Должностная инструкция бармена

Типовые должностные инструкции

Должностная инструкция официанта является приложением к трудовому договору и без него не имеет законной силы. Это документ, в котором раскрывается, что именно должен делать сотрудник на рабочем месте, а также какими правами наделяет его для этого работодатель.

Этот документ включает 4 стандартных раздела:

Общие положения.
Должностные обязанности.
Права.
Ответственность.

В первом разделе указывается, в какой категории относится сотрудник («рабочих» или «обслуживающего персонала») и требования к его профессиональной подготовке. Работодатель должен указать, что должен знать такой работник:

стандарт обслуживания заведения;
правила сервировки столов;
краткую кулинарную характеристику и очередность подачи блюд;
цены заведения;
требования к посуде, приборам, белью и правила обращения с ними;
нормы охраны труда;
правила безопасности и гигиены, санитарные нормы.

Во втором разделе подробно перечисляются должностные обязанности сотрудника. Они зависят не только от заведения, но и от разновидности официанта — «обычный», «бармен» или «старший». Чем точнее работодатель сформулирует обязанности работника, тем проще ему будет понять, что именно от него требуется. Это упростит контроль качества обслуживания, а также сделает работу коллектива более слаженной. Не рекомендуется нагружать официантов дополнительными обязанностями, которые будут отвлекать его от быстрого и качественного обслуживания посетителей.

В разделе «Права» указывают, какими правами работодатель наделяет сотрудника для качественного исполнения обязанностей. Здесь не нужно дублировать «стандартные» права из Трудового кодекса, а написать только те, которые непосредственно связаны с процессом работы:

знакомиться с нормативными актами, регламентами и стандартами обслуживания;
своевременно получать, а также запрашивать информацию, необходимую для работы;
вносить руководству предложения по совершенствованию обслуживания и функционирования заведения в целом;
получать от работодателя униформу, а также весь необходимый инвентарь.

Раздел «Ответственность» посвящается стандартным формулировкам об ответственности за качественное исполнение служебных обязанностей, бережное обращение с имуществом работодателя и соблюдение инструкций. За все нарушения предполагается наказание в соответствии с Трудовым кодексом (дисциплинарные взыскания) и Кодексом об административных правонарушениях.

Официанта

Остановимся подробнее на изложении должностных обязанностей в инструкции. Список будет зависеть от разновидности должности — «официант», «бармен» или «старший официант».

На должностных обязанностях «обычного» официанта мы подробно остановились в разделе «Функциональные обязанности». По своему усмотрению, работодатель может расширить или урезать этот перечень, подробнее разъяснить порядок обслуживания.

Скачать: Должностная инструкция официанта

Обязанности барменов отличаются от обязанностей официантов: они работают за стойкой и подают только напитки

Официанта-бармена

Официант-бармен отличается тем, что обслуживает посетителей заведения не в зале, а за барной стойкой. Это его рабочее место, которое он не покидает ради разноса меню или блюд. Такой характер работы предполагает совсем другие функциональные обязанности:

принимает заказы гостей за барной стойкой, подаёт им напитки и закуски;
консультирует по поводу выбору напитков и закусок;
готовит алкогольные и безалкогольные коктейли, наливает напитки, сервирует закуски;
поддерживает порядок на стойке, своевременно убирает грязную посуду;
принимает оплату от клиентов бара.

Скачать: Должностная инструкция бармена

Старшего официанта

Старший официант — это либо сотрудник, курирующий работу других официантов и одновременно выполняющий такую же работу (так называемый «бригадир») или специалист без функций контроля, но с более развитыми профессиональными навыками или опытом работы. Каждый работодатель вкладывает разное значение в термин «старший», поэтому обязанности специалистов с одинаковыми должностями в разных заведениях могут отличаться.

Примерный список обязанностей старшего официанта:

руководство коллективом официантов — распределение зон работы;
организация коллектива, контроль соблюдения стандартов обслуживания, внешнего вида, качества сервиса;
заказ и выдача необходимого инвентаря для работы (ручек, блокнотов), сдача и приём униформы в химчистку;
подготовка отчётов о работе коллектива (на практике встречается крайне редко).

