухни. Его приготовлением занимаются мужчины. Готовят его из баранины, репчатого лука, моркови и риса. Существует много рецептов плова: повседневный, праздничный и свадебный. На плов идет особый сорт моркови — «мушак«. Так называют в Узбекистане желтую морковь.

В зависимости от случая, в плов добавляются кишмиш, барбарис, зира, куркума, нут (узбекский горох), чеснок или фрукты. В больших городах Узбекистана есть специальные центры плова, где можно попробовать настоящий традиционный узбекский плов.

Сумаляк

Многие народы Средней Азии 21 марта отмечают большой праздник — Навруз. В переводе с персидского он означает «новый день». По традиции в этот день узбеки готовят сумаляк. Его делают из проросшей пшеницы, муки, хлопкового масла и воды. Редко добавляют грецкие орехи.

На приготовление сумаляка уходит много времени, почти сутки. Его варят в больших казанах на костре. На дно казана бросают хорошо вымытые камни. Чтобы сумаляк не подгорел, его требуется постоянно помешивать. Готовят его исключительно женщины.

Само приготовление сумаляка — уже праздник. Собирается вся женская половина многочисленного семейства. Сопровождается это все пением национальных песен и плясками. Читаются молитвы.

По виду сумаляк похож на повидло, имеет коричневый цвет и приятный сладковатый вкус. Он полезен для желудка и иммунитета.

Лапша

Лапшу тоже нередко используют в узбекской кухне. Она входит в состав такого знаменитого блюда, как лагман. Готовая лапша укладывается в косу и заливается насыщенным густым бульоном с мясом, овощами, зеленью и специями.

С лапшой готовят также суп, который называется нарын. Лапшу отваривают на воде или на мясном бульоне.

Подают как первое блюдо с кусочками мяса. Во время варки в бульон также можно закинуть лук и морковь целиком. Когда бульон будет готов, овощи можно просто вытащить.

Очень много блюд в узбекской кухне готовят исключительно из мяса. К ним относятся чучвара (маленькие пельмени), шашлык, манты и самса. Иногда к мясу добавляют картофель, тыкву или зелень. Шашлык готовят из разных видов мяса, которое предварительно маринуют.

Салаты

К плову и шашлыку часто подают свежий аччик-чучук. Это салат из свежих помидоров, огурцов, лука и зелени, заправленный солью, перцем и подсолнечным маслом.

Также в качестве салата используют зеленую редьку, которую нарезают тонкими кружочками или соломкой. Ее посыпают солью и поверх накладывают ложку сузьмы. Любые салаты щедро посыпаются зеленью.

Мучные изделия

Традиционный узбекский хлеб выпекается в тандыре и называется лепешкой. Лепешки бывают двух типов: повседневные и праздничные. Хлеб, который выпекается на каждый день, называется оби-нон. Он готовится из дрожжевого теста, на воде. Имеет тонкую хрустящую серединку, посыпанную семенами кунжута или тмина.

На праздники по традиции готовят патыр-нон. Это сдобная лепешка из слоеного теста с добавление жира или хлопкового масла. Густо посыпается кунжутом.

Чай

Самым популярным чайным напитком в Узбекистане является простой зеленый чай. В холодном виде он утоляет жажду в знойное лето. В горячем виде он хорошо идет после плотного и сытного узбекского обеда или ужина.

Чай на Востоке — это, в первую очередь, напиток гостеприимства. Знатного гостя не отпустят пока он не выпьет с хозяином дома хотя бы одну пиалу чая.

Кроме зеленого чая в некоторых семьях существует традиция заваривать черный чай с молоком — ок-чой (в переводе с узбекского — «белый чай»). При желании в него добавляют соль и топленое масло.

К чаю подают различные восточные сладости, халву и выпечку. В любом городе Узбекистана можно найти чайхану (чайную), в которой узбекские мужчины любят проводить время за беседой, восседая на топчанах с курпачами и подушками. В чайхане можно отведать любое из узбекских блюд и побаловать себя чашкой ароматного чая.

История

Узбекская кухня одна из самых интересных кухонь в Средней Азии. Это обусловлено многими факторами, но в первую очередь, сказалась открытость узбекской культуры для новых заимствований, и уникальный образ жизни сочетавший в себе в равной доли как кочевую культуру, так и культуру оседлых народов.

Очень большое влияние на узбекскую кухню оказали персидская кухня и кухни тюркских народов.

