Туркменская кухня. рецепты и блюда туркменской кухни

Введение

Питание является одним из основных факторов, определяющих существование человека. Количество пищи, ее качество, выбор потребляемой пищи, своевременность приготовления и регулярность питания оказывают особое влияние на жизненно важные функции организма. По этой причине искусство приготовления пищи является одним из древнейших направлений человеческой деятельности, берущих свое начало от первобытного человека.

Формирование определенных гастрономических привычек и страстей у всех народов мира развивалось на протяжении веков. Постепенно формируются национальные кухни народов мира, которые являются неотъемлемой частью каждой национальной культуры каждого народа. Сегодня каждый народ имеет свою национальную кухню, для которой характерны различные национальные блюда и особенности их приготовления.

Однако определенный ассортимент продуктов, из которых готовятся национальные блюда, пока не определяет характер национальной кухни и ее особенности. Используя один и тот же продукт, разные люди, которые готовят блюдо, придают ему свой неповторимый вкус и аромат.

Это объясняется тем, что каждая национальная кухня, используя одно и то же сырье, использует разные технологии и разные методы термической обработки, которые являются уникальными и содержат только собственную комбинацию продуктов и свои собственные специи и добавки.

Использование огня имело большое значение для развития национальной кухни. И здесь особенности географического и климатического положения каждой страны обусловили создание различных типов каминов в разных климатических зонах, что, в свою очередь, повлияло на методы термической обработки сырья.

Истоки современных кулинарных традиций

Английские блюда, подаваемые в маленьких пабах или фешенебельных ресторанах Лондона, Ливерпуля, Манчестера, Лидса или Ньюкасла, имеют древнее происхождение. Жареное и тушеное мясо, пироги с дичью, вареные овощи и мясные бульоны входили в рацион саксов до норманнского завоевания Британских островов в 1066 году. Обширное описание употреблявшейся английской знатью пищи содержится в поваренной книге The Forme of Cury. Первая версия текста создана поваром короля Ричарда II в конце 14 века.

Два следующих столетия стали периодом активного заимствования английской элитой рецептов парижских мастеров. Кухня королевского двора Франции отличалась легкостью блюд и изысканной подачей угощений.

В 18 веке на Британские острова проникает карри, завезенный из Индии. Автор известного труда по кулинарии (The Art of Cookery Made Plain and Easy) Ханна Гласс использована приправу из куркумы при создании рецепта приготовления курицы. Сегодня chicken curry активно вытесняет из рациона британцев традиционные блюда английской кулинарной школы.

Викторианская эпоха отмечена новыми заимствованиями — англичане приняли и развили европейскую идею легких закусок. Так в рационе жителей Британских островов появились сэндвичи.

Очередной этап эволюции блюд английской кухни пришелся на середину 20 века. С окончанием Второй мировой войны в метрополию вернулось значительное количество солдат, воевавших в разных частях света. Наибольшее влияние на используемые англичанами рецепты оказали средиземноморские кулинарные традиции.

Последние десятилетия стали периодом переосмысления классических рецептов английской кухни известными кулинарными мастерами. Так, Гордон Рамзи активно использует специи и соусы восточного происхождения во время приготовления угощений для праздничных обедов или ужинов.

Отношения в семье

Много обычаев и традиций Туркменистана связаны с родственными отношениями. Дух родства здесь очень развит, все поколения одной семьи охотно общаются друг с другом. Особенно трепетно тут относятся к старшим в роду: они считаются воплощением ума и мудрости. К старшим всегда прислушиваются, учитывают их точку зрения. А тот, кто не выполнит просьбу старика, не найдёт поддержки в обществе, чем бы такое поведение не было продиктовано.