Скачать: Должностная инструкция старшего официанта

Где можно устроиться на работу барменом?

Работать барменом можно в различных учреждениях, к которым относятся сервис-бары, обычные кафе, гриль-бары, клубы, рестораны.

Обязанности бармена в кафе и официанта-бармена по своей функциональной насыщенности разнятся не сильно. Эти две специальности предполагают практически одинаковые условия труда. Обязанности официанта-бармена заключаются в приеме заказа от клиента. В случае каких-либо затруднений сотрудник должен предложить посетителю блюдо или напиток на свое усмотрение. Обязанности официанта-бармена заключаются и в приготовлении заказа, его оформлении, а также подаче клиенту его готового блюда. Рабочая поверхность должна всегда находиться в чистоте и порядке. В обязанности бармена в кафе также входят расчетные операции с гостями заведения.

В чем заключаются должностные обязанности бармена?

Должностные обязанности бармена кафе или другого заведения сильно различаются, хотя есть и некоторый общий перечень, характерный практически для любого бармена, где бы он ни работал. Такими обязанностями являются:

подготовка бара к приему посетителей, включая уборку на рабочем месте;
учет и хранение посуды, аксессуаров и инструментов, используемых во время работы;
хранение запаса напитков, подаваемых клиентам и используемых для приготовления коктейлей;
обслуживание посетителей в соответствии со стандартами и правилами, принятыми в конкретном баре и установленными законодательно;
прием оплаты и проведение расчетов с клиентами;
получение товаров (напитков, инструментов, расходных частей к оборудованию бара) на складе и оформление необходимой бухгалтерской документации;
регулярное прохождение медицинских осмотров.

Ответственность

Бармен несет ответственность:

— за последствия принятых им решений, выходящих за пределы его полномочий, установленных действующим законодательством РФ, уставом предприятия, иными нормативными правовыми актами; — за неисполнение (ненадлежащее исполнение) своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей инструкцией, в пределах, определенных действующим трудовым законодательством РФ; — за совершение в процессе осуществления своей деятельности правонарушения — в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством РФ; — за причинение материального ущерба и ущерба деловой репутации предприятия — в пределах, определенных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством РФ.

Основные положения должностной инструкции

Обязанности администраторов могут незначительно отличаться в разных ресторанах. Все они прописываются в должностных инструкциях, основной которых может служить данный документ.

В должностной инструкции прописываются задачи, которые должен выполнять администратор. Кроме того, в ней закрепляются его права и обязанности.

Должностная инструкция администратора кафе — образец

Должностная инструкция администратора кафе — внутренний документ организации общественного питания, устанавливающий основные критерии отбора и трудовой деятельности данного специалиста

О том, как составить должностную инструкцию администратора, чем занимается такой работник и какие моменты важно учесть, расскажем в этой статье

I. Общие положения

1. На должность бармена назначается лицо, имеющее профессиональное обучение по программе профессионального обучения по профессиям рабочих, служащих.

2. Требования к опыту работы:

— не менее шести месяцев работы в организациях питания по обслуживанию потребителей под руководством официанта.

3. Дополнительные требования:

— наличие медицинской книжки;

— прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном законодательством Российской Федерации порядке;

— при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий с использованием алкоголя возраст не менее 18 лет.

4. Назначение на должность бармена, а также освобождение от нее производится приказом руководителя организации.

5. Бармен должен знать:

5.1. Нормативно-правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания

5.2. Виды и классификации баров, планировочные решения баров, буфетов

5.3. Ассортимент, рецептуры, современные технологии приготовления, правила оформления и подачи алкогольных, слабоалкогольных коктейлей, напитков, а также закусок и изделий, реализуемых в баре

5.4. Нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при производстве напитков и закусок, правила учета и выдачи продуктов

5.5. Материально-техническое и информационное оснащение бара и буфета

5.6. Правила безопасной эксплуатации оборудования бара, буфета

5.7. Правила ведения учетно-отчетной и кассовой документации

5.8. Сроки и условия хранения различных групп товаров и готовой продукции

5.9. Принципы и приемы презентации напитков и закусок потребителям

5.10. Технологии наставничества и обучения на рабочих местах

5.11. Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания

5.12. _____________________________________________________________________

6. Бармен подчиняется непосредственно __________________.