Блюда узбекской кухни обычно готовятся с использованием специальных приспособлений и кухонной утвари:

• каскан или мантоварка — специальная кастрюля со съемными решетками для приготовления на пару;
• тандыр — среднеазиатская глиняная печь. Тандыр ручной работы и имеет форму огромного глиняного кувшина, расположенного вертикально или горизонтально. Горизонтальные тандыры используются для выпечки традиционного узбекского хлеба, в то время как вертикальные более подходят для приготовления самсы;
• казан — чугунный котел с толстыми стенами. Есть несколько узбекских блюд, которые можно приготовить только в казане над открытым огнем, так как он хорошо сохраняет тепло и равномерно распределяет его.

Отдельно в узбекской кухне можно выделить целый пласт — кухню бухарских евреев. Они отличается от традиционной узбекской кухни, благодаря еврейских гастрономическим традициям и ограничениям.

Особенности приготовления узбекского плова

В Узбекистане и всех его районах можно узнать о десятках видов плова. Каждый из них – произведение кулинарного искусства, имеющее пусть небольшое, но различие в ингредиентах или способах приготовления.

Чтобы приготовить настоящий узбекский плов, лучше всего использовать мясо барана. Если жир на кусках этого мяса рыхлый и имеет жёлтый оттенок, не стоит его брать для плова. Такое мясо будет долго готовиться и рискует стать жёстким. Но и слишком молодая мякоть баранины рискует испортить вкус будущего блюда.

Не нравится баранина со специфическим запахом? Попросите на базаре мясо овцы, а не барана, часто имеющего резковатый аромат при приготовлении. Свинина, крольчатина и говядина тоже подойдут, но мусульмане, населяющие Узбекистан, не едят мясо свиньи. Поэтому плов из свинины не будет считаться узбекским. Мясо птицы для приготовления узбекского плова добавлять тоже не стоит.

Особенностью плова являются необычные сочетания ингредиентов – в процессе приготовления мясо получается нежное и сочное, морковь приобретает сладковатый вкус, а рис становится рассыпчатым.

Традиционные правила этикета

Стол для трапезы в Узбекистане тоже имеет свои особенности. Он низкий, не более 35 см в высоту. Его называют дастарханом. Но узбекский народ может обходиться и без стола, трапезничая на полу, застеленном скатертью. Вокруг дастархана раскладываются курпачи, на которые усаживаются гости и члены семьи.

Курпачи — это среднеазиатский стеганый матрас. Он обшит тканями с национальным орнаментом или бархатом. Много веков назад курпачи считались не только предметом для удобства, но и признаком того, что семья живет в достатке.

В жаркую летнюю погоду узбекский народ предпочитает принимать пищу на природе. Для этих целей существуют топчаны или айваны. Для большего удобства вокруг стола разложены узбекские подушки-валики — «болиш«.

Вначале на дастархане раскладываются фрукты, орехи и различные сладости. Позднее подают салаты и нарезанные овощи. На первое в Узбекистане готовят маставу или шурпу. На второе отдается предпочтение плову, мантам, лагману и шашлыку.

Домляма по-узбекски

Узбекская национальная кухня славится многими блюдами. Домляма — это блюдо, которое в нашем понимании представляет собой тушеное рагу из мяса с овощами.

Такую популярность узбекская домляма, или как ее еще называют басма или димляма, снискала простотой в приготовлении, а главное сохранением всех полезных веществ.

В принципе, практически блюда узбекской национальной кухни после термической обработки сохраняют в себе большое количество витаминов нужных для человеческого здоровья.

Да и вообще, узбеки всегда готовят уникальные кулинарные искусства, которые считаются настоящими шедеврами несравнимыми ни с чем. Одним из таких кушаний и является рецепт «Домляма по-узбекски», которую и будем сегодня готовить.

Домляма по-узбекски —  пошаговый рецепт

Естественно, особенность домлямы заключается в способе приготовления — в казане. Это придает продуктам, входящих в состав, неповторимый аромат и вкус. Вкусная кухня предлагает воплотить классическую версию домлямы на своей кухне в той кухонной утвари, что найдется у вас в наличии.

Главное — запастись свежими и, по возможности, молодыми овощами. Хотя готовить этот рецепт можно в любое время года, тем более что делается это очень просто, практически без вашего участия. Именно поэтому оно станет настоящей находкой для занятой хозяйки.