Почтение к родителям — ещё одна национальная туркменская черта. Это не показная любовь, а реальное уважение и благодарность. Старшие имеют право давать советы своим детям, даже если те уже завели собственные семьи. Чаще всего в туркменских семействах царит мир и порядок. Может быть поэтому тут часто весь род живёт вместе, а не разъезжается по разным квартирам.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Дыня – визитная карточка Туркменистана. Туркменистан один из главных экспортеров дынь в мире. На сегодняшний день, в стране существует до 400 различных сортов. Существует даже ежегодный праздник – День дыни.

Из фруктов также популярны арбузы и абрикосы. Овощи в туркменской кухне используются в небольшом количестве, в основном, это помидоры, картофель, тыква, морковь, лук.

Мясо и рыба

Основу туркменской кухни составляют мясные блюда, в основном, из баранины, птицы, верблюжатины или из говядины. Конину туркмены, в отличие от соседних народов, в пищуне используют.

В районах Туркменистана, расположенных на берегу Каспийского моря, мясо очень часто заменяют рыбой.

Молочные продукты

Молоко в туркменской кухне чаще всего используется овечье, верблюжье или коровье.

Катык – густой питьевой йогурт, похожий на кефир, часто подается с завтраком, а иногда используется как приправа для борека или мантов, заменяя традиционную сметану.

Чал (çal) – ферментированное верблюжье молоко, которое представляет собой белый сверкающий напиток, имеет кислый вкус и чрезвычайно в Туркменистане. Из-за специфических требований к приготовлению и хранению, чал практически невозможно импортировать для доставки за пределы Туркменистана.

Агаран – ферментированные сливки, получаемые при приготовлении чал.

Сары яг – топленое масло, приготовленное из верблюжьего молока.

Специи

В туркменской кухне достаточно умеренно используют пряности и травы. Чаще всего в блюда добавляют лук, чеснок, красный и черный перец, мяту и петрушку. При этом при приготовлении в ход идут разнообразные масла и жиры. В большом количестве используется хлопковое масло, курдючное сало и нутряной жир. Также добавляют кунжутное масло.

Английские супы

Базовый рецепт приготовления супа упоминается в ряде англоязычных источников, включая рассмотренные выше The Forme of Cury и The Art of Cookery Made Plain and Easy. В средние века супы рассматривались поварами как сочетание отварного мяса с овощами и большим количеством бульона. В Новое время принципы создания блюда изменились — оно обрело консистенцию пюре или крема.

Викторианская эпоха внесла существенные изменения в распорядок дня англичан и их рацион. Суп стал блюдом, подаваемым на ужин в семь-восемь часов вечера. Неизменными атрибутами сервировки становятся хлеб и масло.

Актуальные поваренные книги, издаваемые в Соединенном Королевстве, содержат рецепты супов из овощей с добавлением значительного количества дополнительных ингредиентов:

жареного бекона;
сливочного сыра;
гороха;
бобов;
грибов.

В качестве загустителя блюда допустимо использование гренок, впитывающих в себя избыток влаги. Ключевые особенности приготовления некоторых видов английских супов представлены в таблице.

Суп	Происхождение	Описание	Состав и приготовление	Подача
Из овсяных хлопьев	Англия, 16–17 века	Протертые овсяные хлопья с бульоном, молоком и сливками	Овсяные хлопья заливаются горячим молоком, добавляется бульон. Смесь варится 20 минут, после чего хлопья протираются	Готовое блюдо заправляется сливками. По вкусу возможно добавление яичных белков и сливочного масла
Сырный с курицей	Южные графства, конец 18 века	Нарезанная кубиками отварная курица с сыром, луком и зеленью	Куриное филе отваривается до готовности, нарезается. В бульоне варится длиннозерный рис. По мере готовности к нему добавляются кусочки курицы, натертый сыр и пассированный лук	Блюдо томится на плите до полного расплавления сыра. Сервируется зеленью и гренками
Томатный с овощами	Лондон, вторая половина 19 века	Мясной бульон с томатами, спаржей, репой, картофелем и сельдереем	Картофель и репа отвариваются в бульоне и протираются, помидоры бланшируются и мелко нарезаются. Сельдерей, лук и спаржа обжариваются с небольшим количеством растительного масла на сковороде. Обжаренная смесь объединяется с протертыми овощами	Заправляется сливками. Подается с зеленью, подсушенным хлебом и сливочным маслом

Иногда легкие супы дополняют классический английский завтрак в отелях. Жители Британских островов предпочитают традиционный порядок употребления блюд в течение дня, но делают исключения для гостей из Европы, Азии и Америки.