7. На время отсутствия бармена (отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное в установленном порядке. Данное лицо приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее их исполнение.

8. ________________________________________________________________

Должностные обязанности

Бармен:

— принимает от посетителей заказы; — консультирует посетителей по заказу напитков и блюд; — обслуживает за барной стойкой посетителей алкогольными и безалкогольными напитками и блюдами, готовыми к употреблению; — готовит алкогольные и безалкогольные коктейли; — подает счет заказчику и производит с ним полный расчет за заказ; — оформляет барную стойку и витрины; — обслуживает музыкальную аппаратуру; — составляет заявки на необходимое количество и ассортимент закусок, напитков и других товаров; — проводит ежемесячную ревизию посуды и инвентаря; — получает продукты и товары и с производства или со склада.

Чем занимается администратор заведения общепита (кафе, ресторана и т. п.)

Не в каждом кафе, особенно если речь идет о крупном заведении, директор способен оперативно решать все возникающие проблемы и вопросы. Для этих целей и нанимается специальный работник — администратор, называемый также иногда менеджером или управляющим.

Основные трудовые задачи администратора заключаются в организации и контроле работы заведения. Эти два понятия включают огромный объем работы — как с обслуживающим персоналом кафе, так и с гостями заведения, в т. ч. решение любых возникающих вопросов, урегулирование проблем и даже скандалов.

При этом должности администратора кафе и администратора ресторана, если и различаются, то незначительно, т. к. и сами эти заведения отличаются между собой обычно лишь ассортиментом блюд и ценовой политикой (иногда — интерьером и сервировкой). Таким образом, основной набор должностных обязанностей администраторов кафе и ресторанов одинаков, должностная инструкция может предусматривать лишь более широкий или, наоборот, более ограниченный перечень должностных обязанностей конкретного специалиста.

II. Должностные обязанности

В обязанности бармена входит:

1. Обслуживание потребителей
организаций питания напитками и закусками за барной стойкой:

— Оформление
витрины и барной стойки

— Оценка
наличия запасов посуды, аксессуаров и инструментов

— Составление
заявок на продукты, напитки и сырье, используемые при приготовлении напитков и
закусок

— Проверка
наличия маркировки винно-водочных изделий, получаемых со склада, а также
наличия сопроводительной документации (товарно-транспортные накладные,
сертификаты, декларации)

— Встреча
потребителей бара и прием заказа на продукцию бара

— Разработка
меню бара

— Приготовление
и подача алкогольных и слабоалкогольных коктейлей и напитков

— Приготовление
и подача свежевыжатых соков и прочих безалкогольных напитков

— Приготовление
холодных и горячих закусок

— Приготовление
заготовок и украшений для приготовления и оформления напитков и закусок

— Контроль
хранения и расхода продуктов, сырья, используемых при приготовлении напитков и
закусок

— Эксплуатация
и обслуживание музыкальной аппаратуры бара

— Принятие
и оформление платежей за выполненный заказ

— Оформление
отчетно-финансовых документов о работе бара

— Подготовка
бара, буфета к закрытию

— Творческое
приготовление и презентация фирменных напитков и закусок с элементами шоу

Кто такой бармен?

Первый раз о данной профессии заговорили в Соединенных Штатах Америки. Во времена, когда в магазинчиках стал расти товарооборот, с целью увеличения продаж хозяева и ввели функцию продажи и разлива алкоголя на месте. Позже эти две зоны разделили, и магазин стал существовать отдельно, а бар — сам по себе. В обязанности бармена входит обслуживание посетителей. С целью привлечения большего количества посетителей в свое заведение настоящие профессионалы устраивают настоящее фристайл-шоу, удивляя клиентов. Данная работа обычно проходит в вечернее и ночное время, среди громкой музыки и пьяного окружения.

Что нужно знать при составлении документа

В Трудовом кодексе не прописаны параметры должностной инструкции. Поэтому компании создают свои инструкции, опираясь на типовые образцы и подходящие профессиональные стандарты. Структура документа подчиняется определенным правилам. Она включает четыре базовые части:

Общий раздел.
Должностные обязанности специалиста.
Его ответственность за проступки.
Его права.