Ингредиенты:

• Свинина – 1 кг. (можно использовать любое другое мясо)
• Белокочанная капуста – 5-7 больших листьев (по желанию можно использовать листьев больше)
• Картофель – 2 штуки
• Морковь – 2 штуки
• Кабачок – 1 штука
• Сладкий перец – 2 штука
• Помидоры – 2 штуки
• Чеснок – 1 головка
• Растительное рафинированное масло – для жарки
• Соль – по вкусу
• Черный молотый перец – по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Мясо помоем под проточной водой, срежем пленку и нарежем кусочками размером около 3 см.
2. Подготовим все овощи. Картофель и морковь очистим от кожуры, помоем и нарежем колечками толщиной по 3-5 мм. Помидоры помоем и также нарежем кольцами, но чуть потолще – 5-7 мм, т.к. их основа водянистая и они готовятся быстрее. Сладкий перец очистим от семян и нарежем соломкой. Чеснок очистим от шелухи.
3. Возьмем большую утятницу, подойдет также чугунный или алюминиевый казан, либо кастрюлю с антипригарным покрытием. Нальем растительное масло и хорошо нагреем.
4. Теперь поочередно будем укладывать все овощи, послойно их не забывая солить и перчить. Первый слой картофельный.
5. Затем идет – морковный слой.
6. Слой кабачков.
7. 7. Сверху сладкий перец и зубчики чеснока.
8. Завершающий слой – помидорный.
9. Всю овощную конструкцию прикроем вымытыми капустными листьями и закроем крышкой.
10. Отправим домляму на плиту. На большом огне доведем продукты до кипения, после убавим температуру до самой маленькой и оставим томить их около 3 часов, не открывая крышку. Когда блюдо будет готово, аккуратно снимем капустные листья, чтобы их не порвать, и разложим на большую тарелку.
11. Все овощи аккуратно перемешаем.
12. Выложим узбекскую домляму на тарелку, застеленную капустными листьями, посыплем свежей зеленью базилика, и можно подавать ее к столу.

Приятного аппетита!

Предлагаю посмотреть видео — вкуснейшие блюда Узбекистана.

Еще статьи на эту тему:

Добавление риса – важные особенности

Перед тем, как закладывать рис в казан, крупу необходимо подготовить. Пока все ингредиенты тушатся в казане, рис нужно промыть в чистой проточной воде три раза. Для этого можно использовать дуршлаг. Чем чище рис, тем более рассыпчатый и вкусный узбекский плов получается в итоге. И как только нут стал мягким, уже можно добавить рис к остальным продуктам в казане.

Все продукты, находящиеся в казане, рекомендуется разровнять, при этом не забывайте о том, что перемешивать ингредиенты ни в коем случае нельзя. Поверх них нужно выложить рис. Его следует распределить равномерно и аккуратно по поверхности.

Завершая последовательность приготовления узбекского плова, в казан необходимо медленно влить только что закипевшую воду, её предварительно нужно подсолить. Учтите, что соль уже присутствует в казане – она добавлена к мясу, поэтому не переборщите. Воды на это количество продуктов понадобится около двух литров. Уровень воды в казане должен быть на несколько сантиметров выше всех ингредиентов, заложенных в ёмкость.

Необходимо увеличить огонь, чтобы вода закипела. Как только вода закипела, огонь следует убавить, и варить плов на медленном огне до того момента, пока вся вода в казане не выпарится.

После того, как рис впитает всю воду, необходимо проткнуть отверстия до самого дна казана любым деревянным кухонным приспособлением. Казан остаётся закрыть плотно крышкой и томить блюдо на очень маленьком огне ещё 30-40 минут – до полного испарения жидкости

Важно следить за тем, чтобы низ будущего плова не подгорал – это вмиг испортит вкус. Спустя время нужно снять казан с огня, и оставить блюдо насытиться ароматом и отдохнуть под крышкой ещё несколько минут

После приготовления узбекского плова перемешивать ингредиенты всё равно нельзя. Необходимо аккуратно перевернуть казан, чтобы рис на посуде оказался внизу, а наверху блюда был нут, мясо и овощи.

Узбекская кухня: что нужно знать?

Местная кухня сформировалась под влиянием тюркских кулинарных традиций, но имеет свои уникальные особенности. В отличие от других народов Средней Азии, которые вели кочевой образ жизни, узбекские племена в большинстве своем предпочитали оседлость. Это не замедлило сказаться на их рационе и культуре приготовления блюд: преимущественно они достаточно жирны, готовятся путем обжарки, широко используются всевозможные специи и зелень, курдючное сало.