Особенности национальной кухни

Многообразие гастрономических предпочтений объясняется влиянием на различные области Германии кухонных особенностей других народностей. Так на юго-западе страны явно проступают французские ноты. Здесь белое вино не только пьют, но и добавляют во всевозможные блюда. Готовится множество супов, блюд в глиняных горшках и пудингов.

В рейнской области преобладают традиции бельгийской и голландской кухни. Они представлены кровяными колбасками, блюдами из конины, оладьями из картофеля и ржаными сырными булочками.

В Баварии ощущается явное присутствие кухни Австрии и Чехии. Здесь особенно распространены самые различные мучные блюда. Разнообразная лапша, супы с клецками, соленые сырные крендели. Также популярностью пользуются кислая капуста, которая добавляется во многие блюда, и печеночные паштеты. Ну и, конечно же, знаменитое баварское пиво.

Северо-запад Германии славится своим ржаным хлебом, а для приготовления различных блюд используют всевозможные корнеплоды и рыбу. А на северо-востоке преобладают кушанья из свинины и обилие сладостей. Даже омлеты здесь в основном сладкие.

В питании немцев, как и во всех областях их жизни, не обходится без их национальной практичности и основательности. Немцы любят обильную, вкусную и сытную пищу. Возможно, это связано со старинными традициями, когда повара любили готовить блюда, которые должны были выглядеть очень аппетитно и отличаться великолепным вкусом. К тому же традиционное немецкое пиво всегда сочетали с употреблением не только соленых, но и копченых и жирных блюд.

Колбаски с квашеной капустой

Следует отметить и особые блюда, подаваемые в большие национальные праздники и приготавливаемые в полном соответствии со старинными рецептами. К ним относятся: спаржа с тушеной свининой по соусом, свиная тушеная нога с гарниром из картофеля и квашеной капусты и запеченный молочный поросенок.

Новогодний стол в Германии часто накрывают с рыбными блюдами или же традиционной тушенной кислой капустой с колбасками.

Особое место в немецкой кухне занимают десертные блюда. Сладости поражают многообразием: воздушные булочки, песочные пирожки, фруктовые кексы, бисквитные и заварные пирожные, рисовые пудинги, вафли, и пряники. Это лишь небольшой перечень обычных, ежедневных десертов.

Немецкий рисовый пудинг

Но есть особые сладкие изделия, которые принято есть только по рождественским праздникам. К ним относится штоллен – фруктовый хлеб. Он представляет собой твердые кексы, в тесто для которых добавляют цукаты, орехи и марципан. Его пекут за месяц до употребления, и выдерживают до приобретения им особого вкуса и аромата. Немецкие кондитеры во многие рецепты своих блюд добавляют крепкие алкогольные напитки. Они считают, что это особым образом раскрывает фруктовые ароматы, оттеняет вкус миндаля и шоколада.

Немецкий фруктовый хлеб — штоллен

Из напитков помимо традиционного пива, приготавливающегося с особой любовью и по старинным традициям, немцы употребляют сидр, шнапс и глинтвейн. Популярностью пользуются и хорошие вина.

Немецкий глинтвейн с палочкой корицы

Если говорить о режиме питания, то кушать немцы привыкли до пяти раз в день. Это традиционные завтраки, обеды и ужины, а также несколько промежуточных перекусов.