Компании, создающие инструкции для узких специалистов, руководителей или многочисленных сотрудников, могут добавлять в них вспомогательные разделы:

Особенности работы.
Требования к квалификации кандидата.
Порядок взаимодействия с коллегами.
Критерии оценки достигнутых результатов.

Развернутые инструкции полезны в крупном бизнесе, помогая выстраивать стандартизированные отношения с многочисленным персоналом, задействованным в разнообразных операциях.

Основные положения

Здесь приведены общие параметры деятельности сотрудника. Описаны порядок его временной замены, положения, которыми он руководствуется, а также другие подобные моменты. Наиболее значимы требования к опыту кандидата на должность, его знаниям и образованию. Они создают базу для качественного выполнения должностных обязанностей, прописанных во второй части.

Внимание! Инструкция пишется либо «под должность» либо «под сотрудника». В первом случае она подходит для любого сотрудника на определенной позиции, а во втором — для конкретного специалиста

Обязанности

Основная часть документа, подробно разъясняющая порядок действий и сферу ответственности сотрудника. Перечисленные здесь функции можно разделить на три группы:

Основные — 2-3 параграфа, совпадающие на любых предприятиях.
Дополнительные — это те обязанности, которые зависят от специфических требований конкретного работодателя.
Обязательные — соблюдение норм трудовой дисциплины, санитарных требований и пр.

Внимание! Для описания должностных функций бармена можно применять профстандарт 33.013 «Официант/бармен», утвержденный Минтрудом 01.12.15

Ответственность

Параметры возможной ответственности сотрудника за нарушения даются здесь в общей форме. Ведь конкретная степень вины, как и мера наказания, может быть определена только после окончания соответствующих административных и юридических разбирательств.

Права

В данном разделе перечисляются права, которыми наниматель наделяет сотрудника для эффективного выполнения его функций. Этот перечень не должен дублировать тот, который содержится в ст. 21 ТК. Объем дополнительных прав зависит от трудовой политики компании-работодателя, места сотрудника в управленческой структуре и других параметров.

Процесс создания инструкции содержит ряд этапов, которые могут прописываться в отдельном регламенте:

Подготовка первоначального варианта на основе подходящего профстандарта, типовых инструкций и трудового договора.
Его обсуждение с юристом, сотрудником отдела кадров и топ-менеджерами.
Подготовка чистового варианта, с учетом полученных замечаний.
Визирование чистовика директором компании и другими руководителями, чьи подписи требуются правилами документооборота.
Проставление подписи самим сотрудником в ходе трудоустройства.

При распечатывании инструкции рекомендуется соблюдать параметры официального документа: печать на фирменном бланке (но не обязательно), расшифровка подписей и пр. Сотрудник имеет право на получение своей копии в бумажной либо в электронной форме. Во втором варианте из текста инструкции нужно удалить персональные сведения.

Работа с ассортиментом

Условно весь товар, предлагаемый кафе и рестораном, можно разделить на два типа: еда и напитки. Или, если точнее, то кухня и бар. Все серьезные блюда изготавливаются на кухне, бармен может разве что подать чипсы на тарелочке или, к примеру, орехи. Остальные блюда он обычно не готовит, а просто принимает заказ и передает его на кухню. Затем, когда заказ готов, он передает его клиенту, при необходимости дополняя напитками или коктейлями.

Рассмотрим, что делает бармен за стойкой касательно напитков. В его сферу деятельности входит изготовление и подача всего жидкого, причем это может быть как алкоголь, так и безалкогольные напитки, например, чай, кофе, сок или молочные коктейли. Если это кафе, то бармен также может давать клиентам уже готовые блюда, например, выпечку, тортики, пирожные и прочее. Поскольку этот специалист осуществляет подачу блюд, то он должен уметь это делать. Нередко бармены занимаются украшением напитков или пищи, а также контролем за их качеством.