Для узбекской кухни характерным является использование баранины, реже — конины и говядины. Свинина, в соответствии с мусульманскими традициями, к употреблению запрещена. Рыба и домашняя птица не пользуются популярностью, так же как и яйца. Среди гарниров наиболее популярным является рис и кукуруза, а также маш — один из подвидов бобовых культур. Добавило разнообразия местной кухне и сближение с Россией: в XIX веке здесь стали культивировать картофель и привычные нам редис, белокочанную капусту и томаты.

Особенно стоит упомянуть региональные традиции приготовления тех или иных блюд. Например, плов, приготовленный в Фергане, будет разительно отличаться от самаркандского. Разное приготовление идентичных по названию блюд берет свое начало еще со времен Великого шелкового пути, когда узбекские города принимали огромное количество купцов из Азии

Смешение традиций, новые национальные блюда и, что очень важно, специи превратили каждый из древних городов в отдельный кулинарный регион

Основные мясные блюда

Узбекская кухня имеет замечательные традиции в приготовлении мясных кушаний, которые здесь весьма разнообразны и популярны.

Настоящий узбекский плов — визитная карточка национальной кухни. Именно узбекская вариация этого блюда наиболее популярна в европейских странах. При его приготовлении мясо (баранина) и крупа (рис, пшеница, маш, нут) используются в одинаковом количестве, а из овощей добавляется только лук и морковь. В качестве традиционных специй обычно берут зиру, чеснок, барбарис, стручковый красный перец и чёрный молотый перец. Продукты чаще всего готовятся вместе в одном казане. Кроме классического базового рецепта существует ещё несколько основных разновидностей блюда: ферганский, ташкентский, самаркандский, бухарский и хорезмский плов.

• Басма — это второе по популярности после плова и одно из простейших в приготовлении мясное блюдо в Узбекистане. Для него требуется баранина на косточке, которую долго томят на медленном огне в казане вместе с сезонными овощами и специями под гнётом и только в собственном соку. В качестве обязательных ингредиентов в басме кроме мяса присутствуют капуста, картофель, морковь и лук.
• Шавла — кушанье, по составу ингредиентов очень напоминающее плов. Однако оно считается самостоятельным блюдом, так как в шавле в отличие от плова преобладает лук, а рис не рассыпается, имея консистенцию каши. Кроме того, шавлю подают не на общем блюде, а порционно и едят не руками, а с помощью столовых приборов.

• Такое традиционное азиатское и кавказское блюдо как шашлык в представлении не нуждается. Его узбекская разновидность называется кабоб и отличается от других разновидностей кусочками курдюка, которые нанизываются на шампур между фрагментами бараньей мякоти.
• Долма (или токош) очень напоминает привычные голубцы, в которых вместо капустных листьев используются молодые и нежные виноградные листочки. Поэтому долму в Узбекистане обычно готовят весной. В качестве начинки используют бараний или говяжий фарш, смешанный с рисом, репчатым луком, специями и зеленью (кинзой, мятой, петрушкой, зелёным луком). Начинку заворачивают в виноградные листья, которые для сохранения формы перевязывают ниткой. Подготовленный полуфабрикат тушат в небольшом количестве мясного бульона, а готовый токош подают со сметаной.
• Ковурдок — традиционное жаркое из мяса или потрохов и большого количества лука. Кроме того, в этом кушанье часто кроме лука присутствуют и другие сезонные овощи: картофель, морковь, болгарский перец, помидоры. В традиционном варианте в качестве основного ингредиента используется баранина, реже — говядина. Набор необходимых специй состоит из кинзы, зиры и чёрного перца.

• Пирожок и дамляма — два очень похожих кушанья. Только в первом случае дно казана выстилают ломтиками курдюка, на которые выкладываются картофель и кусочки мяса. Затем блюдо, заправленное традиционными специями, долго тушится под крышкой на медленном огне. В дамляме кроме картофеля используется много других овощей, которые выкладываются слоями, чередуясь с мясом.
• Манты — особенные мешочки из теста с мясной начинкой, которые готовятся на пару. Для начинки используется баранина (реже говядина) с пряностями, которая превращается в фарш при помощи ножа, а не мясорубки.
• Чучвара — особые мелкие узбекские пельмени с мясным фаршем. Их особенностью является квадратная форма заготовок из теста, большое количество лука в фарше, а также приготовление и подача в мясном бульоне.