Список литературы

ГОСТ Р 50764 — 95. Услуги общественного питания.
ГОСТ Р 50935 — 96. Услуги общественного питания. Требования к обслуживающему персоналу.
Ковалев, Н.И. технология приготовления пищи / Н.И. ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кровцова. — М., 1998. — 480 с.
Меню : http://ru.wikipedia.org/wiki.
Ратушный А.С. Технология продуктов общественного питания. В 2-х т. Т. 2. Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий / А.С. Ратушный, Б.А. Баранов, Н.И. Ковалёв и др. — М., 2005.-416с.
Собрание рецептов зарубежной кухни / Под ред. А.Т. Васюкова. — М.: Дашков и К., 2007. — 812 с.
Сборник рецептов блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / В ред. — М.: Хлебпродинформ / В ред. Ф.Л. Марчука. 1995 — 619 с.
Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к сроку хранения и условиям хранения пищевых продуктов».
Организационный стандарт. Независимая работа студента. Подготовка текста рукописи: СТО 0493582 — 004 — 2011. — Введение. 01.09.2012. — Уфа: БГАУ, 2008. — 36 с.
Химический состав русской еды : Справочник / под ред. И.М. Скурихина, — М.: Делі шрифт, 2008. — 275 с.

О кухне

Туркмения или Республика Туркменистан — это страна, которая расположена в Средней Азии.

Историками установлено, что предки современных туркменцев пришли на эти земли еще во II веке до нашей эры.

Гораздо позже древняя цивилизация Маргинцев была захвачена персами. Правда ненадолго, т.к. Великий Александр Македонский вскоре покорил все персидские земли.

Начиная с III века до нашей эры Туркменистан находился во власти персов, эллинов, тюрков, арабов, огузов, монголов. В XIX столетии Туркменистан присоединился к Российской Империи. И только после развала СССР Туркмения обрела полную независимость.

Такая древняя история и многонациональность народов Туркмении не могли не повлиять на рецепты туркменской кухни, которые вобрали в себя азиатские, европейские и советские традиции. Однако, под влиянием других культур туркменская кухня сумела сохранить свою самобытность и отличительные особенности.

К примеру, все блюда туркменской кухни, даже если они как две капли воды схожи с другими азиатскими лакомствами, имеют собственные названия. Туркменский плов называют не иначе как аш, известные азиатские манты в Туркменистане зовутся берек. А такое обязательное блюдо туркменской кухни как гулак, белке или куртук обозначает блюдо Бешмамбк.

Рецепты туркменской кухни можно назвать типичными для народов региона Средней Азии. Следует отметить, что на территории Туркмении спокойно уживаются две самостоятельные кулинарные традиции. Национальная кухня огурджалинцев или прикаспийских туркмен и рецепты туркменской кухни текинцев, которые проживают в восточных районах страны.

Главное различие рецептов туркмеских кухни текинцев заключается в повсеместном использовании баранины, огурджалинцы же предпочитают верблюжатину, а так же дичь (куропатки, перепела, фазаны). Способы приготовления мясных блюд туркменской кухни отличаются в зависимости от региона страны.

К примеру народностей йомурды издревле сушит мясо Какмач прямо под лучами солнца, это обусловлено невероятно жарким климатом в той части Туркмении. Интересен своеобразный рецепт сушеного мяса по-текински. В очищенный желудок барана или козла складывают мелко нарезанные куски мяса, добавляют сало и прессуют так, чтобы не оставалось внутри воздуха.

Затем желудок зашивают и помещают в раскаленный от солнца песок ровно на сутки. После естественной сушки мясо Гарин приобретает несравненный вкус и аромат, а так же может долго хранится. Туркмены не могут обойтись без молочных продуктов, которые изготавливают из верблюжьего и овечьего молока. Самыми знаменитыми туркменскими изделиями считаются напитки агаран, карангут и сарган.