Уровень квалификации и ответственность бармена

Как правило, для бармена требуется профессиональное образование, тем более что подготовку по профессии «официант-бармен» проводят многие профессиональные учебные заведения. Допускается также прием на работу человека, прошедшего лишь соответствующие курсы.

Важно также помнить и о том, что в силу специфики своей работы бармен является материально-ответственным лицом. Если с ним заключается об этом договор, этот факт должен быть отражен в инструкции

Кроме того, помимо материальной ответственности бармен будет нести еще дисциплинарную за неисполнение обязанностей и законных распоряжений руководства.

Наконец, как и все граждане, он несет административную и уголовную ответственность за совершение противоправных действий. Однако меры в таком случае применяет не работодатель, поэтому об этих видах ответственности в должностной инструкции можно и не упоминать.

Возможности для работы барменом

Менеджеры баров классифицируются Бюро статистики труда США (BLS) как менеджеры общественного питания. Вы можете пройти путь от различных должностей в фирме общественного питания до менеджера бара. Вы можете начать свою карьеру в качестве официанта, который принимает и доставляет заказы, шеф-повара, который готовит еду, бармена, который подает напитки, или даже вышибалы, который следит за безопасностью и порядком в баре. Как только вас повысят до менеджера бара, вы будете отвечать за все операции бара. Вам придется иметь дело с жалобами клиентов, следить за инвентарем в баре и следить за тем, чтобы сотрудники выполняли свою работу правильно.

Как описать опыт работы и обязанности администратора ресторана

Администратор или менеджер ресторана

– это руководящая должность, так как в его подчинении находится штат из официантов, барменов и поваров. Именно поэтому руководитель заведения в первую очередь будет рассматривать кандидатов с опытом работы в аналогичной должности, понимающих возложенную на них ответственность. Поможет в этом описание вашего предыдущего опыта. В резюме вам придется указать дату приема и увольнения, координаты работодателя и функциональные обязанности, которые приходилось выполнять по долгу службы.

Важно сконцентрировать внимание человека, изучающего анкету, на том, что вы владеете навыками работы в большом коллективе, знакомы с должностными инструкциями и понимаете, с какими трудностями придется сталкиваться. Администратор ресторана должен уметь организовать работу большого коллектива, поэтому наличие такого опыта будет преимуществом

Администратор ресторана должен уметь организовать работу большого коллектива, поэтому наличие такого опыта будет преимуществом.

Привлечь внимание работодателя также могут ваши достижения, но речь идет не о шаблонных фразах, а о реальных достижениях с цифрами, как в представленном ниже образце

Пример одного из опытов работы

Ресторанный бизнес – это большое количество специалистов, цель работы которых – сделать так, чтобы клиент остался доволен. Если претендент на должность администратора ресторана имел опыт работы официантом или поваром, обязательно расскажите об этом в своей анкете. Чтобы вы понимали, о чем идет речь, мы предлагаем внимательно изучить обязанности менеджера зала ресторана для резюме на примере одного из наших соискателей:

Пример опыта работы:

Период: 07.2016 — н. в.
Организация:
Ресторан итальянской кухни «Ризотто»
Должность:
Администратор ресторана
Обязанности:
— Открытие и закрытие ресторана — Организация работы кухни и официантов, составление графиков работы; — Контроль соблюдения рабочей дисциплины; — Организация бесперебойной работы ресторана; — Решение административных и хозяйственных вопросов; — Работа с клиентами банкетного зала, консультации в выборе блюд и оформлении помещения; — Составление отчетной документации.
Достижения (за 2 года):
— Сократила время обслуживания клиентов в среднем на 25%. — Смогла увеличить количество постоянных клиентов заведения на 15%.

Резюме специалиста без опыта

Основные сложности при устройстве на должность администратора ресторана испытывают соискатели, не имеющие опыта работы. Даже обладателем достойного образования могут предложить временно поработать официантом.