В рецептах туркменской кухни можно встретить рыбные блюда, которые в основном готовят жители прикаспийских территорий йомурды. Обычно рыбу обжаривают на вертеле или в котле с кипящим маслом. Рыбу обязательно приправляют кунжутом, урюком, гранатовым соком. В качестве гарнира к рыбе принято подавать рис.

Красные сорта рыбы туркмены используют для приготовления местного деликатеса — шашлыка или балыка пули, а так же кавурдак. Достаточно суровые климатические условия не позволяют туркменам выращивать много овощных культур. Поэтому чаще всего в блюдах туркменской кухни вы встретите томаты, морковь, редьку и маш.

В туркменской кухне используют такую зелень как щавель, лебеду гара сель, шпинат и козлобородник. Ни одна азиатская кухня не обходится без обильного количества специй, приправ и пряных трав. Туркменская кухня не исключение. Туркменские блюда всегда будут приправлены шафраном, чесноком, петрушкой, красным или черным перцем, а так же обильным количеством лука.

Самый популярный фрукт в Туркменистане это абрикос или урюк, его добавляют даже в мясные и рыбные блюда. На туркменских землях прекрасно произрастают арбузы и дыни. Туркмения славится своими сладостями. Знаменитая халва из Череша и черный чай с верблюжьим молоком считается лучшим десертом для любого жителя Туркмении.

Музыка

Туркмены — очень танцующий народ. У них есть свой особый танец, который называется куштдепди. Фигуры, танцующие этот танец, изображены на фресках в древнем городе Нисса. Удивительно, что прошли века, а движения всё так же мало изменились. В XX веке его признали национальным. Исполняют его под сопровождение инструментов, а иногда — ещё и под многоголосное пение.

Музыкальные инструменты в этой стране многообразны: это и особые бубны, и варганы, и разноголосые колокольчики, и пастушьи рожки. Также часто используют флейту, смычковые и пр.

Чтобы как можно лучше узнать традиции и религию Туркменистана, ознакомиться с религией, прикоснуться к истории, нужно побывать на земле этого гордого и благородного народа. Как и в других странах, ритуалы и обряды здесь лучше сохранились в провинции, а не в крупных городах, поэтому пусть путешествие включает в себя не только посещение столицы и крупных достопримечательностей с массой туристов, а и тихие городки и сёла.

Ахалтекинцы

Кочевой туркменский народ не мог бы так просто перемещаться в своих странствиях на десятки и сотни километров, если бы не лошади. На территории Туркмении около 5 тыс. лет тому назад возникла новая порода — ахалтекинская лошадь. Это гордые и красивые животные, верховой ездой на которых должен с детства владеть любой туркмен. Несмотря на то, что сейчас огромная часть населения живёт в городах, мальчиков до сих пор основательно учат езде на этих непревзойдённых скакунах. Туристы, отдыхающие здесь, просто обязаны покататься на этих эталонных верховых лошадях, чтобы понять природу любви к ним.

У туркменов есть интересная традиция: в последнее воскресенье апреля отмечается День скакуна. Попасть в это время в Туркменистан — настоящий подарок. По всей стране проводят ярмарки, конкурсы красоты ахалтекинцев, скачки. Именно в это время легче всего убедиться: эта порода так изящна, что больше напоминает статуэтки с серебряным или золотым отливом.

Славятся туркменские конюшни Ашхабада, где можно взять уроки верховой езды или просто узнать о породе массу интересного на экскурсии. Тут собраны элитные лошади, которые ценятся дороже, чем некоторые автомобили премиум-класса.

Исторические сведения

Кочевое прошлое туркменского народа повлияло на способы приготовления пищи. Невозможность все время находиться на одном месте заставляла туркмен искать новые методы заготовки мяса, способного долго не портиться.

Кроме того, засушливый климат и широкие пустынные просторы с редкой растительностью сильно ограничили количество овощей, зелени и фруктов в рационе туркмен. Большинство этих продуктов стали использовать лишь в прошлом столетии.