От такого предложения не стоит отказываться, ведь если вы, действительно, способны организовать работу зала ресторана, это обязательно заметит руководитель

Важно также правильно заполнить информацию об образовании, о чем далее по тексту

Плюсы и минусы профессии

Людям, собирающимся освоить навыки профессии бариста, следует прежде всего изучить плюсы и минусы этой работы. Среди положительных сторон выделяют следующие:

Для истинных кофеманов это шанс развиваться в любимой сфере.
Знакомства с новыми людьми. Нередко постоянные клиенты становятся настоящими друзьями.
Творческая самореализация. Мастер изобретает новые коктейли, экспериментирует, путем сочетания различных сортов.
Гибкий график. Допускается совмещение работы с учебой.
Безработица не грозит. Люди пьют кофе во всех уголках земного шара, а мастера по его приготовлению ценятся всегда.
Любимые напитки в постоянном доступе.

Среди недостатков этой специальности выделяют такие аспекты:

Сравнительно невысокая заработная плата.
Постоянное общение с людьми. Не исключены стрессы, конфликты.
Как правило, на работу берут молодежь. Крайне редко трудоустройство рассматривается в долгосрочной перспективе.
За рабочий день мастера сильно устают. При этом им все время нужно быть дружелюбными, улыбчивыми.
Возможен ненормированный график работы.

Должностная инструкция бармена

При поступлении на работу каждому новому сотруднику предоставляется для изучения инструкция, где четко указаны должностные обязанности бармена и других работников В данном документе также указан график работы, условия заработной платы и многое другое. Опираясь на данный документ, можно сказать, что бармена заключаются в следующем:

принимать заказы и проводить консультацию по напиткам;
обслуживать посетителей, не покидая стойку бара, угощая их напитками, а также готовыми к приему блюдами;
готовить алкогольные и безалкогольные напитки;
производить расчет;
сохранять в чистоте и порядке барную стойку и витрину с напитками;
следить за качеством музыкальной аппаратуры.

Что нужно знать при составлении документа

Общий раздел.
Должностные обязанности специалиста.
Его ответственность за проступки.
Его права.

Особенности работы.
Требования к квалификации кандидата.
Порядок взаимодействия с коллегами.
Критерии оценки достигнутых результатов.

Основные положения

Обязанности

Основные — 2-3 параграфа, совпадающие на любых предприятиях.
Дополнительные — это те обязанности, которые зависят от специфических требований конкретного работодателя.
Обязательные — соблюдение норм трудовой дисциплины, санитарных требований и пр.

Ответственность

Права

Процесс создания инструкции содержит ряд этапов, которые могут прописываться в отдельном регламенте:

Подготовка первоначального варианта на основе подходящего профстандарта, типовых инструкций и трудового договора.
Его обсуждение с юристом, сотрудником отдела кадров и топ-менеджерами.
Подготовка чистового варианта, с учетом полученных замечаний.
Визирование чистовика директором компании и другими руководителями, чьи подписи требуются правилами документооборота.
Проставление подписи самим сотрудником в ходе трудоустройства.

Где можно барменом?

Обязанности бармена в кафе и официанта-бармена по своей функциональной насыщенности разнятся не сильно. Эти две специальности предполагают практически одинаковые условия труда. заключаются в приеме заказа от клиента. В случае каких-либо затруднений сотрудник должен предложить посетителю блюдо или напиток на свое усмотрение. Обязанности официанта-бармена заключаются и в приготовлении заказа, его оформлении, а также подаче клиенту его готового блюда. Рабочая поверхность должна всегда находиться в чистоте и порядке. В обязанности бармена в кафе также входят расчетные операции с гостями заведения.

Зачем нужна бармену инструкция?

Должностной инструкцией называют документ, который кратко описывает положение, занимаемое работником в организации, обязанности, которые он должен исполнять на своей должности, права, которыми наделен, и виды ответственности, применяемые в случае допущенных нарушений.

Казалось бы, зачем разводить бюрократию и принимать инструкцию — разве бармен не справится без нее? Да, конечно, он справится, но должностная инструкция бармена, если ее принять в организации, существенно упрощает взаимоотношения работодателя и работника:

С ее помощью работодатель сможет точно определить, что именно обязан делать работник, и, соответственно, будет знать, за что с сотрудника спрашивать.
Работник, точно знающий свои обязанности, сможет ответственнее их выполнять.
Официально устанавливаются требования к знаниям, образованию и опыту работы сотрудника, что сразу снимает множество вопросов при отборе кандидатов.