Для людей, живших вблизи Каспийского моря, рыба стала основным ингредиентом в составе большинства рецептов. И до сих пор хозяйки при готовке стараются использовать самую свежую, а еще лучше — только что выловленную рыбу.

Вторые блюда

Мясная пища никогда не была особенно богата среди россиян, так как скотоводство никогда не было высокоразвитой отраслью российской экономики, и церковные ограничения на содержание постов также были важны. Тем не менее, есть области, в которых определенные виды мяса традиционно являются предпочтительными в России.

Блюда из домашней птицы считались праздничными, особой гордостью была собранная вручную дичь, а домашняя птица — утки, гуси и особенно цыплята — разводили повсюду.

Сезонность потребления мяса и птицы в России была явно выражена, что было обусловлено как целесообразностью убоя скота и птицы в холодное время года, когда для них не было естественной пищи, но были созданы благоприятные условия для хранения мяса в замороженном виде, так и указанными выше пищевыми ограничениями во время православных постов.

Существовали и другие способы хранения и приготовления мяса на продажу — вяление, копчение, производство солонины в бочках и вяление.

Обычно мясо ели приготовленным, в популярных блюдах также тушеное мясо с капустой или зерном.

Традиционно, вторые курсы также являются частью второго курса: отбивные, зразы, различные мясные рулеты, рыбные жаркое и другие рыбные блюда, запеченное, пропаренное и жареное мясо, фаршированный перец, рулеты с капустой, запеканки и др.

Вторые блюда имеют более длительный процесс приготовления и обычно богаты калориями.

Русский стол всегда был очень богат рыбными блюдами, рыба была пресной водой, ее ловили в реках и озерах, на берегах которых славянские племена, как и все другие народы, любили строить свои поселения. традиционная кухня русская блюдо

Россия впервые познакомилась с морской рыбой при Петре I и стала морской державой.

Огромная популярность рыбных блюд объясняется также обилием служебных помещений в православной церкви, когда было невозможно есть ни мясо, ни яйца, ни молочные продукты.

Гарниры в блюдах британской кухни

Англичане предпочитают простые, но сытные гарниры. Так, говядина Веллингтон может подаваться не только с запеченными овощами, но и с картофельным пюре. Традиционный британский пудинг упоминается во многих кулинарных изданиях конца 18 века — рецепт быстро обрел популярность среди домохозяек и владельцев трактиров. Для последних гарнир стал способом снижения расходов на продукты и оплату труда кухарок. Вчерашний пудинг мог успешно дополнить английский завтрак, подаваемый неприхотливым постояльцам.

Описания некоторых гарниров, характерных для британских заведений, содержатся в таблице.

Блюдо	Происхождение	Описание	Состав и приготовление	Подача
Йоркширский пудинг	Северная Англия, последняя треть 18 века	Запеченный кляр с подливой. Форма для выпечки пудинга имеет бортики малой высоты и дно большого диаметра	Кляр готовится из молока, муки и куриных яиц. Ингредиенты интенсивно взбиваются. Форма для выпекания смазывается сливочным маслом. Смесь выливается на дно и помещается в печь. В 18–19 веках пудинг выпекался под вертелом с мясом, собирая капающий жир	Выступает в качестве гарнира в сочетании с мясом. Может использоваться как самостоятельное блюдо при добавлении начинки из нарезанных колбасок или смеси овощей с мясным фаршем
Бабл-энд-сквик	Англия, рубеж 18–19 веков	Жаркое из смеси капусты и картофеля. Может выступать в качестве самостоятельного угощения при добавлении кусочков мелко нарезанного мяса	Нарезанные капуста и морковь обжариваются на сковороде с толстым дном в сочетании с картофельной соломкой или кубиками. Допустимо добавление гороха, бобов или спаржи	Дополняет запеченное мясо (говядину или свинину). Может использоваться как самостоятельное блюдо во время завтрака
Пюре из зеленого гороха	Западные графства Англии, середина 18 века	Пюре из отварного зеленого гороха с добавлением сливок и листьев мяты	Свежий горох отваривается в подсоленной воде вместе с 2–3 листами мяты. Через 5 минут жидкость сливается. Горох измельчается в блендере, к получившейся массе постепенно добавляются сливки, соль и перец	Подается с горячими или холодными мясными блюдами

Во время обеда или ужина персонально сервированные гарниры могут дополняться отварными или тушенными овощами, подаваемыми на больших блюдах или подносах с общим доступом для всех гостей.

Свадьба

Больше всего народных традиций и ритуалов можно увидеть на туркменской свадьбе. Особое значение имел наряд, который не просто делал молодожёнов красивыми, но и выполнял роль оберега.

Платок

Это самая важная часть наряда. Он украшает не только голову невесты, но и свадебный кортеж. По обычаю, все женщины, приходящие на свадьбу, несут с собой узелок с угощениями, завёрнутый в платок. Даже в наши дни на голове у многих девушек и женщин, приглашённых на этот праздник, яркие нарядные платки.

Во время состязаний мужчины старались выиграть именно платок — самый дорогой подарок. После того, как молодые во всеуслышание объявлялись мужем и женой и отправлялись в дом к свекрови и свёкру, они на улице всем встречным раздавали небольшие платочки, чтобы отвести от нового дома беду.

Свадебное платье

Для благополучия невесты платье нужно было шить из ткани красного или бордового цвета, которую подарил ей жених. Делать это нужно в определённые дни, которые в мусульманских традициях считаются подходящими. Кроить ткань должна уважаемая женщина, у которой есть много детей, чтобы молодожёны скоро тоже стали родителями.

На платье обязательно есть орнамент и украшения. Оно по традиции обшито серебристыми подвесками, которые издают приятный звон при каждом движении. Считалось, что эти звуки отгоняют недобрых людей и тёмные силы.

Амулеты

Чтобы невесту не сглазили, в её убранстве готовили много амулетов и оберегов. Да и саму девушку прятали от «дурного глаза», укрыв её всю накидкой. Талисманами и амулетами служили вшитые в одежду верблюжья шерсть, свиные клыки, пластинки из серебра и т.д. С внутренней стороны накидки подшивали мешочек с солью и углём.

Башсалма

Этим словом называется обряд смены девичьего головного убора на тот, что носят замужние женщины. Башсалма проходила весело: проводили шуточную борьбу замужних и холостых подруг за невесту. В этой шутливой ссоре победа всегда оставалась за теми, кто уже создал семью. После этого молодой муж набрасывал на невесту уздечку и три раза легко дёргал её, чтобы девичий головной убор спал. Подруги после этого покрывали волосы красивым белым платком, а девичий наряд переходил по наследству младшей сестре невесты, чтобы та в скором времени удачно вышла замуж.

Кайтарма

А эта свадебная традиция туркменского народа очень интересная для христиан. Невеста проводит медовый месяц с супругом, а затем возвращается в родительский дом. Это возвращение и праздничный ужин в честь дочери называется «кайтарма», и она остаётся у родителей до тех пор, пока муж не выплатит весь калым, о котором договариваются заранее.

Составление технико — технологических карт и технологических схем приготовления блюда

Предприятие общественного питания, в производстве кулинарной продукции, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, управляется действующей нормативно-технологической документацией. При приготовлении блюд и кулинарных продуктов разрабатываются оригинальные технологии по ним корпоративные стандарты (СТП), технические и технологические карты (ТТК) и спецификации (ТУ).

Каждой технической и технологической карте присваивается серийный номер. Карточка подписывается инженером-технологом, ответственным разработчиком и утверждается руководителем предприятия общественного питания или его заместителем. Срок действия технических и технологических карт определяется компанией.

Главные блюда и английский ужин

Вечерний прием пищи рассматривается англичанами как основной. Поздний ужин может оказаться обильным и сытным, в результате чего смещается время отхода детей и взрослых ко сну.

Обязательным атрибутом семейной встречи за накрытым столом становятся мясные блюда и овощные гарниры

Домохозяйки и повара уделяют пристальное внимание соусам. Кисло-сладкие сочетания призваны подчеркнуть вкус мяса или дичи и придать пикантные ноты послевкусию

Описания классических главных блюд английской кухни содержатся в таблице.

Блюдо	Происхождение	Описание	Состав и приготовление	Подача
Ростбиф	Центральные графства, 17 век	Жаркое из говядины. Цельный кусок мяса, запекаемый на углях или в печи. Часто сворачивается в рулет и обвязывается нитью	Предпочтительно использование окорока или ребер. Перед запеканием кусок посыпается солью, перцем и травами, обваливается в небольшом количестве муки	Подается холодным или горячим с соусом из хрена. Украшается пучками зелени. Гарниром может служить йоркширский пудинг
Говядина Веллингтон	Англия, конец 19 века (вариация старого французского рецепта)	Говяжий стейк, запекаемый в тесте. Допускается использование баранины, индейки или курицы	Говяжья вырезка равномерно покрывается фуа-гра с добавлением мелко нарезанных грибов. Мясо обкладывается ломтями ветчины. Подготовленные ингредиенты оборачиваются в слоеное тесто	Сервируется отварными или печеными овощами. В качестве соуса используется ароматизированная тимьяном смесь мясного бульона с портвейном
Рыба с картофелем фри	Англия, рубеж 19–20 веков, распространено среди мигрантов из Европы	Английский вариант континентального блюда. Широко известен как fish and chips. Представляет собой запеченный в кляре кусок рыбы с крупной соломкой картофеля фри	Используется филе трески, камбалы, мерлана или пикши. Куски толщиной 30 мм обваливаются в кукурузном крахмале, взбитом яичном желтке и окунаются в тесто. Приготовление осуществляется во фритюре	Классическая ресторанная подача предполагает наличие соуса тартар, лимона и зелени

Альтернативой мясной вырезке и рыбному филе во время ужина могут стать колбаски, подаваемые с картофельным пюре. Сосиски из свинины, говядины или баранины обжариваются на открытом огне. При сервировке в каждую порцию могут включаться разные сорта колбас.

Основные ингредиенты татарской кухни

Поскольку татары изначально являлись кочевым народом, основу их национальной кухни составляет мясо – баранина, конина, говядина, курица, утятина, дичь. По исламским традициям рецепты татарской кухни не используют свинину, которая считается грязным мясом. Остальные же виды мяса готовят в разных вариациях: варят на них супы и бульоны, используют в приготовлении вторых блюд и в начинке для пирогов.

Второй по распространенности в татарской кухне ингредиент – это различные крупы. Татары любят каши: рисовые, гороховые, пшенные, гречневые. Они готовят их с добавлением овощей или сухофруктов.

Татарская кухня богата разнообразной выпечкой, поэтому третьим по важности ингредиентом является тесто, в основном – дрожжевое, из которого получается пышная, мягкая выпечка. Татарские хозяйки пекут как небольшие пирожки, так и закрытые и открытые большие пироги с разными сладкими и солеными начинками

Основным мучным изделием, как и у многих народов Евразии, является хлеб – у татар он зовется икмэк.

Еще один немаловажный ингредиент татарской кухни – молочные продукты. Молоко в чистом виде практически не используется – его превращают в сметану, кефир или творог. На основе коровьего или конского молока готовят катык путем квашения. Полученный кисломолочный продукт используют для приготовления популярного освежающего напитка айрана. Катык также является базой для татарского творожного продукта сюзмэ, из которого путем долгого выпаривания готовят татарский сыр под названием корт.